搜尋美味的食物,做出好吃的菜品
当前位置:首页 » 特色小吃 » 简单炒肉好吃
扩展阅读
岗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
薯仔不炒丝怎么做好吃 2023-08-31 22:03:59

简单炒肉好吃

发布时间: 2023-04-16 11:52:08

❶ 小炒肉怎么炒才好吃

1、主料:鲜肉、青椒。
2、配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。
3、辣椒切片,尖椒切成筒状、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
4、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、手穗煸炒至九成熟,盛起;
5、煸炒青椒少时,根据火的大小调整时间,加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
6、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继裤薯则续翻炒少时,胡棚加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
7、湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。
更多关于小炒肉怎么炒才好吃,进入:https://www.abcgonglue.com/ask/14ed721615826641.html?zd查看更多内容

❷ 猪肉怎么炒好吃又简单

辣椒小炒肉

【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。

【准备工作】:
1、五花肉去皮后先清洗一下,如果喜欢吃猪皮的也可以保留,然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下,这样要多薄都可以随心所欲了。

2、五花肉切好后要腌制一下,使其更好的入味,在半勺生抽中滴上5滴老抽,这样即可增加五花肉的味道,还能增加五花肉的颜色,五花肉的颜色太白会拉低食欲。

3、加入2克的白胡椒粉,白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黄酒,没有黄酒的就加料酒,黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺淀粉,淀粉可以让五花肉更鲜嫩,更能锁住吃进去的调味料不流失,吃起来的口感也会更好。

6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味,也让味道分布更均匀。

7、可以先调好一个碗芡,这样就可以在后期烹饪的时候节省时间,不会搞得手忙脚乱的,同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水,生抽半勺多一点,老抽小半勺,蚝油半勺多一点,淀粉半勺,加好后充分搅拌均匀备用。

8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以,别太厚也别太薄,适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状,红辣椒在这里主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁后切末备用,生姜切末备用。

〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟,然后加一勺油润锅,把锅拿起来晃动几下,让油把锅面滋润一下,然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象,这个步骤很有必要。

2、油倒出后就改小火,锅内不需要加油,把腌制好的五花肉倒进锅内,用铲子把五花肉摊开,尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上,这样就更好,更均匀的使五花肉受热出油。

3、把五花肉摊开后就开大火,可以稍微把锅的位置变换一下,使锅的每一个位置都能均匀受热,在这个期间我们不要去动五花肉,只要改变锅的受热位置。

4、大概30秒后,我们用铲子把五花肉翻过来并摊开,换另外一个面用同样的方法煎上30秒。

5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄,五花肉就会开始往外冒油,我们把火改小,用小火慢慢把五花肉的油煸出来,两面煎完30秒后,我们就可以多翻动了,这样出油更快也更均匀。

6、五花肉出油后不要煸太久的时间,要不瘦肉就会变柴而失去口感,五花肉两面各30秒后,最多再30秒就要出锅。

7、把五花肉打出锅后,锅内就剩下煸出来的猪油,用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。

8、锅内还剩下一半的猪油,开大火后把辣椒倒进锅内。

9、加入1勺的盐,盐可以稍微比平常炒菜更多一点,原因有2个,其一是辣椒比较难入盐味,所以多加一点,其二是这次把整道菜的盐都一次加进去,后期是不会再另外再加盐了。

10、加1勺清水进去,加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去,同时也能产生大量的水气,让辣椒更快地成熟,辣椒不能炒太久,炒久了外表不好看,颜色也会不好看。

11、辣椒下锅后快速翻炒,让每一片辣椒都能均匀受热,同时也让盐味分布更均匀,在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。

12、辣椒出锅后把锅清洗干净,大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。

13、最多有10秒香味就可以出来,然后把五花肉倒进锅内。

14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。

15、快速的翻炒均匀,让所有的食材相互融合,相互渗透,相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。

16、把调好的碗芡先搅拌一下,因为放置时间久了,淀粉会沉底,所以要先搅拌均匀,把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内,边快速翻炒均匀,让料汁能均匀的包裹在食材的上面,这样吃起来才够味,才能够好吃。

17、碗芡加完后,只要翻炒均匀了就要出锅装盘,再炒下去,五花肉会老,辣椒也会不好看。

18、这样炒出来的五花肉很香,吃起来也不腻,味道也特别好,辣椒刚好断生,带点脆口,没有生涩的味道,因为吸入了猪油的缘故,也变得特别好吃,超入味,超好吃,超下饭的一道下饭菜,你一定也会喜欢的。

大润发新开了一家阿姆源,它的招牌菜就是辣椒炒肉,我还特意去了探店,着实的好吃,说实话我认真研究了这道辣椒炒肉,并且按我自己的理解还炒了2次,均以失败告终,味道上总是差那么一点点,我就不信了,做不出一模一样的我绝不罢手,等成功了我再和大家分享,敬请期待。

辣椒炒肉的方法有很多,各地的做法都会有些区别,只要我学会了,我就会分享出来和大家共享,独乐乐不如众乐乐。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

❸ 怎么炒猪肉好吃又简单的做法(怎么炒猪肉好吃)

1、怎么炒猪肉好吃又简单的做法。

2、怎么炒猪肉最好吃。

3、如何简单炒猪肉。

4、猪肉炒猪肉怎么做好吃

1.准备用料。

2.蒜苔、里脊肉、盐、鸡精、胡椒粉。

3. 将肉切丝用料酒和盐腌制5分配扒卜钟,裹上干淀粉。

4. 油开后加入里脊肉进行翻炒,至变色。

5. 里脊肉翻炒变色后加入蒜苔,加盐,胡椒粉,出锅前放入少量培穗鸡精,此扒翻炒几下即可出锅。

❹ 怎么炒肉好吃

忽然感觉这个问题有陷阱:炒什么肉呢?

不同动物的肉炒起来肯定方法是不一样的,想要好吃更需要技巧,所以我感觉这个问题好宽泛。

既然是个大活儿,那我就参照自己的经验,分门别类的挨个说说吧。

猪肉: 好像几位大神的回答都是默认猪肉,看来猪在咱们大家心中地位还是蛮高的,而且招式也很多,有先用葱姜水料酒腌制,再挂水淀粉滑炒的,有先水焯断生再炒的,有过油炸的,针对不同菜肴的需求,方法各不相同。

牛肉: 炒牛肉需要先软化,可以选择用锤子砸的物理方法,也可以用嫩肉粉、小苏打、或是柠檬、菠萝这样有水解蛋白质能力的水果腌制,然后挂一点湿淀粉就可以滑嫩了。

羊肉: 牛羊肉炒着吃大概都有个时间问题,一定时间要短,长了就硬了(这句话说得有点暧昧……),但是时间短的必须条件是有一个过硬的炉灶,俗称“火硬”,普通家里的煤气灶很难达到这个温度标准,炒菜会炒出水,注定了没发做出弹性好、湿滑嫩的羊肉来。

鸡肉: 炒鸡肉要分开说,一是先炒后炖的菜,比如大盘鸡、红烧鸡块这类,一定要炒到鸡皮彻底皱缩、甚至局部有点焦黄,这样才能在后期炖煮的过程中释放鸡肉的鲜美。二是炒鸡丁,比如宫保鸡丁、滑溜鸡丁这样,需要先挂芡油炸,炸熟的鸡胸肉直接到调好的汤汁里滑炒几下就可以出锅了。

鱼肉: 其实很多鱼肉也是可以炒的,只是剔肉的过程有门槛。不过大家可以选择现成的冷冻鱼排,经过胡椒粉、黄酒腌制后,和青蒜、丝瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。还有就是挂糊后油炸,然后用糖醋番茄酱调酱汁做成糖醋鱼片,一样经典。

茶树菇本身味道鲜美口感爽脆,和五花肉搭配在一起炒,两者味道融合香而不腻,口感顺滑,是一道非常好吃的下饭菜,下面和大家分享一下茶树菇炒肉的具体做法:

食材:茶树菇、五花肉、杏鲍菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、盐。

首先把五花肉切成薄片,加入淀粉、料酒、少许老抽、一点凉开水搅拌均匀腌制15分钟。

提前泡软茶树菇剪掉根部清洗几遍切成小段(因为我这里用的是干的茶树菇,需要提前用水泡开,新鲜的就省略这一步)。

杏鲍菇先切片再切成丝,青椒去籽切成小块,再准备蒜切片、葱切段、蒜苗也切段备用。

起锅放少许油烧热,放入腌制好的五花肉翻炒至肉变白,转小火再煎一会儿盛出备用。再次起锅少放一点油,放入葱段蒜片青椒块炒出香味,放入茶树菇、杏鲍菇翻炒,炒至茶树菇杏鲍菇变软,放入炒好的五花肉,加入蚝油、生抽、盐、少许老抽上色,出锅前放入蒜苗翻炒均匀,盛出装盘就可以了。

香而不腻,口感劲道又美味的茶树菇炒肉就做好了。

小贴士:

1、因为我用的是干的茶树菇,要提前用水泡软,泡好的茶树菇要多清洗几遍。

2、喜欢吃辣的可以把青椒换成小米辣,这样味道也很不错。

3、炒的过程中可以少放一点生抽,颜色更好看。

30年大厨教徒弟:不管炒什么肉,下锅前多加1步,保证鲜嫩不柴
对于做肉类食物,相信大家都有这样的体验,就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉,做出来的肉质总是会变老,吃起来很柴,关键是肉一点不入味,非常难吃

今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来。

30年大厨教徒弟:不管炒什么肉,下锅前多加1步,保证鲜嫩不柴

其实在做肉类食物之前,一定要先把肉腌制一下,没有经过腌制的肉,下锅后快熟,但是不会入味,这就需要我们在下锅之前,腌制一下,这样做出来的肉才会更加鲜嫩

还有要提醒大家的一点就是,越是鲜嫩的肉,越不能用盐腌制,因为,食用盐会破坏肉质结构,使得肉中的水分流失,吃起来口感全无。

想要让炒出来的肉鲜嫩,最好就是放入生抽,生抽不仅可以去肉的腥味,还能防止肉类失水紧缩。

大家平时做肉类菜还有什么小技能呢?欢迎交流,互相学习哦~~

家常小菜中,我们经常用炒的方式来制作肉类,因为炒制不仅香,而且能快捷方便地将多种食材的味道完美融合,符合我们中国人口味多而且比较重的食用习惯。但是炒制也会带来一个问题,就是火候对肉质的影响,火候把控得不好,肉质容易变得干柴,咀嚼起来没有了肉香,僵硬而不美味。不是每一个人都是把控火候的行家,所以我们可以学习一些小方法,下次炒肉的时候能轻松便利地炒出嫩滑好吃的肉。

第一招:切。切肉的时候需要注意肉的纹理,切牛羊肉的时候,刀和肉的纹理呈要90度的垂直;切猪肉的时候,需要按照肉块的纹理来切,顺着肉的纹理切,不仅能更好下刀不易伤手,而且不容易损坏肉的肉质纤维,保持肉的香味。

第二招,腌制。在对肉进行烹制之前,可以先将切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥,加入适量油可以嫩滑肉质,再加入适量生粉(或者糯米粉),酱油,盐等,搅拌均匀,放置10分钟左右再进行下一步烹制。生粉和糯米饭会让肉质变得更加爽滑,而不至于被滚烫的油锅灼焦。

第三招,裹蛋清。蛋清顺滑,能在锅中保护肉质不受损。将切好的肉片与蛋清液混合,放置10-15分钟后再烹制,就可以炒出嫩滑的肉了。

第四招,手速要快。为了充分锁住肉汁,不被油温蒸发掉肉里的水汽,炒肉的过程中一定要快,急火爆炒,这样炒出来的肉也能保持嫩滑。

炒肉分生炒和滑炒。把肉切好后,起锅烧油七成热放生肉快速煸香,放大料粉花椒粉,盐生抽,葱姜蒜青红椒等等配菜,翻炒断生出锅。肉香菜美吃米饭。还有滑炒肉嫩些,把肉切好用生粉拌匀。油锅六成热放肉翻炒,放盐生抽,调料粉葱姜,青椒洋葱等配菜翻炒断生出锅。肉嫩菜香,很美味!

说到炒肉啊,我想起来了小炒肉,最简单的食材烹饪出最经典的味道,也是非常下饭的一道菜,我来分享一下家常小炒肉怎么做。

做法步骤:
第一步:将买回来的猪肉切成薄片状,准备的青椒和红椒去除籽,切成比较厚的丝状放到一旁待用。

第二步:起锅加入适量的油,等到油烧热了之后再下入猪肉煸炒,一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片,一勺耗油、一点料酒和一点老抽(老抽的主要作用就是上色啦,让炒出来的小炒肉看起来更加漂亮,勾起我们的食欲)。

第三步:再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精(如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精,这个看个人的口味啦),加入这些调料之后要快速翻炒,翻炒均匀后就可以出锅啦。

在平常的家常菜中,肉丝的出现概率是非常高的,例如我们最爱吃的青椒肉丝、鱼香肉丝、芹菜肉丝等,想让做出来的菜肴味道更好的话,肉丝是万万不可缺少的。

现在人们的生活水平都提高了,不再是为了填饱肚子,人们也越来越注重口味,你比如说日常生活中饭菜里总想加点肉,而每次炒肉经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等问题。

——【炒肉之小技巧】——

第一点:切肉

我们一般下厨少的人不怎么在意这个细节,基本靠手感切肉,能切成片或是切成丝就行,但是却不知道切肉的刀法会影响肉质口感。因为肉是有纹理的,一般按照纹理切,肉质会更鲜嫩。餐馆师傅说,“横切牛羊,竖切鸡”,猪肉可以竖切或斜45度左右切。 举例:牛羊肉等肉类筋部组织多,要逆着纹理横切,筋部少的鸡肉、猪肉就可以顺着纹路竖切。每种肉的切法不同,首先第一步切好肉才能做好

第二点:腌肉

相信大家在炒肉的时候可能有很多人炒肉的时候直接炒,可是直接炒的话炒出来的肉质口感不好,切好的肉洗净后,沿着纹路切好,加入少量清水和淀粉,再根据菜品加入料酒、生抽、盐、糖、啤酒,腌制10分钟,能够有效去腥入味,锁水保证肉质鲜嫩的作用。

腌制的时候可以不用淀粉,用蛋清腌制的肉质更细腻滑嫩,用蛋清再加上料酒,生抽,盐之类的腌制好,一般腌制10-20分钟为宜,腌制出来肉质细腻嫩滑,口感更好。

第三点:炒肉

炒肉也是需要注意的,热锅凉油不粘锅这个就不多说了,肉放入锅中一定要记住先炒至断生,然后再放其它的食材一起炒,也可以把炒至断生的肉先漏出备用,等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的时候,再放入炒好的肉片或者肉丝,这样也可以保证肉的嫩度!

其实做菜的方法很重要,不要看表面是这样的,其实 美食 是一种技术,不能光看表面,很多内在的都是需要实践才知道!每次做菜一定要总结,好吃是因为哪一步做的好吃,不好吃又是为什么!

做菜时一定要注意顺序,先放后放,包括很多菜什么时候放盐都是有讲究的,还有火候的掌握都是一门很高的艺术,不是说看一遍就能学会,重要的要多尝试,多总结经验才行。

炒猪肉如何能炒的更香,这是一个比较庞大的话题,炒猪肉的方法非常多,如果您只是指狭义的炒肉比如类似于小炒肉这样的菜来说其实也挺简单的。

下边我就说一下没有辅料的小炒肉做法,这个肉炒出来直接吃非常香,但是不能多吃,毕竟油腻,最好的用处是再配上蔬菜一起炒一下,就是提前炒出来备用,炒蔬菜的时候放一些下去一起炒就好了,这个方法是在以产家里没有冰箱的时候惯用的方法,但是后来却发现这样吃味道更好,不信您可以试一下。

首先先说选肉,找当天宰杀的新鲜排酸猪肉,如果是炒肉片的话,那么其实选用后腿肉比较合适,或者是用五花肉和里脊也可以,五花肉也非常好,有肥有瘦,炒出来带着油脂的香气,味道会更胜一筹的。

肉切好片后可以稍微的腌一下,这样会有一个底味,放少许酱油和料酒抓匀后再放少许淀粉就成了。

炒锅烧热后放适量油,烧至六成热就把肉片放下去炒散,然后开大火,放料酒和酱油爆出香气,这一点非常重要,如果不是热油把料酒和酱油爆香,那么香气就会很微弱,肉就不会好吃,炒几下后放姜蒜再炒下,就出锅了,这样一个小炒肉的雏形就出来了,至于配什么蔬菜去炒,那就是很简单的事情了,只要把这个小炒肉炒好,那么在炒蔬菜的时候就省去了一多半的麻烦,而且味道会更好,

希望能帮到您。

吃辣的朋友们,请注意啦!请到这边来,发福利来了。辣椒炒五花肉来了!

辣椒五花肉
准备食材:

五花肉,小红椒,青尖椒,老姜,独蒜,料酒,白糖,生抽,老抽,白醋,食用盐,鸡精,食用油 !

处理食材:

做法:

小贴士

在很多人的眼中,重油重色、麻辣口味是川菜固有的标签,因此很多不爱吃辣的朋友一听说川菜都避之不及,殊不知其实川菜口味多变,有很多地道家常风味的川菜并不是单纯的麻辣味,川菜也有不辣的。今天就给大家分享一道地道川味小炒,红椒肉丝。

红椒肉丝的做法和青椒肉丝的做法差不多,但是口味却不同,青椒味不辣,但也没有别的特殊味道,而红椒却不同,红椒鲜嫩,口味回甜,和肉丝搭配清炒,味道清淡,颜色也赏心悦目。

【红椒肉丝】

食材:红椒、肉丝、蒜、淀粉、料酒、盐、味精。

做法:

1、腌制肉丝、肉丝里加入淀粉、料酒、盐腌制片刻。

2、红椒切成丝,蒜切片。

3、锅内放油,下肉丝炒至变色。

4、加入蒜片、红椒丝翻炒。

5、加入盐、味精调味翻炒均匀即可。

❺ 怎样炒瘦肉即嫩又好吃又简单

主要原料:春笋150克,瘦肉150克,青椒2个,红椒1个,豉油20毫升,胡椒粉1克,精盐2克,玉米淀粉2克,豆瓣酱15克,生姜3克,小米椒2个,鸡粉1克,食用油20毫升。

1、瘦肉,切成丝,加入豉油,胡椒粉,精盐,玉米淀粉。

❻ 炒肉的家常做法

炒肉的家常做法有很多种,下面来学习到简单做法。小炒肉做法

食材准备:猪肉、辣椒

做法步骤:

小炒肉食材简单,只需注意2个难点,炒出来又嫩又香:

1.线椒螺丝椒都是不错的选择,今天咱选用的是线椒,够辣够下饭。

我们选用了两块肉:瘦肉占七 、肥肉占三的一块五花肉,有肥有瘦才香。一块里脊肉,也切成薄片,肉片可以切大一些吃着更加适口。食材全部准备好了。

2.在家炒肉,洗洗切好,直接就下锅炒了。猪肉很难入味,水分流失太快,炒好口感又硬又柴不好吃。切好的肉放在小盆里,加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、 胡椒粉、 食盐、 料酒。抓揉一下,先给肉片码一层底味。再淋一点水淀粉 ,增加滑嫩的口感, 抓揉一会入味。只要把肉味码好了,这就成功了第一步。

3.做小炒肉时,辣椒不是直接下锅炒,要提前干煸。把辣椒放在锅里,翻炒一分钟的时间把里面的水分炒出来然后先盛出来放一边,开始炒肉了。

第二个难点来啦:码好的肉上面带着淀粉怎样炒才不粘锅呢?

一定要充分滑锅,先用宽油滑锅,就是把锅烧热,把边边角角的都用油滑透了,把热油倒出来,添上凉油,这也就是我们平时说的热锅凉油,能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑。

先把煸好的辣椒倒出来,滑锅,滑好锅以后,把五花肉片充分煸炒出里面的肥油,五花肉打卷以后先扒到一边,放入码过味的里脊肉、然后是葱姜蒜末继续翻炒。

闻到浓郁的葱香味以后,放入一勺老干妈豆豉 、增加酱香味、再淋入一点老抽上色 ,中火把酱香味轰出来。加入蚝油 、味精 、白糖、 鸡粉、 少许食盐、 继续翻炒入味。这个时候下入青红线椒,稍微加大火力把香辣味炒出来,整道菜以干炒为主 ,做法最贴近家常。

基本上一锅成菜在家也可以轻松操作。成菜后肉质嫩滑、 干香有嚼劲 、香辣适口又不呛。猪瘦肉嫩,若是直接下锅炒,瘦肉内的水分会快速流失,炒出来硬,不容易入味,所以炒之前先码足了味再炒就好吃了。

❼ 怎样炒肉好吃

所需食材:猪瘦肉,长杭椒,葱姜蒜,蚝油,生抽,老抽,豆瓣酱,盐,白糖。

做法,

1:猪肉切成罩让薄片,加入少许淀粉,食用油抓匀,待用。



2:葱姜蒜切片,杭椒切成段(腔行也可以用长尖椒),根据自己的口感选择。



3:炒锅烧热,加入少许底油,放入切好的辣椒块,稍微煸炒30秒,马上倒出控油。



4:另起锅烧热,加入少许食用油,放入猪肉炒制断生,再放入葱姜蒜片,炒香。

5:然后加入生抽,蚝油,豆瓣物圆局酱炒出酱香味,放入辣椒块,煸炒。



6:在加盐,白糖调味,大火快速翻炒均匀,即可出锅。

❽ 小炒肉的做法大全家常

1. 小炒肉的做法
小炒肉的做法 小炒肉的正宗做法?
农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味:微辣 工艺:薯蔽炒 农家小炒肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)300克辅料:杭椒200克调料:大蒜(白皮)10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油(炼制)25克 农家小炒肉的特色:咸鲜微辣,外酥里嫩,家常突出。

教您农家小炒肉怎么做,如何做农家小炒肉才好吃 1. 五花肉洗净切片;杭椒洗净切段;蒜、姜洗净切丝;2. 五花肉下油锅煸炒至六成熟,起锅捞出,装盘备用;3. 锅中加油,加入姜、蒜爆香,再加入杭椒煸炒,放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下,加入盐、味精调好味,起锅装盘即可。
正宗小炒肉的家常做法 正宗小炒肉怎么做最正宗
烹制材料(三人份)材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙) 腌料:酱油(生抽)(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙) 调料:油(2汤匙)、香醋(米醋)(1汤匙)、酱油(生抽)(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)做法: 五花肉切薄片,加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。 烧数族州热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。

续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。 倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。
农家小炒肉的做法
【农家小炒肉】

主料:鲜穗裂肉,青椒

辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。

做法:

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

【农家小炒肉】

原料:带皮五花肉300克,青、红尖椒圈200克。

调料:郫县豆瓣酱150克,豆豉5克,盐1克,味精1克,酱油10克,料酒10克,白糖5克,色拉油适量。

做法:

1、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末,豆豉压成泥。

2、锅置火上,入油烧至五成热,下入肉片翻炒出油,再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味,加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀,倒入青、红椒圈炒熟即可。
小炒肉的做法是?
1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用; 2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精 调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。 农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。

自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱侯酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定! 最好是用带皮的五花肉。 优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄! 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。

两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。 1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。

2、加入肉片,炒白后加入适量柱侯酱和酱油 3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
小炒肉的做法是?
1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用; 2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精 调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。 农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。

自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱侯酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定! 最好是用带皮的五花肉。 优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄! 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。

两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。 1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。

2、加入肉片,炒白后加入适量柱侯酱和酱油 3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
正宗的农家小炒肉是怎么做的?
烹制材料(三人份) 材料: 五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙) 腌料: 酱油(生抽)(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙) 调料: 油(2汤匙)、香醋(米醋)(1汤匙)、酱油(生抽)(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法: 五花肉切薄片,加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。 烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。

续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。 倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。

要点: 1、青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。 2、五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。

3、辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。 4、要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
小炒肉的正宗做法?
农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味:微辣 工艺:炒 农家小炒肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)300克

辅料:杭椒200克

调料:大蒜(白皮)10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油(炼制)25克 农家小炒肉的特色:咸鲜微辣,外酥里嫩,家常突出。 教您农家小炒肉怎么做,如何做农家小炒肉才好吃 1. 五花肉洗净切片;杭椒洗净切段;蒜、姜洗净切丝;2. 五花肉下油锅煸炒至六成熟,起锅捞出,装盘备用;3. 锅中加油,加入姜、蒜爆香,再加入杭椒煸炒,放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下,加入盐、味精调好味,起锅装盘即可。

❾ 怎样炒肉好吃

炒肉时,掌握了这些技巧,无论怎么炒都好吃

现在我们的生活水平提高了很多,我们对饮食的要求也越来越高,不再满足于单一的口味,尤其是以前吃不到的肉,现在也已经成为了家常菜。

在现在的生活中,肉是必不可少的,每天都必须有肉。炒猪肉看似简单,实则也需要掌握技巧,今天小编给大家分享这些小技巧,掌握这些小技巧,炒好的猪肉又嫩又滑!

1、炒肉之前,肉切成什么样是很关键的,不要小看这个小小的细节,这个小细节决定了肉的口感和好不好切,所以肉不能胡乱切,切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上,一片一片把肉切好,炒的时候不容易散,口感也更好!。

2、在炒肉之前,如果是里脊肉或者瘦肉比较多的部位,就可以提前加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒,搅拌均匀腌制5分钟,使肉炒出来更鲜嫩爽滑,炒出来的肉炒也不会腥。

3、蛋清腌制:拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。蛋清可以很好地锁住肉内的水分,炒出的肉比较嫩,在家里这种方法如果没有打算再做一道鸡蛋的菜,就不建议用蛋清,这样就浪费了。

4、如果买回来猪肉是冻肉,可以用盐水解冻,成菜后肉质爽嫩,冷冻猪肉千万不要用热水直接解冻,用热水直接解冻会使猪肉失去部分蛋白质和肉味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。用盐水解冻可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

5、炒肉的时候,肉要热油下锅,油烧到差不多6成热左右,这时候才下肉片,这样可以帮助猪肉快速炒熟,并且能保持猪肉的鲜嫩度,还能防止粘锅。如果凉油下锅,这样很容易就会把肉给炒糊了,而且肉还不容易炒熟,只会表面熟的里面都是生的。

这些技巧在炒肉时候都是需要注意的,如果掌握好了这些技巧,做出来的肉才会鲜嫩。

我是伍思睿,今天的分享就到这里了,如果您喜欢这篇内容,可以点赞、收藏转发加关注哦!如果有什么想说的可以在评论区交流哦

❿ 怎么炒肉好吃

最主要的有两种,滑炒和生炒。

滑炒是使肉吃起来滑嫩,生炒是使肉变得干香。截然相反,各有风味。

先说滑嫩。

肉是否滑嫩,最重要的一点,就在于肉中水分含量的多少,含水量越多的肉越嫩,我们知道,生肉中有70%左右是水,所以生肉特别嫩,而在烹制的过程中,肉中的水分会越来越少,肉的口感也会越来越柴。

那么,要让肉滑嫩,就要在保证肉成熟的同时,减少肉中的水分流失。

首先是肉切得尽量均匀,否则炒的时候,有些肉片已经炒老了,有些肉片还没熟。

然后是裹淀粉浆,水淀粉在加热过程中,会受热发生糊化反应,形成保护层,保护肉中的水分不流失,使肉变嫩。但是这个环节不容易掌握,做不好会造成做出一锅浆糊,新手可以不用。

然后就是减少肉丝加热的时间,那么是锅要热,油要多,时间要短,肉变了色,就可以了,这时候的肉,就非常滑嫩了。

而做出干香的效果,则是另一种方式。

这就需要是肉中的水分尽量少,这样吃起来才干。

那么,吃起来不就会很难吃吗?

并不会,因为这种比较干的口感,一定会搭配上重口味的调味,这样,虽然肉不易咀嚼,但是会越嚼越有味道,也就不觉得枯燥了,反而能够更好的承载香味。

做这种口感,就需要耐心。

火要小,油温到低,把肉倒进锅里,慢慢的炒,一点一点把肉中的水分炒出来。如果是大火高油温,时间短了就很嫩,时间长了就会糊,只有小火慢慢炒,才能炒出干香的口感。

然后加入各种重口味调料,使肉入味,味道就很好了。

瘦肉洗净切片,加入盐油生抽淀粉抓匀腌片刻待用;

2.木耳用温水泡发,清洗干净,切小块;

3.下油锅,爆香蒜蓉;

4.倒入瘦肉翻炒;

5.炒至8成熟时捞起待用;

6.另起油锅,爆香蒜蓉;

7.倒入木耳,加盐翻炒;

8.倒入瘦肉一块翻炒;

9.炒至菜菜全部熟透,炝入淀粉水;

10.起锅码在碟上即可食用。

我觉得炒肉之前先把肉用盐腌一下,这样肉炒的时候味道相对来说要好一点。

炒肉之前可以把肉切好后炒干什么都不要放,把肉里面的水分炒干后,再放油和其他的炒肉需要用到的东西炒好后把肉放进去这样炒的肉可能会比较有嚼颈。

可以加淀粉勾芡,加淀粉芡是为了避免肉与高温油直接接触使肉不焦更嫩

要想炒肉丝像馆子里面那样嫩滑滑嫩,这里面可是有小学问:

一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。

六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。

七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒。

推荐一个炒肉简单方法,肉嫩又好吃。

1、买肉时要买那种肥瘦容易分开的肉。

2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,肥肉切片,瘦肉切丝切片均可。注意切好后,只把瘦肉加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用。

3、开火放油,把肥肉片放入炸出油来,炸时注意火不要开太大,否则会炸糊了。当肥肉稍有点黄色时,放入蒜末葱末姜末爆香,接着把淹过的瘦肉放到里面炒,炒至变色时,放盐少许,五香粉,醋,料酒少许,糖少许,酱油少许 ,稍炒一下即可关火装盘收工。

试一试看,这样炒出的肉很好吃。因为肉香能全部炒出来所以吃起来会很香。

注意,淹肉时已经放过一点盐了,再放盐时要少放一点。

如果是炒牛肉,则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂,不塞牙。

忽然感觉这个问题有陷阱:炒什么肉呢?

不同动物的肉炒起来肯定方法是不一样的,想要好吃更需要技巧,所以我感觉这个问题好宽泛。

既然是个大活儿,那我就参照自己的经验,分门别类的挨个说说吧。

猪肉: 好像几位大神的回答都是默认猪肉,看来猪在咱们大家心中地位还是蛮高的,而且招式也很多,有先用葱姜水料酒腌制,再挂水淀粉滑炒的,有先水焯断生再炒的,有过油炸的,针对不同菜肴的需求,方法各不相同。

牛肉: 炒牛肉需要先软化,可以选择用锤子砸的物理方法,也可以用嫩肉粉、小苏打、或是柠檬、菠萝这样有水解蛋白质能力的水果腌制,然后挂一点湿淀粉就可以滑嫩了。

羊肉: 牛羊肉炒着吃大概都有个时间问题,一定时间要短,长了就硬了(这句话说得有点暧昧……),但是时间短的必须条件是有一个过硬的炉灶,俗称“火硬”,普通家里的煤气灶很难达到这个温度标准,炒菜会炒出水,注定了没发做出弹性好、湿滑嫩的羊肉来。

鸡肉: 炒鸡肉要分开说,一是先炒后炖的菜,比如大盘鸡、红烧鸡块这类,一定要炒到鸡皮彻底皱缩、甚至局部有点焦黄,这样才能在后期炖煮的过程中释放鸡肉的鲜美。二是炒鸡丁,比如宫保鸡丁、滑溜鸡丁这样,需要先挂芡油炸,炸熟的鸡胸肉直接到调好的汤汁里滑炒几下就可以出锅了。

鱼肉: 其实很多鱼肉也是可以炒的,只是剔肉的过程有门槛。不过大家可以选择现成的冷冻鱼排,经过胡椒粉、黄酒腌制后,和青蒜、丝瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。还有就是挂糊后油炸,然后用糖醋番茄酱调酱汁做成糖醋鱼片,一样经典。

茶树菇本身味道鲜美口感爽脆,和五花肉搭配在一起炒,两者味道融合香而不腻,口感顺滑,是一道非常好吃的下饭菜,下面和大家分享一下茶树菇炒肉的具体做法:

食材:茶树菇、五花肉、杏鲍菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、盐。

首先把五花肉切成薄片,加入淀粉、料酒、少许老抽、一点凉开水搅拌均匀腌制15分钟。

提前泡软茶树菇剪掉根部清洗几遍切成小段(因为我这里用的是干的茶树菇,需要提前用水泡开,新鲜的就省略这一步)。

杏鲍菇先切片再切成丝,青椒去籽切成小块,再准备蒜切片、葱切段、蒜苗也切段备用。

起锅放少许油烧热,放入腌制好的五花肉翻炒至肉变白,转小火再煎一会儿盛出备用。再次起锅少放一点油,放入葱段蒜片青椒块炒出香味,放入茶树菇、杏鲍菇翻炒,炒至茶树菇杏鲍菇变软,放入炒好的五花肉,加入蚝油、生抽、盐、少许老抽上色,出锅前放入蒜苗翻炒均匀,盛出装盘就可以了。

香而不腻,口感劲道又美味的茶树菇炒肉就做好了。

小贴士:

1、因为我用的是干的茶树菇,要提前用水泡软,泡好的茶树菇要多清洗几遍。

2、喜欢吃辣的可以把青椒换成小米辣,这样味道也很不错。

3、炒的过程中可以少放一点生抽,颜色更好看。

说到炒肉啊,我想起来了小炒肉,最简单的食材烹饪出最经典的味道,也是非常下饭的一道菜,我来分享一下家常小炒肉怎么做。

做法步骤:
第一步:将买回来的猪肉切成薄片状,准备的青椒和红椒去除籽,切成比较厚的丝状放到一旁待用。

第二步:起锅加入适量的油,等到油烧热了之后再下入猪肉煸炒,一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片,一勺耗油、一点料酒和一点老抽(老抽的主要作用就是上色啦,让炒出来的小炒肉看起来更加漂亮,勾起我们的食欲)。

第三步:再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精(如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精,这个看个人的口味啦),加入这些调料之后要快速翻炒,翻炒均匀后就可以出锅啦。

吃辣的朋友们,请注意啦!请到这边来,发福利来了。辣椒炒五花肉来了!

辣椒五花肉
准备食材:

五花肉,小红椒,青尖椒,老姜,独蒜,料酒,白糖,生抽,老抽,白醋,食用盐,鸡精,食用油 !

处理食材:

做法:

小贴士

很多人炒出来肉很硬,没有饭店里面炒的好吃!

今天小成教大家一个方法,保证肉炒出来很美味!!

1、买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉;

2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油、一点生粉、一点水!淹一下,用手抓抓,放一边待用;

3、把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点黄色时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。

4、腌制肉的时候,放点蛋液,肉更滑嫩!

5、切肉的 时候,记得切的方向和肉的纹路垂直

6、肉先滑炒之后,可以先捞出来!

今天教大家做一道滑炒里脊丝,大家可以在里面找出窍门哈!

主料:猪里脊400g

配料:冬笋100g、青蒜苗50g

辅料:鸡蛋清一个

调料:盐5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、淀粉5g、色拉油15g、香油2g

小料:大葱5g、生姜5g

第1步 / 猪里脊切成大片,再切丝冬笋切丝,青蒜苗切段,大葱切粒,生姜切片。

第2步 / 肉丝家蛋清,盐,味精,料酒、淀粉上浆。

第3步 / 肉丝下三至四成热油滑熟。

第4步 / 锅入底油,煸香,葱花姜片,烹料酒,加少许清水,盐,味精胡椒粉调味,下笋丝肉丝,炒熟。

第5步 / 装盘,成菜。

现在知道怎么炒肉好吃了吗?

30年大厨教徒弟:不管炒什么肉,下锅前多加1步,保证鲜嫩不柴
对于做肉类食物,相信大家都有这样的体验,就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉,做出来的肉质总是会变老,吃起来很柴,关键是肉一点不入味,非常难吃

今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来。

30年大厨教徒弟:不管炒什么肉,下锅前多加1步,保证鲜嫩不柴

其实在做肉类食物之前,一定要先把肉腌制一下,没有经过腌制的肉,下锅后快熟,但是不会入味,这就需要我们在下锅之前,腌制一下,这样做出来的肉才会更加鲜嫩

还有要提醒大家的一点就是,越是鲜嫩的肉,越不能用盐腌制,因为,食用盐会破坏肉质结构,使得肉中的水分流失,吃起来口感全无。

想要让炒出来的肉鲜嫩,最好就是放入生抽,生抽不仅可以去肉的腥味,还能防止肉类失水紧缩。

大家平时做肉类菜还有什么小技能呢?欢迎交流,互相学习哦~~