⑴ 如何炸扣肉窍门
第一点：选肉；
炸扣肉选肉是有讲究的，扣肉最好选择五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好的扣肉吃起来皮是软糯的，肉吃起来油而不腻，如果用瘦肉比较多的肉来做扣肉，炸好的扣肉会比较柴，吃起来塞牙缝，如果是肥肉比较多的，那蒸好的扣肉又会比较油，所以炸扣肉的肉最好是选择肥瘦相间的五花肉；
第二点：煮肉；
很多朋友可能不知道炸扣肉的肉是需要煮熟的，不用太熟，煮到断生，筷子能扎进去，扎进去之后没有血水冒出来就可以了，也不能煮得太软烂，一般根据肉的大小，需要煮40分钟左右，有的朋友对于买回来的肉并不会煮，只是将它焯水之后就下锅炸了，只是焯水就拿来炸的肉很难起虎皮，因为皮还没有煮熟，还有就是里面的需水没有煮出来，直接炸，炸好之后切来的肉里面是血红色的，口感不好；
第三点：上色；
煮熟的肉捞出来之后需要趁热上色，上色是为了让炸出来的肉皮色泽金黄，趁肉皮还是热的时候上色效果会更好，上色可以用蜂蜜、糖色也可以用生抽或者老抽，很多朋友不喜欢用老抽，涂上老抽炸了之后怕发黑，其实老抽可以涂少一点，或者不喜欢用老抽的就用生抽，在肉皮上涂抹均匀；
第四点：扎孔；
涂上生抽或者糖色给肉皮上色之后，一定要在肉皮表面扎孔，可以用牙签或者是松肉针，这一步是很重要的，扎孔更有利于后面炸的时候起虎皮，扎孔之后表面可能会有一些汤汁溢出来，这个在炸之前要用厨房纸擦干，避免下锅炸的时候热油飞溅。
第五点：浸泡；
肉皮上色扎孔之后就可以下锅炸了，油温5成热，把猪肉放进去，猪皮朝下，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖，防止油溅得到处都是，期间可以用筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；然后翻面，把上面没有炸到的肉再炸一下，炸好之后这一步就很重要了，想要扣肉起虎皮；
炸完之后一定要放在猪肉的汤或者清水中浸泡半小时，半小时之后把肉捞出来，你就会发现你炸好的扣肉表面有很好的虎皮。
⑵ 炸扣肉怎样做才好吃
导语：扣肉非常美味，大家可以学习一下相关做法哦。下面是我整理的炸扣肉好吃做法，供各位阅读，希望对大家有所帮助。
炸扣肉好吃做法（一）
用料
醋少量
五花肉三斤
盐少量
做法
1、五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋。
2、下油锅炸，注意翻动。
3、翻动一下。
4、出锅了。
炸扣肉好吃做法（二）
食材
五花肉1000克；盐少许；油500毫升；姜适量；花椒粒适量
步骤
1、锅放水没过猪肉，放姜～花椒水开煮关小火煮三十分钟。
2、捞起后拿一把牙签在肉皮上戳满洞。
3、戳好后在皮上抹盐。
4、沥干水后坐锅放油，开小火把肉皮向下开始慢炸。
5、炸过程中要不停挪动猪肉防止粘锅，等把皮炸金黄后再翻过来炸另一面，金黄后出锅。
小贴士
前面炸要找火，肉皮微黄后转中火快炸。
⑶ 过年炸扣肉，很多人会忽略关键2步，牢记4诀窍，扣肉起泡味道正
导语：过年炸扣肉，很多人往往会忽略最关键的两个步骤，牢记4诀窍，教你正确做法，扣肉块块都起泡，香酥入味、味道正宗！
每年快要过年时，我老家的父老乡亲都会自己炸扣肉。提起扣肉，还真的不禁垂涎三尺。打我记忆起，我家从爷爷那一代就开始炸扣肉了，不管有钱没钱，过年多少都要炸点儿扣肉，即便没有腊肉、腊肠，扣肉都必须得有，有扣肉的年，才称得上有年味。
以前我一直以为炸扣肉简单啦，不就是把肉直接放进油锅中炸嘛。可后来当我亲眼看到爷爷和爸爸炸扣肉时，原来炸扣肉并非直接下锅就炸，想要炸出金黄酥脆的好扣肉，可有学问了。直接下锅炸的扣肉，不可能会起泡。爷爷说能够做到每块扣肉都起泡，不需要尝味道都可以判断这块扣肉炸得够正宗！
今天都腊月十六了，离春节越来越近，回到家闻着炸扣肉的香味，感觉年味十足。 炸扣肉时，很多人往往会忽略最关键的两步，那就是在炸扣肉前，没有先煮肉和没给肉皮扎孔。今天跟大家分享炸扣肉的正确方法，只需要牢记4诀窍，每块扣肉都起泡，味道正宗，焦香酥脆又好吃！过年用扣肉待客倍有面！
想要扣肉炸得好，金黄又起泡，掌握4诀窍即可。
诀窍1：炸肉前必须先把肉煮软
很多人往往会犯一个错误，第一步就把五花肉放进油锅中炸了，其实这样做是错的。炸肉前没有吧肉煮软，那么炸出来的扣肉硬邦邦的，这感觉就好像再吃猪油渣。 正确的方法是：第一步千万可不能忽略，要先把五花肉煮熟才能下锅炸。一般肉如果后，大概煮1小时即可。具体水煮多长时间，这还得看肉切得大不大。 把肉煮至断生即可捞出，不可再继续煮，否则煮得太烂太透也是不行的。
诀窍2：必须用松肉针给肉皮扎孔
这个步骤也是非常关键的，而往往最关键的步骤很多人都会忽略。很多人都问我，为什么看到你炸的扣肉都起泡，而我的为什么就是炸不起泡呢？ 其实呀，不起泡的原因就是忽略了“给肉皮扎孔”这个关键步骤。 家里如果没有松肉针，可以用牙签，当然牙签扎的孔太小了，起泡效果并不明显，可以自己制作一个松肉针。如果实在不会制作，可以用尖尖的筷子插给猪肉皮扎孔，这样才能炸出“虎皮扣肉”来。
诀窍3：给肉抹盐、涂生抽
想要扣肉达到色泽金黄的颜色，除了要给扣肉抹盐，还有关键一步就是：给扣肉涂生抽。 看到这里，顺便跟大家说一下，我们涂的是生抽，可千万不要涂老抽，涂了老抽颜色会发黑，扣肉一旦发黑，那么很难看。 正确的方法是：涂生抽，并非老抽。这一定要切记。
诀窍4：用花生油炸会更香
很多人在炸扣肉时会买点猪板油做引子，因为猪板油相对来说比较便宜，不过现在猪肉贵了，猪板油也不便宜哟。很多人认为猪板油炸出来的扣肉，闻着香味更足。其实用花生油炸扣肉，色泽会更加金黄，炸出来也会更香。
炸好的扣肉，不管是用来搭配什么吃，都相当爽脆，肥而不腻，越吃越过瘾。
炸扣肉烹饪技巧总结：过年炸扣肉，很多人都会忽略最关键的两个步骤，那就是：先煮再炸和给肉皮扎孔。直接下锅炸的扣肉，炸好后硬邦邦，特别是瘦肉、又老又柴，即便浸泡后再蒸煮，口感也并不好。而没有给肉皮扎孔就直接下锅炸的扣肉，那么扣肉百分百是不会起泡，扣肉不起泡，就达不到“虎皮”的效果，从而吃着就没有松软而爽脆的口感。除了这两点，大家在炸扣肉时，还得结合以上4个诀窍来炸，这样炸出来的扣肉才够正宗，块块起泡，色泽金黄又酥脆！
#红红火火过大年#
⑷ 炸扣肉的做法
炸扣肉做法一，
材料
"五花肉 600g","梅干菜1卷 约120g","酱油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少许","水 半碗","剩余的腌肉酱料 少许","酱油膏 少许",
做法
1:梅干菜用清水洗净后,泡水约30分钟泡软，梅干菜在制作过程中会夹杂一些细砂,需冲洗干净，否则会吃到细沙。泡好后拧干切小段备用。
2:将五花肉切块（约1公分厚），川烫后洗净，再加入腌肉酱料抓匀，腌制约30分钟。
3:将腌制好的五花肉放入热好的油锅，双面煎至有赤黄色，锁住肉汁。
4:将煎好的五花肉取出，排列于碗公中。
5:用煎五花肉的油锅再加些油，放入拧干的梅干菜，炒香梅干菜后，再加半碗水、剩余的腌肉酱料和酱油膏。（视梅干菜的咸度再调整酱油膏的用量）
6:将炒好的梅干菜放入碗公中。
7:碗公上盖上盘子，放入电锅中，以防电锅水气滴入。外锅加4杯水（喜欢较软烂的，外锅可以再多加水），蒸好后约闷30分钟后取出。
8:先将碗公中的酱汁倒到小碗中，再用较大的盘子扣住碗公，将梅干扣肉倒扣出来。
9:淋上步骤8的酱汁，盛盘上桌罗！
炸扣肉做法二，
材料
五花肉，芽菜，葱，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生
2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色
3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
4.上笼用中火蒸2个小时
5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
炸扣肉做法三，
材料
"五花肉 600g","茭白笋 5根","葱段 2根","姜片 5片","日式和风酱油露 2大匙","米酒 2大匙","豆腐乳 2块","糖 1匙",
做法
1:将五花肉入滚水川烫取出冷水浸泡，凉后切约1cm厚片。茭白笋洗净切滚刀块。豆腐乳放入容器用叉子将豆腐乳压成泥。
2:锅不放油加热，放入五花肉片煸香释出油脂后取出。
3:利用煸五花肉的油脂将葱段与姜片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入酱油、米酒、糖将肉片炒出香气后熄火。
4:取一深盘，将肉片沿着盘底摆放，将茭白笋放入，将炒香的调味料均匀淋在茭白笋上，将深盘放入电锅，外锅加3杯水蒸煮（依喜爱的口感增减蒸煮的时间与水量）。利用电锅来花一些时间炖煮，一点也不费事，却能品尝至花时间的美味。
5:取盛盘放在深盘口上，将盘翻转将腐乳五花肉倒扣在盛盘中即完成。
6:还可以吃到很入味的茭白笋喔
⑸ 扣肉是怎么炸出来的
炸扣肉的详细制作步骤：
第一步：“煮”：五花肉冷水下锅，把肉煮软
选择一块精品五花肉，建议购买五花肉时，尽量去菜市场购买新鲜的五花肉比较好。如果用冰鲜的五花肉，炸出来没那么香。一般来说，五层夹心的肉是精品。肉选得好，肥瘦相间口感好。用锋利的菜刀，把五花肉皮刮干净，冲洗干净后，五花肉冷水下锅，然后开大火把清水烧开。水开后转中火，加入姜片和白酒能够有效去腥，把五花肉煮30分钟左右，把肉煮软即可捞出。
第二步：“扎”：用松肉针给煮好的肉皮扎孔
把肉煮软后，把五花肉放进冷水中浸泡20分钟，待肉完全变凉，或者不烫手即可进行下一个步骤。用松肉针给煮好的肉皮扎孔，这个步骤非常重要，这也是能够使得每块扣肉都能起泡的技巧所在。在肉皮上扎孔，这样下锅油炸时，被扎过孔的肉皮就会鼓起小泡，这不仅是为了好看，而且口感相当好。
第三步：“涂”：给煮软的五花肉均匀涂抹食盐
把肉皮扎好孔后，就可以给五花肉的每个角落都均匀涂上食盐，这样可以使得扣肉更加入味。如果不涂食盐，扣肉的腥味比较重，涂了食盐不仅能够去腥，还能使得扣肉入味好吃。
第四步：“炸”：把五花肉放进油锅中炸至金黄色
炸扣肉，不能直接下锅炸！经过以上3个步骤的处理后，最后一步才是把五花肉放进油锅中炸。炸扣肉时，最好先炸肉皮那部分，把肉皮那头炸起泡后再炸其它地方比较好。不过如果油锅中油比较多，油量能够覆盖扣肉就不需要先炸那个部位。
把扣肉炸至金黄色后，可以捞出控油，接着再复炸一遍，口感更加酥脆。怎样判断扣肉是否炸好了？可以用铲子锅中筷子，轻轻敲打一下扣肉，如果听到响当当的，也就是扣肉能够漂浮起来，那就证明扣肉炸好了。把炸好的扣肉捞出控油，那么色泽金黄，焦香酥脆的炸扣肉就大功告成。
⑹ 如何炸扣肉
扣肉的制作方法
1. 挑肉，扣肉要挑选厚的、肥瘦相间的五花肉。厚的五花肉炸出来更好看，要是挑选一些很薄的五花肉一炸就缩的很小块了，因为炸的过程中会出油所以要挑选厚的五花肉。太肥的五花肉吃起来很腻，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相间的五花肉最好。
2. 煮五花肉，买回来的五花肉尽量切成方形便于炸，五花肉冷水下锅，锅中加入葱、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的进去就可以了，然后捞起控水备用。
3. 上料，煮好的五花肉控干水分，用竹签在猪皮上扎孔，孔越多越好，然后在猪皮表面抹上一层盐，然后再抹上一层白醋 备用。
4. 炸扣肉，锅中倒入适量的油，油温烧到八九成热，五花肉用漏勺装着，一手拿锅盖，一手拿装有五花肉的漏勺，把五花肉放入热油中，然后迅速盖上锅盖防止热油烫到。中火炸到差不多然后捞起，再次把油温烧到九成热，再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了，此时炸好的扣肉金黄而且表皮非常的脆。
5. 扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡。
⑺ 扣肉怎么做简单又好吃扣肉的家常做法
扣肉是重庆地区的特色美食,特别是过年期间每家每户必不可少的食物,那么扣肉怎么做简单又好吃呢?下面一起来介绍下家常做法!
扣肉
"扣肉""灌海椒"不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的.其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒"."扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;"灌海椒"则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月.到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了.
扣肉怎么做简单又好吃 梅菜扣肉
原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.
调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.
准备:
1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.
2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用.
家常梅菜扣肉的做法与步骤
1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.
2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.
肉皮朝下摆入蒸碗
3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.
4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.
5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.
补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.
功效作用介绍
1.滋阴补血
梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体.
2.健脾开胃
梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效.
营养价值
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.