A. 请问一下，上海青菜饭怎么做
材料
上海青2棵，鲜肉1小块，鲜香菇2朵，山药半根，福建老酒1小勺，味极鲜酱油1勺/，玉米油适量，大米1杯子
做法
1、上海青清洗干净，切的大档戚细碎；
2、山药去皮切圆块；香菇清洗后切片；
3、鲜肉切片加入1小勺的老酒和适量酱油腌制2小时；
4、大米淘洗干净加入适量清水浸泡；
5、热锅下适量油，倒入腌制的鲜肉片翻炒后盛起；
6、将上海青滚陵和香菇、山药一起下锅翻炒一下；
7、将所有食蠢早材都一起倒入米饭锅，加入1勺酱油拌匀，插电煲45分钟
8、饭好盛上一碗，可以倒入一些辣酱油，味道真的是无比地道的。
B. 上海菜饭的常见做法
上海菜饭的做法
步骤step
1
继续焖至米饭煮熟，拌匀即可
C. 上海小青菜怎么炒好吃
蚝油怎么炒上海青菜
首先我们需要将上海青菜掰开，用凉水洗净，洗净后装入提前准备好的盛放的蔬菜的盘中。其次，我们需要将准备好的配菜花菇洗净，并切好蒜放置一旁。在锅中倒入清水，清水煮开后，将刚才洗净的花菇倒入，直至煮到锅中沸腾后，将上海青菜放入并均匀搅动，直至所有上海青菜被锅中的水覆盖。盖上锅盖，待煮熟。煮熟后，将上海青菜与花菇一同倒出，将水滤干后，放入盘中。将锅中倒入适量油，加进提前准备好的切好的蒜。微微翻炒，倒入滤完水放置一旁的上海青菜和花菇一起翻炒。随后，加入适量的盐和糖，最后加入蚝油翻炒均匀即可出锅。
上海青菜怎么做好吃
一、清炒上海青菜
将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。
二、上海青菜炒香菇
准备上海青菜、香菇、适量花生油、适量盐、适量鸡精、适量蒜。将上海青菜清洗干净后掰开，将香菇切成条状。小火将锅加热，放入少许油及蒜翻炒。翻炒一会儿，加入香菇大火翻炒。翻炒一会儿后，加入上海青菜，可加适量水。翻炒至一定程度后，放入适量盐与鸡精调味，翻炒一会儿至炒熟即可出锅。
三、上海青菜炒油豆腐
准备食材，上海青菜、木耳、油豆腐、适量花生油、适量盐、适量生抽与蒜。将木耳用温水泡发后洗净，沥干水分后等待备用。将油豆腐切开，大蒜拍扁后切碎。将上海青菜用凉水清洗干净后沥干水分。锅中加入适量油烧热后，放入蒜末煸香，放入上海青菜翻炒均匀，微微翻炒后加入油豆腐和木耳，可加入少许清水，盖上锅盖一会儿后，撒入少许盐与生抽，翻炒均匀即可出锅。
蚝油可以怎么吃
对于经常进出厨房的人来说，蚝油并不陌生。蚝油是用生蚝长时间熬制浓缩而成的，蚝油中有丰富的氨基酸成分，且味道鲜美，有丰富的锌和钙质。拿来做调味料，极为优质。但蚝油虽然能提味，却对食材非常挑剔。适合用蚝油调味的食材比如绿叶青菜类，像排骨等肉类就不适合放蚝油。蚝油的用途非常广泛，冷菜或者热菜都可以加蚝油。但是使用蚝油时，建议尽量不要与糖、醋或者辛辣的调味品一起，这样蚝油本身的鲜味会被影响。
一、蚝油牛柳
将准备好的牛柳洗净后，用生抽、老抽、料酒、盐、淀粉抓匀后腌制一会儿，放置一旁备用。锅内放置适量的油，加热到一定程度时，倒入牛柳均匀翻炒直至变色，可加入少许香菇作为配菜，香菇炒至软后，加入耗油炒匀即可关火出锅。
二、三色蚝油菜花
将菜花掰成小朵洗净放至锅中焯水15分钟后沥干，胡萝卜洗净后切片，青椒清洗后去籽切块备用。将蒜末放至加热后的油锅中煸香，加入胡萝卜翻炒均匀，变软后加入菜花与青椒，均匀翻炒一会儿后，加入盐适量，蚝油适量调味，继续炒至一定程度后入味即可出锅。
D. 上海红烧大排做法是怎样的
我之前有个工作的公司附近没啥好餐厅，只有一家面馆还行，他们家的红烧大排面就很不掘迟错。其实面条都不是重点，主要是那个红烧大排吃起来是真的咸香满口、解馋又过瘾啊。下面我们就来分享一下红烧大排的做法，不管是下饭还是配面都是非常棒的哦。
【红烧大排】主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）
辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。
调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。
制作流程：
注意事项： 那么你觉得这道浓郁咸香的红烧大排好吃吗？也欢迎评论分享你认为最好吃的做法哦！
作为上海人来说，一道葱油红烧大排，几乎是人人都喜爱的一道家常菜 。红烧大排配上面，就是经典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我妈妈从小就喜欢给我烧大排吃，有个秘密，我10几岁的时候，特别喜欢吃大排，每顿最起码可以吃2块 ，所以就有些胖乎乎的。那么馋人美味的上海红烧大排到底是怎么做的呢？
一、食材
大排，葱，蒜，姜片 ，生粉，料酒，生抽，老抽
文 媛crystal
二、制作方法
1 大排
将大排洗干净，并用清水浸泡15分钟，取出沥干备用
2 剁肉
用刀背或者肉锤将大排的肉剁松弛
3 腌肉
将大排放在碗里，倒入料酒，姜片拌匀，腌10分钟
4 油煎
在大排的两面撒上干淀粉，当油冒烟时，轻轻放入大排，炸至两面微黄，捞出沥干备用
5 加料
锅中倒入 葱，姜，蒜等煸香。放入大排翻炒，加入生抽老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火炖半个小时即可。
6 出锅
半小时后，出锅，如果汤汁很多，可以加一些白糖，开大火将其收干即可。
三、制作关键点
最后加入的生抽，老抽，糖只是裹汁，真正的调味，已经在腌制的时候完成。
四、红烧大排营养
红烧大排是高蛋白的食品，并且富含多种维生素、矿物质，比如维生素A,维生素E，铁，镁等。
但是大排属于高脂肪的食品，一次也不要多吃，每餐一块即可。
美味的红烧大排你喜欢吃吗，你会如何烧呢？
红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。段散携
用刀背将猪排敲散一点，以便入味，力气要适中，力气太大会把肉切断
碗里加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋，跟猪排一起揉均匀，鸡蛋打碎，加入混合
揉好的猪排静置十分钟到十五分钟
加入小半碗淀粉，不需要加水，直接搅拌到猪排上有一层糊糊就好了
下油锅炸猪排，炸到淡淡的金黄色就可以，不要炸过头，太老了红烧就不好吃了
炸好捞出，锅里留底油，葱白炸香，加入半碗水、糖、生抽、少许老抽，烧开，可以再加一个八角，加入炸好的猪排，收汁的时候加入葱花，完成
这个问题我真不知道，我不是上海人,不能谈论本帮菜。
刀背拍松，上浆腌制，下油锅炸至金黄，回锅红烧，整颗小米葱是必不可少的，而且多多益善，这是握伏我家的做法。
如果是在盐好的大排上浆一下，再下油锅煎，味道和嫩个程度会更好！我是土生土长的上海人！
正宗的上海本帮菜红烧大排的做法，不论是配米饭还是配粉面，都可以叫你有强烈的满足感。
说到上海本帮菜，大型食肉“动物”可能就会想到红烧大排，那色泽红亮。汁嫩鲜美，咸中带甜，酥烂入味，作为下饭菜还是用来配粉面都能给足你满足感。
要做好这道 美食 做法不难，轻松即可得，不相信吗？请接着往下看。
上海红烧大排的做法：【主料】： 猪大排4块。
【配料】： 香葱、生姜、鸡蛋1个
【调料】： 葱姜汁水30克、盐、淀粉、生抽10克、蚝油10克、白胡椒粉5克、味精3克、白糖5克。
【准备工作】：
1、把猪大排先清洗干净后沥水。
2、鸡蛋打入碗中打散备用。
3、把葱姜做成葱姜汁水备用。
【烹饪方法】：
1、把猪大排平放在案板上，然后用敲肉锤把肉敲松散，两面都要敲，敲好后再用平锤把两面再敲上一遍，敲打的目的是敲松肉的纤维，增大大排的面积，这样即能使大排更入味，也能让大排成熟更快。锤好后用刀在大排的周边开上几个小口子，这样在炸制的过程中大排就不会卷起来。
2、把锤好的大排放一大点的碗中开始腌制，先加入少量的盐入底味，再加入葱姜汁水去除肉腥味还有可以起到增香的作用，加入生抽增味，蚝油去腥增味，白胡椒去腥增香，白糖提鲜，然后给大排做做按摩，这样可以让大排吸进一部分水进去，也让肉更入味。按摩好后把打散的蛋液倒进去，继续给大排按摩，蛋液可以起到让炸出来大排的颜色更好看，也更香，还可以起到粘合剂的作用，可以把淀粉牢牢的吸附住。
3、加入适量的生粉搅拌均匀，搅拌好的的状态应该是生粉变成一种浓稠的糊状包裹在大排的上面。拌匀后腌制10分钟。用1个比大排更大的碗装上小半碗干淀粉，然后把腌制好的大排放进干淀粉中进行拍粉，拍粉就是把大排的表面上再裹上一层干淀粉。拍好后不要马上下锅，先放置一会。
4、有平底锅的用平底锅来炸最好，锅内的油能没过大排为宜，油温4成热时改小火，在炸制的时候多翻动，使其能均匀受热，一直把大排的两面炸制金黄就可以起锅。因为大排的面积比较大，现在家庭的锅比较小，所以一次只能容下1-2块，不能贪求快而挤做一锅，这样是做不出 美食 的。
5、起锅加入少量的油，然后多用几根葱对半切好后放入锅内，开小火先把葱段让油先煎一会，煎出葱香味，炸好的大排放在葱段上，加水没过大排，加入少量的生抽，少量的老抽，适合自己口味的白糖和适量的盐，开大火把水烧开后加盖转小火15分钟左右把大排烧透至入味，15分钟后转大火收汁，喜欢汤汁的可以留多一点汤汁，不喜欢的可以稍微收干一点。然后就可以起锅装盘了。
技术问题。你问我答：问：要选用什么样的大排更合适，如果没有大排可以用其它部位的肉代替吗？
答：猪大排就是猪的通脊，把肋骨切割成一片一片的大排，我们做红烧大排选用带骨的，带筋肉的，并要稍微带点肥肉的最佳。如果没有大排那就用猪里脊肉代替，把猪里脊改刀成0.8厘米左右的大薄片。
问：我没有敲肉锤怎么办？
答：如果没有敲肉锤就用刀，用刀刃在大排上轻轻的敲肉从左到右，然后把大排转90度，再从左到右敲上一遍，敲完以后把大排反过来再按前面的方法来敲。这里说的敲说明白一点就是像我们剁肉馅一样，轻轻的剁，在肉的表面剁出一层刀花来，剁完后用刀面在肉的两面各拍上一下，这样就可以把剁出来的刀花拍烂，这样就更容易入味了。
问：葱姜汁水要怎么做？
答：取生姜一块用刀拍散，香葱6根用刀切成小段，把葱姜放入碗内，加入10克的水和20克的黄酒，没黄酒的就加料酒，然后用手稍微用点力把葱姜捏烂，把葱姜的汁水挤出来，挤好后放一边泡着备用。
问：拍完粉以后为什么要放置一会再炸？
答：如果拍完粉就下锅炸的话很容易出现脱粉脱浆的现象，但是我们拍完粉后稍微放置一会，裹在大排上的浆会把拍上去的粉湿润，这样拍上去的粉就会牢牢附着大排上了。
问：在烧这道菜时还需要注意些什么？
答：在腌制的时候可以把腌制的时间加长，这样更入味。在炸制的时候大排下锅后先不要去翻动，等靠锅底的这面定型后再翻另一面，不要求快而开大火来炸，这样外表可能焦了，大排的中间可能都还没熟，所以尽量小火慢炸，这样才能出精品，最后在收汁时的时间不宜太久。
什么是本帮菜？本帮菜是我国的地方风味菜和别具江南风味的菜肴，有人叫沪菜或者叫上海菜，说简单点就是上海的乡土菜，本帮菜看起来油油的，色泽红红的，分量充足，醇厚鲜美的特点，本帮菜在烹饪手法上主要是以红烧、生煸、蒸、滑炒、煨、重油、赤酱和糖为主，现在的人都讲究 养生 清淡，本帮菜也在原来的重油赤酱趋的做法上慢慢的开始向淡雅爽口方向发展。
本帮菜都有些什么有名的菜肴？本帮菜融合了上海周边地区（苏、杭、浙）的做法而形成了自己的特色体系，有名的本帮菜有草头圈子、虾子大乌参、红烧秃肺、青鱼下巴甩水、八宝鸡、松江钙鱼、桂花肉、鸡骨酱、糟钵头等。
说到菜名可能很多人没听过，但上海菜系中有名的小吃那可是声名远扬，比如上海老大房糕、鸽蛋圆子、大壶春生煎馒头、蟹壳黄、南翔小笼馒头、四鲜烤麸、四季糕团、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖等，这些你都吃过几样呢？
结语：不喜欢甜味的朋友可以不加糖，喜欢辣的朋友可以加辣椒，喜欢醋的朋友可以加醋，做法不变，变的是根据自己喜好的口感来改变调味料，或者喜欢酥香的那后期就不要加水去煮，炸好出锅就直接开吃，不论你喜欢何种方式我觉得都好吃。
大排，上海人的最爱，做的好有点窍门的，说起来还是阿拉姆妈烧了最好吃再也吃不到了。
上海烧排骨不知道怎么做，只晓得要加糖
餐厅做法和家常做法不一样
E. 正宗上海菜的做法大全
上海菜饭做法一，
材料
"米饭 两碗","油 少许","盐 少许","青江菜 两把","鸡肉块 数块","鸡汤块 1～2块"
做法
1:先煮好汤头
2:在把青江菜切小块跟还有鸡肉块因为没有培根或是香肠就用鸡肉代替，所以味道会偏但是不会跑太多
3:鸡肉块跟青江菜炒一炒之后加入米饭一起炒，如果喜欢吃辣的朋友可以加点键冲少许的生辣椒
4:再把汤头倒在炒好的饭菜里汤头要拿捏好不要太多不然闹蠢会变成粥
5:放在电锅或是炒菜锅内加点盐再把青江菜的末端叶子摆在上面一起烹饪10～15分钟即可
做法二，简易版上海菜液亮陪饭
材料
"米 2杯","香肠 4条","蒜苗 2枝","橄榄油 2T","虾米 1把","青江菜 4朵","酱油 1T"
做法
1:米洗净加点水，香肠冲洗一下放米上面，炊饭时一起炊熟。
2:虾米泡水后沥乾，青江菜切细丝，梗与叶分开。
3:和米一起炊熟的香肠取出放凉后切片，入锅（不放油）稍煎为金黄色（较香），再加蒜苗略炒后盛起。
4:锅入橄榄油爆香虾米后，加青江菜梗炒熟。
5:加入白饭拌炒均匀。
6:再倒入青江菜叶炒熟，同时加点酱油调味。
7:最后加入步骤3的香肠蒜苗拌匀即可。
做法三，木耳上海菜饭
材料
"白饭 1碗","和风鲣鱼黑菇酱 1/2罐","青江菜 3把","青葱 1把","博客德国香肠 1根","盐 适量","白芝麻 适量",
做法
1:准备和风鲣鱼黑菇酱、青葱、青江菜、德国香肠与白饭等食材。
2:将青江菜洗净后切碎，德国香肠自包装模取出后切成丁状。
3:和风鲣鱼黑菇酱自玻璃罐夹出后，用菜多剁碎，青葱也切成葱花备用。
4:将德国香肠丁入锅炒香后，先加入青江菜的根部拌炒一会，再放入叶子部分。
5:随后放入白饭、葱花与和风鲣鱼黑菇酱来拌炒，添加少许盐巴来增味。
6:起锅后，盛入一小碗，将其压到紧实后，倒扣在盘子上，洒上白芝麻即可。
F. 上海菜大排做法
上海大排的做法如下：
主料：大排360g
辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g
步骤一：将大排放在案板上烂州用刀背剁一剁切开。
G. 上海菜饭骨头汤怎么做的
上海菜饭的做法：
准备材料：大米一量杯、油菜3棵、广式腊肠2根 、胡萝卜70克、蘑菇1朵、盐适量、油适量
制作步骤：
1、准备材料。
H. 上海青菜怎么炒好吃
上海青菜的做法如下：
一、素炒上海青
主料：上海青150g。
辅料：葱5g，姜3g，盐3g，花生油25ml，海米20g，淀粉适量。
1、上海青洗净控水备用。
2、海米洗净加少许温水泡软。
3、热锅下油，放入葱姜炝锅。
4、加入上海青翻炒至断生。
5、加入海米以及泡还米的水和盐。
6、旺火翻炒均匀。
7、加入适量水淀粉。
8、翻炒均匀出锅即可。
二、香菇上海青
主料：香菇7个。
辅料：蚝油1勺，盐半勺，上海青适量。
1、上海青，去掉烂叶，摘好备用。
2、新鲜香菇，用盐水泡一会儿再洗。
3、准备适量蚝油。
4、锅中放油，油微微热时倒入青菜和香菇。
5、放入盐。
6、蚝油一勺，略炒，最后放些鸡精调味。
7、出锅前用筷子将上海青摆好，再放香菇，喜欢吃辣的可以再倒些辣椒油。
I. 很多人到上海喜欢吃腌笃鲜，上海名菜腌笃需要放哪些调料
吃美食是中国人的传统，而且中国人吃不只是吃，而是吃的精髓吃的讲究，要想当年以前的人们连吃上一顿饱饭都很难再看到现在我们如今的生活，安逸且富足，有现在的生活，多亏于我们以前英雄烈士们的努力，这才让我们能够过上不用为吃不饱饭而发愁的生活，说起去就不得不说一道美味的腌笃鲜了，那么上海名菜腌笃鲜都需要放什么调料呢，橡和就让小编来给大家解答一下，那就是香葱，大姜，花雕酒，还敏如轮有胡椒粉，下面小编就带领大家了解一下腌笃鲜是桥信如何做出来的。
一，腌笃鲜需要的食材。
要做好一道美味的腌笃鲜，首先要将材料食材准备好，第一重要的就是五花肉，然后还有咸火腿，新鲜的春笋也是非常重要的，再加上一些碧绿的莴笋，如果喜欢的话还可以放一些白切鸡，这些都是可以根据自己口味和喜好加的辅料。大家对此有什么看法呢？欢迎在评论区留言。