A. 鲊广椒炒薯仔怎么做
有两种做法，两种风味。1，薯仔切薄片，用水泡去淀粉后控干水份，锅烧油500克至6成（听不到水气的响声），下薯仔片炸至金黄漂起，下生榨广椒伴匀立即起锅控油，锅下姜酸末炒香，小火下炸好的薯仔片，加味精，糖，十三香，芝麻，葱花，香油，伴匀即可，记住不放盐或少放盐。此做饭香酥可口，风味独特，缺点家庭不便操作。2，榨广椒提前炒（炸）熟备用，锅下油少许，加姜蒜炒香，下控水的薯仔片炒熟，加少许盐，味精调味，起锅前加榨广椒（下太早容易沾锅，葱花伴匀即可，此法口感糯软，适合下饭。
刀工很考究，一定要薄才好吃。而且因为薄而宽，对火候好讲究，不小心就烧焦了！
用料：
薯仔2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。
做法：
1.先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。
2.薯仔片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100%熟，出锅。
原料：
薯仔500克、青椒1个、生抽适量、盐5克、鸡精少许，大蒜7克。
做法：
1、薯仔切成薄片放入水中，把盐放入泡6分钟。青椒切丝，大蒜切末。
2、锅中放2勺油，加热至7成热，用大火，放入大蒜稍微炸一下，放入薯仔片翻炒，3、转中火，慢炒七成熟时放入青椒，加入生抽和鸡精，鸡精社会化后，炒匀便可起锅了。
红烧薯仔片（Fried potato chips）属于川菜系。由于菜品烹饪简单方便。是很多地区的家常菜。
原料：
色拉油适量、食盐3克、酱油30毫升、鸡精3克、葱少许。料酒5毫升、陈醋10毫升、白糖15克、水80毫升
做法：
1、薯仔洗净去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的薯仔片放入盐水中浸泡后过冷水备用。
2、将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减。
3、锅热油后，倒入沥干水分的薯仔片翻炒1分钟，倒入调制好的红烧汁（尽量没过食材）。
4、大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。
原料：
薯仔2个，洋葱一个，油适量，生抽适量，盐5克，陈醋少许，大蒜7克。
做法：
1、薯仔切片不用太薄，洋葱切丝，大蒜切末。
2、先将薯仔放入锅中，加入水没过薯仔，加盐用大火将薯仔煮熟捞出。再起锅放入油，加热至7成热，用大火，放入大蒜稍微炸一下，爆炒洋葱，7成熟时加入少许盐和生抽炒匀，再加入薯仔翻炒一下，最后加上陈醋便可以起锅！
讲究豆腐先行，薯仔在后。左边的薯仔还未下锅，右边洁白方正厚实的豆腐已经散发出清新的豆香。在张记薯仔片你可以点一碗纯粹的薯仔片或豆腐，如果你两者都想吃一点，那么你可以选择混合着点。炸豆腐的时候，大火烧热转中火然后依次放入豆腐。豆腐洁白内部结构通透，遇滚油而膨胀。7至8分钟后炸至两面金黄即可出锅。
鲊广椒炒鸡蛋的做法
食材
主料
鲊广椒
200g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
香葱
适量
步骤
1.准备鲊广椒、鸡蛋和香葱
2.鸡蛋打散加盐
3.热锅下油下鸡蛋
4.炒好的蛋盛出备用
5.锅内留油下鲊广椒
6.炒至金黄喜欢吃硬点的可多炒一会
7.炒好的鸡蛋放入炒熟的鲊广椒中
8.出锅前撒少许香葱即可
C. 渣广椒的菜肴的做法
1、先将渣广椒炒熟后备用；
2、将肉切片炒炒熟后，再将炒熟的渣广椒混合在一起培扒炒止金黄即可使用。 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，将白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味。
5、将炒熟的渣慧此广椒填满碗的四周，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
6、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡前中迅，淋在扣肉上。
D. 榨广椒炒肥肠怎么做
经典湖北菜渣广椒炒肥肠
小贴士
豆瓣酱有咸味儿，注意盐不要放太多
E. 榨广椒怎么炒
榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其制作方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量。
营养价值
在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲。
饮食文化
恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚。
特色菜品
榨广椒炒腊肉
将腊肉放在锅内炒出油来，然后将干榨广椒放适量到锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒即可。
榨广椒炒薯仔片
榨广椒提前炒（炸）熟备用，锅下油少许，加姜蒜炒香，下控水的薯仔片炒熟，加少许盐，味精调味，起锅前加榨广椒就可以了。
榨广椒蒸肉
把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出来，在肉上面放上一层干榨广椒，再放回蒸格内蒸约5分钟左右，拿出来，合碗倒扑进盘内，榨广椒扣肉就做好了。
榨广椒糊
先做好一份汤，可加入喜欢的蔬菜，待汤烧好后将准备的榨广椒到入到汤中，到入时需搅拌，然后煮几分钟即可
F. 鲊广椒炒香肠的做法，鲊广椒炒香肠怎么做好吃
步骤
鲊广椒炒香肠的做法步骤11.准备好鲊广椒、熟香肠和蒜苗
鲊广椒炒香肠的做法步骤22.香肠切片蒜苗切段
鲊广椒炒香肠的做法步骤33.冷锅下油下香肠
鲊广椒炒香肠的做法步骤44.炒1分钟盛出
鲊广椒炒香肠的做法步骤55.锅内留油下大蒜香苗炒
鲊广椒炒香肠的做做坦法步骤66.下鲊广椒炒几分钟
鲊广椒炒香肠的做法步骤77.鲊广椒炒熟放香肠炒匀
鲊广椒炒香肠的做法步骤老胡郑88.最后下大蒜叶
鲊广椒炒侍颂香肠的做法步骤99.炒1分钟关火
鲊广椒炒香肠的做法步骤1010.盛入盘中
G. 榨广椒生的怎么炒熟
榨广椒，也称为榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。可以炒菜也可以做汤，非常下饭。今天小编就来教大家如何在家做出好吃的榨广椒。
需要的材料：大蒜，玉米面，红辣椒，盐。
第一步：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁仔春成细末，将大蒜李笑剁成细末，加入食盐拌匀。
第二步：在剁碎的辣椒中加入苞谷面继续用到剁匀，搅拌。
第三步：将剁好的榨广椒盛入干净的坛子里，上面塞上干净的包谷叶哪戚含子，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。
制作少量的榨广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。为了吃到更正宗好吃的榨广椒，还是建议倒放坛子。
第四步：拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。
在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用黄苞谷。榨广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封好。