⑴ 自己烤肉要买什么菜
1、鸡肉类：鸡翅中、鸡胸肉、鸡肉丸子（这些可以按照喜好提前腌制，现场刷酱也够味）。鸡翅膀有个讲究就是在中间划一刀，这样容易入味。
2、牛羊肉类：一般超市都有串好的羊肉串卖，自己买肉切片或者串来烤也很有风味。此外还有羊腰子等，喜欢吃的可以考虑。牛肉除了牛柳外，可选牛肋排，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
3、猪肉类：五花肉（仿韩国人在锡纸上烧烤，烤五花肉蘸酱裹生菜叶吃）希波肉串（据口味挑选）排骨。
4、香肠、火腿类：各种类型的午餐肉、火腿肠、香肠、腊肉等，烤来吃都非常有风味，又特别容易熟。
5、蔬菜类、按照烧烤的常见和美味习惯推荐：薯仔、莲藕、玉米（煮过的）、洋葱（很提味）、香菇、青椒、红椒、茄子、红薯、苹果、芦笋。
6、玉米：选中等个头的甜玉米，烧烤的时候要整个刷上油，放在火力相对弱的地方，要烤很久才能好，同时要记得不断翻面！
7、大蒜：特别推荐。大蒜烤出来吃不仅口味独特，并且大蒜本身具有杀菌作用，很适合野外食用。
(1)小肉串配什么菜好吃扩展阅读：
烧烤酱的搭配：
1、蜂蜜：是烤鸡翅膀和其他肉类好吃的不二法宝，一定要带，非常提味道！使用时可以倒到盘子或者碗里，用小毛刷往食品上涂抹。
2、食用调和油：调和油是烧烤中不可缺少的，刷油才能使食品更容易烧熟、口感鲜嫩，烤肉很费油，要多带！最好自己拿小瓶子多装点。油也是倒出来用刷子刷。
3、各种调料：盐、椒盐、味精（鸡精）、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉
4、各种酱：甜面酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、专用烧烤酱等。
⑵ 肉串和什么搭配好
辣椒猪肉串
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙告歼、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用
食材
主料猪肉300g双椒100g
辅料油适量盐适量孜然粉适量花椒粉适量调味鲜适量
步骤
1.猪肉，
2.辣椒，
3.肉切丁，辣椒切圈。
4.用消过毒的竹筌串起，如图。
5.油烧热，关小火，放进肉串。
6.撒上精盐，
7.小火慢煎，
8.煎熟透，
9.关火，刷上辣椒油。
10.撒上孜然粉，花椒粉，调味鲜。
11.出锅开吃。
小贴士
可先将备好的调料放进碗里调好味后再用竹签串起，这样更入味。
胡萝卜梅子肉串
材料
鸡腿肉一块去皮
胡萝卜大半根
生姜一小块
凳郑洋葱小半个梅子2颗
调味料：
料酒，盐，糖，黑胡椒粒
做法
1.胡萝卜，洋葱，生姜擦碎成泥末状，梅子肉剁成泥，鸡肉切成一口大小的块
2.把胡萝卜，洋葱，生姜，梅子泥拌匀，袜粗冲把鸡肉放入，加一勺料酒，一小勺盐，一小勺糖调味，然后抓匀，放冰箱1个小时入味
3.一小时后拿出，鸡肉串成串，把多余的泥少许盖在鸡肉串上，撒少许黑胡椒粒，烤箱200摄氏度烤15－17分钟即可。吃的时候可以再撒些香芹末
⑶ 怎样做健康又好吃的蔬菜肉串
工具/材料
豆腐皮，青菜，麻辣烫，火腿肠，竹签，芝麻，孜然粉，辣椒面，烧烤料，食用油核兆蔽空，盐
- 01
首先我们将豆腐皮切成条，把青菜卷起来
- 02
然后我们准备一些自己爱吃的麻辣烫与火腿肠分别用竹签串起来备用
- 03
接着我们在锅中放入适量的油，把油烧至六成热，先下入麻辣改并租烫与火腿肠，炸好捞出，再放入青菜，炸好捞出备用
- 04
然后我们准备一下料：在盘中放入芝麻，孜然粉，辣椒面，烧烤料，适量的盐
- 05
把烧好的热油浇在料子上面，搅拌均匀
- 06
最后我们在炸好的串上面用刷子刷一层料汁，美味的蔬菜肉串就做好啦！
⑷ 吃烧烤搭配什么食物最好
肉串在烧烤过程中，烧焦部分易产生致癌物质，而在用明火烧烤过程中产生的浓烟包裹到肉串外面，也易产生致癌物质。此外，很多人还偏爱肉串加啤酒的爽口吃法，事实上，由于啤酒有促进血液循环作用，这种吃法更易促进癌细胞的形成。营养师建议，要尽量不吃明火烧烤，铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对减少不吃烧焦的肉串等食物吃烧烤时，尽量搭配青椒、西红柿等含维生素C的青菜，维生素C能阻碍致癌物质的形成烧烤加啤酒的老食谱可增最好改喝大麦茶和果汁等饮品大蒜和醋是烧烤餐桌上必不可少的搭配。另外，吃完烧烤后最好吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。
⑸ 朋友来吃饭要烤肉串,还要搭配啥菜
一、 食品
肉类食品
烧烤食品的主力军——肉制品烧烤食品的主力军——肉制品
食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。
肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。
蔬菜瓜果
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。
蔬菜烧烤可以环节油腻蔬菜烧烤可以环节油腻
此类食品中最受欢迎的应是薯仔和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，薯仔应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。
面食和豆制品
户外烧烤不可少的主食户外烧烤不可少的主食
面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。
二、 调料
基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
烧烤必不可少的番茄酱烧烤必不可少的番茄酱
调料推荐小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。
1、胡萝卜酱
胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
2、豆酱
熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
3、番茄酱
番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
4、甜面酱
甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
⑹ 小肉串的做法，小肉串怎么做好吃，小肉串的家常做法
小肉串的做法
材料
红如启或萝卜1/2条小黄瓜1条洋葱1/2个青渣伍椒1个玉米笋数根里肌肉片3片德式香肠2条酱油2大匙红酒醋1大匙黄色芥末酱1大匙草莓果酱1大匙黑胡椒适量姜粉适量百里香适量
做法
1
先将里肌肉切适当大小，用腌料腌1小时。
2
将蔬菜切成适当的大小泡一下水，再与腌过的里肌肉及切块的香肠串起来。
3
摆在调理盘内，淋上橄榄油及黑胡椒，腌肉的酱汁也一起淋上。
4
放旁歼入预热200度的烤箱中，烤15分钟，翻面再烤5分钟即可。
⑺ 正宗的昭通小肉串的做法
材料：猪肉500克，卷心菜，小西红柿，草菇，黑胡椒粉，孜然，玉米淀粉，鸡蛋清1个，甜酱油，姜，蒜；
做法：
1、将猪肉切片，并向猪肉片中加入黑胡椒，孜然粉，切碎的姜和蒜；
2、向猪肉片中加入鸡蛋清，然后倒入适量的生粉；
3、加入适量的花生油，再拌匀肉片，放在冰箱里腌制1个小时。
4、把竹签放到水盆里浸泡，为了烤制的时候竹签不会糊掉;
5、把草菇，肉片，小西红柿，切开的卷心菜间隔开叉到竹签上，然后用握住竹签，捏紧肉；
6、甜酱油配制：生抽加入适量麦芽糖和红糖调匀即可。麦芽糖要提前用不锈钢盆隔热水融化；
7、放入烤箱230度，上下火，放到托盘里烤制；
8、烤制过程中再撒入一下孜然粉，肉串翻面2至3次，表面焦脆时刷上甜酱油，再略微烤一会就可以装盘烤箱就用平底锅。
⑻ 烤肉配什么菜
烤肉配新鲜香菇、青椒、洋葱很好吃。
[土耳其风味牙签牛肉]
主料：牛肉300克，新鲜香菇3朵，青椒半个100克，洋葱半个80克，土耳其风味烤肉料50克
辅料：油5克，牙签1小把
步骤：1、牛肉尽量选嫩一点的，筋膜少一点的牛肉，比如里脊，或者米龙。今天我买的就是米龙，又称三叉，位于牛尾根部，前接外脊，相当于牛的臀尖，其肉质比较嫩。
2、牛肉切成薄片，大小均匀一点，厚度约5毫米，青椒去籽，切与牛肉大小差不多的块，香菇去柄切片，洋葱切块，都切成差不多大小，串起来会比较好看，如果配上黄色的灯椒会更好看。牙签用滚开水烫一下消毒。
3、一包土耳其风味烤肉料，可以腌500克左右的食材，我在牛肉片里放了大半包，剩下的给蔬菜调味。抓捏拌匀以后，腌制20分钟。
4、20分钟以后，用牙签把蔬菜和牛肉串起来，可以随意搭配，有不同的颜色会更好看一点。烤箱230度预热，烤盘铺上锡箔纸，把蔬菜牛肉串整齐地排列上去。
5、串好的蔬菜牛肉串，入已预热的烤箱烤10分钟后，拿出来刷一层薄油，翻面也刷一层，再入烤箱烤10分钟。
6、20分钟后，牛肉蔬菜串就熟了，有浓浓的土耳其烤肉风味。
因为有蔬菜的搭配，这个肉串不会太腻，营养和口感也更丰富，这些蔬菜都非常适合烤制，有微微的甜味。
⑼ 烧烤配什么凉菜
问题一：想开个烧烤店，以烤串为主，除了毛豆、花生之外，配上什么凉菜和主食比较好啊 黄瓜拉皮.什锦拼盘、薯仔丝、拌白菜、泡椒鸡爪、都是很好的下酒菜。我们夏天喝啤酒都是这些。肉食少准备点不好保存。主食就凉面、炒饼、饺子就好了，烤串基本都是这点毕竟都是烤串为主的，你可以以顾客的身份去别的店里看看.希望能帮助到你
问题二：烧烤店的凉拌菜菜谱 凉拌木耳
凉拌木耳
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
小诀窍：
火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、降脂、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。[1]
凉拌黄瓜
材料：黄瓜2根，蒜一些
做法
1.黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干切片
2.加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分
3.加蒜末和葱末，再加辣椒粉，糖，麻油拌匀即可
小诀窍:
拌好后就可以吃了，虽然夏天要过了，但卖黄瓜的还是很多的，多吃吃吧，对美容有好处的。
凉拌海带丝
材料：干海档胡带，大葱，盐，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油
做法
1.干海带泡发洗净切丝，大葱切丝，
2.加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，加点辣椒油味道更赞，冷藏后食用口感更好。
凉拌苦瓜
功效: 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克
做法
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。
凉拌皮蛋
软
凉拌皮蛋
嫩香辣，清凉可口。
主料：松花蛋（鸭蛋）200克，
调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去壳宴唯，每个切成8瓣，放入盆中；
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
食物相克：松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水氽烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
凉拌海蜇丝
材料：海蜇皮，榨菜丝，胡萝卜，酱油，香油，醋2滴，鸡精
做法：（凉拌菜一般都很简单）
1、桶装的海蜇丝泡一个晚上；（因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了，只是为了保鲜，一般桶装的都比较的咸，所以要泡一个晚上，如果买来的是海蜇皮的话，那一个晚上就不够了。）
2、将榨菜、胡萝卜切丝，把海蜇丝冲洗干净备用；
3、放入酱油、醋、鸡精和香油，把各种主料搅拌一下，装盘即可。
凉拌菠菜粉条
食材：红薯粉条100克、菠菜1小把、榨菜丝1小包、香菜适量、大蒜头、香葱、食用盐、色拉油、麻油、醋、酱油、鸡粉、辣椒酱。
做行祥拦法：
1. 榨菜、香菜、蒜头、葱均切碎。
2. 锅内放适量清水烧开，放适量食用盐，然后将红薯粉条放入，煮透明后捞......>>
问题三：烧烤一般要买什么菜好？ 生菜、香菜、元葱，总之你喜欢的东西都可以用，当然豆角、茄子这样的菜是不行的了
问题四：烧烤配什么下酒菜好? 拍黄瓜，大拌菜，果仁菠菜拌樱桃小萝卜，芹菜腐竹一类的凉拌菜，最好是省的，去火的为主，烧烤上火~多吃青菜排排毒
问题五：朋友来吃饭要烤肉串,还要搭配啥菜 一、 食品
肉类食品
烧烤食品的主力军――肉制品烧烤食品的主力军――肉制品
食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。
肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。
蔬菜瓜果
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。
蔬菜烧烤可以环节油腻蔬菜烧烤可以环节油腻
此类食品中最受欢迎的应是薯仔和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，薯仔应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。
面食和豆制品
户外烧烤不可少的主食户外烧烤不可少的主食
面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。
二、 调料
基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
烧烤必不可少的番茄酱烧烤必不可少的番茄酱
调料推荐小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。
1、胡萝卜酱
胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
2、豆酱
熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
3、番茄酱
番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
4、甜面酱
甜面酱加辣椒油，酱......>>
问题六：开普通烧烤店，一般吃烧烤给顾客配什么凉菜好吃有实惠，在那里学习一下拌凉菜技术好 查一下网上就有，只要凉拌菜，都是大同小异，学习一些，自己在创新一些，一定会财源滚滚来的。
问题七：烧烤店配哪些小菜受欢迎 要想便宜，又有数量，可以配薯仔，苕皮这两样很多人都喜欢吃的
问题八：烤肉跟什么菜搭配做呢好吃 蔬菜都可以，最常见的可以用生菜、梳子叶、白菜包着吃，这个要看你喜欢了。
肉应该实现味好，让它烤出来还没有蘸料就有味道
问题九：我想在一个烧烤店里做凉菜！求几道凉菜试菜谢谢各位 拌粉丝，卤猪心，卤耳朵，拍黄瓜对皮蛋，卤鸡杂，鸡翅，卤鸡爪，卤个鸡
问题十：陕西烧烤带的凉菜有哪些 西安羊肉泡膜，过桥米线~！
汉中面皮，菜豆腐稀饭，邦邦面！
◆ 葫芦头
西安的名吃,它的吃法和牛羊泡馍相似,都是将饼掰成碎块,但因这种饼是半起面,所以饼要掰得大一些。其主料为猪肥肠,吃起来汤酽味醇、鲜香适口。也
可做成海鲜味的,味道非常鲜美。以南院门春发生的葫芦头泡馍馆最为有名。
◆ 牛羊肉泡馍
在陕西，提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌；外来游客莫不争先品尝，以饱口福。新中国成立后，特别是80年代以来用其招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的总代表。经营网点遍布陕西城乡各地。传统的牛羊肉泡馍，首推古城西安。西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺、烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
◆ 岐山臊子面
岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。岐山臊子面的特点，可以概括为九字令：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。薄、筋、光指面条之质；煎、稀、汪指汤水温度要高，面少汽多，油、肉要多；酸、辣、香指调味之美。
◆ 榆林豆腐
驰名中外的榆林豆腐具有 *** 细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。
榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐实用。食之 *** 、细腻、味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比较多样，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶，色黄、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不腻，白吃不厌，是豆腐菜中的上品，为酒席宴上款待嘉宾的上等名菜。豆腐宴更是深受中外美食家的欢迎。
◆ 塞上香哪
香哪，是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。今天，榆林香哪的用料和制法根唐代的消灭饼一脉相承，只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较，最独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂精致加工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。
塞上香哪色泽油白，清香绵软，有浓郁的酒香味。数百年来，一直是榆林一带的传统风味食品，不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点，而且远销国外多地方。
◆ 定边羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，这个风味小吃是定边人待客的上乘菜，古今有名。
羊羔肉的做法有两种：一是清蒸法，即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块，将清油至锅中七八成熟，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火烧约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再烧二三分钟，待锅中水干后，将肉置入盆中或碗内，入笼蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，这种吃法最佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。二是清炖法，将肉块投入烧至七八成熟的油锅里，烧10多分钟，待肉质呈白色状，加面酱再烧至肉本身水分消失，再加温水、盐等，用温火炖1小时左右，方少许味精、葱丝、芫荽即成。
◆ 手抓羊肉
定边靠内蒙古，受蒙古族生活习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。手抓羊肉，就是将羊肉按个人需要量，切成大块，做好标记，置入锅中炖......>>
⑽ 肉段配什么菜好吃
说起肉段，就不得不提起一道很有名的地方特色菜，它就是东北的一道经典名菜“熘肉段”，它外酥里嫩，咸鲜适口，营养丰富，老少皆宜，饭店的点餐量也很高。有些人形容在东北如果不知道“锅包肉"“熘肉段"“地三鲜"等经典菜肴，就不是真正的东北人，我觉得这句话说得也不为过，这就说明这道菜在东北人心目中的地位，以及受欢迎的程度。熘肉段就是一个肉段腌制上浆炸制再熘的一个过程，需要的配菜一般有青椒，胡萝卜，洋葱，那么怎么做好这样一道好吃的菜肴呢？
（3）准备碗汁：碗中放入盐5克，白糖5克，胡椒粉5克，生抽5克，蚝油5克，老抽3克，淀粉5克，小半碗水，搅拌均匀备用。
（4）起锅烧油，油温六成热，把浆好的肉段依次下入锅中，稍一定型，用勺子轻轻推动以均匀受热，炸至金黄酥脆捞出，油温升至九成热，再次下入肉段复炸30秒，起锅前把配菜放入过一下油，一起捞出控油备用。
（5）锅留少量底油，油热爆香葱蒜末，把碗汁倒入，炒至汤汁浓稠，把肉段和配菜一块放入，快速翻炒均匀，出锅装盘即可，好吃的熘肉段就做好了，希望大家喜欢。