1. 速冻的猴头蘑菇要怎样做,吃着口感好,还要保持其原味.
1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇
无硬疙瘩时即可；
2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头
菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，
继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最
好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意
的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等
上笼蒸后，再进行烹制。
一、鱼香猴头菇
原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15
克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法：
1 猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，
沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。
2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫
底。
3 净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上
汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀
粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
二、金丝猴头菇
原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片1
0克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法：
1 猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，
晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜
菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。
2 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打
去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，
撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
三、红粉猴头菇
原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1
0克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法：
1 猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开
水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡
汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入
葱花，起锅装入汤盆内，即成。
四、一品猴头菇
原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦
肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡
精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法：
1 猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋
、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。
2 取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉
，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。
3 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入
精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。
2. 莴苣怎么削皮
莴苣先砍去根部后再慢慢枝扰削皮，去掉莴笋根后，再用小一点的工具顺着莴笋竖直的纹路从下往上削去莴笋皮即可。莴笋体型较大，在去掉莴笋叶后，可以先去莴笋根部又老又硬的部分，这部分不仅带有大量的泥土和脏污，而且纤维十分粗硬，不宜食用。
莴苣的种植特点
种植莴苣选用疏松，肥沃的砂质土壤，播种前进行深翻并施足底肥，并将种子进行浸泡催芽，然后再进行播种，到幼苗长至3片猛森旦左右真叶即进行定植，在定植后及时浇水，并在高温时进行遮阳，并进行中耕及除草，中途追肥一次即可。
莴苣的适应力春友较强，耐半寒，喜冷凉环境，怕高温，所以可以在春秋季节种植，它的种植时间还要根据当地的气候温度环境来选择。春莴苣种植时间是4至5月露地栽培，秋莴苣在9至10月种植，在长江流域可安全越冬。
3. 请教简单的家常菜做法
推荐三道简单菜谱家常菜做法如下辩历：
红烧肉；
1、五花肉洗净后用厨房茄灶派纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。
2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄，再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀，最后加入热水，大火烧开。
3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟左右，打开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。
4、再打开锅盖，放进适量冰糖，喜欢甜一点的可以多放一点，翻炒至冰糖融化，继续中火收浓汤汁，即可出锅装盘食用。
青椒木耳炒鹅蛋。
1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。
2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入颤贺切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。
3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。
蒜香嫩扁豆；
1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段备用；大蒜剥去外皮，拍扁切碎备用。
2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进去炒香，再放进扁豆段。
3、翻炒过后，扁豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒均匀，盖上锅盖，扁豆熟透即可出锅装盘。
4. 砍鸭肉刀法怎么拿怎么砍
砍鸭肉刀法怎么拿怎么砍
啤酒鸭
原料：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两耐指改、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
<<凉拌烧鸭丝>>
主料：
烧鸭500克（1斤）。
配料：
酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。
调料：
盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。
做法：
1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀；
2．将烧鸭去鸭骨，鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料，再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可。
盐水鸭肝
主料：
鲜鸭肝约500克。
调料：
葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。
做法：
1.将鲜鸭肝用清水洗净，放入开水锅中略氽，打去浮沫，捞出冲净血沫：
2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒，调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩），自然冷却后改刀切成片装盘即成。
广式烧填鸭
【原 料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒逗消粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱
【制作过程】
(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
香酥鸭
原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。
清汤柴把鸭
基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克
1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
白果鸭煲
基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒
①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切
块。
②下油二汤匙昌判，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。
③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
樟茶鸭子
基本材料 肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000
制作方法：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
冬瓜焖鸭
基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉
制法：
1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；
2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。打芡调味即可食用。
桂花炖鸭
基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
竹笋烧鸭
基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
桂圆红枣蒸鸭
基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。
神仙鸭
基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。
葱扒鸭子
基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克
将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。
荷 香 笼 仔 鸭
基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张；
制法
将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。
把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。
银耳川鸭
基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油
1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。
炖柠檬鸭
基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量
用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂锅鸭块
基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
做法：
①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
金针木耳炖鸭
原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。
制法
（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。
（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。
（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。
（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。
焖腐皮鸭做法
用料：
鸭肉400克，腐皮2张，糯米100克，虾米100克，湿香菇15克，方鱼10克，瘦猪肉100克，栗子肉100克，酱油10克，味精10克，麻油5克，胡椒粉0.3克，绍酒25克，鸭蛋1个，精盐5克，生油1000克（耗100克）
制法：
（1）将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克，胡椒粉0.1克，拌匀做成馅。
（2）把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，再放到180℃的油里，用中慢火炸至金黄色捞起。熄火，把鼎内的油倒起，再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约?h10分钟待用。
（3）将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用。再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。
红烧鸭腿
1、鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻，沥干水待用
2、青椒切丝入滚油翻炒，入少许盐，起锅待用
3、油热后入姜片倒入，再倒入切碎的干辣椒炒出香味后，将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间，入青椒丝翻炒片刻，倒酱油和水，加糖，开中小火闷烧
4、闷烧过程中要不断翻炒，这样不会粘底，5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间，葱要多点，起码半斤以上，葱熟了就可以装盘了。
妙香鸭腿
原料：鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩
做法：鸭腿洗净，放入沸水中略淖一下，注意不可淖得太老，剁成块。锅起中火放油，放适量咖哩炒香，这里要注意火候，不可将咖哩炒糊炒焦。倒入鸭腿块大火翻炒，使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩，放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐，加水淹过鸭块，盖上盖焖五分钟，然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇，改中火焖烧，等鸭块酥烂时，改大火，倒入橙汁，翻炒几下。起锅装盘。
陈皮芋头鸭
原料：鸭腿肉350克，芋头150克。
制作：1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。
2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。
3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。
香橙烤鸭腿
材料: 2只鸭腿, 鲜橙汁, 黑胡椒碎, 盐, 干百里香, 适量蜂蜜.
做法: 用盐和黑胡椒碎腌鸭腿2小时. 把鸭腿送进烤箱, 以200度烤45-50分钟, 中途每10分钟翻一次面, 烤30分钟后在鸭腿表层涂上蜂蜜, 将烤出来的鸭油浇在鸭腿上继续烤, 直到表层金黄色既可. 以1粒鲜橙榨出汁, 倒入锅里, 加少许盐, 黑胡椒碎和干百里香, 煮到汁收浓, 把汁浇到鸭腿上就好了. 鲜橙汁配鸭腿, 微酸带甜, 缓和了油腻感.
酱烧鸭腿
备料：生鸭腿，上面开两刀。 甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。
做法：
1.烧开水，将鸭腿放进去，烧开，倒掉血水。鸭腿盛出备用。
2.起油锅。用姜，大蒜先爆锅。下鸭腿，两面炸一下。入黄酒，生抽，稍煮。
3.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱，加水至没过鸭腿。开始煮。
4.锅盖盖起煮，不断翻身，上色。可以用筷子插进肉里，观察是否有血水溢出，肉质是否熟烂。
5.水少时，若不烂，可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。
6.出锅。待熟时，将锅盖打开，加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。
5. 莴笋烧兔肉怎么做好吃又简单，做法图解分
食材
食谱热量：20(大卡)
主料
兔子半个
莴笋2根
方法/步骤
1
将兔肉用温水洗干净，然后将锅洗净掺入适量的水，将兔肉倒入锅中，撒下一小把生花椒（去腥味），盖上锅盖将水烧滚，至少要煮15分钟左右，这是为了将兔肉的血水洗干净，同时把兔肉煮熟。
兔肉烧之前一定要用开水煮一下，为了去血水和腥味，同时把兔肉煮得半熟。
所有作料，是按照个人的口味来配的，每个人可以根据自己的口味加减部分作料。
兔肉不宜砍得过大，否则不宜入味。
注意事项
6. 莴笋怎么去皮
莴笋去皮：先用大刀砍去根部后再用小刀削皮。
莴笋体型较大，不好削皮，在去掉莴笋叶后，可以先用大刀砍去莴笋根部又老又硬的部分，这部分不仅带有大量的泥土和脏污，而且纤维十分粗硬，不宜使用。砍去莴笋根后，再用小一点的到顺着莴笋竖直的纹路从下往上削去莴笋皮即可。
莴笋的种植时间
莴笋一般在隐衡4至5月进行种植，秋莴笋一般在9至10月进行种植。莴笋是一种适应性强、耐半寒、怕高温的蔬菜，所以在春秋季节种植较为合适。
莴笋的适应力较强，耐半寒，喜冷凉环境，怕高温，所以可以在春秋季节种植，它的山携渣种植时间还要根据当地的气候温度环境来选择。春莴笋种植逗悄时间是4-5月露地栽培，秋莴笋在9到10种植，在长江流域可安全越冬。
7. 在家宴请朋友，有哪些好看又美味做法不难的菜品
8. 鸭肉怎么做好吃
鸭子有几种做法？
炒、煮、炖、凉拌、卤、炸、烤、烟熏。
淮扬风味三套鸭 三套鸭用家鸭、野鸭、菜鸽套制。此菜三禽相套。
整体出骨，需要较高的操作技巧，制作新奇，在全国菜典中仅此一例。为扬州历史传统名菜。
烹调：炖。 [原料]： 肥光鸭1只，2500克；生野鸭1只，750克；光菜鸽1只，码歼250克；水发冬菇，50克；熟火腿片，250克；笋片，125克；绍酒，100克；精盐，6克；姜块，25克；葱结，35克。
[制法]： 切配： 1、用刀从光鸭宰口处将鸭颈骨迟核冲割断，再在颈与翅膀相连处划一刀，割破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，翻时用刀割开肉与骨相连接处，使骨肉脱离，一直割到大腿末端，割断骱骨后去腿骨，除去鸭臊，再将鸭皮翻转。恢复原形。
肝去胆，肫剖开去皮污。鸭洗净后，与肝、肫等同入沸水锅焯水后，再洗净。
野鸭与鸽用同样方法剔骨，洗净。 2、将鸽子从野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片10克塞入野鸭腹空隙处。
再将野鸭由鸭子刀口处套入鸭腹内，并在鸭腹中塞入冬菇15克、火腿片100克、笋片50克，将光鸭刀口处合好成套鸭，将鸽头、野鸭头、鸭头露出，成三套鸭。 烹调： 1、取锅上火，将三套鸭放入沸水锅中略烫一次。
2、将套鸭和肫肝放入有竹箅的砂锅内。加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，压盘加盖，移小火焖烧3小时左右，待烂时离火，将整鸭翻身胸朝上，去姜、葱、竹箅，捞出肫肝，切成片与余下的冬菇、火腿片、笋片一齐铺在鸭身上，再上小火焖半小时左右，加盐即成。
[风味特点]： 鸭中套鸭，新颖别致、家鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细嫩，汤汁鲜醇。从外层吃向里层，有层出不穷，美在其中的感受。
[操作关键]： 1、鸭、野鸭、家鸽的整体出骨。 2、套制时要尽量露出三鸭头。
3、家鸭去毛宜用沸水，野鸭与菜鸽去毛宜干拔，不宜入沸水烫。 1》芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0。
1克、五香粉0。1克、麻油0。
2克。 做法： 1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米*12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。
2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压氏樱烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面，压平，压均匀。 3、将鼎洗净烧热，加入生油，候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。
2》全福香酥芋泥？ 材料： 芋头1斤、澄面半斤、猪油4？伞Ⅺ}少许、味精少许、砂糖少许、？1只、花椒适量、八角适量、冰糖适量、五香粉适量、酱油适量、绍兴酒适量 作法 1。 芋头切皮，洗？Q切？K蒸熟，澄面泡熟和芋头放入？？拌？C加些猪油砂糖？v成泥状，？溆谩？ 2。
？洗？Q，加绍兴、花椒、八角、冰糖、五香粉、酱油？F熟待？觯？Ⅷ？肉撕碎和芋头一起揉合油炸即成。 》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 》> 主料： 烧鸭500克（1斤）。
配料： 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。 调料： 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。
做法： 1.将柠檬酱加适量冷开水搅匀； 2.将烧鸭去鸭骨，鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料，再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可。 特点： 香味醇厚，酸甜爽口。
2》家庭菜谱系列一：****************【菜胆扒大鸭】*************** ****【原料】光鸭一只（约1500克） ****【配料】菜胆（即嫩菜径）500克 ****【调料】精盐3分、味精1钱、白糖适量、二汤500克、老抽酱油1************钱、绍酒2钱、猪油500克、绍酒2钱、八角一块、陈皮末5************钱、葱6条拍裂的姜块1两。 【制作过程】 ********1、将光鸭洗净。
在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨。 *******。
鸭肉的做法？
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考： 酸菜鸭 原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法： 1.土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。 2.炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3.待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。 姜丝酸菜鸭 原料：鸭肉600克、酸菜200克。
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。 做法： 1.鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2.大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。 酸菜鸭肉汤 原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法： 1.酸菜洗净切片。 2.鸭洗净切块，氽汤去腥。
3.煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。 4.放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。
啤酒鸭的做法一 原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。 做法： 1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。
2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 （看个人口味）。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油（用加加的较美味）、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。
（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。 啤酒鸭的做法二 原料：鸭半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐。
做法： 1.鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2.炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3.倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4.放入香料，干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮。
5.煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6.最后加入青瓜条，青椒块。
啤酒鸭的做法三 1.挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用； 2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 3.油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5.就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比. 糟片鸭的做法 特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。 主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。
配料：香菜50克。 调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（约耗60克）。
制作： 1.将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。
2.锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。
麻香酥鸭的做法 原料-调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。 制作： 1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
火腿切成末。肥膘肉切成细丝。
鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3.将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即。
苏州酱鸭的做法 原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤（溶化制卤水2公斤） 。 制作方法： 1.腌制；肚内亦洒少许盐，后即抖出。
根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1~2小时，冬季可腌2~3天左右。 2.烧煮：在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4~5只丁香，少。
请问鸭肉有几种做法
1》芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0。
1克、五香粉0。1克、麻油0。
2克。 做法： 1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米*12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。
2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面，压平，压均匀。 3、将鼎洗净烧热，加入生油，候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。
2》全福香酥芋泥？ 材料： 芋头1斤、澄面半斤、猪油4？伞Ⅺ}少许、味精少许、砂糖少许、？1只、花椒适量、八角适量、冰糖适量、五香粉适量、酱油适量、绍兴酒适量 作法 1。 芋头切皮，洗？Q切？K蒸熟，澄面泡熟和芋头放入？？拌？C加些猪油砂糖？v成泥状，？溆谩？ 2。
？洗？Q，加绍兴、花椒、八角、冰糖、五香粉、酱油？F熟待？觯？Ⅷ？肉撕碎和芋头一起揉合油炸即成。 3》《荔茸香酥？》 1。
挑选上等芋头，？K？芋头大小？Q定蒸煮？r间，？⒂箢^蒸煮松？即可 2。 后？⒄糗？之芋头拌打至均？蚰酄？ 3。
于芋头泥中加入猪油，增加？？滑感 4。 调味后？⒂竽噤？于？肉上炸至金黄色 5。
利用？油、高？¡⑾愎桨局笱u程特调酱料 6。 ？⒄ê弥笕紫闼着？？[盘装？，沾取酱料及可立即品？L这道地港式料理 1》湖北酱板？ 酱板？”是湖北菜中的一道？鹘y名菜，它是？⒄？剖开？罕忉幔？腌？n、卤制而成的。
成品色？缮罴t，酱香？庥簦涛队崎L，是一道佐酒佳肴。目前，这道菜？过？N？？的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，？e具一格。
湖北“酱板？”选用农家敞放的麻？制作。这种？体型适中，肉质厚？？，脂肪含量较低，是制作“酱板？”的最佳原料。
？然，读者所在地如？o这种麻？，？t可选其它？？质？种代替。 “酱板？”的制作方法如下： 原料： 麻？1只、约1500克、姜片30克、葱段100克、精盐120克、硝酸钠2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、？皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、？菝5克、白芷5克、香叶5片、甘草6克、罗？h果1？？、红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克 制法： 1、麻？宰？⑨嵯？Q，剁去？掌，？谋巢块_膛取出？润v，？Ⅷ？子里外都？_洗干？Q，再把？身展开，反扣于案板上，用重物？⑵？罕狻？ 2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后？饺脒m量清水，？？拌均？蜥幔？⒙轼？放入盆中，浸泡至入味后？瞥觥？ 3、用？筛衿徊嬷？Ⅷ？腔？伍_，？r干水分，然后？⒙轼？？烊肟緺t中，用果木炭火？Ⅷ？慢烤至表皮酥黄且五六成熟？r，取出。
4、？ 私恰⑷汀⒐鹌ぁ⑿≤睢六？皮、砂仁、豆蔻、？菝、白芷、香叶、甘草、罗？h果等一起装入一？？？布袋中，做成香料包；再？⒓t曲米装入另一？？？布袋中，做成红曲米包。 5、？一？置火上，放入花生油？？幔度胧S嗟慕ن⑹[段爆香，？饺肭逅湃胧S嗟牧暇啤⒕û}及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火？_后，撇？Q浮沫，接着？⒖具^的麻？放入？中，转用小火？⒙轼？慢卤至熟，？瞥觥？ 6、？瞥鳆u汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火？Ⅺu汁收？猓会岚邀u汁均？虻赝？身淋一遍，待？身冷？s后，再往？身表面刷上香油，即成“酱板？”。
7、把“酱板？”剁成？l?K，装入盘中？原成？形，然后用红油加卤？原汁调？虺杉t油卤汁，淋在盘中？？K上，即成。 注意事？： 1、最好选用？龄？？年左右的仔麻？。
2、麻？宰？⑶逑？r？ر3着？体完整、表皮？o？邸？ 3、麻？？谋巢块_膛是便于？Ⅷ？身？罕猓？K保持？的腹部完整。 4、腌？n?r间一般夏季？？天，冬季？？天，春秋季？？天。
另外，腌？n?r定要控制好用硝量 不能超过0 5 。 5、麻？？烊霠t中烘烤？r，一定要掌握好火候，？K？Ⅷ？身在炉中翻？？状危怪？峋？颉？ 6、烘烤？的目的是？樯仙£？r也？榭靖刹糠炙？K？大部分？油？B出。
7、配制卤？？r香料不能加得太重，否？t卤汁？幸还？夂竦闹兴？味。 8、卤制麻？？r，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。
9、本文所列各种原料均？橹谱？只“酱板？”的用量。若要同？r制作若干只“酱板？”，读者只需增大原料用量即可。
1》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外。
鸭肉怎么做好？鸭肉怎么做好吃
啤酒鸭的做法步骤1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；2. 烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；4. 翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；5. 加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分；6. 加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；8. 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
鸭子怎么做菜？-请问鸭子怎么做菜和煲汤？不同做法要那些配料？
首先要去鸭骚，在鸭 *** 的上方，斜着切下，皮下可见柱状物，全部切掉，可以去腥味 香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0。
5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香茹75克，精盐2克，水发青笋50克 ，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0。 7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。
与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0。3厘米见方的丝。
水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1。
5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0。
5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。
②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。 ③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1。 5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。
打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。
将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。
汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。 把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。
油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。 再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。
最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2。 5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。
葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味。
鸭肉怎么做好吃-鸭子怎样炖好吃？
原料：老鸭1只切块（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用温水浸好），枸杞小碗半碗，小葱适量打结，姜一块拍散，盐适量，料酒适量。
1.先将切好的鸭子过水，去掉血沫。将香菇一个切成两个半个，将枸杞淘洗干净。
2.将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜，也可以用其他锅子），再放上切好的香菇，撒上洗干净的枸杞。放上葱结和姜块。
3.加入清水，以没过原料以上三公分为宜。 4.放到炉子上，大火煮开，加入料酒（1--2勺）。
3--5分钟后转小火，慢慢炖。（一般要炖2h左右） 5.用筷子插鸭子，看是否炖酥，差不多的话就放入适量的盐调味，根据自己的口味添加就可以了。
加完盐以后再炖10--15分钟即可。 老鸭和枸杞都能滋阴，香菇可以吸走鸭子的油，所以汤就不会油腻。
汤的口味清爽，略带甜味，自己比较喜欢。供参考。