Ⅰ 鹅肉家常腌制方法 鹅肉如何腌制
1、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。
2、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分。
3、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。判察待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸掘中茄少了又没味培郑道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。
4、2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。
5、经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味。
Ⅱ 鹅腌制方法
家庭版盐水鹅配方与制作方法
主料：老鹅一只（净重约3500克）。
香料：白蔻15克、去籽草果10克、八角10克、小茴香5克、香叶5克、甘草5克、公丁香3克。
配料：精盐200克、味精150克、冰糖100克、鸡精100克、大葱300克、生姜片150克。
炒盐：精盐500克、花椒30克、八角20克。
制作步骤：
1、炒盐：
将炒锅洗刷干净，开火，烤干水分，放入精盐500克、花椒30克、八角20克，炒至出香味，盐微黄色时关火，备用。
2、鹅胚清理：将老鹅去除内脏，去除绒毛，鹅油取出留着备用。将老鹅用清水浸泡几次，去除血水，待用。
3、腌制：将处理干净的鹅，先用高度白酒均匀涂抹一遍，然后再用炒盐均匀涂抹一遍，包括腹腔，一定要涂抹均匀，然后鹅腹腔内放入适量小葱和姜片，用保鲜膜包裹鹅胚，放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。
4、卤水熬制：
（1）将香料装入料包用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
（2）锅中加入清水15斤，放入鹅油（如果条件允许可以加入适量虾仁、鸡油、或者火腿），放入料包，加入精盐200克、葱段300克、姜片150克、鸡精100克、味精150克，大火烧开，中火熬制30分钟后，即可卤制老鹅。
5、卤鹅：
在卤水开锅状态下，用手拿住鹅头，缓慢放入卤水中，让卤水灌入鹅腹腔内部，然后提出来，控干卤水，以此类推五次即可。
将鹅放入卤水中后，上边要压一重物防止漂浮。
微火卤煮，始终保持锅中汤面似开非开状态，30分钟后关火，浸泡至卤水常温状态时，捞出，斩切成块即可食用。
注：腌制老鹅时，要将炒盐中的花椒、八角晒出来，否则会使老鹅表皮上色，成品颜色不均。
卤制时，要将老鹅用清水冲洗掉多余盐分和血水，再卤制。
浸泡香料的目的是为了去除香料的颜色和异味也是为了快速出味。
Ⅲ 腌鹅肉的方法和步骤是什么
主料：冬瓜200g、洋葱150g。
调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。
做法步骤：
1、咸鹅清洗干伍枝净后，用黄酒涂抹10分钟。咸鹅的制作：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可。
Ⅳ 咸鹅怎么腌
黄酒，花椒盐涂鹅的全身内外，置于瓦世数罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鹅肉 1000克、葱 4棵、姜 3片、黄酒 2大勺、白糖搜凳首 1勺、水 适量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。
1、第一步把鹅肉洗净，涂抹上黄酒，花椒盐，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时。
Ⅳ 老鹅怎么腌制好吃
鹅首选洗净，掏空肚皮里的内脏，然后炒锅里放入粗盐、花椒粒、八角，香叶，一起炒香（这一步不可以沾水，否则盐会化、）炒香以后关火，冷却，然后均匀的涂抹在鹅肉上，腌制96个小时后（冷藏腌制）、然后捞出来晾晒风干即可。
Ⅵ 老鹅怎么腌制
1、把买来的老鹅洗干净。
2、挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最余余好是陶瓷的）。
3、洒适量的盐，用手仔细的揉搓。
4、然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。
5、一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入。
6、等到7－8天以后，天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收回去的，以免潮气。
腌鹅肉的小技巧
腌鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜也变得咸香渣简过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。时间上竖梁滚12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！
好吃鹅肉的做法
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中红烧大鹅最美味，做法如下：
1、将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。
Ⅶ 鹅肉怎么腌制才好吃
腌制还要每个人喜欢什么样的味道？每个人喜欢的味道是不一样的
Ⅷ 大鹅怎么腌制才好吃
如果是过年想吃腌鹅，现在正好是腌制的时候。在我的家乡，不叫鹅，就是草鸭，一般是吃草的，在水田、小溪放养。寒冬腊月时，家家都会腌几只大鹅过年和正月招待亲友的佳肴。鹅大的有7至8斤每只，甚至更大的都有，现在我就介绍一下我家腌鹅的具体做法。首先准备一只稍大的碗，碗里撒少许盐加点三分之一碗凉水搅拌，把鹅抓过来，在紧挨鹅下巴的脖子处的鹅毛拨干净，这块地方是要放鹅血的，由于鹅劲大，通常是我老爸抓住鹅，我老妈杀鹅，我拿碗装鹅血，并不停的搅拌鹅血。其次宰杀完鹅，我妈去烧开水，我把鹅放冷水里浸泡，要把鹅毛扒开浸透，等水开了，把浸透的鹅用开水烫，这样鹅毛拨的干净且不会脱皮，拨干净若有小绒毛，放火上烧一下，然后洗干净，沿鹅肚中间剪开取出所有内脏之后，把鹅里外清洗干净，用钩子把鹅悬挂晾干水。最后开始腌制了，锅里放盐(一只8斤左右的鹅，放二两盐)，2个八角掰开，加花椒粉一起炒香，等盐冷却后，加点高度白酒一起盐均匀的抹在鹅全身，里外全抺透，腌完放瓦缸里腌十天，每隔二天要给鹅翻身，这样腌制的鹅咸淡均匀，腌制时间到把鹅从缸里取出来用水洗干净挂通风处既可，过年吃不错。
Ⅸ 腌鹅肉怎么做好吃
做烧鹅好吃。
配料：鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。
做法：
1、半只鹅处理干净。
Ⅹ 腌鹅肉的方法和步骤分别是
用料：散养鹅、八角、干辣椒丝、桂皮、生姜、高度白酒、大葱。
腌制鹅肉的步骤如下：
1、首先把大葱切成葱段。