‘壹’ 江西的米粉非常受欢迎，如何做出正宗江西米粉的味道
不同的市县，各有自己的独特风格和风味。总体来说，江西米粉从加工工艺来分主要有炒粉、汤粉、拌粉。很多外地朋友到江西来，点名要吃江西的特产首先就是米粉，吃过以后终生难忘。江西米粉在武汉还是非常流行的，米粉是中粗圆形呈米黄色的是正宗的，吃起来爽滑，美味。
江西用的是干米粉经水泡软，口味大多喜辣，配菜丰富。米粉具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。爱吃辣的江西人，吃起来很有韧性和嚼劲，又有喜爱的辣味，所以吃起来非常的过瘾。赣北口味重，赣南口味清淡，到桂林作为一个地方，口味基本相同。桂林米粉是汤粉，江西米粉有汤粉有炒粉，就汤粉来说，江西汤粉重点在汤，桂林米粉重点在辅材的豪华。
‘贰’ 炒酸辣薯仔丝能放老陈醋，不放白醋吗
中总会储存薯仔，无论大人还是小孩都喜欢吃，酸辣薯仔丝、青椒薯仔丝、炝拌薯仔丝等，多种多样，美不胜数，甚至有个“百吃不厌”的称号，很多人在炒薯仔丝时，不是太酸，就是太辣，要么不脆爽，甚至直接糊锅了，虽然做法不难，但只要掌握火候和窍门，味道并不输饭店，很多人不懂调味，怪不得难吃。
很多人会凭感觉去做这道菜，比如有人焯水，虽然能快速出锅，但味道真的不敢恭维，正确做法应当是凉水冲洗，白醋浸泡，这样的薯仔丝才爽口清脆。
酸辣薯仔丝应该用什么醋？
1、陈醋，颜色偏褐色，酸味比较浓， 用来烧汤比较合适。
2、米醋，颜色为米黄色，用来腌制比较合适。
3、白醋，色泽透亮，制作菜肴时不会改色，应用非常广泛，还能起到杀菌的作用。
‘叁’ 素炒千张怎么做好吃加什么食材会更好吃呢
千张是豆制品的一种，北方地区也叫干豆腐，色泽米黄，口感软嫩有弹性，可素可荤，可炒可煮亦可凉拌。营养也不逊色，含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸，在补钙方面也略胜一筹，这也是在我家餐桌上出现频率较高的原因之一。在炒制的时候，一定要加上它，能快速提升整个菜品的鲜香味，还易消化吸收，孩子多吃胃口好身体棒。
这道素炒千张，是我家儿子特别中意的一道美食，鲜香可口，配上米饭特别下饭，每次都是还没吃过瘾菜就光盘了，呵呵！下次一定要换个大盘子，也试试“扶墙进扶墙出”的感觉。