A. 辣椒炒肉用什么部位的肉
前腿肉。
做正宗的辣椒炒肉，要选择肥瘦相间谈圆的前腿肉，最好选择前腿部分的上脑肉，也就是俗称的裂肉；后腿的一些臀尖和弹珠以及胸部甚至后腿肋骨处的一小块眉肉也是适合的，因为这些肉都是嫩嫩的。
后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。
炒肉的技源侍脊巧
1、肉的正确切法：
在切的时候，尽量按照肉的纹理来切，不然会影响整道菜的口感。
2、腌制肉
一般肉中的水分比较少，所以说在切完之后，最好能够腌制一下，这样能够保持新鲜，再往里面加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分钟左右，只要能雹渗够去除肉中的腥味儿，而且还能保住肉的鲜嫩度，炒出来的话口感会非常棒。
3、食用油的量
食用油要放得够，不管是什么肉类，下锅之前一定要将食用油放足，这样炒出来肉才会香，不用担心油多会浪费掉，食用油的话不用放太多，比平常多一点就可以，并且能让肉质受热更加均匀，炒出来的肉类菜品也会更加好吃。
4、火力
火力一定要大，只要按照热锅热油的做法，短时间内，最大限度的保持肉的鲜嫩度。
B. 辣椒炒肉用什么肉好吃
1、前腿肉。前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑。 后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没州困有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。
2、材料：五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油。
3、制作：首先将五花肉洗净切片，然后加入酱油和蚝油腌制迹迹消一下。青椒洗净后切成条状；锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出；锅中加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味；将五花肉倒入，开始煸炒，倒姿知入少量的料酒，然后等肉变色之后，加入蒸鱼豉油、酱油、味精翻炒；将辣椒倒入继续煸炒；等辣椒微微变软就可以出锅了。
C. 在你心中，青辣椒炒什么最好吃
青辣椒炒肉最好吃
青辣椒炒肉
主料：
猪肉(鸡，鸭，鹅肉均可)，四两切细丝后用一大匙豆瓣，老抽一匙，淀粉一大匙，白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味，青尖椒二两对剖后去籽切丝，怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
做法
1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐(如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了)炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。
2、装盘，上桌，开吃!
尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D。由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。这样的一道食谱可以有促进食欲的作用，而且还可以缓解呼吸道疾病的发生，增强体质的同时也可以改善视力，对于润肠通便也有帮助，适合秋冬季节食用，御寒开胃。
关于青辣椒炒肉的做法，大家都知道了吧，做法很简单的哦，是一种很常见的食用方法，和肉一起搭配炒着吃，可以促进消化，而且还可以增强食欲，青椒含有丰富的胡萝卜素和维生素，是非常有益健康的食谱哦。这些大家一定要试试哦，你一定会更加的健康。
D. 贵州辣子鸡的制作方法
很强烈的麻辣，让人们的食欲变得更加好，不过想要做出来这道菜肴还是应该要掌握好技巧性，刚开始就要将自己购买回来的鸡肉和一些调味料放在一起腌制一段时间。
制作材料
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
主料
鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g
配料
油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10.加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,
一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
E. 贵州辣子鸡的家常做法，皮糯肉嫩入味腻骨，光看就流口水了吗
贵州椒麻鸡辣子鸡是贵州人的心头好，谈起椒麻鸡很有可能更多人都会想到四川，但那时候二者之间作法是不一样的，味儿也不一样，四川偏重香辣，但是我们的是麻辣。今天小编就来和大家分享一下辣子鸡的做法，喜爱的小仙女值得一试哦，非常下饭菜的一道菜哟。
5.所有炒出香味后倒进鸡肉炒匀，加一点腐乳汁出香味后加一点开水进来，加一点生抽、盐与白砂糖调料。煮开后盖上盖子，转为中小型火烤煮一会儿，让鸡脯肉酥烂进味。
6.下面转为收汁，加一点鸡精调料。倒进蒜黄推匀，锅沿烹入陈醋提鲜后推匀熄火，再淋入点花椒油出香味后出锅。
F. 辣椒炒什么好吃
辣椒炒什么好吃？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生 美食 ”天天分享不一样的食材！
对于吃辣椒的人来说，炒什么都好吃，直接把辣椒做成剁辣椒、酸辣椒、泡辣椒很很美味。
甜椒、尖椒都有不同的吃法，不过这些都比较普通，咱们分享几个不普通的，辣椒炒辣椒，哈哈！
红油茄块 准备 ：茄子1斤，青椒1两， 酱油、味精、生姜、香葱、素昂半、香油、花生油、料酒、白糖、红油、素高汤、水淀粉各适量。
步骤：
1、将茄子去蒂、削皮，清洗干净，切成滚刀块。青椒洗净后切成滚刀块。香葱清洗干净，拍松切成碎末。
2、蒜瓣去皮洗净捣成蒜蓉。生姜去皮洗净后拍松，切成碎末。炒锅置火上，放入宽油烧至七成热。
3、放入茄子炸呈金黄色，捞出沥油。锅内留少许底油，放入葱末、蒜蓉、姜末煽炒出香味，放入酱油。
4、再加入料酒、白糖、素高汤、味精。倒入炸好的茄子，烧沸后加入青椒块，用水淀粉勾芡，淋上红油、香油，拌匀出锅。
双椒玉米
准备：红辣椒1两，青辣椒1两，嫰玉米半斤，食盐、味精、白糖、花生油各适量。
步骤：
将嫩玉米粒新，辣椒去蒂、籽，洗净后切成小丁。炒锅置火上，放入花生油将玉米煽炒片刻撒入食盐。
加少量素高汤（清水也可以）继续煽炒几下，加入辣椒炒至快熟时放入白糖、味精拌匀出锅装盘。
酸丁青椒准备： 尖青椒半斤，熟薯仔泥1两，水发冬菇、冬笋、白糖、白醋、食盐、味精、料酒、素高汤、淀粉、姜末、香油、花生油各适量。
步骤：
1、将薯仔泥放碗里，加入冬菇末、冬笋末和食盐、味精、姜末、料酒，拌匀做成馅料。青椒洗净从尾部掏出籽。
2、把馅料塞入青椒备用。炒锅置火上，倒入花生油，将青椒放入煎熟。事先碗里放入素高汤、食盐、白醋、味精。
3、混合成调味汁，倒入炒锅翻炒均匀，淋上香油出锅。
青椒魔芋
准备：青椒2两，魔芋4两，酱油、味精、食盐、花椒粉、水淀粉、菜籽油各适量。
步骤：
1、将魔芋切片后过水，青椒洗净切成丝。炒锅置火上，放入青椒丝，加入食盐煽炒断生。
2、锅内再放入菜籽油，烧热下入魔芋，边炒边放入食盐、花椒粉和酱油，最后倒入青椒丝。
3、煽炒入味后撒入味精，拌匀用湿淀粉勾芡出锅装盘。
五香豆卷准备 ：五香豆卷半斤，青椒、红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白糖、味精、素高汤、花生油、香油、生姜、香葱、蒜瓣各适量。
步骤：
1、将五香豆卷切成大片。青椒、红椒洗净后切成片。豆瓣酱剁成碎末。香葱清洗干净，拍松切成碎末。
2、蒜瓣去皮洗净捣成蒜蓉。生姜去皮洗净后拍松，切成碎末。炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱末、姜末和蒜末。
3、煽炒出香味，加入料酒和豆瓣酱，炒想后加入酱油、素高汤、豆卷，食盐和白糖，少数入味。
4、放入味精、红椒、青椒煽炒至熟，淋上香油装盘出锅。
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对于喜欢吃辣的朋友来说，辣椒可是生活中最常见的食材了，食欲不好的时候，适当吃点辣椒可增加食欲。辣椒的制作方法多样，这个时候除了用它制作一些美味的辣椒酱之外，搭配一些鸡蛋、香肠等食材，制成小炒很是美味。要说辣椒炒什么好吃，那当属以下这几种了，制作非常简单，而且特别下饭。
一、辣椒炒火腿这道 美食 主要用到的食材是辣椒和火腿，吃起来香辣过瘾，很是下饭。而它制作也非常简单，火腿和青椒按照自己的喜好切好，锅中烧油，油热放入火腿煎至金黄，倒入青椒煸炒，再加入适量的盐、辣椒粉、孜然和白芝麻，搅拌均匀就可以开吃了。
二、青椒炒肉片这道青椒炒肉片，香辣过瘾，肉肥而不腻，没有食欲的朋友值得一试，真的是下饭神器。制作时先将肉、青红椒、蒜等食材切好，五花肉下锅煸炒至变色，加入蒜片，继续煸炒至肉呈金黄色，加入豆瓣酱，放入青红椒，适当调味炒熟就可以出锅了。
三、虎皮青椒金针菇金针菇是火锅、凉菜中最常见的食材，吃起来有嚼劲也很美味，将它和青椒搭配在一起十分美味。制作时将青椒洗净切段，再将金针菇去根洗净，取适量塞入青椒，起锅烧油，油热后放入青椒金针菇卷，将青椒煎成虎皮状，倒入调好的蚝油料汁，煮至浓稠就可以了。
除了以上这3种之外，青椒的做法还很多，像青椒薯仔丝、虎皮辣椒、青椒炒腊肉、青椒牛柳等等，不论是当配菜，还是主菜，制成的 美食 都不错，值得一试。
辣椒有多个品种，从艳色上分有红辣椒、青辣椒、黄辣椒，从辣味上分有特辣的朝天椒、米椒、尖椒，普通辣的秦椒微辣的青红椒和不辣的菜椒。辣椒的不同品种有着不同的做法，但大部分辣椒都是用于配菜、配色、做火锅和制作成辣椒酱，能用于单独做菜的还不是太多。下面我就结合个人的经验介绍两款用辣椒当主材制作的菜肴。
一，豆豉辣椒圈。青辣椒祛籽切圈，豆豉用油炒软备用。锅中留油烧热后加入葱花、蒜片爆香，倒入辣椒圈、炒好的豆豉，点入生抽、老抽、食盐、少许白糖、鸡粉、味精，大火快速翻炒，代调料完全溶化均匀后，淋入香油起锅装盘。
二，虎皮尖椒。将打好的肉馅装入祛籽的尖椒内，用1:1生粉和面的混合糊封口，下入温油炸制，约两分钟后捞出改大火升温复炸，待辣椒起泡成虎皮状捞出装盘，锅底留油下入葱姜蒜沫，加入生抽、盐、糖，溶化后淋入炸好的辣椒上。
辣椒炒什么都好吃。只要是四川、重庆、湖北、湖南、广西、江西、河南等省市的人，应该对辣椒是情有独钟，基本上是只要做菜就离不开辣椒。可以说是无辣椒不成席，无辣椒不做菜。曾经流传着四川人辣不怕，湖北人怕不辣，湖南人不怕辣的口头禅，足以说明对辣椒的钟爱了。
要说辣椒炒什么好吃，知名三峡觉得，辣椒都好吃。只能说炒什么最好吃罢了。
对于知名三峡来说，最好吃的首先要数虎皮青椒。只要用上香油、加入蒜头、豆瓣酱和少许白糖，一盘辣而又香的虎皮青椒就可以吃几大碗饭。
虎皮青椒
青椒炒腊肉，我的最爱中的最爱。在我们老家，腊肉都是用柏树枝、柑橘叶等熏的，特别的香。我印象最深的是那黄里透红的腊肉加上青椒一炒简直就是神仙过的日子。不需要再加其他佐料。那个纯正的味道是在其他地主享受不到的。
青椒炒腊肉
青椒炒豆豇，三峡的一绝。在三峡地区，豆豇都是用得上等的黄豆加工而成。特别的香味。再加上青椒一炒，简直就是饭菜一扫光。我们一家人都喜欢吃这道菜。而且是长吃不衰。
辣椒沫炒鸡蛋。也许是我们三峡地区的特创。将青椒或红椒均可，切成细沫，然后将鸡蛋打烂用力搅拌均匀，放入盐。下锅小火慢炒。待鸡蛋炒黄后，就熟透了。那个味道可以说是特别得很。
这几盘辣椒炒的菜你喜欢吗？欢迎讨论留言哦！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
辣椒是百搭的食材，可以和蛋类、肉类、蔬菜、菌类、海鲜等食材炒制。下面介绍一下青椒炒鸡丁的做法。
用料:青椒、鸡腿、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉、葱、蒜、花生油。
一、鸡腿洗净，去骨后切丁，用少许料酒、味极鲜酱油、淀粉腌制二十分钟左右，放少许油抓均，再腌制十分钟左右。
二、青椒洗净，去籽去蒂，切小块。
三、备好葱花及蒜片。
四、热锅凉油，油热后放入鸡肉，翻炒至变色，盛出备用。
五、锅中另起油，油热葱花、蒜片爆香，青椒入锅，翻炒至断生，适量盐翻炒均匀即可。
辣椒可谓是百搭，几乎可以与所有菜搭配，而且会为菜品增味不少。跟辣椒有关的家常菜很多，比如辣椒炒肉，辣椒炒鸡蛋，辣椒炒肥肠，辣椒炒薯仔丝……等等，不可枚举。可是这些都吃腻了怎么办？今天分享一个超级简单的辣椒炒法，超级解腻开胃。
炒辣椒的做法:
1、辣椒洗净，晾干表面水分，切圈。
姜、大蒜切片，备用。
2、锅烧热，不要倒油，将辣椒圈倒入，用勺子边翻炒边适当按压，小火翻炒至辣椒中的水分挥发，表面起焦有点虎皮状。
3、辣椒圈起虎皮并变得软软的时，将辣椒圈盛出。锅内倒少许油，放入姜片蒜片爆香。倒入辣椒圈，沿锅边烹入少许食食醋、生抽，加适量盐调味，翻炒片刻即可关火出锅。
这个做法类似于虎皮青椒，但做起来比虎皮青椒简单省时，而且用油很少，很清口。口感是软糯中带着脆嫩感，够味又清爽不腻，很是开胃解腻。
我喜欢的吃法未必是你喜欢的，只要你喜欢怎么吃就怎么吃。
煎炒烹炸凉拌，生吃，只要适合口味哪种都是经典。
辣椒有很多做法，我比较喜欢吃虎皮辣椒和豆豉辣椒。下面我就和大家分享下这两道菜的做法
虎皮辣椒材料：青椒9个、五花肉片3片、葱1根、姜适量、蒜子5个、红999适量、豆瓣酱1小勺、耗油1小勺、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、糖2小勺
1青椒洗干净，中间一切两段。把大葱切葱花、姜切菱形小片、蒜子拍碎。
2锅中烧油，放青椒炸之皮起小泡，皮起皱纹。捞出控油。
3锅中留少许油，放葱、姜、蒜炝锅。放切好的五花肉片，豆瓣酱，耗油，一点红999炒下。添一勺高汤 。放糖，鸡精，十三香，胡椒粉调味。放炸好的辣椒收汁。 出锅勾芡。是汤汁均匀裹在青椒上，是它更入味，菜看起来更油亮些。
材料：辣椒6个、豆豉1盒、葱1根、姜适量、蒜5个、盐1小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、酱油适量
1选6个长辣椒，把辣椒切成圈。把大葱切成葱花，姜切成菱形小片，蒜子拍碎。
2买阳江豆豉一盒，用水洗下。把豆豉用刀剁成碎末。
3锅中放油，把切好的辣椒圈过下油捞出控油。
4锅中留少许油，用葱、姜、蒜炝锅。在放豆豉炒下。放控好油的辣椒圈，加盐、鸡精、糖、 酱油 翻炒均匀，即可。
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辣椒吵什么好吃，辣椒开胃食材，和什么搭一块都很好，家里常见做法就是辣椒炒肉，辣椒炒鸡蛋。
下面几种辣椒的做法，不妨试试，都很不错。
青椒炒大肠 食材清单： 大肠200g、油适量、盐适量、蒜头4个、红辣椒4个、泡椒适量、青椒4个
制作步骤：
辣椒炒鱿鱼圈 食材清单： 鱿鱼、青椒、姜、蒜、生抽、盐、鸡精、红椒
制作步骤：
除了这两个，还有青椒牛肉，油焖尖椒，除此之外，地三鲜，虎皮尖椒等等，有辣椒在的食材都比较上口。有兴趣的朋友可以试试上面两款菜谱，制作简单，而且还好吃。
谢谢支持！
最经典的辣椒小炒应该就是辣椒炒肉了吧，简单好做，再说几个关于辣椒的美味菜谱
辣椒炒肉
首先准备材料：五花肉，尖椒，青蒜，盐，生抽，鸡精，准备好后将五花肉清洗干净，切成片，放入生抽腌制，将辣椒清洗干净，将尖椒和青蒜切成段，准备炒锅加油烧热，放入五花肉炒出油后盛出备用，放入辣椒和青蒜均匀翻炒至辣椒便面快糊的时候放入五花肉均匀翻炒，放入盐和味精调味后出锅盛盘就可以了。
煎酿辣椒
首先准备材料：猪肉，辣椒，葱，蒜，盐，糖，玉米淀粉，酱油，老抽，料酒，鱼露，鸡精，油，胡椒粉，准备好后将猪肉清洗干净剁成肉末，在肉末中放入蒜和葱，放入盐，淀粉，酱油，老抽，料酒，鱼露，鸡精，油和胡椒粉搅拌均匀备用，将辣椒清洗干净，去掉内部的籽，在辣椒的内部放入准备好的肉馅，准备炒锅加油烧热，放入青椒，炸至两面金黄，熟透后取出就可以了。
辣椒炒鸡蛋
首先准备材料：辣椒，鸡蛋，盐，油，姜，准备好后将鸡蛋打散放入盐搅拌均匀，将青椒清洗干净切成小块，姜切成丝，准备炒锅加油烧热，放入姜丝，炒出香味后捞出，放入辣椒，大火翻炒至断生后放入盐，放入鸡蛋均匀翻炒至熟透后放入盐调味，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
辣椒炒章鱼
首先准备材料：章鱼，尖椒，姜，盐，生抽，准备好后将章鱼清洗干净后切成段，准备炒锅加水烧热，放入章鱼段，焯水后捞出，尖椒和姜清洗干净，切成块备用，准备炒锅加油烧热，放入姜丝炒出香味后放入章鱼和尖椒炒出香味，放入盐和生抽调味后出锅盛盘就可以了。
G. 酸辣椒炒什么好吃 餐桌上的家常美味
辣椒炒肉最好吃。
1、喊指肥瘦猪肉分开切片。将瘦肉装入碗，加入少许生抽拌匀，浸泡生抽入味液敬，备用。青椒4颗左右切好（不能吃辣的朋友可以买不辣的肉青椒）。大蒜切成片，备用。
2、锅内入油少闹渗慎许，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有闪闪金边，倒入准备好的瘦肉。大火翻炒。加入盐、生抽少许。
3、肉变色后出锅（不要全熟！），锅内留一点热油，倒入大蒜片和备好的青椒，大火翻炒，再加入少许盐。
4、青椒炒软，倒入刚刚出锅的肉，再一起炒。差不多出锅时，加入少许豆豉、味精调味就可以出锅啦！
H. 辣椒炒肉用什么部位的肉
选料
肥瘦相间配螺丝椒
辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。辣椒炒肉做法简单，选材较容易。
首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。
其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。
步骤
肥瘦分开炒，青椒其次下
所有材料准备完毕后，先将肉和辣椒分别切片装盘，大蒜拍成泥。将瘦肉中放入少量的酱油和生抽，腌制5分钟以提鲜，期间不断用手抓，尽量让酱油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一个口诀：肥瘦分开炒，青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先将肥肉下锅，煸1-2分钟出油，待油老后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的盐，肉熟出锅。如果担心青椒和肥肉炒老，可以先用油将瘦肉炒熟装盘，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。