A. 鱼头泡饼用什么鱼头
主料：花鲢鱼头1个（重约2千克），烙饼一块，香菜2克。
辅料：A料（大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个）
调料：自制酱汁120克，自制香油100克，菜子油、熟猪油、花生油各100克，高汤2500克，香醋10克。
制作：
1、花鲢鱼头1个洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油，烧至五成热时，放入A料，中火熬出香味。
3、放入鱼头，两面煎至鱼头表面起皱纹，倒入高汤，大火烧5分钟后，放入自制酱汁（根据当地口味适当增减）、香醋，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味）。
4、出锅前拣出小料，再放入自制香油，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜，配烙饼袭正食用。
自制酱汁：
取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄亩禅册酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。
2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
烙饼：
取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃迅宏）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
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B. 番茄鱼怎么做好吃又简单
番茄鱼酸酸的很开胃，制作是很方便，今天制作时我们纯番茄把汁给炒出来，然后把草鱼倒入锅中变色即可，如果想颜色鲜一点可以加一点番茄酱进去。相信这道番茄鱼的简做法你们会喜欢，一点都不腥又好吃，这款番茄鱼绝对适合你。
主料：新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把
配料：蒜2头、姜1块、花椒适量、适量、食用油1小碗，
调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。
番茄鱼片汤的做法：
1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成薄鱼片，放入碗中。
2. 洒少许盐花，胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入1小勺生粉，抓匀备用
3. .番茄洗干净，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量最高，如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。)海鲜菇洗净，中间剖开备用。
4. 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。
5. 锅里加适量油，烧至七成热后将准备好番茄倒入，快速爆熟，关火盛起
6. 把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火。
7. 放入姜丝，海鲜菇。(鱼很新鲜，蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱，花椒花，撒上白芝麻就可以了。
番茄鱼的做法小技巧：
1、一定要去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡一会，这样可以去腥，而且可以更味。
2、放入鱼片后尽快分开，变色后就不要搅拌了，防止鱼片破碎。
3、放入鱼片后不用煮太久，鱼片变色即可。
这道好吃的番茄鱼就做好了，味道相当好喝而且不腥哟，相信喜欢吃鱼的朋友会爱上他的，收藏起来在家中试做一下看味道到底如何。
C. 自己在家怎样用烤盘做烤鱼
鱼类是我们常吃的一种食物。过年的时候，家家户户的餐桌上，鱼都是必不可少的。鱼含有丰富的蛋白质，对人的身体有很大的好处。而且吃了也不易长胖。而烤鱼现在是比较热门的一种食物。那么碳火锡纸烤鱼是怎么做出来的呢？接下来就跟随小编一起来学习一下烤鱼的做法吧。
1、将鱼的内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；
2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油；
3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油；
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；
5、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）；
6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼；
7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入；
8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味；
9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
D. 豆鼓罐头鱼如何制作
这鱼3块钱一斤，不煎不煮，做成豆豉鱼，干香有嚼劲，倍儿香。
说起豆豉鱼，想必大家都吃过一种鱼罐头---豆豉鲮鱼。那滋味咸香味美，干香有嚼劲，特别好吃，只不过一小罐蠢胡友里面就两条小鱼，感觉每次吃得都不过瘾，我家孩子尤其喜欢吃它，每次都嫌我买少了。外面买的罐头鱼虽然好吃，但是我不敢多买给孩子吃，担心里面有添加剂，防腐剂，给孩子吃总是不放心的。所以还是自己做吧，前几天我从饭店里做此的厨师朋友那里寻来了秘方，自己在家做了一大碗豆豉鱼，这菜一上桌，就成了抢手货，孩子说比买的还好吃。
外面买的是鲮鱼罐头，我们这里没有鲮鱼卖，我是用小鲫鱼做的豆豉鱼，小鲫鱼富含蛋白质和维生素，具有补钙明目，健脑益智的功效。春季正是孩子长个儿的季节，这鱼要多做给孩子吃，虽然刺多，但是炸酥后再蒸制，鱼的刺骨早就酥烂了，入口即化，宝妈们再也不用担心孩子卡刺了。因为加入了豆豉，口感咸鲜味美，酱香浓郁，干香又有嚼劲，我家孩子和老公都特别喜欢吃，做法也不难，只需要注意两点，在家就能做出好吃的豆豉鱼。下面我把做法分享给大家。
准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗
做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。豆豉我买的永川豆豉，这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼。
小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿。调入少许盐，用手抹匀，腌制20分钟。（这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散。但不能放太多盐，一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸，影响口感）
姜蒜切粒，干辣椒切成圈。（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）
锅里放油，烧热至插入筷子，看见周围起泡泡，即可放入小鱼中火炸制，炸至两面金黄酥脆，起锅备用。(炸鱼之前，用吸油纸把鱼身上的水分吸干，防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己，炸鱼的过程中尽量远离灶台)
炸好的鱼沥干油，放入一个深碗中。
锅里的油倒入碗中晾凉备用。再放入少许炸鱼剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味儿。
关火，加入豆豉翻炒均匀。
把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面，淋入4勺生抽。（因为豆豉和生抽都自带咸味，所以不需要再放盐了，咸淡刚刚好）
电压力锅里加入4厘米深的清水，然后把鱼碗放入电压力锅里，按压肉/鸡档，压30分钟。
30分钟后开盖取出，淋入少许炸鱼剩下的油，即可开吃，这鱼骨酥肉香，干香有嚼劲，比买的罐头鱼还好吃呢。如果一次吃不完，可以放入有盖子的碗中，淋入3勺炸鱼剩下的油，密封保存，随吃随取。
经过油浸后，鱼肉更加入味儿，豉香浓郁，香软有嚼劲，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。
2，我用的鲫鱼，刺虽多，但经过炸制，再蒸，骨刺已酥烂，可以一起嚼着吃，特别香。宝妈们再也不用担心孩子会卡刺了。
3，在炸鱼前，撒少许盐在鱼身上，抹匀腌制20分钟，是防止炸鱼过程中鱼皮会散，影响美观。注意盐一定要少，因为后面还要放豆豉和生抽，防止过咸影响口感。如果是带鱼，就不需要腌制了，清理干净后直接切成段，用吸油纸擦干水分，入油锅炸制。
4，炸鱼之前用吸油纸把鱼身上的水分吸干，再入锅炸制，这样不会溅油烫伤自己。在炸鱼的过程中尽量远离灶台，防止溅油哟！
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E. 鱼怎么煮汤好吃
不管熬什么鱼汤，3个步骤要牢记，鱼汤奶白浓香，好喝无腥味。
前几天和朋友出去聚餐，我们几个人点了4个菜一个汤，菜没觉得怎么样，但是点的一份鱼汤却激起了朋友的兴趣，她说超级喜欢喝鱼汤，打算回家也按饭店的样子做来喝，当时就觉得饭店的鱼汤熬出来特别白，而且表面飘着一层油，但是喝起来一定都不腥，也不油腻，真的超级好喝。
但是昨天朋友突然给我打来电话，说想问问我怎么熬鱼汤，她回家模仿饭店里的鱼汤做，但是做出来的味道超级难喝，一股浓浓的鱼腥味，而且鱼汤看上去清汤寡水，一点都不浓白。知道我经常做饭，所以就来请教到底怎么做，我也不吝啬自己懂的一点小知识，就告诉她做到3点就可以，今天把这个熬鱼汤的方法分享给大家，喜欢喝鱼汤的就做来试试吧！
【食材准备】
鲫鱼，豆腐，盐，料酒，植物油，香葱，姜，大蒜，胡椒粉，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先把鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞，去掉内脏，再冲洗好控干水分，放入盘中备用，熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的，现在市场上卖的鲫鱼都是活的，所以选那种游的比较欢的鱼，这种熬出来更香。
②在锅中倒入植物油，加热到五成热，把鱼放入锅中，转到小火慢慢去煎，煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，两面都煎到断生，再倒入超过鲫鱼的热水，水的用量根据自己的需要放，够喝就可以了。
③盖上盖子，继续转到中火把水烧到沸腾，掀开锅盖之后，在里面加入小葱，大蒜和生姜用来去味，放入豆腐块，继续熬煮，直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白。
④熟了之后就把里面的小葱，姜和大蒜夹出来扔掉，只留下鱼汤，再撒上胡椒粉，盐和鸡精搅拌均匀，这样就可以出锅啦，这样做出来的鱼汤非常好喝，一点都不腥，喜欢就做来试试吧！
需要注意的三个重点。
⒈熬鱼汤想要不腥又奶白，一定要把鱼先放入锅中，两面煎至断生，煎过的鱼再来熬煮汤才会香，没有腥味。
⒉想要鱼汤好喝，加入锅中水的时候一定要选用热水，是煮沸过的水，千万不能加生水，加入凉水之后再重新烧开，这样做出来的鱼汤腥味比较大。
③一定要加入调料去吸附异味，在这里我每次放入的是葱，姜，蒜，因为是北方人，所以葱姜蒜是最主要的调料，加入之后，这些调料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之后这些调料就很自然地把它夹出扔掉，不能留在汤里。熬鱼汤时，不管是什么鱼，注意这3点，鱼汤鲜香不腥。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
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F. 麻辣鱼怎样做又嫩又好吃
麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。
今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的方法。话不多说，我们开始操作。
首先我们准备一下食材：
草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。
同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。
把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。
在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。
豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。
生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。
下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。
所有的食材都准备好了，我们进行下一步操作。
下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。
就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。
锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。
倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。
锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。
然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。
下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。
起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。
接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。
好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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G. 家常炖带鱼的简单做法
下面我们开始炖带鱼的详细做法:
首先，我们准备两条清洗干净的带鱼，然后切成小段，我们尽量选择宽一些的带鱼，鱼肉更多，去除带鱼的内脏和黑膜，然后用厨房纸擦干带鱼表面的水分，然后我们准备一些干淀粉，放入盘子中，把带鱼的两面都裹上少许的干淀粉，裹上干淀粉可以防止带鱼煎的时候弄破皮，炒锅烧热，放入裹上淀粉的带鱼,煎至带鱼两面金黄，盛出备用。
准备带鱼两条清洗干净
把带鱼切段后，去除内脏和黑膜
两面裹干淀粉后，煎至两面金黄
然后我们另起锅烧油，放入少许的葱段、姜片和一个大料，翻炒片刻，炒出香味后，放入煎好的带鱼，然后放入少许的料酒，少许生抽，少许老抽，少许白糖，和少许的食盐，翻炒片刻，然后放入没过带鱼的开水。开火烧开后，转中火，炖15分钟即可，这道鲜香美味的炖带鱼就做好了，因为带鱼的刺比较少，老人孩子也可以吃,营养丰富，鱼肉软嫩，鲜香浓郁，是一道很好的增肌减脂菜肴。
鲜香美味的炖带鱼
我们在我们把带鱼炖好以后，准备一把油麦菜，清洗干净，切成小段，炒锅放油，放入切好的油麦菜，放入少许生抽，少许食盐和少许的蒜末，翻炒均匀即可，这道蒜蓉清炒油麦菜，蒜香浓郁，特别好吃，还有大量的维生素，对人体的健康很有好处。
油麦菜摘好后，清洗干净
蒜蓉清炒油麦菜
这道鲜香美味的炖带鱼，加上蒜蓉清炒油麦菜，再加上大米紫薯杂粮米饭，营养更加的全面，营养美味的同时，也特别适合增肌减脂期食用。
H. 美食作家王刚的《生焖鱼头》视频教程做法是不是适合于其他鱼类的整条鱼，比如整条鲶鱼、鲈鱼。
也可以做吧，但
是鲈鱼一般适合清
蒸味道更加鲜美，鲶鱼
你可以尝试做酸菜鱼，
吃起来也不错，你可
以试试用做生闷鱼
头的方式做一下整条鱼
，想起来应该也不错啦
I. 红烧鱼作法
今天休息跟LG到市场买菜，路过的鱼档的时候，一条鱼一下子就窜了出来，刚好落在猫的脚边，随手把它捡起扔回鱼池中，老板赶忙感谢，然后就向猫极力推销他的鱼，见他刚刚杀了一条很大的草鱼，那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃，这种做法既简单，又入味，做好后汁也收的刚刚好，全部包裹在鱼条上，吃起来好香呀~
红烧鱼条的做法
步骤step
1
红烧鱼条的烹饪技巧
技巧tips
1、炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜；
2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了；
3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了
J. 家长版酸菜鱼的做法
酸菜鱼作为一道家喻户晓的菜式，其实很多朋友对其也是非常钟爱的。酸菜鱼的味道酸酸辣辣，并且还可以品尝到鱼肉的鲜味，所以非常适合男女老少。家常酸菜鱼的做法及步骤其实也是需要学习的，因为这道菜式的制作工序会多一些，所以也是需要耐心去制作的。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。酸菜鱼的做法一点也不难，与普通水煮鱼的步骤差不多，就是要懂得片鱼片。下面就详细解析酸菜鱼做法。
材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜
做法：
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。
9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。
10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。
11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中轮虚微黄且油亮干酥。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
酸菜鱼头的做法
酸菜鱼头的独特清香一向很受大家欢迎，下面小编就来给大家支招啦。
1、较伏仿为简单的酸菜鱼头的做法
主料：鱼头
调料：葱、料酒
做法步骤：
1）先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒腊厅燃下；
2）然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟。扔几段葱进去一起煮，最后放入调味包即可；
3）最后才把葱花撒在鱼上面。
2、酸菜鱼头煲
原料：花鲢鱼头1只（约1000克）、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克
调料：酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1