① 过年煮的肉怎么做好吃
1、首先备好肉最好是肥瘦都有的，清水泡下洗干净。
2、锅中水烧开把肉放到锅里烫一下再拿出来洗干净。
3、洗干净的肉重新加水放锅里，加入香叶，八角，葱，姜，山楂片两片喜欢辣的可以加点花椒。
4、煮肉时可以准备调料了，蒜泥，葱，香菜，麻油，醋，盐，味极鲜，胡椒粉，辣油。
5、调好的汁一旁备用，肉放在砂锅里煮的大约煮了40分钟左右才捞出来。
6、肉捞出来后要放一放再切刚煮好的太烫了，切好肉摆盘就可以上桌了。
② 过年熟的猪肉怎么搞好吃
世间万物，唯有美食不可辜负，用最简单的食材也能做出可口美食！猪肉作为中国人最日常的肉类之一，过年吃猪肉成为人们对红火日子的期盼，比山珍海味更过瘾，更有家的感觉。今天小姿给大家准备了9种猪肉的做法，赶快来学习，做给家人吃吧
猪肉包
1、将面粉和糖粉混合，将10克温水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状，然后加入水，一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至2倍大，中间呈细密的蜂窝状
2、准备葱姜水，把葱姜切成沫，加入20克水，打成葱姜水
3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌，这样可以让包子馅去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里。用筷子使劲往一个方向搅和，这样出来的馅就会多汁了。
4、这时候肉馅很软很湿润，放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了
5、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟
6、揉光滑，搓成长条，分成28个剂子
7、在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉馅，肉馅多来点儿，压的满满哒
9、右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动，直到包完整个包子收口
10、包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵； 20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。
尖椒肉末
1.将五花肉洗净剁成肉沫
2.辣椒洗净切成圈，这里喜欢吃辣的可以准备螺丝椒，也可以准备普通青椒
3.热锅放油，用葱花和干辣椒、花椒炝锅
4.倒入肉沫炒至变色
5.倒入辣椒煸炒一下
6.加入5克盐、3克蚝油、3克鸡粉、2克糖调味
五花肉豆角焖面
1.准备豆角、五花肉、新鲜面条
2.豆角清洗干净掰成寸段
3.五花肉清水浸泡，泡出血水，洗净切厚片
4.热锅凉油，倒入五花肉滑炒，炒出肥肉的油脂
5.倒入葱姜蒜、辣椒爆香，加入1勺老抽、1勺生抽上色，酱油加到这个色泽最合适，喜欢深一点的多放一点，看个人喜好。
6.放入豆角翻炒
7.加水没过豆角，加入1勺盐、1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、少许白糖提味；煮开后转中火炖至3分钟。
8.把面铺在最上面，盖盖焖10分钟。中途可以用筷子扒开锅底的小口，看一下菜汁是否收干。如果汤汁收干而面不太熟，就兑加少量热水至汁差不多干了,面也熟了的程度。切记：中途不要翻动面条，在面条熟之前翻动就会使面条糊化成一坨了。
9.焖好后，再用筷子把面条扒拉散开，使面与菜混合好。
桂花五花肉
1.五花肉洗净切块
2.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。
3.锅子烧热后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，煸炒至外表金黄。
4.锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。
5.下入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润
6.下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。
鱼香肉丝
1.里脊肉切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用
3.准备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞
4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油
5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒均匀即可出锅
卤肉饭
1、准备食材
2、准备好食材，五花肉切丁，肥瘦分开放
3、香菇洗干净去根切成小丁
4、肥一点的五花肉丁不用再加油 直接入锅中火炒到逼出油
5、先煮好鸡蛋，放入冷水中浸，这样易剥壳
6、炒到猪肉干干的状态，肥油出来了
7、加干辣椒、八角、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
8、放入瘦肉丁，大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻，倒入清水没过炖锅里的材料5厘米左右。
10、放入鸡蛋，将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时
黄瓜肉片
1.五花肉切片，加入料酒，盐，一个鸡蛋清，水淀粉抓匀
2.木耳泡发用热水汆烫熟捞出待用
3.黄瓜切片清洗干净
4.起锅热油，加入肉片滑炒至断生变色
5.锅内放入蒜末辣椒爆香，倒入黄瓜、木耳翻炒
6.炒至黄瓜略蔫放入肉片大火翻炒
7.翻炒几下后加入适量的盐、鸡粉调味即可， 盛入盘中。
香菇肉酱面
1.将香菇洗干净去根部剁碎
2.葱姜切成细末
3.准备肉馅，肉要用肥瘦相间的比较好吃，光瘦肉吃起来比较柴，所以肥肉和瘦肉一起不会觉得很腻也不会很柴
4.锅中入油烧热，放入葱末姜末炒出香味
5.倒入肉末，五花肉炒散，把五花肉中的油煎出，这样会比较香一点
6.五花肉炒至变色放入香菇丁翻炒
7.倒入1碗水，水位要高于菜的高度或持平
8.加入1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺酱油、1勺胡椒粉、1勺糖、少许盐
9.大火煮开转小火炖至粘稠，中间记得不停的翻炒，避免糊锅。
10.深锅里放入适量清水煮沸，加入少许盐，倒入面条煮熟。
11.将煮好的面条捞出装碗，再加入炒好的肉酱拌食即可。
肉丸包心蛋
1.把五花肉打成肉泥
2.加入葱姜末，1勺生抽、3克胡椒粉、1勺料酒、3克盐和20克的玉米淀粉，搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿
3.将鹌鹑蛋洗净后，放入锅中，倒入清水煮开后，中火煮10分钟，然后捞出浸泡在冷水中，剥去外皮
4.双手手心抹些水，将肉馅放入手中搓圆按平，放入鹌鹑蛋，用肉馅封口搓圆
5.锅中热油，将做好的肉丸放入，煎至两面焦黄
6.加入一碗温水，两勺酱油，半勺醋，大半勺白糖，半勺料酒煮沸，中小火焖煮15分钟，最后加入少许水淀粉收汁即可
③ 过年炖大块猪肉怎么炖
买一块薄一点的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干净。待用。
锅洗干净，放一丁点菜籽油，把二两白糖放进去，用极小的火慢慢翻炒，直到有蜂窝泡泡，颜色有点焦黄的时候，把水掺进去。把五花肉放进去煮（尤其是皮面，中途也要翻个哟）直到煮至肉颜色加深。捞出来滤干水份。锅洗干净，倒入植物油（最好可以漫过肉），烧至六成热，火稍稍放小些（火太大会把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黄色起锅，滤油。
把弄好的五花肉切大块，皮面放盆底。然后 肉上面放一些胡萝卜，或是红薯，或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味。最后放些老抽，几粒花椒，一小摄生姜粒，一些鸡精，就OK了。如果用高压锅，一个小时最好，老年人最喜欢吃软糯的东西。起锅，用一个大盘把肉翻过桐逗来，放一点葱花。
(3)春节肉怎么做好吃又简单扩展阅读
炖猪肉是一款中式家常菜，制作简单，炖猪肉酥烂可口，是一款老少皆宜的菜品。主料为肥瘦猪肉500克，调料包括酱油，料酒，白砂糖，大葱，姜，八角，桂皮。
猪皮里含有许多胶原蛋白，女性吃了以后，能让皮肤更加弹滑。另外，肥瘦相间的猪肉软糯、细腻模轮乎，值旦悉得称赞。
④ 过年的肉怎么煮好吃
每到春季家里就会煮好多肉，我最喜欢吃大肠，大骨头，猪蹄，想想就流口水，下面我来分享一下，过年煮肉的做法，希望大家能够喜欢。
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工具材料：
大骨头 1千克
花椒 适量
姜片 适量
冰糖 适量
老抽 适量
香叶 适量
操作方法
01
首先准备一下食材，这个根据你的个人喜好选定，我选择的是大骨头，其次准备炖肉料，这个也非常关键，炖肉料我通常用，八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐。
02
为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，控干水分备用。
03
将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水没过肉，最好加入热水，热水炖出来的肉会更软烂。
04
再放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉。
05
因为用的是开水，锅里的水很快就会开了，水开后大火转为小火，慢炖2个小时。
06
2个小时后香喷喷的炖肉就可以吃了，味道非常鲜美，喜欢辣的可以蘸着辣椒油吃。
⑤ 过年肉怎么煮好吃
红烧肉
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
食材准备：五花肉600克、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1小勺、鸡精少许、盐1勺、葱3棵、姜片4片、雪梅1颗、八角2颗、香叶2片、茶叶水半碗
烹饪方法：1、先准备好所需食材，五花肉要挑选肥瘦相间的三层肉。这里的生抽、老抽我都已经放在一起调兑好了。
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
2、将五花肉用温水洗干净后，切成麻将块大小。如果想摆盘更好看些，可以先不切块，待到焯水后再切块，不过如果是自家人吃，这一步无所谓的哈。
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
3、将五花肉和姜片、葱结都放入锅中，加入两碗凉水，开大火煮开。
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
4、捞出浮沫，焯水4分钟左右，捞出来再用温水洗去五花肉表面的油脂。
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
5、炒锅烧热，无需放油，直接放入五花肉煎出少许猪油，直到五花肉被煎至表面微微金黄的样子即可。
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
6、然后加入调好的调料汁，翻炒均匀。并盖上锅盖焖2分钟，焖至五花肉上色均匀为止。
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
7、加入雪梅干、冰糖、盐、香叶、八角、鸡精、一大碗热开水、半碗茶叶水，盖上锅盖调至中小火炖20分钟左右。
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
8、炖至五花肉收汁、入口即化的样子，即可关火装盘了。
⑥ 过年用猪瘦肉做美味的小零食，美味不油腻！你知道做法吗
过年用猪瘦肉做的美味小零食，其中既美味又不油腻的当属刺猬肉圆！
⑦ 过年还是这肉吃着香，8道硬菜一看就馋，春节待客少不了！
每逢佳节胖三斤，到了春节这么喜庆的节日里，阖家团圆，年货都堆满了房间，随手都是好吃的，花式吃喝根本停不下来，真是 “辛苦减肥一整年，节后回到一年前” 。不过谁又在乎呢？劳累一年了，放纵一下又能如何？
春节难免大鱼大肉，这“大肉”还有一层意思就是“猪肉”，老话说的好“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”，因为猪肉中的脂肪、胶原蛋白、氨基酸含量都比较高，没有特殊的味道，所以吃起来感觉很香又解馋， 老井今天分享8道猪肉做的“硬菜”，每一道都能独挡一面，成为餐桌上的主角， 春节待客少不了，欢迎收藏以备不时之需，好吃您再来我这儿瞅瞅，天天上新菜，家常味，很地道！
食材：五花肉，小葱2根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量，糖（较多），盐，生抽、料酒、水淀粉适量。
1、把整块五花肉，放在锅内焯水，皮朝上放置，冷水放入，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，然后切成整齐的方形块大块，做出来会比较好看。
2、锅内放油加入两大勺白糖炒糖色，可以多一些，炒至红褐色后盛出备用。
3、把焯过水的五花肉块，加入适量的姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小芦孙谨时左右，煮到筷子能刚好扎透。
4、平底锅刷油，焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，随时倒出熬出来的油，可以保陪基证红烧肉肥而不腻。
5、放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入漫过五花肉的水，加少量的生抽，倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用），盖上锅盖，焖煮1个半小时，锅内的汤汁已经不多了，大火收汁，五花肉也基本色泽红润了，捞出来摆盘。
6、最后为了好看可以勾芡，锅内加适量的水，加一些糖色，加生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上即可。整个过程稍微复杂，但这样做的红烧肉色泽红润，口感软糯，肥而不腻。过程如下：先焯水，再煮，再煎，然后炖。
食材：五花肉一块500克、梅菜200克；葱1根、蒜4瓣、姜1小块；老抽2勺、生抽2勺、豆腐乳1块、五香粉1勺、蚝油2勺、糖半勺、料酒适量
1、五花肉放入锅内，加入淹没五花肉的水，大火煮开撇去浮沫，加2勺料酒，盖上锅盖煮10分钟捞出。
2、将五花肉捞出沥干水分，在肉皮上扎出密集的小孔。
3、锅内放能淹没肉一半的油，将煮过的肉擦干水分，皮朝下炸5-8分钟，至表皮金黄为止，翻过来再炸1分钟捞出沥油，切成厚片备用。
4、用2勺生抽、2勺老抽、1块豆腐乳、1勺五香粉，2勺蚝油，半勺糖搅拌均匀做成料汁。
5、找一个圆形的碗，切好的五花肉皮朝下均匀地摆放在碗中，浇上料汁，洗干净的梅菜也混合一些料汁，倒入五花肉的碗中铺平。
6、扣肉最重要的一点就是一定要蒸熟、蒸烂、蒸透，这样才会好吃，肥而不腻，用锡纸包裹整个碗，可以阻隔水汽，并让热量均匀，正常的蒸锅2个小时，高压锅45分钟即可。
食材：猪里脊肉，春笋2根，黑木耳适量，鸡蛋1个，小葱2根，姜1块，蒜3瓣，红泡椒适量。
鱼香料汁（因为鱼香味的菜全靠料汁，所以用料量数字化了，大家可以自行把握一下比例）： 盐0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陈醋8克、淀粉2克。
1、将里脊肉切成大小均匀地细丝，切好后放入清水中冲洗浸泡。
2、里脊肉丝捞出控干水分，加入半勺盐，二勺生抽，一勺料酒，一个鸡蛋清，半勺胡椒粉炒朝一个方向搅动两分钟，再加入一勺干淀粉搅拌均匀。
3、泡发的黑木耳切成细丝，春笋切成丝二十克的姜和蒜切碎，红泡椒40克切碎备用，小葱切段备用。
4、锅内烧水，加一勺盐，将黑木耳和春笋丝放入滚水中，焯水30秒捞出沥水备用。
5、放较多的油，烧至5成热，将肉丝放入锅内快速滑散，变色后沥油捞出备用。
6、锅内加底油烧至6成热，加入姜、蒜、红泡椒炒出香味。大火将肉丝倒入快速翻炒20秒入味。
7、加入焯过水的春笋丝和黑木耳翻炒10秒，加鱼香汁大火翻炒出香味，加入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
老井我最馋的就是这道菜，从小吃到大，配一碗米饭或者用馒头夹着吃真是绝了！
食材：五花肉、红薯1个，大米半碗，小米半碗，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，料酒2勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
1、将肥瘦相间的五花肉清洗凯模干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片。
2、切好的五花肉放入碗中，加入生抽3勺入味，老抽1勺提色，蚝油2勺增鲜，料酒2勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜。盖上保鲜膜，腌制20分钟。
3、半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，炒出米香焦黄，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好。将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。
4、腌制好的五花肉，一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下。
5、找一个金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，五花肉一块块整齐摆放在碗中。
6、将米粉肉放入高压锅内，蒸30分钟，真正的硬菜就出炉了！
食材：鲜香菇适量、五花肉一块、大葱、姜、蒜；蚝油1勺、生抽1勺、酱油1勺、料酒3勺，糖小半勺、盐适量、干淀粉一勺
1、五花肉放入锅中，加入几片姜，三勺料酒，煮15分钟至八成熟捞出。
2、把香菇清洗干净以后，切成片，五花肉切成薄片，葱姜蒜都切成片备用。料汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺酱油，一点点糖提鲜，适量的盐调味。
3、锅内放少许油，放入葱姜蒜爆香。切好的五花肉倒入锅中，中火翻炒3分钟，肉片出油变的弯曲，倒出多余的油分。
4、把香菇片倒入，翻炒3分钟，把调好的料汁慢慢的倒入锅中，翻炒几下后，盖上锅盖焖上1分钟，加入两勺水淀粉勾芡，大火翻炒几下后即可出锅。
老井说：这是北方宴席上的标配硬菜！
食材：五花肉，腐乳2块，腐乳汁适量，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，料酒适量。
1、把五花肉切成块，锅内加入水烧开，加入适量的料酒，将五花肉放入煮至7成熟捞出备用。
2、挑出两大块腐乳，加入一些腐乳汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，搅拌成糊糊状。
3、将煮熟的五花肉切片，不要切的太薄，在腐乳汁中过一下，然后放在盘中码放整齐，剩下的腐乳汁倒入。
4、将处理好的五花肉放入高压锅内，大火蒸30分钟即可端出食用。
食材：五花肉一块，粉条一小把，酸白菜00克；干香菇4个，八角3个，香叶2片，干辣椒三个，小葱一根，姜一块，糖色三勺（没有可用老抽），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。盐适量，糖半勺。
1、把五花肉整块放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟切成方块备用。把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。
2、煎五花肉。干净的锅把五花肉放入煎出油，中间如果油脂过多，可以倒出，锅内不要有大量的油。五花肉块六个面都煎过以后，变得微微焦黄，加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。加2勺生抽，2勺老抽，3勺糖色，2勺料酒，半勺糖，中火煮开翻炒均匀。
3、加入淹过五花肉的水，大火煮开，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。
4、猪肉块基本上都炖熟软烂以后，加入酸菜和干香菇，大火再炖五分钟。最后加入泡发过的粉条，盖上锅盖，中火再焖5分钟，加入适量的盐调味，即可出锅装盘
食材：五花肉、洋葱，红彩椒，胡萝卜；小葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱3勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量、糖半勺、八角5个，香叶适量，干红椒两个，桂皮少量。
1、五花肉整块放锅里煮至八成熟，也就是筷子勉强能插进去的程度，捞出过冷水，切成大小合适的片备用红彩椒滚刀块，洋葱切丝，胡萝卜滚刀块、葱姜蒜切成末备用，其他郫县豆瓣酱和干料都备好。
2、锅内烧少量的油，烧至六成热，爆香葱姜蒜，然后将五花肉片放入大火煸炒1分钟。加入3勺郫县豆瓣酱，八角、香叶、干红椒、桂皮放入翻炒2分钟出红油。
3、锅内加入2碗水，大火煮开，加入2勺生抽，2勺料酒，1勺糖。
4、将所有的食材和汤汁转到压力锅中，把胡萝卜、洋葱、红彩椒一起倒入。中火焖半个小时，红焖五花肉就可以出锅了。
⑧ 春节红烧肉怎么做
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点：色泽红亮，酥烂不腻。
注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
材料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
加入开水
加入开水
3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
特点：
酱红油亮，肥而不腻。
贴士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；
原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。
做法：第一、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
第二、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
第三、 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
⑨ 春节煮肉怎么煮好吃
主料：五花肉。
辅料：八角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻。
调料：食盐、芝麻油、生抽、老抽。
【制作方法】
第一步、白切肉好不好吃，选材是关键，我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。
第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。
第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，假如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。
第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。
第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。