❶ 炒菜放什么调料好吃谁推荐下!
你要做看什么菜/一般小菜就油、盐、酱油、醋、糖、味精、料酒、老酒(黄酒)就可以了
❷ 放什么调料炒菜香又好吃
那要看你炒什么菜了,你说的是蔬菜的话,一般放点蒜绒炒就行,加盐和鸡精就可以了。如果是生菜、上海、香麦菜的话可以放点蚝油炒,其它材料同之前一样。如果你说的是菜式的话,那可就讲究一点了,肉类的话大部都要用到姜、葱、蒜,盐、酱油、生粉、鸡精、料酒之类的。个人口味也不同,能吃辣的话炒肉时还可以适当的放一两条尖椒做配菜哦~~
❸ 厨师炒菜都放什么调料
有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿 焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。
❹ 炒菜放什么调料最好吃
炒素菜不必放过多的调料,油、盐、少量蒜和干辣椒、还有鸡精就够了。方法是将二、三瓣蒜切成片,四五个干辣椒切成段。油烧到七成,放盐,再放蒜片,出香味即放入辣椒,不让辣椒糊就将菜放入。起锅时放适量的鸡精。注意,菜千万不要炒得太久,肉眼看去还有点生就可以了。这样炒的都很好吃,你可以多试一试。
❺ 炒菜放些什么调味料比较好吃
你可以用高汤、蚝油等来调味 补充: 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: * 锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; * 入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; * 把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; * 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。 煮菜的技巧与诀窍有: * 要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观; * 有些材料应先用调味料来淹过后再煮; * 有些材料要略炒过后,再加水煮熟; * 煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。 要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领: * 材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味; * 材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅; * 应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎; * 煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。 炸的功夫要有下列技巧: * 材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜; * 材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味; * 炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀; * 炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。 蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领: * 先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料; * 在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅; * 蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中; * 蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。 炖汤比较费时,也要有技巧: * 肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟; * 材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混; * 最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。
❻ 炒菜放哪些佐料好吃
在生活中,像我们平时做饭炒菜的时候,一般情况下都习惯性地放生抽、酱油、十三香、食盐、鸡精这类的调味料,但是实际情况并不是这样的,以前我在做饭的时候我的做菜习惯是非常随意的,所以我几乎做出来的饭菜都是一个味道,而我们家里人已经吃烦了,有时候宁愿买着吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的机会,我听一个厨师朋友说,在要想让你做出来的菜更香,在炒菜的时候这种调料一定不能少,那就是耗油。可是很多人在做菜的时候喜欢放耗油,可是你真的知道耗油是如何正确的吗?并且在做什么菜的时候放耗油,在不同的时间段放耗油都是有讲究的。所以在做菜的时候,一定不能够只凭着自己的感觉走。
一个厨师朋友告诉我,炒菜的时候可以放一点蚝油,不仅做出来的菜味道特别好,而且颜色也是特别的好看,可以说做出来的菜是色香味俱全。以前我习惯,现在家里做饺子的时候在饺子馅中放一点蚝油,但是在炒菜的时候,很少放耗油,于是在通过这个大厨朋友的说法之后,我也回家尝试了一下,放过耗油的菜,确实是非常的好看,并且也起到了提鲜的作用,而且味道也非常的好吃,但是放蚝油也是非常有讲究的,不能够放的太早,也不能够放得太晚,一般情况下是把菜炒到七成熟的时候,这个时候放一部分的耗油,然后再加一点食盐,十三香搅拌均匀之后就可以出锅了。但是有一个小细节是必须要注意的,在每次炒菜的时候,放完耗油之后,需要将耗油的瓶盖封好,然后再放到冰箱中进行冷藏,如果储存不及时的话,在常温下会导致耗油发霉,并且会破坏食材的味道。
但是需要注意一点的是,耗油是不能够和鸡精、味精、糖、酱油这类调料放在一起用的,因为耗油的提鲜能力实在是太强了,如果加入了这一类的调料不仅会掩盖耗油的鲜味,而且这几种调料参杂在一起的时候,更会破坏这道菜系原有的味道。所以在炒菜的时候放入这个调料,不仅可以让炒出来的菜味道特别好,颜色看上去是比较好看,更是让人感觉非常有食欲的,可以说自从我学会了这个妙招,每次我们家做菜的时候三盘菜是不够吃的。
❼ 炒菜放什么调料好吃
不同的调味品加的时间都不相同
酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前放酱油。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒。
味精当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,具有毒性。因此,味精最好在炒好起锅时加入。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
❽ 炒素菜放什么调料好吃
青菜类:如上海青、生菜、油麦菜 ,一般只放盐即可,如果喜欢可适当加放鸡精或味精,出锅前放蒜末提味;