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最简单最好吃的卤猪蹄

发布时间: 2023-04-10 20:02:23

A. 最好吃的卤猪蹄做法

卤猪蹄是一种熟食制品,猪蹄中丰富的胶原蛋白对人体健康十分有益,也是女性护肤驻颜的良方。卤猪蹄独特的口感和风味深受大家的喜爱,成为人们餐桌上的'一道家常菜。下面是我为大家整理的最好吃的卤猪蹄做法,欢迎阅读。

卤猪蹄的做法

主料:猪蹄

辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

调料:料酒、酱油、八角

做法:

1、将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。

3、炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮。

4、出锅撒葱花装饰即可。

卤猪蹄的营养价值

猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。

猪蹄美味可口、营养丰富,其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克,脂肪26.3克,碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质,因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

猪蹄还具有抗癌的功效,而且对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说,猪蹄也是一种进补食物,美味的卤猪蹄在满足味觉的同时,还能有益于身体健康,是一种不错的食物。

B. 卤猪蹄怎么做好吃又简单

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因闷清的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄还具有抗癌的功效,而且对于经常四肢乏力和容易抽筋蚂败前的人来说,猪蹄也是一种进补食物,美味的卤猪蹄在满足味觉的同时,还能有益于身体健康,是一种不错的食物。

在此就介绍一下家庭卤猪蹄做法,比较简单方便,当然没有快餐店里做猪蹄的过程那么复杂。

一、将猪蹄切块洗净,烧开一锅水,放入几块姜片,一段小葱,两勺料酒(去腥味),将猪蹄放入,煮至去生,捞出,洗净浮沫;

二、将猪蹄放到容器里,将大蒜、姜切末,再加入两勺蚝油,老抽一勺,生抽三勺,适量的盐,抓匀,腌制3小时以上;

三、将腌制好的猪蹄放进锅中,加入八角、花椒、桂皮等香料(想省事的朋友也可以直枯丛接买一包五香粉,就已经包含这些材料了)。大火煮30分钟,转小火煮60分钟,软糯香浓,肥而不腻的卤猪蹄就完成了,配上一碗白米饭,简直完美!

小贴士

1、卤猪蹄用小火慢卤。

2、根据个人喜好添加香料卤制。

C. 最好吃的卤猪蹄的做法

卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食,因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白,还可以抗衰老,对养颜美容有着很好毒的效果,所以深受大家的欢迎,卤猪蹄子的时候需要加入很多的配料,还有就是香料包,这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里,又可以很快速的把猪蹄弄好。

菜品特色

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。

做法一
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。

D. 卤猪蹄怎么做最好吃

卤水猪蹄

做法:

1、猪蹄开水一抄,洗净血沫。上一锅凉水,下入猪蹄块。

2、加酱油、料酒、盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山萘、白芷、砂仁、豆蔻(香料每种只加一小粒)。

3、大火烧开,微火慢炖,直至软烂浸一夜,捞出凉后食用。

红卤猪蹄

做法:

1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用;

2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火;

3、入姜片、盐,干辣椒、大葱、花椒、八角、三萘、丁香、肉蔻、桂皮、小茴香、朝天椒,用余热炒出香味;

4、锅入水,大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟;

5、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅;晾凉装盘。

E. 怎么做卤猪蹄比较好吃

猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。下面来教教大家怎么制作卤猪蹄吧,欢迎大家阅读!

做法1 大枣卤猪蹄

材料

大枣8颗,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺。

做法

1、猪蹄洗净去毛,将指甲缝里也清洗干净。

2、酱猪蹄用开水煮一遍,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。

3、加入八角、桂皮、生姜和大枣,煮开。

4、然后将猪蹄放进瓦铛,加入我的我的大枣老卤汁,再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

5、最后再加入猪蹄汤,插电起煲。

6、煲至2.5小时关火盛出,大枣好吃、猪蹄更美味。

做法2 花生卤猪蹄

主料

花生4两,猪蹄1只,水5碗,盐适量。

做法

1、将花生洗净,备用。

2、猪蹄切半并入水氽烫,再捞起洗净,备用。

3、将以上备妥之材料一起放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时。

4、最后加入适量的盐即可。

做法3 卤猪蹄

材料

猪蹄2500克。

调料

细精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。

做法

1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟,然后刮洗掉皮面上的绒毛,去掉蹄甲洗净。

2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。

3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火。

卤至用筷子能 *** 猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

小诀窍

替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳,

调料中去掉红曲、老抽,则称为白卤猪手。

做法4 五香卤猪蹄

材料

以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。

做法

1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中。

煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉。

2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒。

一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香"。

放入猪蹄,待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香。

4、成品切一盘。

做法5 红卤猪蹄

材料

一个鲜生姜、猪蹄一只、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

做法

1、猪蹄洗净焯水备用。

2、猪蹄放入高压锅内,加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

3、盖上锅盖焖煮20分钟,待锅可开时加入适量的味精拌匀即可,或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上,可以吃肉也可吃肉冻。

做法6 卤汁猪蹄

材料

卤水的制作:1、选用新鲜生板油第一次没高汤,选用板油不错。

2、冰糖要把冰糖碾碎,最好成小颗粒状。

3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。

料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁。

做法

准备工作

1、将新鲜板油洗净,切成小块放锅中炼制锅中可放一些水,防止粘锅小火加热,炼制板油是要不断搅动。

2、油炼制好放到一边晾凉,大概还有6成热时把砸好的冰糖放入,也要不停搅动,直至冰糖全部溶解。

3、仔细观察锅中变化,看到锅中冒青烟时停火冷却,加入第一次酒,酒的用量在3两左右,分两次倒入接着在继续搅动。

再到冒青烟时加入第二次酒如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上,倒入酒时也许搅动在炼制到冒青烟即可。

加水放入煮锅中最好熬制10小时,熬好把汤里的沫打出。

料包的制作

1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁要想口味在好点可放入甘松,荜波,凉姜。

料包下锅时煮半小时左右,汤中方可有大料味,接着放入生姜大葱,盐和洗净的猪蹄。

2、盐要多放点,汤一定要咸点,否则卤出的菜没盐卤制45分钟左右端离炉子,焖50分钟即可。

F. 卤猪蹄怎么做才好吃

猪蹄是让很多人都非常喜爱的一种食物,大家喜欢吃猪蹄,主要是因为猪蹄味道特别好,而且猪蹄可以帮助补充营养。

女性多吃猪蹄,不仅可以滋补身体,还可以让自己的皮肤更加健康。猪蹄有很多种不一样的做法,在做猪蹄的时候比较常见的是红烧猪蹄,又或者说是炖猪蹄。

这道卤猪蹄就制作完成了,当你打开锅盖的那一瞬间就能闻到一股香味,猪蹄吃起来也特别的烂糊。当然卤好的猪蹄也可以放入一些炖菜,吃起来也是非常不错的。

用压力锅制作猪蹄会大大省去的时间,如果用锅的话大火烧至沸腾后转入小火,大概一个半小时左右即可。

这些还是看自己,如果觉得嫌麻烦还是用压力锅,即省时间做出的猪蹄也是很好吃的。

在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛,不然制作完成后看起来都没食欲了,更别说吃了,所以自己要处理干净。

焯水的时候很多人都喜欢再次清洗,其实这样是不对的,这样会大大的破坏了猪蹄里面的营养成分,所以不建议再次清洗。

如果想要猪蹄的颜色更加好看的话,那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化让如猪蹄进行上色,这样出锅的猪蹄也是非常好看的。

G. 卤猪蹄怎么做好吃

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤猪蹄怎么做好吃?下面我带你一一了解!

卤猪蹄怎么做好吃

卤猪蹄的做法一

主料:猪蹄

辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

调料:料酒、酱油、八角

做法:

1、将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。

3、炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮。

4、出锅撒葱花装饰即可。

卤猪蹄的做法二

食材:土猪蹄一个1500克、姜一块、卤水小许、葱白一锅

方法/步骤

1、先把材料准备好,好大的一只土猪手,呵呵

2、把猪蹄洗净切块

3、锅里放一些清水,姜块去皮拍扁,葱白切段,一起放进锅中

4、大火把水煮开

5、把洗干净的猪蹄放进煮开的水中

6、大火把水煮开,再煮五分钟左右

7、捞起,用清水冲洗干净,并沥干水

8、把卤水汁提前取出溶化(这是以前用来卤鸡爪,详细的配料请看红烧凤爪),把沥干水的猪蹄放进卤水汁里,并把轻轻搅拌一下,让卤水汁和猪蹄充分混合。

9、用高压锅压20分钟,消气后就可以盛出。

做卤猪蹄的窍门

炖猪蹄的时候,要经常有铲子去翻动下,防止粘锅底。没有高压锅的可以用普通锅来做,但是要多加些水并多煮一段时间,不然怕猪蹄煮不烂。此菜要想醇香易烂,加入少许米酒是关键。另外放冰糖而不是白糖,做出来的猪蹄更亮泽。

卤猪蹄食材的处理

猪蹄用水冲净去毛,然后将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡,或者买猪蹄的时候就让店家剁成小块。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡,这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水,时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去,大火煮开,小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这样可去除猪蹄的腥味。猪蹄最好选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。