Ⅰ 鱼片火锅怎么做啊
鱼片火锅是选用鱼肉做的火锅,属于川菜系列。
做法一
材料:鱼肚档300公克,冬笋1支,香菇3朵,青江菜3片,冬粉1把,高汤2500cc,盐1/2大匙,香菇精1小匙,米酒1小匙,猪油1小匙
步骤:1.将鱼肚档,切成薄片后,排入盘中备用。
2.玉米笋切成细末,香菇泡软并切片、青江菜洗干净,再把冬粉用水泡软,备用。
3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚,做为火锅的汤底。
4.食用前,再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉,煮熟后即可。
做法二
主料:鳜鱼800克
辅料:白菜250克,竹笋150克,香菜150克,粉丝150克,香菇(鲜)100克,虾米50克
调料:植物油20克,料酒10克,辣椒油5克,胡椒2克,青蒜10克,大葱5克,姜5克,香糟5克,醋5克,白砂糖5克,盐5克,味精1克
教您鱼片火锅怎么做,如何做鱼片火锅才好吃
1.净桂鱼肉洗净,沥净水,片成长5厘米,宽2厘米,厚0.1厘米的片,均分装入10个小盘里,再分别酒上少许清汤、料酒。
2.锅置火上,加入清水烧沸,下入鸡蛋面条煮熟,捞出沥净水,装入碗内,加入香油拌匀。
3.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。
4.净锅置中火上,加入油,烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈,再将面条放入白铁圈内进行油炸,炸脆后捞出沥油,放入净盘中。
5.取出白铁圈放入漏勺内,将粉丝放入铁圈内,上置重物,使粉丝压入圈内,再放入热油锅里,将粉丝炸脆,捞出沥油,去掉重物和铁圈,炸粉丝放在净盘内。
6.大白菜心、香菜分别摘洗干净,沥净水,白菜心纵刀切成7厘米长的条,与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。
7.净锅置火上,加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片,烧沸后倒入酒锅里。
8.酒锅放置于转台中间,周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟,取出蘸料进食,最后下入炸面条食用即成。
Ⅱ 片片鱼火锅的做法
片片鱼火锅不知道大家爱吃不爱吃,冬天的时候火锅就成为一种时尚,吃火锅给我们带来了很多快乐,我们可以在吃火锅的过程中享受到快乐,片片鱼自身还存在着丰富的营养,这些营养可以有效的帮助我们补充各种缺乏的东西,可能很多人对于片片鱼火锅的做法还不是很熟悉,下面就让我们一起来了解一下吧。
做法一:
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
做法二:
原料:姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼 做法:1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制;2、油烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色;3、加适量水熬开加鸡精,下鱼小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段就ok。吃得特别辣的可以另外再用油适量,烧熟后下干海椒、干花椒炒香淋在鱼上就好了。
以上内容为我们介绍了片片鱼火锅的做法,相信大家看了以上的内容都非常激情澎湃吧,我们自己在家中就可以用以上的方法做片片鱼火锅,我相信大家一定会被它的美味所吸引,不信的话你可以试一试哈!
Ⅲ 火锅鱼最简单的做法
火锅鱼做起来简单,但要做得好吃还是要花心思的。
材料:鱼肉1500克,底料 300克,烫菜 适量 ,盐 适量,味精 适量,鸡精 适量 白胡椒粉 适量,葱 适量,姜 适量,蒜 适量,干辣椒 适量,干花椒 适量,葱花 适量,香菜 适量,花生米 适量,老干妈 适量,
1、原料准备,所有食材洗净待用
2、鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒抓匀,倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,看自己喜欢,
3、加盐6勺,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘,因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,
4、放入适量白胡椒粉,去腥提味,倒入适量芝麻香油,提香。放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,
5、葱切段,蒜拍破,姜切片,干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。
6、锅内放入植物油加热。油一定要多,油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香,然后倒入辣椒段和花椒,小火炒制半分钟。
7、放入火锅底料,加1至1.5升热水。一定要加热水,大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺,小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。
8、把煮熟的鱼头拿出来,然后打油碟。取一小碗,放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。花生打碎前最好炒一下更香,从锅中舀出油汤放入油碟中
9、油碟打完就开始煮鱼片。开小火,一片一片快速放入,全部放入后由转中火。观察锅中鱼片全部变白,大约3至4分钟就好了,
10、起锅准备开吃,鱼吃完后,准备烫菜,蘑菇、贡菜、豆皮等等都可以,煮得久的菜先放,建议不要把烫菜和鱼一起煮。
Ⅳ 火锅鱼片怎么做好吃
立秋过去已经有些日子了,天气也渐渐有了秋天的感觉,秋天,在中医上讲,是养生最好的季节。食疗养生,寓养生于日常生活,可谓大道无形,是酷爱养生的人们践行养生活动的一个重要内容。鱼,营养丰富,味道鲜美;吃火锅,是饱口腹之欲的不错的选择。今天我们结合养生,说一说养生鱼火锅的制作方法。
原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:先处理鱼,将鱼切成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
香辣鱼火锅的做法
主料;草鱼1条(1000克左右)
辅料鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
配菜;豆芽、白菜、豆腐、海带等。(喜欢吃的菜都可以)
做法;
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热
Ⅳ 鱼片火锅怎么做好吃
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将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏,取回家用清水冲洗干净就可以了。
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Ⅵ 在家做鱼火锅怎么做才好吃
鱼火锅,人们又称它为火锅鱼,是川渝地区那边常见的家常菜,火锅的底料就是用鱼制作的,口味的选择也十分丰富,有酸汤的,冷锅的,干锅的,还有小编最喜欢的麻辣,鱼火锅非常考验鱼肉的鲜活和美味,比起传统的火锅,鱼火锅的菜品更能满足人们的需要。
5、大火烧开后,把汤倒入火锅中,放入涮的菜和腌好的鲶鱼段,烧开后再煮几分钟,开吃吧,汤鲜味美特下饭。
以上就是鱼火锅的做法,喜欢在家做饭的食客竟可按照以上操作方法制作。