⑴ 酱骨头怎么做最好吃
酱骨头
酱骨头算是东北的一道传统名菜。经得起长时间的炖煮而肉质香味浓郁。有嚼劲，在东北十分受欢迎。
做法：将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒3，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
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⑵ 酱骨头怎么做才好吃
酱骨头的做法
首先准备好食材，酱骨头、八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜、白砂糖、生抽、老抽、料酒等各种石材。接下来呢，将酱骨头清洗干净，然后用水进行浸泡，然后再用水进行冲洗，然后将酱骨头放在清水中浸泡一个小时，然后再反复进行冲洗，将血水清洗掉，随后呢，姜强骨头斩件，斩成大块儿状。然后将锅中放入水，然后等水热了以后把将骨头放入煮五分钟以后，倒入料酒，把白沫去掉，关火。将酱骨头用水进行冲洗，然后呢，将水控干进行备用。然后将葱姜蒜切好，把锅中倒入食用油，然后放入豆瓣酱进行炒，炒出香味即可。将锅中倒入水，随后呢，把葱姜蒜倒入把八角，花椒放入，然后把干辣椒，生姜，葱和豇豆放入最后呢，也把将骨头放入。放入进行煮，在煮到最后的时候呢，然后把食用盐和白糖分批放入，最后呢，等一个小时以后酱骨头就煮好了，盛出即可食用。
食用酱骨头的注意事项
在吃酱骨头的时候呢，可能会存在一些油脂沾在手上会非常不好，在吃酱骨头的过程中呢，可以选择带用一次性手套，避免一些油脂落在手上出现一定的问题，所以可以选择将一次性手套戴在手上，在吃酱骨头。在挑选江湖头的时候，一定要挑两边大中间小，这样的犟骨头才是最好吃的，一定不要选择肉太多的，因为肉太多呢，并补充不到身体所需要的营养物质，所以一定要选择好酱骨头。酱骨头呢，本身就是含有比较高的脂肪，对于一些具有肥胖症和其他问题的人呢，尽量就不要吃酱骨头了。而且将骨头呢，还有的一些食用盐也是比较高的，对于肾脏不好的人是不要吃了。对于酱骨头剩下的汤可以熬至其它的食物，这样也是非常有一样的。
怀孕可以吃酱骨头吗
怀孕是可以吃酱骨头的，因为酱骨头含有的营养价值非常高，对孕妇来说也是很有用，引起的很多营养价值的功效，可以很好的帮助孕妇获得各种营养，还可以帮助孕妇保胎。而且孕妇在怀孕的过程中呢，使用骨头可以很有效的帮助宝宝的骨骼，牙齿都可以起得很有效的帮助，可以使得牙齿和骨骼都可以发育，健康成长。而且呢，将骨头含有的维生素也非常高，可以很好的补充孕妇在怀孕期间所缺失的维生素和营养价值，可以很有效地帮助孕妇获得一样可以使得腹中的胎儿也不会缺失营养，其中最重要的呢是孕妇对于学甜品贫血的症状，而像骨头可以很好的补充维生素A，这对于孕妇来说非常好的。
吃酱骨头上火吗
吃酱骨头是不会上火的，因为酱骨头含有的营养价值是不会有任何上火的特性，而且还得身体很好，可以选择多吃酱骨头，无论对哪个年龄段，酱骨头都可以起到很多的营养，可以帮助身体获得很多营养价值，对身体是很有效果的。
酱骨头用什么酱
在制作酱骨头的时候呢，可以选择用豆瓣儿酱，如果您自身喜欢一些其他的酱料也是可以选择食用的。而豆瓣酱具有很香的特性，而且可以很有效帮助，将骨头入味儿，这样的话，味道更加鲜美，会更受大家的喜欢。
⑶ 东北酱骨架的做法 东北酱骨架怎么做好吃
东北酱让高神骨架的做法
食材明细
猪脊骨1500克
花椒5克
八角3--5颗念铅
桂皮5克
丁香2颗
甘草小许
香叶两片
老抽2大勺
生抽5大勺
黄油2大勺
砂糖20克
盐适量
酱香口味
煨工艺
三刻钟耗时
简单难度
1
把所有材料准备好。
2
猪脊骨洗干净，用清水泡浸。
3
泡浸出血水后，倒掉血水，继续加入清水泡浸。
4
重复步骤2、3，4-5次左右，每次必须把血水倒掉再坦亏注入清水继续泡浸。
5
把泡浸好的猪脊骨洗干净。
6
放入烧开水的锅中，大火煮开后马上捞取出来。
7
用清水冲洗一下，沥干水分备用。
8
香料用水冲洗一下。
9
把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中，注入适量清水，水量须没过猪脊骨，盖上锅盖，压20分钟。
10
消气后，打开锅盖，倒入老抽、生抽。
11
加入黄油、盐、砂糖。
12
再盖上锅盖，插上电源，压10分钟。
13
消气后即可打开锅盖。
14
经过电压锅压煮后的猪脊骨肉香扑鼻，味道更鲜美。
15
轻轻一碰，肉都快掉下来了，呵呵，香哦。
⑷ 酱棒骨怎么做好吃
现在我是在南方，其实我是一个地道的东北人，对我来说，东北的酱骨头是永远忘不了的回忆。就算我现在在南方上学，但是我蚂银羡还是忘记不了家乡的酱骨头。在我们那边，酱骨头不仅仅是家乡菜也是一种地方菜。酱骨头其实本质是一种东北的特有卤菜，里面的味道来源主要是我们的东北大酱，不仅是做起来非常的简单而且香味也是简单粗暴。那我们来看下，我们东北的酱骨头如何制作。
我们首先是闷拍可以先去菜市场买回来新鲜的大骨头，然后把骨头清洗一下，最好是清洗个两三遍，这样才能足够的干净，接着就是把骨头斩成小块接着再清洗一遍，清理掉骨头上面的血污还有小碎肉、小骨头，这样不仅是能后面煮起来干净减少血沫，而且还能吃起来方便，减少安全隐患。接着可以进行下一步了，进行糖色的炒制，然后下进去冰糖最好是保持火力慢炒，这样才能炒出好看的糖色，最好是一直等到糖的颜色从有冒大泡泡变成冒小泡泡，还有整个糖液的颜色变成好看的红棕色的程度，那么这个糖色就算熬好了。我们可以把骨头进行焯水，这样可以让后面做的酱大骨味道更好，而且不会有明显的腥味。
先把猪骨头放进去大锅里面，最好是使用冷水进行焯水步骤，接着下进去葱姜蒜还有必不可少的料酒，烧开。需要注意的是，烧开火之后我们还要保持火力，最好是能再烧个3分钟，这样才能把骨肉里面的血沫去除，之后再把浮沫搏举撇掉，最后把骨头捞出来沥干水分就可以进行煮制了，放进去砂锅里面去炖煮。我们在煮东北酱骨头的时候最好是事先把要加进去的香料炒制一下，这样才能更好地激发出香料的香味。我们在香料已经是炒出香味的时候，之后下进去东北的大酱，接着下入调味料，一般都是加入生抽，大火炖开，继续炖煮个一小时，关火之后继续焖半小时，也是这样所以说是东北版的卤料，之后这样做成的酱大骨就做好了。美味，而且啃得非常爽快，之后就能下饭或者是直接啃都是可以。
我们在煮骨头的时候为什么要先把猪大骨拆开来清洗呢？
这样子主要是为了让做出来的酱骨头更好吃，而且能更入味。就算是我们在制作卤料的时候，卤料的汤底都是会比较浓郁，所以说我们要把大骨头给拆开这样做出来的酱骨头才会比较有味道。而且这样子，骨头里面的骨髓也是能融入到汤里面去，给整道菜带来更好的风味。为什么做酱骨头的时候要把香料炒制一下呢？这主要是为了激发香料的香味，而且是为了不掩盖猪肉骨头的本身香味。其实也是需要注意的是，香料不能加入的太多，否则会盖住猪肉的香味，但是香料如果是用的少，也是不能衬托肉香味
⑸ 怎样做酱骨头好吃
酱骨头的做法原料：大棒骨2根、姜4片。
调料：大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
做法：1、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。
猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。
2、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。
4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；
放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
5、最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士：1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。
2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
⑹ 酱骨架怎么做好吃，酱骨架的家常做法
1.猪脊骨剁小块，焯水。
2.准备好姜，八角，花椒，桂皮
3.油热后胡搜燃，放入姜，八角，花椒，桂皮炒香
4.加入黄豆酱翻炒出香味
5.放入脊骨翻炒
6.加入老抽翻炒
7.放入料酒翻炒
8.加入红糖
9.水，盐
10.放入压力锅
11.煮好后，收汁即可。
小贴士
1.脊裤虚骨漏卜要先炒出香味在加水炖煮。
2.吃前收下汁味道更好。
⑺ 酱骨头的做法有哪些
主料猪棒骨干辣椒肉桂香叶姜葱花椒大料海天黄豆酱
1. 把棒骨用水浸泡几次，把血洗净
2. 准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒
3. 烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干
4. 另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血
5. 沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽
6. 盖盖子煮一个小时
7. 一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头
8. 放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右
9. 肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干
10. 不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃
11. 看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！
我一直都在用海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多
以前再老家东北做酱骨头，主要用酱油和少许黄豆酱来调味，那调好的一锅酱汤，用来酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉都非常香。后来学习借鉴了各地的酱卤菜后，慢慢再酱汤中增加一些香料，味觉层次更将丰富，香味更加独特。 川式的卤水和广东的潮式卤水也都各有特色，由于其几乎不用酱油，所以在香味中少了酱香味，萝卜青菜各有所爱。
给大家解密一个我最喜欢的酱骨头配方（由于个人不太喜欢香料的味道，香料用量极少，学习者可根据个人的习惯增添适合的香料，但个人建议如果是新鲜大骨头，香料不宜太多）
一、原料
棒子骨或龙骨、尾骨等均可1000克
调料：黄豆酱油100克，海天黄豆酱50克，姜30克，葱50克，八角4颗，花椒1克，料酒50克，香油5克，色拉油100克
二、制作过程
1.棒子骨、龙骨用清水浸泡，反复冲水，祛除血污。
2.将大骨头温水下锅焯水，打去浮沫，加料酒、姜、葱、盐、花椒、八角、桂皮，大火烧开后，小火慢煮至断生。
3.另取一锅，加入色拉油，炒姜、葱，放入黄豆酱略炒，炒香后，加入鲜汤，放入黄豆酱油，调色、调味，此步骤的主要目的是上色，所以汤汁不用太多，加入煮好后的骨头，慢煮20分钟至骨头完全上色，耙软即可。
三、关键点
制作酱骨头有一个非常关键的关键就是冲水和焯水，大骨头必须反复用清水冲净血水，这样做出来的骨头才没有腥味。酱骨头制作的第二个关键要素就是火候，最好是大火烧开后，小火慢慢煮，使其上色、香味突出。
壹周君小时候最羡慕的两件事，大口吃烧鸡，大口啃骨头，别提多解馋多带劲了。
要知道，武汉哪有大骨头，大骨头可是东北那旮瘩的稀罕物呢。为啥喜欢啃东北大酱骨呢，因为过瘾呗。
东北大酱骨作为东北 美食 ，苕大一根，分量足，一根足足有三量重了。可是如此大的一根筒子骨，吃起来根部不够啃的，因为太好啃了呀。
大酱骨因为长时间的煨煮，已经骨酥肉烂味道进入骨髓里，软软烂烂的，连着皮的肉肉，轻轻一咬，散开在嘴里，满嘴香气弥漫着，一股子酱汁味，这肉香，让人回味良久。如果是斯文的女孩子吃大酱骨呢，她们就只能用吃来形容了，因为她们怕动作太大，又舍不得这番美味的诱惑，只好用吸管把骨髓吸出来。
如果是壹周君嘛，那就不客气了，双手上。两手抱着大酱骨头开啃咯。斯文暂时丢一边，先把口福满足才是正经事，即满足口福，还能增加抵抗力锻炼牙口，哈哈，吃货的世界你不懂。
要知道这酱骨头为啥可以如此美味，口感香醇，肉质细腻？一周君就将私藏的菜单拿出来，供大家分享，裔人好吃不算好，共享的时代，不能一个人偷偷当吃货。
原料：10斤猪脊骨或大棒骨（棒骨可以吸里面的骨髓）有吃货问，为啥买这多？少了不够啃呗，大气点，一次啃个够，才爽。
干黄酱，郫县豆瓣酱，若干，（两种酱料放多放少自己均衡，但是配比在2:1左右，）这里放入酱料的原因，一个是提香提味增色。
桂皮、茴香、姜片、香叶、大蒜、盐适量
制作方法
第一步：收拾好大骨头，一般都是将大骨头一劈为二，或者剁成大小一致的大块，先用自来水冲洗走血水，这个要注意，血水必须冲洗干净，否则骨头会有异味。
第二步：大锅内放入水，丢入姜块和葱段，冲洗好的大骨头放入锅中，水必须漫过大骨头，让它煮沸，然后把汤中的血泡末等撇干净，捞出来待用。这里要提醒的是，如果觉得焯过水的大骨头还有血水，可以接着再用温水冲洗，血水冲洗越干净，骨头最后的味道越好。第三步：大锅放入冷油，在放入冰糖翻炒，必须用小火，否则冰糖很容易糊锅，等冰糖溶化，慢慢熬成糖浆时候，再倒入开水，一周君再次提醒各位，以后各种炖煮菜，加水就一定要加入开水，这是保证汤鲜味美的秘诀。
第四步在；一遍让汤继续煮开，一边用另一个大锅，放油烧热，放入大骨头同时加入各种酱料翻炒，等大骨头浑身都裹满酱料后，倒入煮开的汤，慢慢炖煮，同时放入各种准备好的香料，敞开煮，主要是为了散解骨头的异味。
第五步：炖煮一个小说，骨头酥软皮肉松散，就好了，这大酱骨，绝对满足你对 美食 的所有想象。
酱骨头的做法有哪些？
大家好，我是喜欢下厨房的优质 美食 领域创作者 @刘哥 美食 ，我来回答这个问题：
酱骨头应该算是一道东北的特色 美食 ，东北酱骨头的特点是色泽红润、酱香浓郁、回味悠长。 酱骨头我本人特别爱吃，也喜欢在家给家人做； 也有幸遇到一位酱骨头店的大师傅，向其请教了做酱骨头的特色配方及制作方法，下面就分几步分享给大家：
一、卤料包的配制
东北酱骨头主要的味道是酱香浓郁，虽然酱香是主导，但是也离不开其它香料的作用。
【材料】
草果3克(去籽)、良姜3克、当归3个、小茴香4克、党参3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陈皮3克、香叶4克、山奈4克。
【操作】
将全部卤料，用清水浸泡5-10分钟，捞出后装入卤料包中（也可以用纱布代替）；卤料用清水浸泡会有益于卤料的味道释放。
注：草果为什么要去籽？
草果在卤制时是需要去籽的，一个因素是草果籽带有一种特异的臭气，草果不去籽，卤出来的食物就会发苦，影响整体的香味。另一个因素是草果籽会使卤汁颜色变重，影响卤肉的色泽。因此草果在使用前一定要记得去籽。
二、老汤的制作
要想卤味好，老汤离不了。 要想做出色泽红润、酱香浓郁、回味悠长的东北酱骨头，同样也是需要老汤的加入。
【材料】水10斤、鸡架2个、色拉油50克、盐50克、味精20克、老抽50ml、生抽50ml、料酒35克、耗油80克、黄豆酱80克、葱150克、姜100克。
【制作方法】
锅内倒水、放入鸡架烧开，撇去浮末、转小火熬2个小时；放入姜片熬20分钟；放入其它材料、继续小火熬1个小时，关火，过滤出鸡架、葱、姜。
三、糖色的炒制
炒制糖色可以起到两个方面的作用，一是调色、二是调味。
【材料】色拉油50ml、白糖100克
【制作方法】锅内加色拉油，下入白糖，转小火不停地搅拌翻炒、待锅内起大泡后转为小泡时，加入老汤搅拌均匀。
四、最后卤制
锅内倒入清水、放入猪骨头烧开，捞出猪骨洗净。将焯烫过、洗净的猪骨放入卤料汤中，烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。
酱骨头吃起来美味又过瘾，下面比目鱼来介绍一下具体做法。
所需食材：猪棒骨和脊骨各1斤，葱，姜，蒜，料酒，生抽，冰糖，豆瓣酱，干辣椒，桂皮，白芷，八角，花椒，香叶，食用油。
做法：1、将猪骨头放入清水中浸泡血水去污，2个小时左右，中间换水1次。
2、锅内先放入泡好的骨头，再放入清水,料酒,生姜两片，大火煮出血沫，捞出骨头冲洗干净备用。
3、热锅凉油，放入辣椒和花椒，小火炸出香味，捞出后再放入其他调料。
4、放入骨头翻炒，放生抽，料酒。最后放入豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入足量热水，烧开后加冰糖、盐调味。
6、将骨头和汤汁倒入高压锅，压30分钟。
7、压好的骨头倒回炒锅，大火收汁，美味的酱骨头就可以上桌了。
小贴士：1、棒骨和脊骨都很好吃，棒骨可以吸骨髓，脊骨可以啃肉。一次量足一些，要不费一次事还没吃就没了。
2、比目鱼用的豆瓣酱上的色，不喜欢的话可以改用老抽或黄豆酱。
酱骨头的做法就是一种啊。先炒糖色，再炖煮。骨头不容易炖软烂，也不容易入味，所以要长时间炖。其实除了炒糖色要注意火候仔细一点外，其余的部分都是很简单的。
酱骨头
材料： 棒骨或者脊骨 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖
盐香叶 八角 花椒 山楂 肉蔻 桂皮 豆瓣酱
做法：
1.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
2.再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）
3.沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4.排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5.注入足以没过大骨的开水，加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。（用剩余骨汤味道会更醇厚）
6.小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
7.开火收汁儿调整咸淡即可。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ ˇღ)
东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。
原料：
大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。
调料：
葱段姜块各50克， 秘制酱汁2000克（制作见后面说明）。
制作：
大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段，姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。
附：秘制酱汁配方
原料：清水25千克， 龙骨10千克， 老母鸡4千克， 干贝1千克， 猪蹄2千克。
调料：花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 干姜15克， 陈皮5克， 盐400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜块，葱段各150克。
制作：
（1）老母鸡宰杀制净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
（2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水， 入干锅内小火煸炒2分钟至出香， 取出用纱布包裹。
（3）不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时，放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成。
感觉还是东北酱骨头好吃，下面把方法分享给大家。
材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150 200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4 5个、香味4 5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少许
1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。
2、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。
小火熬冰糖
料全部加入搅拌一下
3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀
4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味哈哈。为了吃的过瘾，今天既下了面条又蒸了米饭，各种吃法都不错过，吃货是真不怕费事。
酱骨头是东北有名的 美食 ，在东北的饭店里几乎都有这道菜，有的饭店直接取名叫XX大骨头馆，前段时间吃过几次，整的挺烂糊，肉也比较多，每个大棒骨里的骨髓都有不少，上菜速度还行，就是服务员表情有点严肃，再放松点就好了。
酱骨头的做法有哪些
做这道菜选用新鲜的猪筒骨或者是脊骨，买的时候让卖肉的老板给剁好。
制作食材：
筒骨2斤 八角3颗 桂皮 花椒 葱姜 酱油 黄豆酱 冰糖 盐 胡椒粉 十三香 味精
1 把大骨头多洗两遍，开始焯水，将洗干净的筒骨放入凉水锅里，大火煮开两三分钟，撇去浮沫。
2 另一锅烧开水，下筒骨，水量要多一些，没过筒骨，将调料包（葱姜，八角、花椒、桂皮）胡椒粉、十三香放锅里，大火烧开后改成小火炖煮一个小时。
3 一个小时之后，放黄豆酱，酱油，盐，冰糖，味精，继续煮半小时，然后关火焖上半小时。
小贴士：
做酱骨头我觉得没必要用排骨，吃着没啥难度。 你说是吧 ，酱骨头吃着香，一部分来源于不好啃，啃完之后有一种胜利的感觉。
带上一次性手套，抱着大筒骨，开啃！
酱汁骨头
这道【酱汁骨头】用的是酱豆腐汁，也就是红腐乳汁烧制而成的。用酱豆腐汁烧制菜肴，可以增色，省去了炒糖色的麻烦。又可以省略香辛料，这样突出了红腐乳的酱香味，味道相当的不错。
需要材料
1、烧制的时间仅供参考，熟透为准。 2、将骨头凉水入锅飞水，可以更多的去除血水。
⑻ 家庭版酱骨头怎么做
家庭版酱骨头做法如下：
第一步：将买回来的骨头放到冷水当中浸泡一阵儿，等到冷水中血水很多的时候要记得换水，大约浸泡两个小时左右会发现血水越来越淡了，骨头里面的脏东西也越来越少了，这说明骨头泡好了。
浸泡主要让骨头里面的血水泡出来，这样才更好吃、更鲜嫩。
第二步：泡好的骨头放入冷水锅当中开大火煮，等到水开了之后用勺子将上面的浮沫撇干净，再继续煮十分钟左右捞出来。
第三步：炖大骨头。这一步锅中加入适量的开水，让开水没过骨头就可以了，再将山楂、桂皮、陈皮、花椒、八角、香叶、丁香、料酒、老抽、生抽、葱段、姜片、蒜瓣等调料依次下入锅中，开中小火焖煮。
第四步：大约焖煮2个小时左右，这个时候汤汁的味道都会渗透到酱骨头当中了，再用大火收一下汁就可以吃了。捞出来吃一运态昌口会发现它的味道鲜香美味，口味浓郁厚重，吃起来也不会感觉到很腻。
做家庭版酱骨头注意事项：
做酱骨头最好闭则选择排骨、脊梁骨或者是骨棒，当然也可以三种骨头都有，不用切的太小旁扒块，大块吃起来更美味。
做酱骨头的调料可以适当的加碱，如果有的人不喜欢丁香的味道也可以少放或者不放，但是葱姜蒜是必须放的，因为他们可以尽可能的去掉骨头重的腥味儿，保留住它的鲜美味道。
⑼ 酱骨头怎么做，每回都不够吃，解馋又实惠呢
酱骨头怎么做，每回都不够吃，解馋又实惠呢？
猪肉价格，要我一直不愿意选购，家人好久没有吃猪肉了，有一些贪吃。尽管人家都说生猪肉油腻感，比牛肉和羊肉远不如，但我们从小就是生猪肉，早已习惯了生猪肉的香味，一段时间不要吃，真的有些贪吃。
今天去买了点猪大骨，猪大骨价钱略微优惠点，特别是筒骨，以前都是五六块钱一斤，都懒得买，有一段时间都吃腻了。如今筒骨十几块钱一斤，确实买不起，只有有时候买一回。筒骨用来熬高汤非常合适，用来卤制品最解馋了，尽管没有什么肉，但是却那一点肉，舔着吃最香了。
第二步
然后加老冰糖、醋、生抽老抽翻炒着色，倒进适当开水，未过大骨头。大火烧开，用小火焖煮2小时，炖至酥烂，骨肉分离，就可以出锅了。
小提示：那样炖过之后，骨肉分离，吃着都不费劲，骨骼啃得干净整洁，没留一点肉。欢迎各位关注点赞、评价、共享、个人收藏并关注哦，账户每天会更新一些美食食谱，美味、健康又营养成分！
⑽ 九毛九酱骨架的做法窍门
第一次在某山西面食店吃过他们招牌酱骨架就觉得很好吃，于是自己回家琢磨了几次，不是正宗版本的酱骨架，但是我们家人都爱吃。
主料4人份
龙脊骨435克简斗旅
大葱21克
白皮蒜22克
姜10克
八角2个
花椒15粒
黄酒1大勺
生抽2大勺
花生油1小勺
辅料
水800毫升
步拦凳骤1酱骨架的做法大全
材料准备：花椒、八角、姜、大葱段、脊骨块。
步骤2酱骨架的做法图解
另起一锅，脊骨块冷水销旅下锅，煮开后捞出用流动的水彻底冲洗，滤干备用。
步骤3酱骨架的家常做法
锅底抹花生油，把大葱、蒜头、姜片、八角、花椒放锅底垫底。
步骤4酱骨架的简单做法
放入脊骨块，浇上黄酒、生抽混合液，最后倒水进锅。
步骤5酱骨架怎么吃
启动“收汁 腐乳蹄”功能，自动烹饪时间1小时40分。
步骤6酱骨架怎么做
自动烹饪完成。
步骤7酱骨架怎么炒
开盖，用铲子把脊骨块从底部翻到面上让酱汁均匀。
成品图
烹饪技巧
酱骨架需要熬煮充分，吃起来口感才不会柴。出炉后趁热吃
生抽不宜过多，收汁后会比较咸。放了2大勺生抽，盐就减去了。我们口味淡点，如有需要请依个人口味调整盐分生抽分量