⑴ 为什么冻过的猪肉比新鲜的猪肉难吃
肉还是要趁新鲜的时候吃比较好，因为肉类是极易腐坏的产品，在保鲜上只能通过冷冻处理进行延长储存。在科学技术角度来看，将肉类冷冻在零下-20度的温度下进行储存，可以保鲜长达三个月，在营养价值上不会有任何的流失，但会大大的影响它的口感。但其实大家在市面上可以感受到，冷冻猪肉比新鲜猪肉的价格低的非常的多，是因为冷冻猪肉更加的不健康并且口感较差。
所以大家还是去正规的大型超市和商场购买新鲜猪肉食。在不得已的情况下，可还是在自家冰箱进行冷冻与储藏，一般不要超过两个星期。这样才好控制真正的食品健康安全，大部分时间是没有必要去购买冷冻肉吃的。
⑵ 为什么猪肉冷冻时间长了会有腥味
为什么猪肉冷冻时间长了会有腥味？这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收迹誉集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
(2)冰冻久的肉为什么不好吃扩展阅读猪肉的挑选方法
1、看肉红不红一般来说，好的猪肉它的肉色缺辩都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较姿扮段苍白，那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉，那么第一步就是看颜色。
2、闻出新鲜味道如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥，甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的，或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。
3、看看猪肉有木有弹性在挑选猪肉的时候，可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。
⑶ 冻肉为什么不好吃
许多人认为，刚宰杀的动物肉最新鲜最好吃，其实不然。太新鲜的肉，缺乏肉类特有的香味。
这是为什么呢？据科学测试，动物被宰杀后不久，在酶的分解作用下，肉中的糖元转变成乳酸，有机磷化合物也分解成为磷酸，这些酸性物质使肉由弱碱性变为酸性，并使肉中的蛋白质暂时凝固，这时的动物肉呈僵直状态，故称为“僵直期”。这时期的肉，无论烹调方法多么好，吃起来味道都不怎么好。
“僵直期”之后不久，即进入“自溶期”。此时由于肉内所含的酶类催化分解了蛋白质，使之成为氨基酸。食物中的鲜味最主要的化学成分就是氨基酸。
同时，在酸性物质的作用下，促使肌肉纤维束外面的结缔组织和肌肉本身膨胀和软化而变得松软。酸性物质还破坏了肌肉内蛋白质的胶体结构，使肉汁流出，并产生一些挥发性的芳香物质。这时候的肉才柔软、细嫩、多汁并带有芳香气味。这就叫做“肉的成熟”。
到底要经过多长时间才能达到肉的成熟呢？由于肉类保存的条件，如数量、温度、湿度等的不同，故不能一概而论。但可以从肉的成熟的特征来判断：肉表面形成干燥的外皮，用手摸有牛皮纸样的感觉，富有弹性，切面湿润，流出少许肉汁，具有特殊的芳香气味。
成熟的肉不仅好吃，而且容易消化吸收，提高了肉的营养价值。在肉的成熟过程中所产生大量的乳酸，对肉内某些病原微生物有杀灭作用。因此，肉的成熟也可以视为肉类无害处理的一种方法。
但要特别注意，肉成熟之后其内含有多量的氨基酸，这些氨基酸反而成为腐败细菌的培养基，导致细菌的繁殖。一过了“自溶期”，肉类就要进入“腐败期”。因此，肉一成熟就要及时烹调，或者要妥善处理。
⑷ 长时间冷冻的肉为什么不好吃
数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？
猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。
冻猪肉有三大好处：
更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。
更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。
⑸ 为什么冷冻肉就是不如鲜肉
最大的原因就是肉质细胞冻融破坏。听到这样的解释你可能会感到困惑，从生物学角度来说，所有的生物都是由细胞组成。
我们平时所吃的五花肉就是精选的猪腹胁肉，外皮为鳞状柱层细胞等组成，
肥肉为脂质细胞，肉丝多为肌细胞组成。五花肉胡掘之所以好吃就是因为这些组成细胞数粗的充盈、饱满。
如果放入低温进行冷冻的话，这些肉质细胞在经过冷冻至溶解的过程中会破裂，细胞胞质流出的话就极大的影响了肉的品质，所以说冷冻肉不会像鲜肉那么好吃。
其次，外售冷冻肉内会添加防腐剂。肉的保质期相对较短，一些工厂为提高销售时间便会像冷冻肉内添加防腐剂。
这样的话冷冻肉的保质期就增加了好长时间，但是防腐剂不仅会影响肉的味道还对身体有害，所以尽量不要选择冷冻肉。
再者就是烹饪方法。对于冷冻肉烹饪裤毕核之前都必须要选择自然溶解，用水蒸、用油煎都会影响肉质。市面上也有快速解冻的厨具也是一个不错的选择。
⑹ 为什么冰过的肉没有新鲜肉好吃
当肉从低温冷冻状态被解冻后，其细胞膜会因细胞质的增长而破裂，出现汁液及营养损失，如再次冷冻，会令肉品变得干柴，口感变差。而过长时间的保存，也必然会导致酸败变质。一句话就是，冷冻过后的肉，解冻后组织纤维都改变了，自然没有鲜肉味道好。
⑺ 长期冷冻的肉制品质量会变差为什么
长期冷冻的肉制品质量会变差，是因为长期隆重的肉制品，它的蛋白质含量游谨会发生变化，而且里面会缺水，时间长猜磨兆冷冻穗租以后就会导致它的质量变得非常差。
⑻ 为什么肉放到冰箱里冷冻以后就没那么好吃了
因为 同等质量的水 冻成冰之后 体积会变大 冷冻之后 肉携逗纤的细胞组织 被冻的冰撑破了
细辩仿胞里面的 细胞液 都流失了 肉的营养和 口感都会发生变化 不好吃了
所以现在都 提倡 0度 不结冰 存放
望采纳指燃
⑼ 长期冷冻的肉制品质量会变差为什么冷冻食品口感好，这是为什么
低温保鲜是肉类食品重要的保藏方式，肉类经低温保鲜能够在一定时间内维持其原有品质，但在低温条件下保中桥鲜也不能完全避免品质劣变甚至腐败变质。肉类在低温保鲜中出现的品质变化是多种因素共塌培运同作用的结果，低温贮藏是保持肉类品团梁质和控制微生物生长的常用方法。经过长期低温贮藏，肉的色泽会变差，同时出现蛋白质氧化、脂肪氧化和保水能力下降等现象，使得肉类营养价值降低，品质发生劣变。低温贮藏肉在一定时间内可以保持其原有品质，但随着贮藏时间的延长，冷藏肉类中腐败微生物的生长繁殖、冷冻肉类脂肪和蛋白质的氧化造成营养损失和安全隐患，