A. 糖醋排骨为什么好吃
糖醋排骨好吃是因为酸酸甜甜的。很多人都喜欢这种味道，我个人也喜欢吃，下面我们来看看糖醋排骨的做法。
[糖醋排骨]
首先我们准备一下食材：
1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加陆运入适量清水，用手揉搓腊碰两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。
5.再抓入适量的薯仔淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。
11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。
13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许轮悉谈水淀粉。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
B. 为什么排骨比肉要好吃得多
排骨在煮的时候精华都到骨随里去了，当然好吃了
C. 广东人蒸排骨为什么那么好吃因为把握好了这几个细节，所以好吃
广东人做的蒸排骨，一直以来都被许多外省的朋友所称赞。特别是在酒楼里面喝早茶，简简单单的一碟清蒸排骨，长期以来都是招牌茶点之一，备受欢迎。
那么，广东人蒸排骨到底有什么奥妙之处呢？我们自己在家里枣竖缺能不能做出一样好吃的蒸排骨呢？
把握好以下几个细节，在家里也可以做出一样好吃的蒸排骨。
虽然说有奥妙，但其实并没有什么奥妙。只要把握好几个细节之处，蒸出来的排骨就会很好吃。
一、选料
选料，在这里是指选择配料。
上图当中的配料，是豉汁蒸排骨的配料，其分别是：蒜头、豆豉、淀粉（生粉或者番薯粉都可以）、食盐、生抽和花生油。
至于是否需要添加其他配料，则根据各人喜好而定了。
①选择蒜头
怎样的蒜头才能够算是好的蒜头？饱满、多汁，蒜香味足的蒜头，就是好的蒜头。
紫皮蒜头和白皮蒜头，最大的区别就在于汁液的多少。
紫皮蒜头，汁液比较多，蒜香味比较足，更加适合用来蒸排骨。
蒜头的汁液，有促进肉排脱骨的作用。拍烂的蒜头，跟排骨抓拌后腌制一会，会更加有利于肉排脱骨。
②选择豆豉
豆豉的选择，主要还是以大品牌为主。
广东人一直喜欢使用阳江豆豉，如今除了干豆豉以外，厂家也早在好几年前就研发了即食豆豉。
即食豆豉发酵比较深，口感比较柔软、香甜，咸度还比较适中，用来蒸排骨还是很合适的。
如果使用干豆豉，因为其发酵程度比即食豆豉浅，所以最好就先将其切碎，然后再用来蒸排骨，这样才会产生更好的豆豉香味。
③选择生抽
生抽的品牌很多，每个品牌的口味都不一样。
纯酿制的生抽，和一些调配的酱油不一样，其经过日晒以后，所产生的香气会更好。
在广东众所皆知的品牌中，有味事达、有海天、有美味鲜、有致美斋、有厨邦、有东古、有珠江桥牌等等众多名牌。
品牌众多，各有所爱。但是，尽量不要选择调配酱油，而要选择100%纯酿造的生抽，才能够做出更好吃的口感。
④选择食油
在通常情况下，荤素搭配，口感会更好。所以，在做清蒸排骨或者豉汁蒸凳辩排骨的时候，要选择植物油。
南方地区和北方地区的口味选择不一样，各有各的特点。
作为南方地区的广东人，花生油一直以来都是最佳选择。
用纯正的新鲜花生油（最好吃的还是榨油季节刚刚开始的纤碧时候，乡下油厂代村民加工的土榨花生油），拌入排骨里面，能够获得一股清香的口感，非常诱人。
二、腌制
排骨需要提前进行腌制，而不是泡水或者焯水。
有的朋友喜欢提前把排骨放在水里浸泡，以除去血水。也有的朋友喜欢先把排骨进行焯水，目的同样也都是为了除去血水。
排骨的血水，在蒸的过程中，会自然而然地被排放出来。如果顾忌血水会产生腥味，则大可不必担心；如果顾忌血水含有更多嘌呤，则不要食用盘里的汤汁即可。
①腌制前的处理
在排骨进行腌制之前，需要先将排骨进行清洗。
清洗的过程，要仔细查看排骨的刀口处有没有粘上脏东西（广东人习惯买一根或者两根排骨，然后在肉档要肉贩帮忙砍好，砍完后经常会粘上一些脏东西，这些脏东西会产生非常难闻的味道）。
②腌制的程序
腌制的程序，要把握好各种配料的使用。
如果是肉质颜色比较深红的排骨，其肉质比较细腻，口感会比较滑嫩，把事先备好的各种配料，跟斩成小块的排骨一起拌匀后进行腌制即可。
如果是肉质颜色比较白的排骨，其肉质会比较粗老，在腌制的时候，待其他配料都拌好了以后，再加入少许食盐拌匀，这样可以防止盐分提前接触较粗老的肉，导致排骨脱水过多，蒸出来的排骨才会比较好吃一些。
③腌制的时间
排骨腌制的时间，没有具体的固定时间要求。
一般情况下，腌制10分钟左右，就可以把排骨放入蒸锅里面进行蒸煮了。腌制半个小时左右，排骨会更加入味，吃起来的口感会体现出里外一致的效果。
如果确实是赶时间，没有时间进行腌制的排骨，最好在拌配料的时候，适当用力多抓一会，使配料能够比较快速地腌入排骨里面。
三、蒸煮
在蒸排骨的时候，我们通常还会纠结以下问题：
蒸排骨究竟是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸？
对于这个问题，老郑以前也纠结过，并且一直以来都认为：应该是开水下锅蒸。
但是，在经过实验后发现：冷水下锅蒸排骨，肉质口感会更加滑嫩。
排骨在锅中水温不断上升的过程中，其自身的温度也在逐渐上升，这样就避免了排骨直接放入上汽的蒸锅里面，突然遇热而导致排骨表面急剧收缩而析出水分，可以获得更好的口感。
在蒸排骨的过程中，大家还会纠结另外一个问题：
蒸排骨究竟应该蒸多久？
说到这个问题，就要依各人的喜好不同而定了（以下所限定的时间，均以锅中水烧开以后开始计算，并且是全程大火蒸煮）。
①蒸15分钟
如果喜欢排骨有嚼劲，蒸15分钟左右的排骨，才刚刚开始想要脱骨，肉也是达到刚刚熟的境界。
这样的口感，是许多喜欢吃牛排的朋友，所喜欢的不要太熟的口感。
②蒸20分钟
如果喜欢全熟的口感，锅中的排骨则需要蒸20分钟左右。
蒸了20分钟左右的排骨，已经开始脱骨，肉质软硬程度比较适中，香味和甜味也融合地比较好。
③蒸30分钟以上
家里有老人家或者小孩子的朋友，往往都需要照顾一家老小的口感需求，排骨必须蒸得比较软烂。
如果有以上需求，就需要把排骨进行蒸煮30分钟以上。除了延长蒸煮的时间以外，我们还可以选择使用压力锅来蒸排骨，这样就可以获得更加软烂入味的口感了。
广东人蒸排骨，并没有什么太多的奥妙，掌握好上面的几个小细节，蒸排骨只不过是一道非常简单的家常菜而已。
D. 为什么排骨上的肉比其他位置上的肉好吃
排骨上的肉为什么比其它地方的肉好吃。那是因为排骨长在了好地方，他有一个好靠山。不知道大家都喝没喝过排骨汤或者大骨汤。这些骨汤，往往都是用骨头用小火慢慢炖，熬制而成，但是他们的味道却异常的香。我们在外面吃的拉面，以及其他的一些汤类都是用骨汤的。因为骨头里面有骨髓，他有闷岩一些啊，其他的物质。不仅给我们带来很美味的享受，还可以为我们带来非常健康的元素。这种大骨汤口感极好，而且这身体也是很不错的。所以很多的汤面，汤类随便都是用大骨汤的！
而排骨蚂返御的肉紧紧的依偎在了骨头上面。这上面的肉自然也就能粘到骨头的好处。这是一个动物运动的机构。因为动的运动可以让这方面的，肉世梁质变得更加的精瘦，也就变得越来越活力，也就是我们常说的肌肉，而是些肌肉，它里面堆积的。越来越多的你先影响我的，而且这些肉的口感也就随之而变得更加好。再加上我们在烹饪的时候骨头里面的一些微量元素也会渗到肉中，别，就让本来具有很好的口感的肉变得更加的像这也就是为什么排骨上的肉比其他位置上的肉好吃得多的原因。
其他位置上的大块肉一般都称做死肉，它的口感并不是很好。而排骨上面的肉一般就是活肉。它的口感自然也就比死肉要好的多了。
E. 无锡排骨为何如此有名
无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆茄液前稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，无锡排骨（肉骨头）的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。
无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。颤清20世纪80年代，随着无锡旅游业的发展，无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品，口味和烹饪方式也相应做了调整，以期更适合外地游客的大众口味，因埋指此深受游客欢迎。
F. 猪排骨为什么比牛排骨好
味道是营养素造成的。香味来自脂肪，鲜味来自蛋白，甜味来自碳水化合物。排骨的香味与鲜味比其他部位的瘦肉或五花肉更特别，就在于多了很多骨质蛋白和骨髓。至于排骨肉质好于其他部位瘦肉，是因为纤维不一样，肌肉的分工的不同造成的。骨头加瘦肉是代替不了排骨的
价值决定价格，排骨的营养价值绝对在猪肉之上，排骨不仅好吃，更有很高的营养价值，排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用。猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
如果排骨和肉同样价格，你买哪个？当然买排骨，而在一头猪身上，好排骨比猪肉少多了。要买的人多，而排骨（不包括腔骨）少，于是根据市场规律，当然排骨的定价就上去了。至于说营养什么的，那在定价中处于次要地位，关键看买卖关系
G. 排骨上的肉为什么比普通瘦肉好吃
排骨上的肉比普通瘦肉骨胶原多，所以好吃。
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
H. 为什么排骨比普通的肉好吃
不是吧，我的理解是排骨因为是巴到骨头的肉。有骨头那种油气。即使是瘦的也很香，不像精瘦肉吃起不香，，
I. 排骨好吃吗为何贵也有人买
营养不同啊，简单来说，后鞧肉跟排骨肉能一样么？
别人抓痒抓你肋骨你闹铅桐会觉得痒的受不了，恰你屁股，肉掉了都不会觉得痒。
因为排骨是包骨肉，激搭不是肥肉，不是瘦肉，是最好的肉，是最好的肉。
用人来比方说的话，就是这种肉越多越厚实的人越有灵性，劲力也越大，
相反，肥肉和瘦肉就不同了，那就是大量的脂肪，这样说能明液坦白些了么？、
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还有骨头可以做些汤，对身体也很好的。
J. 同是猪身上的肉，为什么排骨要比猪肉好吃
今天还吃排骨肉的....嘿嘿...因为肉靠近骨头.肉就有丐咯...其实肉在薯冲沸水裤州中煮烂了.都好吃.之所以有区别数纯歼.是肉里的油水不同罢了...