‘壹’ 地三鲜怎么做最好吃
茄子青椒薯仔，最简单的三种常见食材却能够做出不可思议的美味。给大家分享一下正宗东北地三鲜的做法。
薯仔清洗干净以后，斜刀去皮切成小块儿，一定要先洗，后面不要在沾水了。把青椒去籽洗净掰成小块儿，用手掰，别用刀切，别问问什么，手掰的就是好吃。茄子不用去皮直接切成大块儿，一定要大一些，在烹饪的过程中会缩小三分之二的。
热锅放油，烧到六成热的时候，把青椒放进去，炸一分钟，微微起皱皮捞出来。把薯仔放进去炸出硬皮，捞出来。把茄子放进去开始炸，知道茄子缩小，表面有淡黄色，唤耐捞出来。
用剩余的油，啊葱姜蒜炒香，然后放入地三鲜翻炒均匀，加入盐，料酒，生抽，白糖，香醋，少量的水或者高汤，盖锅盖煮五分钟。汤收的手圆差不多毕链塌的时候，用淀粉勾芡，再次倒入适量的香醋，搅拌均匀，就可以出锅了。
‘贰’ 地三鲜最好吃的做法是什么
地三鲜许多人都听过，甚至都吃过，但是会做的却没几个，并不是这道菜多么复杂，而是这道菜并不属于家常菜，它是正宗的淮扬菜。一般都是出现在酒店里居多，所以在家里一般很少有人会烹饪。这道菜别看全是素的，但是烧出来比肉还香，做法和红烧有些类似，出锅的口味以鲜、咸、甜为主。可以说这样的口味，就可以打败大多数人的味蕾，让人情不自禁直咽口水，出锅老远都能闻到那浓重的酱香味，非常的香。
——【地三鲜之总结】——
总结一、在把食材切成滚刀块的时候，注意薯仔要切得比茄子小一些，因为薯仔比较硬十分难炸，而茄子比较软，后期炸过之后会缩在一起，所以两者中和薯仔要比茄子小一半才行
总结二、开油锅的时候，要注意食材前后放入的顺序不可颠倒，否则出锅的食材有的炸过了，有的还是硬邦邦的，那就尴尬了，特别是青椒本身皮薄，几乎放入油锅中不超过三秒就好了
‘叁’ 一般地三鲜是哪些食材地三鲜的做法有哪些
地三鲜是我国东北的一道名菜，制作地三裤冲链鲜这道菜的时候，其实就是使用的一些时令蔬菜，大部分情况下会选择青椒，薯仔胡孙，还有茄子这三种比较普通的食材。这三种食材看上去判激特别的普通，然而放在一起烹饪的时候却能够判断出不一样的效果，制作出来的地三鲜也是能够让我们食欲大开。
在锅底少留一点底油，然后把切好的生姜末和蒜末放进去煸炒，炒出香味之后，把切好的青椒红椒放进去用大火翻炒，看到青椒颜色变深之后，就可以把控干油份的薯仔还有茄子放进去。接着我们继续使用大火去翻炒翻炒均匀之后，在锅里面加入适量的白糖以及酱油，另外我们还要加一些开水。继续翻炒三五下之后后放入一些鸡精，然后调一些水淀粉勾芡一下，此时我们就可以直接出锅了。
‘肆’ 家常菜地三鲜怎么做既好看又好吃需要准备哪些食材
地三鲜是常见的一道家常菜，且十分下饭。关于地三鲜的做法，每个人都有自己的独特技巧，但想要将地三鲜做的既好看又好吃，对厨师的厨艺水平就有所考量了。在食材的准备上，要准备新鲜的薯仔，茄子和青辣椒。
总的来说，地三鲜的制作方法，还是相对简单的，只要控制好相应的油温，炸制好这几种食材，调好料汁之后，放入锅中均匀的翻炒即可。这道菜的制作要点在于在杂志这三种食材的时候火候一定要控制到位，确保高油温，炸制的时间短，起的效果更好，使地三鲜的口感吃起来也更加酥脆。
‘伍’ 地三鲜的常见做法
“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、薯仔和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,下面是我精心为你准备的地三鲜的常见做法，希望对你有帮助!
地三鲜的制作步骤
1、地三鲜放盐和糖,糖宜多放,以能吃出甜味为准。
2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩,但不宜放过多,容易过咸。
3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻,加蒜末还有提味提香作用。
4、最后需要淀粉勾芡,可以让菜肴吃起来更有味道,滑嫩口感。
地三鲜的常见做法
1、做法一
1.1、先将薯仔削皮,再把薯仔、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。
1.2、姜切末。
1.3、蒜剁成茸。
1.4、往锅内放油,烧热,把茄子、薯仔炸熟至金黄色后捞起,沥油。
1.5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、薯仔和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
2、做法二
2.1、薯仔一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2.2、薯仔切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
2.3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸薯仔的,所以熟手看着下,生手就约莫着薯仔下锅以后能漫过薯仔稍多些,大概就是一点五个薯仔块的高度。
2.4、油温80℃以后下锅炸薯仔,一般一个薯仔的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。
2.5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
2.6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
3、做法三
3.1、薯仔去皮洗净,茄子、青椒分别洗净,将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟。
3.2、薯仔切滚刀块,青椒切片备用。
3.3、姜蒜切末漏岁、葱花切好备用。
3.4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
3.5、锅内注油烧至七成热,放入薯仔块炸至返毁睁表余逗皮金黄后捞出。
3.6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
3.7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
3.8、将炸好的茄子、薯仔、青椒倒进去翻匀,撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
地三鲜的食物相克知识
1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
‘陆’ 地三鲜放什么淀粉
地三鲜放玉米淀粉。
【地三鲜做法】
用料：
薯仔1个、茄子1个、青辣椒1个、红尖椒2个、大蒜1头、小香葱1根、玉米淀粉3勺、
蚝油1勺、生抽1勺、白醋半勺、老抽半勺、白砂糖半勺、食用盐1勺
步骤：
薯仔洗净，削皮后切成滚刀块。再准备一口锅，将薯仔放进去，再倒入适量的凉水，大火煮开后，继续炖煮5分钟，捞出薯仔过凉水，控水待用。
青辣椒洗净，去梗去籽后，将青椒切成小块，红尖椒洗净，斜切成小片，都切好后，将它们都装盘待用。
这道菜需要的大蒜比较多，所以提前将大蒜剥皮，最后用刀将它剁碎待用；小香葱洗净后，也切碎，和大蒜粒放到一起待用。
茄子洗净，切掉茄子的长柄，将茄子切成和薯仔大小一样的滚刀块。切好后放到盆里，加入一些白醋和玉米淀粉，用手行猛抓均匀
将薯仔放到碗里，加入一小把玉米淀粉，搅拌起来，让薯仔外面挂上一层淀粉。
油锅里倒入半锅花生油，油烧热后，将薯仔倒进油锅里，炸上一分钟，就可以捞出控油。
再将茄子块倒进油锅里，将茄子也炸上一分钟，就可以捞出控油。
最后将青、红辣椒倒进去，这个不需要炸太久，只需要十五秒左右就可以捞出了。
薯仔、茄子和辣椒都控好油后，放到同一个盆子待用。培汪
油锅里的油倒入准备好的油桶里，炒锅留些油，将切好的葱花和蒜粒倒进去，煸炒出葱蒜的香味。
接着再将蚝油、生抽以及适量的热水倒进炒锅里，混合均匀，并且将汤汁煮开。
再将一点老抽、白砂糖和食用盐倒进锅里，将汤汁调色、调味。再将水淀粉拌均匀倒进锅里，搅拌混合均匀。
汤汁再次煮开后，将弄好的薯仔、茄子和辣椒块倒进炒锅里，直到食材变熟了，就可以关火配带仔了，这样就算完成了。
【烹饪小贴士】：
全部食材炒熟后，锅里汤汁过多的话，开大火收下汁，不过不要收的太干了。
茄子加白醋，是为了防止茄子氧化变色。加入淀粉，过油的时候吸油少，而且外面比较酥脆，能增加口感。
‘柒’ 地三鲜怎么做好吃
地三鲜怎么做好吃
你知道地三鲜怎么做好吃吗？说起地三鲜，大家应该都不陌生。地三鲜是有薯仔、茄子和青椒三样东西为原材料制成的美味家常菜，很多人都喜欢吃。下面我为大家分享一下地三鲜怎么做好吃，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
地三鲜怎么做好吃1
地三鲜怎么做
1、地三鲜的用料
薯仔 1个
长茄子 2个
青椒 1个
蒜 4瓣
葱 一截
味极鲜酱油 15毫升
老抽 6毫升
蚝油 15毫升
白糖 5克
食用油 适量
2、地三鲜的做法
步骤1、准备食材。
步骤2、薯仔洗净去皮，茄子、青椒洗净，都切成滚刀块，不要切的太大，不易熟。
步骤3、锅中少量油，50毫升左右（根据食材量增减），烧热下入薯仔块，中小火煎。薯仔和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。
步骤4、煎的时候用铲子多翻动一下（不要粘锅底），煎至表面金黄微焦沥油盛出备用。
步骤5、用锅中剩下油来煎茄子块。
步骤6、煸至茄子块金黄微焦时盛出备用。（茄子块吸油，开始煸炒茄子块时，茄子会把油都吸入，当煸炒至茄子块表面金黄微焦时，之前被茄子吸入的一部分油又会析出。）
步骤7、葱切葱花，蒜切末。
步骤8、用味极鲜酱油，蚝油，老抽，白糖，根据自己的口味调一碗汁。
步骤9、锅中适量油，下葱花蒜末爆出香味。
步骤10、下入煎好的薯仔和茄子块。
步骤11、倒入调好的酱汁。
步骤12、中火炖煮一下（可以根据食材的量，适量加入一点清水）
步骤13、最后加入青椒。
步骤14、翻炒均匀，收一下汁即可。（蚝油比较浓稠，煮过之后如同加了水淀粉的感觉，如果调汁时没有用蚝油，可以在这步调一个水淀粉勾芡）
步骤15、出锅装盘。
步骤16、成品。
3、地三鲜的烹饪技巧
薯仔和茄子熟的时间不同，所以需要分开煎。
地三鲜怎么做好吃2
简单的`地三鲜制作方法
1、地三鲜的用料
长茄子 一个
薯仔 一个
青椒 一个
彩椒 1/3个
蒜 若干
葱 两颗
花生油 适量
生抽 一勺
红烧酱油 1/3勺
淀粉 两勺
醋 半勺
白糖 一勺
盐 适量
清水 半碗
2、地三鲜的做法
步骤1、茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。
步骤2、薯仔切滚刀块，用水冲洗一下。
步骤3、三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。
步骤4、葱花和蒜末准备好。
步骤5、调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。
步骤6、锅里倒入适量的花生油，薯仔块倒进去炸。
步骤7、表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。
步骤8、茄子倒进去炸。
步骤9、微焦的时候出锅控油。
步骤10、锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。
步骤11、辣椒倒进去，翻炒。
步骤12、调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。
步骤13、炸好的薯仔块和茄块倒进去，翻炒均匀。
步骤14、大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。
步骤15、完成。好吃！
3、地三鲜的烹饪技巧
茄子一定用盐压一下，这样就不吃油了。酱汁里可以加少量的盐，最后快熟的时候就尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐。
‘捌’ 地三鲜怎么做最好吃
地三鲜是日常生活中很常见的一道菜，它做法简单方便，口味也可以在细节中根据自己的口味随意改变，地三鲜的做法也有好多种
，下面小编就给大家介绍几个简单上手的家常地三鲜的做法。
营养丰富的家常地山鲜做好了，做法是不是像小编说的一样简单上手呢，而且这道菜也是很下饭的一道菜，当家人胃口不好的时候不如来做一道家常地三鲜哦，看见这色香味俱全的美味，相信他们一定会胃口大开的。
‘玖’ 地三鲜怎么做最好吃
准备食材：
青椒一根、茄子一根、薯仔一个、葱、姜、蒜、油、盐、玉米淀粉、白糖、酱油、白醋、清水、料酒
具体做法：
1.首先准备葱姜蒜末装盘备用，然后准备一个大薯仔，切成滚刀块，切的时候尽量薄一点，装盘备用；再准备一根茄子，切成滚刀块，然后装入碗中，加入适量的玉米淀粉，把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用；这样可以减少茄子的吸油力，再准备一根青椒，切成滚刀块，装盘备用。
2.接着我们来调制汤汁，准备一个小碗，加入一勺糖、三勺酱油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺盐，搅拌均匀备用。
3.然后起锅，加入多一点的油，用一根筷子伸进去冒小泡，油温就差不多了，这时我们把切好的薯仔块下锅过油，薯仔这里一定要开中火炸，炸的时候要时常搅动，这样可以防止薯仔相互粘连，炸至表面金黄就可以先捞出控油了。
4.然后把茄子下锅，茄子炸至表面变色，有唰唰的响声时就可以捞出了，最后把青椒下锅，青椒下锅后十秒钟左右即可捞出。
5.另起锅，下入少量的油，油热后下入葱姜蒜炒香，不喜欢葱蒜的也可以不放，再把薯仔、茄子、青椒依次下锅，翻炒均匀，再把调好的汤汁下锅，转大火，炒匀，让食材能够入味，最后淋入少量的水淀粉勾芡，炒匀之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的地三鲜就做好了，茄子吃起来软糯可口，薯仔醇香，青椒脆而不烂，入口浓香，鲜香味美，非常的好吃下饭，喜欢的朋友可以回家试试！