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简单好吃的烧鱼法

发布时间: 2023-04-17 18:04:08

Ⅰ 怎么红烧鱼好吃又简单

红烧鱼用以下方法做好吃又简单:
首先将生姜切成碎末备用。
鱼肉划过花刀后放入油锅炸至两面金黄焦香捞出。
开火热锅,加入适当的食用油,在油锅内放入姜末,酒糟,料酒,白砂糖,十三香以及酱油调味炒香。
加入水,放入鱼煮大概20分钟时间捞出装盘即可。

Ⅱ 鱼怎样做好吃又简单

煮鱼好吃又简单的方法如下(以水煮鱼为例):
食材准备:草鱼一条,黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。
具体步骤:
1、将草鱼先用水清洗一下,切下头和尾部,在沿着鱼骨切下鱼肉,鱼骨剁成块儿备用,斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用;葱、姜、蒜均切末备用;
2、鱼片中放入一小勺料酒,适量盐,胡椒粉,蛋清,生粉,抓拌均匀腌制10分钟备用;
3、锅中烧油,油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料,小火炒出红油;
4、随后下入带骨的鱼块,均匀翻炒出香味;
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水,然后大火煮3分钟;再下入一抓黄豆芽,转小火下入切好的鱼片;
6、煮两分钟捞出,装入大碗中;
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻,锅中烧油,烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上,最后撒上葱花即可食用。

Ⅲ 鱼怎么做好吃

可以做一道红烧鱼,这是用鱼制作的一道红烧闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美,十分美味下饭。下面简单介绍如何制作红烧鱼。

红烧鱼的食材:鲫鱼1条,葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉各适量。

红烧鱼的做法:

    1、鲫鱼去鳞片洗干净,然后再用刀在鱼两面上割五条伤口,摸上盐及涂上生抽,腌制五分钟。

Ⅳ 烧鱼怎么烧法

怎么烧鱼好吃
一般红烧鱼的做法,味道很好。做之前,要准备好材料,适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等,将它们洗干净,剁碎,放在一边备用。再用清水洗一下鱼,把它里面的内脏拿出来,去掉它的鳞和腮,在背上划几刀。
再放油进锅里,把调料放进去,有香味出来时,把鱼放进去煎。它一面变金黄色的时候,翻到另外一面,熟了后,加点酱油上色,会更好看,味道也更好。然后加点水进去,最好是清水。水不要太多,没过鱼就可以了,盖上盖子,烧20分钟就行了。大火煮开后转小火,继续烧5分钟,熟了后,用大火收汁,就可以盛出来吃了,味道很好,它的营养成分也不会那么容易损失。在做时,如果想口感更好,可以放些酱油进去,味道会更好。做的时候,避免粘锅,一定要注意火候,不要太大。
也可以和豆腐一起做来吃,会更容易消化。做之前,要准备好材料,适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等,调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净,把鱼、豆腐切成块状,会更容易熟。再将其它调料剁碎,放在一边备用。然后放油进锅里,可以用花生油,也可以用猪油。把豆腐放进去,用小火煎,当两面都变金黄色的时候,把它盛出来,放在一边备用。再把一些调料放进去,有香味出来时,把鱼头放进去,用中火煮。在煮的过程中,可以加点黄豆酱,味道会更好。八成熟的时候,加些黄酒和清水进去,水不要太多,没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜,把豆腐放进去,用大火煮。煮开之后,转小火,盖上盖子,继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁,口感会更好,营养也更丰富。熟了后,加点盐、白糖,就可以盛出来吃了。
在做时,可以先煎一下鱼头,味道会更好。但在煎时,锅一定要烧热后,再把它放进去。在煎的过程中,要经常晃动一下锅,就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时,最好不要放醋,豆腐会很难吃,对胃也不好。在做时,鱼头可以切小一些,切成块状,再炒来吃,会更入味。如果觉得很麻烦,也可以不切,煮久一些,也很容易熟。

烧鱼用什么鱼
可以用很多鱼,鲫鱼。扁鱼等,这些鱼的肉都很滑,热量很少,价格也很实惠,所有人都吃得起。在很多餐厅里,经常都可以看到,也可以用一些鲤鱼做,把它切成块状或整条做来吃,都很美味。它里面有很多蛋白质,对皮肤很好,经常吃,会变得更白,衰老的速度更慢。它的肉质吃起来很爽滑,对大脑很好,可以让思维更活跃,变得更聪明。

怎么烧鱼好吃又不沾锅
在做时,如果想吃起来口感更好,更爽滑,要将鱼洗干净,可以加些醋、盐去腌一下,再放油进锅里煎。煎的时候,要经常翻动它,就不会那么容易烧焦了。在煎的过程中,加点水、淀粉进去,鱼就会更完整,也不会那么容易散开、粘锅了。

烧鱼怎么去腥味
方法有很多,比较常见的是用一些料酒、生姜去腥。一般把它剁碎后,抹在鱼的表面,或放在鱼肚子里,大概15分钟,可以很好地去掉它的腥味,口感也更好。还可以加点醋进去,去腥效果很好,也会更容易消化。在做时,先把调料放进去炒,有香味出来时,再把鱼放进去,也可以很好地去掉腥味,味道会更好。做之前。可以把它放入一些水里,加点盐进去泡一下,大概60分钟,也可以去掉它的腥味。买的时候,最好买一些新鲜的,不要买那些已经死掉,细菌会很多,营养成分也很少,吃多了,还容易拉肚子、中毒。

Ⅳ 鱼怎么做好吃又简单 鱼的6种烹调法

鱼是很多中国人都爱吃的美食,不过鱼也有不同的品种,肉质当然也各有不同,而做法也更有多种,不同的鱼不同的肉质当然也需要对应的做法才能更好吃,下面我们就一起来看看鱼怎么做好吃又简单?!

先知道鱼料理通则

肉质好、鲜度高的鱼,适用于任何烹调法。

肉质好、鲜度低的鱼,要先用油煎或油炸之后再烹调,如此可去腥。

肉质普通、鲜度高的鱼,要重调味,例如先腌制再红烧。

肉质普通、鲜度低的鱼,要先炸香之后再重味烧煮。

鱼的6招烹调法一次学会

1.蒸:

适合鱼种:马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,才不易蒸过头,蒸6∼7分钟即关火。关火后,别马上打开锅盖,利用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。

如果是新鲜海鱼,通常“清蒸”是首选方式,鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的“蒸”工夫,所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事,点清蒸鱼就对了。调味最简单的只加盐,适用本身味道就很好的鱼,亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼,别有风味。

清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳,料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净,不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法,只要有点腥味都会被尝出来。

蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候,原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好,用大锅煮水至完全沸腾,水要多、火要大,至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘,在鱼身上淋一点米酒,铺上姜丝,入锅大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的时间过久,鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴。

蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝,起锅前淋上热油催熟葱丝,把葱特有的呛味转为香甜,配着鱼肉除了去腥,更有提味效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋,鱼蒸好时出现的汤汁,其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水,味道很腥,所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油,才会清爽提鲜。清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸,毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西,若没有再洗一次,入口的味道可不只是五味杂陈能形容的。

2.煎:

适合鱼种:吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等。

鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎。很多人都有煎鱼被油喷到的经验,抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分,在纸巾中间倒入适量食用油,先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热,锅里只有薄薄一层油,油越少、水分越少,水分蒸发得越快,煎鱼越不会喷油。

用餐巾纸吸干鱼表面水分,煎时才不会喷油。

接着,将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液,因鸡蛋的蛋白质吸水能力强,鱼肉水分被蛋汁吸收,就不会有溅油危险,且蛋液下锅后遇热凝固,在鱼皮上可形成保护膜。

刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉,待油温热后下去煎。

用不沾锅较易煎出漂亮的鱼。鱼下锅时,一手持鱼头、一手持鱼尾,将鱼轻轻放入锅中,再将小火转中大火煎,煎鱼最忌不断翻动,等一面金黄了,再翻一面煎,此时可盖上锅盖、转小火,用小火把鱼慢慢焖熟,让鱼肉甜度完整不流失。

要煎的鱼需充分退冰、水分沥干,否则冰冷的鱼吸走锅子热度,会导致鱼皮黏锅。

3.烧:

适合鱼种:只要是适合煎的鱼皆可,因为红烧前皆须煎过,另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合。

红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身,帮助均匀入味。

不论哪种红烧鱼料理,“煎鱼”都是第一步。烹调红烧鱼时,煎鱼是关键,要将鱼煎得完整不破碎。先在锅里把鱼煎得熟透,油温一定要高,另外汤水不宜加太多,以不要超过鱼为原则,而铲子尽量不要选用太锐利的,才不会弄碎鱼肉。

红烧是闽南人常见烹调方法,细节繁复。姜丝、蒜末下锅爆香,直到略呈焦黄,即可将鱼放入锅内,2~3分钟鱼翻面后,将炉火转大,放入红烧用的调料,最单纯的就是酱油加水,通常有特殊鲜甜味的鱼,像是赤鯮、血鲷,常用很少的酱油加水调稀,等煎鱼翻过两面,酱油水再入锅红烧。

4.汤:

大部分鱼都适合煮汤,其中又以油脂越多的鱼,煮的汤头越鲜美。煮汤需稍长时间加热,所以应选肉质较强韧、弹性佳的鱼类较适合,以免煮得过于软烂,可加入少许姜丝、去腥。

鱼肉下锅煮前,先用热水冲鱼肉,可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结,保持鱼肉鲜味不流失。

用来煮汤的鱼不要切得太小,可保持鱼肉鲜嫩,不会将鱼肉煮得过老。一定要一次加足热水来煮汤,米酒等起锅前再加入,盐等煮好后再调味,以免过咸。起锅前加少量白醋,可以去腥提味。也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮,再捞出来,风味更鲜美。

冷水时就可将鱼肉下锅,若滚水才放鱼块,鱼肉会瞬间缩起,肉质较柴。

姜等鱼七分熟后再放,去腥作用较佳。

5.烤:

适合鱼种:秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。

因为烤鱼会有独特香味,吃起来较干酥,所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类,才不会使鱼肉太过干涩,反而失去应有风味。

在鱼上面抹盐简单调味,就可以进烤箱烤。

烤鱼在烤盘上铺铝箔纸,可避免鱼皮沾黏在烤盘上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接触鱼肉,以防烧焦。可放在烤肉网的外围区,慢慢熟成。如果是烤整条鱼的话,可注意鱼的眼睛,开始出水就表示差不多熟了。吃烤鱼加点柠檬汁,可增添鱼的风味。

6.炸:

适合鱼种:丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。

炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异。先用筷子测试油锅温度,待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅,油炸最好控制在摄氏180度。

先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊,鱼的切面也要,可以保持炸的过程不会脱皮。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入,视情况可翻转整尾鱼,将其酥炸至金黄色。

炸鱼时油要多,放入鱼后不要马上用铲子推,要等油泡大且少时,先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身,且用中大火,再转中小火,一直保持大火鱼会烧焦。观看油锅起泡是否变小,即可分辨鱼中水分是否释出,表示整条鱼将熟透,一般来说油炸中型黄鱼时间约为5~8分钟即可,接着转中大火,将其吸附过多的油脂逼出后,即可起锅。

起锅前有一道“抢酥”手续逼油,转大火让油温升至摄氏180度以上炸约60秒,可把鱼体中多余的油逼出,使肉质表面更酥脆。油炸最好让油尽量覆盖食物,减少食物与空气的接触,避免产生异味及破坏鱼原有营养。炸鱼的油最好使用半新半旧油,以新鲜油和用过的油1:1,炸出来的颜色较容易金黄均匀。如果同时要炸海鲜及蔬菜肉类,油炸顺序为:蔬菜→肉类→海鲜。避免海鲜先行油炸,会有海鲜腥味残留油锅中。

鱼料理少用炒:因鱼肉结缔组织少,较细致易散,所以较不常用“炒”料理。如要“炒鱼”应该选择肉质较紧密、纤维较长的鱼类,像是鲨鱼、旗鱼类、鲔类及鲣类,且一定要顺纹切,炒时鱼肉才不会太碎散。

不同鱼肉质对应料理法

肉质细致的鱼类:

鲈鱼、鳕鱼、𩾃鱼、鲳鱼、黄鱼、白带鱼、石斑类、石狗公、鱼安鱼康鱼及鲤科鱼类,适合用来清蒸或煮汤、红烧或油炸,但新鲜的鲳鱼可切成鱼片生吃,清蒸、盐烤和油煎也都是很常见的料理方式。

肉质丰实的鱼类:

鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲣鱼及海鲡,做成生鱼片生食、烧烤、清蒸及油煎都很可口;鲭鱼则烧烤、油煎较为适合。

肉质适中的鱼类:

包括红目鲢、金线鱼、青甘、红甘、甘仔鱼、笛鲷、鸡鱼(乌尾冬)、赤鯮等底栖鱼类,以及䲠类(土托、马加、石乔)、海鲡及台湾鲷,多数可做成生鱼片,拿来煮汤滋味清淡,更能吃出它的甘味与鲜味,干煎、红烧也是常见吃法,烧烤炸亦可。

小鱼:

魩仔鱼的肉质鲜美柔软,很适合做成羹汤、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香鱼酥炸、与豆干热炒味道独特,银鱼则适合酥炸或煮汤;香鱼及柳叶鱼盐烤或酥炸皆宜。

鱼去腥的小窍门

1.直捣鱼肚里的最腥处“血沟”,刮除干净,并剥除鱼腹中的黑膜,再以清水冲洗后,塞上几片姜片或葱段来蒸即可解决。

2.用红茶泡鱼亦有去腥味之效果,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

3.特殊鱼种,像鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西,洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉;洗黄花鱼时,则要注意把鱼头顶的皮撕掉,皆可大大减少腥味。

4.添加迷迭香、紫苏等味道强烈的辛香料,也都有不错的效果。

5.鱼在烹制前,先用醋水浸泡片刻,沥干后烹制,不仅除腥味且鲜嫩提香。

Ⅵ 鱼咋做好吃又简单

第一步,将宰杀并处理好的草鱼清洗干净,沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块,然后将生姜用清水清洗干净,去皮之后用刀切成片状,然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净,用刀切成蒜片,然后将花椒用清水清洗干净,将干辣椒清洗干净之后切成两截,并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料,当然,香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。
第二步,将锅烧热之后,在锅中加入适量的食用油,然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中,开小火将草鱼煎黄,之后再将草鱼翻一面,直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后,在锅中加入大约两勺的料酒。
第三步,在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料,在锅中煎出香味以后,再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽。
第四步,在锅中加入适量的热水,这里注意的是,一定要加入热水,而不是凉水,开大火将锅烧开之后,用勺子撇去锅中的浮沫,然后盖上锅盖,将大火转为小火,再煮大约二十分钟。
第五步,二十分钟后,将小火改成中火继续煮,将汤汁再收浓一些,这个时候,可以将调味料等都从锅里挑出来,最后在锅中加入葱花,装盘即可。

Ⅶ 红烧鱼怎么做好吃又简单

用料

鱼 1条

盐 适量

生姜 一小块

小西红柿(圣女果) 2~3个

生抽 适量

葱或香菜或(芹菜 几根

淀粉 2盐勺

红烧鱼(快手、简单好吃版)的做法

  • 可以红烧的整鱼,我喜欢用鲈鱼、黄花鱼、红衫鱼和一些其它的海鱼(叫不上名字),淡水鱼草鱼,但凡肉质细嫩,鱼刺不多的鱼都可以哈。鱼肉口感粗的海鱼干煎撒椒盐就好,不要红烧。
    1、鱼洗干净,有时间晾干水当然好,我常常没时间做滤水,也没关系。
    2、鱼身上斜着划几刀痕,肉厚一点的鲈鱼我会划棱形格,不要太深划断了。目的是快熟而且入味。
    3、淀粉摸鱼身两面都抹一下。
    4、开大火,烧热锅(重点!)铁锅看到锅底干得无油干锅色的那种,就是锅子足够热了,这时倒入油。
    5、倒油后紧接着就放鱼入锅。(此时是热锅冷油鱼下锅。热锅冷油鱼下去,热锅冷油鱼下锅,重要的事情说三遍)

  • 装盘。整个过程也就几分钟。水量控制在一个小碗里,不至于把鱼煮过头,鱼和调料颜色都很好,有西红柿做调料的鱼,很美味,即不用加糖也不用加醋,它味道丰富全包了。

Ⅷ 怎烧鱼好吃

鱼的做法也有很多,最常见的就是直接煎着吃,或者是水煮,烧汤、红烧、清蒸都是非常不错的。鲜活的鱼一般最喜欢清蒸了,因为这样能最大程度的保留了鱼肉的鲜美。除了清蒸,我烧鱼最喜欢的做法就是焖了,焖鱼相对红烧要简单一些,但是味道却一点也不比红烧差哦,而且还很入味,鲜香浓郁,非常好吃又下饭。除了白鲳鱼,其它的任何的鱼都可以用这个做法。烧鱼我最喜欢这做法,简单易做,鲜香下饭,每回这么做,家人都夸好吃。接下来详细做法呈上

准备食材:白鲳鱼一条、青红辣椒丝适量、姜丝适量、蒜蓉少许、葱段适量、大蒜。配料:油适量、盐少许、酱油一勺、蚝油一勺、胡椒粉少许。

1、鲳鱼将内脏取出后洗净,用刀子在鱼身上斜刀切十字花刀,这样在烹饪的过程中更容易入味。

2、葱洗净切段、红椒洗净切丝、生姜切丝、大蒜剁碎备用。

3、锅烧热,加入适量的油。

4、热锅凉油,将鲳鱼下锅煎。

5、小火慢煎,煎至鱼两面微微焦黄,起锅装盘备用。

​6、锅中留有余油,将蒜蓉和姜丝下锅煸香。

7、倒入提前调好的酱料,(用酱油,蚝油和胡椒粉,少许白砂糖放在一个碗里拌匀备用)。

8、将葱段、红椒丝下锅一同煸香。

9、将之前煎好的白鲳鱼再次回锅,加入少许的清水,盖上盖子焖煮15分钟左右。将鲳鱼煮熟透,汤汁收至浓稠即可出锅。

10、出锅装盘在鱼身上摆放葱段,趁热淋上浓稠的汤汁即可上桌享用。这样一道家常版的焖白鲳鱼就做好啦。除了鲳鱼以外,其它的鱼也是可以用这个做法。烧出来的鱼鲜香入味,下饭下酒都特别棒呢。