A. 杂酱面的杂酱怎么做要什么配料
相信不少人都喜欢吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!
川味杂酱的做法
食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。
步骤：
1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;
2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味;
3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌;
4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好;待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅;
5、把熬好的杂酱倒入碗中;
附赠8酸辣作料的调法：
先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
素味杂酱的做法
食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。
步骤：
1、豆腐干切成丁，红辣椒切成丁，洋葱切成丁，姜切成丁，蒜切成丁;
2、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅;
3、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦;
4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟;
冲亩5、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了;
6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了!
肉末鸡蛋杂酱的做法
原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。
配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。芝麻、花生粒少许。
做法：
1、先放盐把肉末抓一下，在放入蛋清一个在搅匀;
2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒;
3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒。主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香)，注意火候;
4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大概5钟，此时用的是小火;
5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅。
虾米大葱须杂酱的做法
“此杂酱非彼杂酱，是老家的一道佐餐菜，咸，鲜，香，微辣，很是开胃，可佐饭/粥/面条，也可炒饭，做成蒸饺的馅料。不容易坏，一次可多做些，放在保鲜盒里。”
主料：猪肉(瘦)100克、竹笋1/2个、香菇5个
辅料：蒜1/2头、大葱1根、食盐1茶匙、老抽少许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、干辣椒5克、萝卜干10克、酱干5片、虾米3克、大葱须5克
做法：
1、把大葱根部剪下，剪开，浸泡在水里一段时间，然后搓洗让其根部的泥沙洗去;
拍迅2、把虾米泡在水里，也是浸去泥沙，减少腥味，去虾头，会扎嘴，如果没有虾干不放也可以;
3、瘦肉切小块，腊肉、腊火腿也可代替，味道更鲜香;
4、将以上食材切碎，竹笋和萝卜干要稍大些，增加口感;蒜和葱切碎;
5、把锅烧红，不放油，把笋干炒下，去涩味，炒好盛起;
6、锅烧红，放油烧热，然后放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，笋碎，大葱须，虾米，萝卜干，酱干一起翻炒，边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎，依个人口味添加，最后放大葱叶炒熟即可盛起。
意面杂酱+意面做法的做法
食材用料：螺旋面150g、猪肉100g、西红柿一个、汉斯原味番茄酱散贺森半袋、豌豆适量、玉米适量、盐适量。
做法：
1、洋葱、西红柿、胡萝卜切丁，豌豆、玉米焯水，肉剁成肉糜，也别太小小块了，不然没口感;
2、烧水，水开了后放入意面，水中放点盐和橄榄油，一为入味，二为防止粘连，大概煮九分钟左右;
3、肉酱DIY~锅中放入橄榄油，爆香洋葱，再放入肉糜炒制，变色之后放入西红柿、依次放入焯好水的豌豆、玉米、胡萝卜，继续翻炒吧，继续放入番茄酱，继续翻炒两三分钟，再放盐调味~其他的没加，酸酸甜甜的最有爱了~西餐厅的肉酱里有放奶油还是什么，不好那口所以没加，你要喜欢也可以放一点进去;
B. 炸酱面怎么做好吃
炸酱面是一种非常美味的食物，炸酱面里面可以添加很多食材，当然很多食材是不能少的，每一个人喜欢吃的味道不同，咸淡不一，在制作的时候也可以根据自己的喜好来调整，下面就给大家介绍一下炸酱面怎么做好吃?
炸酱面怎么做好吃
香菇炸酱面，需要准备一些面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，面条，把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面，再加入一些酱料搅拌均匀备用，锅里面加油烧热，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮30分钟，一直到汤汁收浓，所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉，面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出过凉，胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上，青菜放到开水锅里面烫一下，面条上面摆上葱花，所有的配菜放好以后，配料搅拌均匀就可以吃了。
番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，然后再加入一些生姜葱炒出香味，把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液，盛到碗里面，锅中加入适量的油，把生姜葱放进去炒香，然后再加入肉炒到均匀，加一些盐，白糖，适量的水煮开，然后再加入一些味精，锅里面加入面条，煮熟放到碗里面，浇上酱汁就可以吃了。
老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用，生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味，然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了，面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干，所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。
炸酱面的做法及配料
炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，葱白切成末，放到一边备用，锅里面加入适量的油，五花肉末放到锅里面炒，用小火慢慢的翻炒到变色，然后加葱姜蒜炒出香味，加入适量老抽翻炒均匀，再加甜面酱，香味翻炒出来，这样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
肉末炸酱的做法窍门
制作肉末炸酱需要准备猪肉末，豆瓣酱，甜面酱，香菜，蒜，香葱，鸡蛋，水淀粉，花椒酒，先把猪肉切末，大蒜切末，香葱切末，豆瓣酱，甜面酱里面加入少许温水调均匀，炒锅里面加少许油，烧到三成热，猪肉末放进去翻炒均匀，炒出香味以后继续放蒜末，葱末，花雕酒，十三香翻炒均匀，然后小火不停的翻炒10分钟，加入鸡蛋炒匀，淋上水淀粉收汁，出锅之前撒一些葱花装盘，拌上手擀面味道非常不错。
炸酱面的营养价值
炸酱面的主要材料就是猪肉，面条，酱油，巴豆或者黄瓜，还有其他的一些材料，面条里面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白质，容易被身体吸收消化，达到增强免疫力，改善贫血以及平衡营养作用，猪肉又是一种很好的肉食选择，能够达到滋润皮肤，补虚强身效果，它的纤维细软，结缔组织也比较少，所以加工以后非常鲜美。
炸酱面里面的黄瓜又含有非常丰富的维生素c，b族维生素，热量是非常低的，能够起到很好的预防便秘作用，豆瓣酱里面的酱油是用麸皮等酿制而成，颜色好看又非常鲜美，能够让食欲提高，是一种很传统的调味料，制作成炸酱面有非常独特的酱香味道，可以达到提高食欲的效果。
上面给大家介绍的就是炸酱面怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作炸酱面的方法各种各样，营养价值还是比较全面的，不会丢失太多，在减肥期间适当的吃一些杂酱面就非常不错，一般的人群都可以吃。
C. 炸酱面加什么配菜
问题一：炸酱面菜码都放什么菜啊？ 香椿、黄豆、豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
问题二：吃炸酱面配什么菜 你好，我做炸酱面的时候只加入香菜。做法如下：
原料：面条适量，猪肉100克，郫县豆瓣酱80克，料酒10毫升，十三香3克，白糖3克，香菜适量，酱油3毫升，香醋5毫升，辣椒粉1・5克，胡椒粉1・5克，鸡精少许。
做法：
1. 准备好所有的食滑缓材。
2. 猪肉剁碎。
3. ・炒锅倒油放入肉末翻炒
4. 倒入料酒炒出香味。
5. 加入郫县豆瓣酱和适量的清水。
6. 再加入白糖翻炒均匀。
7. 加入十三香小火熬制15分钟。
8. 至水干关火。
9. 取一个大碗放入酱油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，鸡精，香菜。
10. 面条如水煮熟。
11. 把面条捞入作料碗中，加入炸酱拌均匀即可食用。
小贴士：
我用的是纯瘦肉做的炸酱，也可以用三分肥七分瘦的猪肉来做。
面条最好是碱水面，口感更筋道，省事的话挂面也可。
炸酱用小火熬制，最好把汤汁敖干酱料口感好。
只要简单的食材，就可以做出一碗美味的川味炸酱面，让你的味蕾大饱口福，快试试吧，绝对让你口水四溢！
问题三：做炸酱面，用什么菜好？ 炸酱面材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水信洞模用筷子慢慢调匀；京葱切颤扮成碎末备用；2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 韩国炸酱面原料：面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱。面的做法：最好选手擀面，但为了省事，挂面啥的也成，煮熟过冷水或拌香油以防粘，备用；酱料的做法：1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用；（我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成）2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用；（用火腿代替也成行，就是没五花肉的香）3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒；4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。5、浇在面上，拌匀，开吃！ 非主流炸酱面原料：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。做法：1、三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖；2、鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；3、 锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味；4、加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱；5、翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；6、转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。贴心提示：1、传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；2、炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；3、最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；4、做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；5、炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。
问题四：炸酱面配什么肉菜比较好？ 建议弄个清炒的肉
比如西葫芦炒肉片 黄瓜肉片 豆角炒肉 青椒肉片 福猪肉片也不错
因为炸酱面味道比较浓 配一个清淡的会比较好
花菜炒肉 茄汁炒肉也不错 比较开胃 ，总之味道不要太浓郁 不要弄红烧肉什么的- -
问题五：炸酱面 都需要什么菜 炸酱面的做法步骤
1
黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2
依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3
肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4
锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5
挑拣出葱姜、八角。
6
倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7
加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8
熬至酱汁粘稠即可。
9
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10
码上菜码、放上炸酱即可食用。
问题六：炸酱面搭配什么最好吃 炸酱面配冰可乐，绝对是绝配
问题七：配炸酱面的材料有些什么。 炸酱面的做法：
主料
手擀面
500g
五花肉300g
辅料
油
适量
白糖
10g
大葱
半根
大蒜
4瓣
胡萝卜
1根
豆芽
200g
黄瓜
1根
葱伴侣酱
400g
料酒
适量
步骤
1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水，改中小火，放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
小贴士
1.葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。
2.配炸酱面的菜黄瓜，心里美萝卜，豆芽，等等，可以根据自己家人的喜好。
问题八：炸酱面里放些什么蔬菜好吃？ 正宗的是 放黄瓜丝 青蒜 青豆 芹菜 豆芽 萝卜丝 韭菜 再来点腊八蒜就更地道了
问题九：韩国人吃炸酱面的配菜是什么？ 芹菜应时泡菜的制作材料：主料： 芹菜 1把 黄甜椒 3个 红甜椒 3个 白萝卜 1条 水梨 1个 大蒜(切末) 10粒 葱(切段) 3支 姜片 5片 腌料： (1)盐 1/4杯 水 2杯 (2)腌咸虾 1大匙 糖 2大匙 辣椒粉 1大匙教您芹菜应时泡菜怎么做，如何做芹菜应时泡菜才好吃(1)将材料洗净沥乾后切好备用，用调味料(1)腌泡约1天后，将盐水过滤去除。 (2)将调味料(2)搅拌均匀加入上述材料，再放入瓮中加盖冷藏腌制约1天待入味即可食用，约可保存1周
问题十：吃炸酱面时，再配个什么炒菜呢？ 你喜欢吃配什么
D. 炸酱面和什么一起吃比较好
炸酱面可以配葱丝、大蒜和黄瓜一起吃，特别开胃，只是葱和大蒜味道比较重，吃完后要漱口刷牙
E. 杂酱面的做法
杂酱面的做法有哪些呢?下面是我整理的做杂酱面的方法，希望对你有帮助!
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】：
1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风敬慧味。
热豌豆炸酱面做法
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】：
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面做法
【原料】：亮扒答面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】：
1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2.取一油锅，倒入植物油，油xx成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【注意点】：
此汪1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
拉面炸酱面做法
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
【做法】：
1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
【贴士】：
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
羊肉炸酱面做法
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】：
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2.炒锅内倒入比炒菜更多的`油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
炸酱面
【注意点】
1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2.、黄酱油要均匀调匀。
3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。
4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重!
韩式杂酱面
【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份)
【做法】：
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。
3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢)。
家常炸酱面
【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味)
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。
F. 炸酱面配什么菜
问题一：老北京炸酱面 至少要有几个菜码。都有什么？ 做法: 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美液圆橘了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤闹团： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切腔和不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
问题二：炸酱面搭配什么最好吃 炸酱面配冰可乐，绝对是绝配
问题三：晚上做炸酱面吃，配点啥菜吃好呢 小白菜
问题四：做炸酱面，用什么菜好？ 炸酱面材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 韩国炸酱面原料：面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱。面的做法：最好选手擀面，但为了省事，挂面啥的也成，煮熟过冷水或拌香油以防粘，备用；酱料的做法：1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用；（我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成）2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用；（用火腿代替也成行，就是没五花肉的香）3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒；4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。5、浇在面上，拌匀，开吃！ 非主流炸酱面原料：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。做法：1、三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖；2、鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；3、 锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味；4、加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱；5、翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；6、转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。贴心提示：1、传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；2、炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；3、最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；4、做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；5、炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。
问题五：炸酱面配什么肉菜比较好？ 建议弄个清炒的肉
比如西葫芦炒肉片 黄瓜肉片 豆角炒肉 青椒肉片 福猪肉片也不错
因为炸酱面味道比较浓 配一个清淡的会比较好
花菜炒肉 茄汁炒肉也不错 比较开胃 ，总之味道不要太浓郁 不要弄红烧肉什么的- -
问题六：吃炸酱面时，再配个什么炒菜呢？ 你喜欢吃配什么
问题七：家常炸酱面里用什么菜? 黄瓜丝、胡萝卜丝、青菜 酱料是：肉末、香菇、甜面酱 根据自己口味做
问题八：炸酱面配什么酱最好吃，颜色又好看 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
韩式的炸酱面味道也不错，看你个人喜欢哪种的，要是欢吃韩式炸酱面，主料：韩式春酱 面条 五花肉，个人比较喜欢去炸酱面女孩吃炸酱面，偶尔也在家里做！
问题九：配炸酱面的材料有些什么。 炸酱面的做法：
主料
手擀面
500g
五花肉300g
辅料
油
适量
白糖
10g
大葱
半根
大蒜
4瓣
胡萝卜
1根
豆芽
200g
黄瓜
1根
葱伴侣酱
400g
料酒
适量
步骤
1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水，改中小火，放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
小贴士
1.葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。
2.配炸酱面的菜黄瓜，心里美萝卜，豆芽，等等，可以根据自己家人的喜好。
问题十：老北京炸酱面 至少要有几个菜码。都有什么？ 做法: 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
G. 北京炸酱面的配菜有哪些最初的北京炸酱面是怎样的
【所需食物】：五花肉一块，海天黄豆酱3勺，甜面酱一勺，葱段适当，姜沫适当，美味鲜酱油一勺，鲜面条适当，豆芽菜适当，红萝卜大半个，青瓜一根，醋适当。
这一时长不断过程会非常长，可是时长越长，各种各样口味混和的便会更为匀称，搞好的感觉也会最香。最终炒好盛装在碗里边，放凉预留，那样重要的调料就搞好了。然后萝卜和青瓜清理洁净后切成细丝，豆芽菜入锅绰水，都沥干水份预留。那样配菜就准备好了。最终便是把煮开的鲜面条，用冷水快速降温，沥干水份。把所有的准备好的各种各样食物都混和在一起，搅拌均匀后预留就可以了。
H. 晚上做炸酱面吃，配点啥菜吃好呢
晚上做炸酱面吃，配点啥菜吃好呢
小白菜
香其酱能做炸酱面吃吗
能啊 我今天晚上就吃
农心炸酱面吃法
韩国泡面是煮的，不能泡哟！
食用方法:
将550ml的水烧开后.放入面,再煮4分钟,捞出沥水，然后把料包拌入，在面条上面放置黄瓜细丝（还可以稍加青蒜丝）即可食用.
根据口味放入鸡蛋.辣白菜..葱等味道更佳.
吃炸酱面配什么菜
你好，我做炸酱面的时候只加入香菜。做法如下：
原料：面条适量，猪肉100克，郫县豆瓣酱80克，料酒10毫升，十三香3克，白糖3克，香菜适量，酱油3毫升，香醋5毫升，辣椒粉1·5克，胡椒粉1·5克，鸡精少许。
做法：
1. 准备好所有的食材。
2. 猪肉剁碎。
3. ·炒锅倒油放入肉末翻炒
4. 倒入料酒炒出香味。
5. 加入郫县豆瓣酱和适量的清水。
6. 再加入白糖翻炒均匀。
7. 加入十三香小火熬制15分钟。
8. 至水干关火。
9. 取一个大碗放入酱油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，鸡精，香菜。
10. 面条如水煮熟。
11. 把面条捞入作料碗中，加入炸酱拌均匀即可食用。
小贴士：
我用的是纯瘦肉做的炸酱，也可以用三分肥七分瘦的猪肉来做。
面条最好是碱水面，口感更筋道，省事的话挂面也可。
炸酱用小火熬制，最好把汤汁敖干酱料口感好。
只要简单的食材，就可以做出一碗美味的川味炸酱面，让你的味蕾大饱口福，快试试吧，绝对让你口水四溢！
炸酱面为什么配蒜吃好吃
原料：
五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。
炸酱的做法：
1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；
2、五花肉过水；
3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸凳差炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）
4、烹入料酒，倒入清水适量；
5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
备注：
老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶，再配两瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！
炸酱面怎么做好吃 介绍炸酱面配料做法
主料 手擀面500克 五花肉300克
辅料油适量 白糖10克 大葱半根 大蒜4瓣 胡萝卜1根 豆芽200克 黄瓜1根 葱伴侣酱400克 料酒适量
步骤1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒和派至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水，改中小火，放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
镇江哪有炸酱面吃？
甘露商城附近的小吃摊子就有，要自己去发现哪家比较美味 还有釜山馆，吃韩国料理的，有炸酱面（可惜枣棚皮是挂着棒子的名字和招牌）
怎么做炸酱面好吃，如何做炸酱面好吃
材料
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜
做法
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。怎么样，吃吧！
晚上想吃炸酱面，酱买了，怎么炸？
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀新增适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内储存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
北京炸酱面
做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
炸酱面
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点：咸香。
在其他地方转来的炸酱面做法：
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！
其2
炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点薯仔丁,用薯仔的淀粉来提高肉的香味!
什么餐厅有炸酱面吃
黄河以北，是个餐厅应该就有；黄河以南，长江以北，快餐类的餐厅大部分会有供应；长江以南嘛，大概只有北方人开的小馆子或者美食城、美食街之类的才有啦；4星以上的酒店都会有，只是价格嘛，嘿嘿。
希望采纳
I. 炸酱面用什么配料搭配才最好吃
引言：对于很多喜欢吃面食的人，炸酱面的诱惑很难能承受得住，而炸酱面的种类也是非常丰富的，作为早餐或者是午餐都是非常不错的选择。但如果只吃杂酱面的话，会非常的油腻，那么大家在吃炸酱面，用什么配料搭配会更加好吃呢？
三、一碗蛋花汤
炸酱面吃起来非常的油腻也很干，但是很多人仍然无可自拔的爱上这种食物，不过如果大家在外面吃杂酱面的话，觉得比较干，可以准备一碗蛋花汤或者紫菜汤，饭前喝口汤，吃杂酱面的时候也会更加舒服，并且如果感觉杂酱面当中的油含量过高的话，也可以喝一口汤来解腻。