⑴ 在家里，怎么做好吃的炒饼
炒饼是非常好吃的一个小吃，一般采用非常普遍的蔬菜，比如说卷心菜，豆芽菜等等，与饼丝混合在一起炒制而成。这样做出来的既能够当菜又能当饭，是一个非常简易的小吃，尤其是在工作中，时间来不及，当作工作餐来食用也是非常不错的，在家也可以加入其他的一些食材去做成肉的炒饼丝等等。接下来我就说一下几种比较常见的炒饼方法。
以上就是我经常做到的炒饼方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
⑵ 炒饼怎么做好吃
简单又链配好吃的炒饼可以用胡萝卜、白菜等配料来炒，方法如下：
准备材料：硬饼1块、胡萝卜1个、白菜适量、生抽适量、油盐适量、葱适量
1、首先准备好樱唤坦饼、胡萝卜、白菜，如下图所示：
⑶ 炒饼用什么菜炒好吃
炒饼一般都是用胡萝卜，包菜或者是黄瓜丝这样炒出来比较好吃一点儿，最主要是比较鲜。
⑷ 炒饼的做法有哪些
炒饼的做法有哪些？我的回答是：炒饼是一个地域性美食，大多出现在华北一带，以饼丝和圆白菜为主要原料，可以素炒也可以加肉炒成荤的。一道好吃的炒饼是口感干香，饼丝有嚼劲。咸鲜微辣。炒饼用的饼丝可以自己制作也可以再市场上购买成品。
2.无论是炒饼还是做菜有人做出来老是有一种苦味，就是炝锅时油温太高把生抽炒糊了。制作肉炒饼还可以把肉换成火腿肠这样做也非常好吃。制作炒饼和焖面不一样，焖面需要添加适当的汤汁，把面条焖熟，炒饼因为饼丝本身就是熟的，所以不需要加汤汁，制作炒饼最好不要放花椒八角之类的调味料，可以适当的加一些大蒜片，少量的姜末。炒饼除了用肉炒，和素炒之外还可以用鸡蛋来制作鸡蛋炒饼。
⑸ 炒饼怎么做好吃呢 了解其的四种做法
一、豆芽肉丝炒饼的做法
1.面粉中，放入温水，神知掘和成稍软的面团，饧半个小时。
2.将面团搓成长条，切成剂子，按扁。
3.取一剂子，表面刷上植物油，再取另外一个剂子放在上面，擀成薄薄的圆片。
4.锅上火，刷一层薄薄的油，油热，把饼放入，烙熟，取出。
5.从中间将饼撕开，切成细丝。、
6.豆芽洗好，胡萝卜、猪肉切丝，葱猛亩、蒜切好。
7.锅上火，油热，放入肉丝煸炒。
8.肉丝变色后，放入葱、蒜翻炒，放入酱油。
9.放入胡萝卜翻炒，变色后，放入豆芽翻炒。
10.放入饼丝翻炒，放入盐，放入适量清水。
11.出锅前放入红辣椒、葱花。
二、鸡蛋素炒饼的做法
1、圆白菜切丝、香葱切末
2、鸡蛋打散，用平底锅摊成鸡蛋饼
3、鸡蛋切成丝
4、锅内放油煸香葱花，放入圆白菜、豆芽煸炒，放少许盐、一点生抽
5、放入饼丝，倒入酱油炒至饼丝全部变色
6、撒上刚刚才切好的鸡蛋丝，翻炒游核均匀出锅
三、家常素炒饼的做法
1、圆白菜，尖椒，烙饼切丝，西红柿切块备用
2、将碗汁材料混合后搅匀备用
3、锅内倒油，油热后下入打散的蛋液
4、炒至鸡蛋膨起，金黄色后盛出备用
5、锅内留底油，下入葱末爆香后下入下入蔬菜类翻炒均匀（其间加入盐调味）
6、下入饼丝，鸡蛋翻炒
7、下入蒜末
8、倒入碗汁调味
9、翻炒均匀后关火制作完成
四、家常木须炒饼的做法
1、里肌肉丝与材料B混合腌渍约20分钟,备用.
2、鸡蛋打散后入炒锅中拌炒成蛋碎后捞起,备用.
3、黑木耳泡发十小时后洗净切丝;高丽菜洗净切丝;韭菜花切段;红萝卜去皮切薄片(所有配料的长度都尽量切成差不多,较好食用)
4、冷藏后的葱油饼切成宽段,如不好刀切可用剪刀剪成宽度差不多的长段
5、炒锅中入色拉油,肉丝沥干后入锅中炒熟捞起备用
⑹ 炒饼的做法
炒饼是河北、北京一带常见的一种主食，炒饼的做法不难，即将熟饼切成细条或者丝状，加入其他辅料爆炒而成，炒饼也因为其它材料不同分成素炒和肉炒，都深得大众喜爱。下面是我收集整理的炒饼的做法大全，希望对您有所帮助。
炒饼的做法 1
炒饼素炒：
需要的食材：
烙饼1张，鸡毛菜150克，火腿肠1根，辣椒2只，蒜2瓣，油盐、生抽、味精各适量。
做法步骤：
1、将准备好的烙饼切成丝，火腿肠切丝，鸡毛菜择洗干净。
2、蒜切碎，辣椒切丝。
3、锅烧热放油，5成热时，放入蒜、辣椒煸香。
4、放入鸡毛菜翻炒至7分熟，加入饼丝、火腿肠一起快速翻炒。
5、放入1勺生抽、适量的盐翻炒，最后加入味精翻炒均匀即可。
小贴士：
1、在这道炒饼的做法中，三样食材都容易熟，要快速翻炒，以免饼丝粘锅。
2、饼丝里有咸味，盐要适量添加。
家常肉丝炒饼：
需要的食材：
烙饼半斤，圆白菜半颗，猪里脊肉100克，绿豆芽100克，大葱少许、花椒少许、生抽2汤匙，老抽1汤匙，红辣椒3根，料酒、醋、淀粉、鸡精、香油各适量。
做法步骤：
1、猪里脊肉洗净，切丝。
2、 肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，烙饼切丝，圆白菜切成细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
3、锅中烧热放油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。
4、在锅中留少许底油，放入花椒爆香，关小火，煸香葱花，放入豆芽，圆白菜翻炒，待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。
5、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，倒在锅中。
6、翻炒均匀后，放入切好的烙饼丝，翻炒均匀后即可关火。
青椒西红柿炒饼：
需要的食材：
杂粮小饼200克，油盐、大蒜适量，西红柿1个，青椒2个。
做法步骤：
1、西红柿、青椒洗净切成条，饼切成条，蒜拍一下切碎。
2、在锅中放入适量的油烧热后，放入青椒，翻炒至变色，加入盐调味，盛出。
3、重起油锅 ，下蒜和西红柿翻炒，加盐调味。
4、将西红柿炒出汁，放入饼根据需要加点水焖片刻，焖好之后，将之前炒好的青椒倒入。
5、翻炒匀即可。
小贴士：
1、炒饼的做法中并不限制炒饼的种类，凡是饼都可以炒，根据不同的饼搭配不同的食材。
2、将饼炒一下比单独的微波炉或上笼加热，吃起来更有味。
炒饼的做法 2
豆芽炒饼丝的做法：
食材准备：
烙饼250克，绿豆芽200克，葱花、姜丝各5克，盐1茶匙。
方法步骤：
1.把烙饼切成细丝；绿豆芽择洗干净，控净水备用。
2.锅中放入适量植物油，烧热后先把饼丝放入煸炒，炒至部分变成黄色时盛出。
3.炒锅中再放油烧热，放入葱花、姜丝炒出香味后。放入绿豆芽，加盐略炒，把炒好的饼丝放进去，盖上锅盖，稍焖一会儿，把菜和饼丝搅拌均匀即可。
小贴士：
饼丝用平底锅煎成两面金黄口感比较酥脆，好吃。另外饼丝不宜切得太细，最好不用外面买回的饼丝，太细口感不酥脆。
炒饼的.做法 3
羊肉豆芽炒饼的做法：
食材准备：
富强粉500克，羊肉200克，绿豆芽70克，精盐2克，酱油50克，高汤250克。味精2克，大料粉2克，香油20克，植物油100克。
方法步骤：
1.将富强粉加入适量温水拌匀，和成不软不硬的面团，揉匀揉透，擀成大薄片，抹上一层植物油，撒上大料粉卷起，分成2个面剂，逐个擀成0.5厘米厚的圆形饼坯。下平底锅将饼坯烙至熟透，取出，切成5厘米长、半厘米宽的条。
2.将羊肉切成丝；绿豆芽放入沸水锅中焯一下，捞入清水盆中过凉，捞出沥水。锅置火上，加入植物油50克烧热，下入羊肉丝、酱油煸炒一下，加入高汤、精盐、味精、绿豆芽烧沸后，出锅装碗。
3.锅置火上，加入植物油50克烧热，下入饼条炒至呈黄色时翻个，加入植物油50克，炒至呈黄色时，洒入炒肉丝的汤汁，稍停将饼条翻个，盖上锅盖使之回软，至汤收，撒入肉丝和绿豆芽炒匀，淋上香油，炒匀即成。
炒饼的做法 4
肉丝炒饼的做法：
食材准备：
猪里脊肉丝100克，烙饼丝300克，姜片、葱段各少许。盐、老抽、醋各适量，胡椒粉少许。
方法步骤：
1.猪肉丝用老抽、胡椒粉拌匀，腌渍2分钟。
2.油锅烧热，放入姜片、葱段爆香，倒入猪肉丝、烙饼丝，调入盐，倒少许开水炒匀。
3.将熟时，加醋调味即可。
胡萝卜肉丝炒饼的做法：
食材准备：
烙饼400克，胡萝卜50克，猪肉150克，大葱30克，生姜3克，盐、白糖各半茶匙，生抽、黄酒各1茶匙，胡椒粉、味精各1/4茶匙，干淀粉1茶匙，蛋清1汤匙。
方法步骤：
1.烙饼切成丝，猪肉切成条。
2.胡萝卜切丝，生姜切丝，大葱切片。
3.猪肉中放入蛋清、生抽、黄酒、胡椒粉、干淀粉，用手抓匀。
4.起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色。盛出。
5.另起油锅，爆香葱姜。
6.入胡萝卜略炒，再放入饼丝、猪肉丝，加盐、糖、味精和少许水，翻炒2分钟。
7.加少许切好的大葱炒匀即可出锅。
小贴士：
1.烙饼不可切得过粗或过细：
2.炒饼的时候要不断地翻动，以免粘锅。
3.所用烙饼最好是非发酵面饼，吃起来口感筋道。
炒饼的做法 5
步骤：
1.先炒两个鸡蛋！炒好盛到一个碗里，等待另用！
2.原料
3.先放西红柿，炒制一会！加入些生抽，耗油！
4.再放入切好的卷心菜，可以少放着盐！
5.菜，炒出水分之后，把饼丝，放入！
6.混合炒，基本做好了！可以最后放盐调味！不损盐的有益成份！
7.最后放入炒好的鸡蛋！
8.成品出锅啦！
9.最爱这个味的醋！可以添加些！美味又健康！
小贴士：
炒西红柿的时候放少许白糖！提鲜！去酸！
炒饼的做法 6
食材主料：
鸡蛋一个、饼丝200G、油适量、盐适量、黄心白菜3片、白玉菇适量、小葱二根、生抽2勺。
步骤：
1.准备好所需要的材料
2.煎烤机预热，倒少许油烧热后放鸡蛋液煎香
3.再放入白玉菇和白菜叶翻炒均
4.倒入饼丝快速翻炒
5.最后调生抽、盐和小葱炒均提味即可
小贴士：
很简单的家常小炒，材料选自己喜欢的放就好了。
炒饼的做法 7
做法1：
薯仔适量玉米淀粉适量面粉适量 盐适量色拉油适量。
步骤：
1. 准备主要材料
2. 薯仔去皮切片蒸熟
3. 蒸熟的薯仔压成泥，加一点盐、加入淀粉
4. 慢慢揉成薯仔面团
5. 把薯仔面团擀开成为0.6左右的大面片
6. 拿一个圆形饼干模放在大面片里切下一个圆形的小面片
7. 切完就成这样了，剩下的再抒好擀开再切模，一点不浪费
8. 8、把小圆面片表面拖一层面粉（前面没上面粉，炸出来脸是花的）
9. 用一根圆筷子的底部在圆面片上戳出两只眼晴
10. 再用勺子的柄底戳出嘴巴的形状
11. 看看可爱吗？
12. 下油锅前再通一通
13. 起油锅，中小火炸至微黄即可。（本身是熟薯仔，不要炸老了）
14. 吃的时候蘸点番茄酱非常好吃，乘热哦！
做法2：
薯仔一大个，青红椒适量，青豆少许，淀粉或面粉少许，盐，酱油少许。
步骤：
1、薯仔洗净后蒸熟，我用高压锅蒸的，所以整个放到锅里了，如果你在炉灶上蒸，最好将薯仔削皮后切片蒸熟，这样比较省时省气。
2、将薯仔趁热压成泥。
3、青红椒切丁，将青红椒和豌豆丁放入开水中焯熟。
4、将青红椒丁和豌豆丁放入薯仔泥中，加入少许面粉或淀粉搅拌均匀，加入盐和酱油调味。
5、平底锅中放油，取鸡蛋大小的薯仔泥压成饼，放入锅中，一面定型后翻面，直至两面都煎黄。
做法3：
薯仔2个，盐、糖、鸡精、糯米粉各适量，植物黄油10克。
步骤：
1、将薯仔洗净去皮，切快放入微波炉烤熟。
2、取出，立即压成薯仔泥。
3、加入盐、糖、一点鸡精和植物黄油，搅拌均匀。
4、做成饼状，外表粘裹上糯米粉。
5、起油锅，油温中等，放入薯仔饼炸到金黄色即可。
炒饼的做法 8
制作步骤：
1.白菜洗净切丝
2.切点蒜末
3.鸡蛋放到锅里
4.加点葱花~
5.鸡蛋炒熟后把白菜放进去翻炒
6.然后把切好的饼放进去
7.最后倒上酱油，醋和盐，撒上点蒜末出锅
小贴士：蒜末是关键！
炒饼的做法 9
食材主料：饼丝适量
方法/步骤：
切好饼丝备用，也可直接购买饼丝。切好葱蒜末、白菜丝、肉丝备用。
开火热锅，倒入食用油。
先进行肉丝的翻炒。
放入葱末，爆香。
倒入酱油，上色。
倒入白菜丝，进行翻炒。
加入盐和水翻炒。
倒入饼丝翻炒。待可出锅时，放入蒜末，可提香。
一道香喷喷的白菜肉丝炒饼完成。依个人口味，可倒入米醋食用。
炒饼的做法 10
鸡肉炒饼丝的做法：
鸡肉炒饼丝食材准备：
面粉200克，鸡肉100克，鸡蛋1个，鸡汤30克，精炼油300克，精盐3克，味精2克，青椒30克，料酒20克，淀粉10克，白糖2克，大葱5克，姜块5克。
方法步骤：
1.用温热水加精盐，将而粉混匀，揉成面团，再将面团做成4个剂子，按压擀成圆饼。
2.旺火置锅，放入精炼油，烧至六成热时，依次放入圆饼，炸至两面金黄，捞出，控油，晾凉后切成丝。
3.鸡肉洗净，切成丝;青椒去蒂、籽，洗净，切成丝;大葱洗净，切成丝;姜块去皮，切成丝。
4.将鸡蛋打散，取出蛋清，与鸡丝、料酒、精盐、淀粉搅拌均匀，入味上浆。
5.旺火置锅，放入精炼油，烧至六成热时，放入鸡丝滑炒散，肉质变色时，捞出，控油。
6.原锅底留油，放入葱丝、姜丝炒香，放入青椒丝略炒，放入饼丝、鸡肉丝、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤翻炒均匀，出锅装盘。
炒饼丝的家常做法：
炒饼丝食材准备：
薄饼200克，猪肉50克，白菜50克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，花生油20克，大葱5克，姜块3克。
方法步骤：
1.将薄饼切成细条;猪肉洗净，切成丝，置于碗中，放入精盐、料酒、酱油、水淀粉混匀，渍味上浆;大葱洗净，切成丝;姜块去皮，切成丝。
2.白菜洗净，切成丝，入沸水中汆烫，捞出，控下水分。
3.旺火置锅，放入少许花生油，油热后将饼丝炒至发黄时，铲出，置于盘中。
4.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，放入葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝炒至色变，放入白菜、饼丝炒匀，放入精盐、味精翻炒均匀，出锅装盘。
家常炒饼丝的做法：
家常炒饼丝食材准备：
烙饼250克，绿豆芽200克，葱花、姜丝各5克，盐1茶匙。
方法步骤：
1.把烙饼切成细丝;绿豆芽择洗干净，控净水备用。
2.锅中放入适量植物油，烧热后先把饼丝放入煸炒。炒至部分变成黄色时盛出。
3.炒锅中再放油烧热，放入葱花、姜丝炒出香味后，放入绿豆芽，加盐略炒，把炒好的饼丝放进去，盖上锅盖，稍焖一会儿，把菜和饼丝搅拌均匀即可。
4.饼丝用平底锅煎成两面金黄口感比较酥脆好吃。另外饼丝不宜切得太细，最好不用外面买回的饼丝，太细口感不酥脆。
羊肉炒饼丝的做法：
羊肉炒饼丝食材准备：
鲜羊里脊100克，圆白菜100克，烙饼250克，大葱白、老抽、姜丝、盐、味精各适量。
方法步骤：
1.鲜羊肉洗净，切薄片，放入碗中，加适量水拌匀备用。
2.大葱白切马蹄形，圆白菜切丝，烙饼切条备用。
3.炒锅加适量油烧热，炒香大葱白，出锅装盘备用。
4.炒锅加适量油烧热，下入羊肉片、老抽翻炒，加入大葱自，关火，拌炒出锅装盘备用。
5.圆白菜丝入锅翻炒，加水、老抽、姜丝、盐、味精调味。
6.再将烙饼条盖在圆白菜上，中火焖10分钟。
7.待锅内无汤后，加入葱白羊肉，翻炒出锅装盘即可。
炒饼丝的营养价值：
素炒饼丝，热量：193 大卡(100克)。
圆白菜富含维生素C，存放时间较长维生素C会被大量破坏，宜现买现吃; 不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
炒饼丝食用指南：
炒饼，熟后，盛入平盘中，使用筷子挑食入口，若颗粒较小，可以使用汤匙舀食。
如在上班途中购买，可以直接装入食品袋中，双手捧食。
入口略干，可以同时配饮：啤酒或其它饮料或稀饭。
炒饼丝菜品特色：
炒饼由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代着名书法家冯士翘先生有诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。
⑺ 在家里，怎么做好吃的炒饼
准备食材:
饼丝，卷心菜，豆芽，葱，姜，蒜，盐，植物油，鸡精，生抽，鸡蛋。
烹饪步骤:
准备食材:
猪肉，饼丝，油菜，豆芽，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒。
烹饪步骤:
准备食材:
韭菜，鸡蛋，饼丝，生抽，盐，鸡精。植物油。
烹饪步骤:
以上就是我经常做到的炒饼方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炒饼是北方比较常见的一种面食，在山西河北，河南和北京地区比较流行，既可以当主食吃，也可以当一顿饭来吃。做好的大饼切成细丝，搭配圆白菜或者绿豆芽，鸡蛋或者肉丝做出好吃实惠又扛饿的美味。
第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆白菜丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼。
后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼。
大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。
今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。
圆白菜鸡蛋炒饼【所用食材】饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量
【 制作流程 】
1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。
2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。
3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。
制作技巧总结：
1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。
2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。
【 所用食材 】饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克 香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量
【制作流程】
1.把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。
2.锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来。
3.接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟。
4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。
制作技巧总结：
1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感。
2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁。
3.肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的。
结语炒饼食材易得，制作简单，味道很赞，经济实惠，可以根据自己的喜好选择配菜，既美味又顶饿，怪不到那么多人喜欢吃，这两种方法做出的炒饼味道都很好，喜欢的朋友们可以试试。
炒饼是由烙饼搭配配菜，炒出来的一道主食。
炒饼是北方非常受欢迎的，遥相对应的是南方的炒粉，都是大众十分喜欢，价廉物美，可以当饭来吃，一盘炒饼，就能吃饱，价格还便宜。
炒饼的做法有两种：
一种是肉丝炒饼：烙饼丝搭配肉丝，加上青红辣椒，或者鸡蛋
一种是素炒饼：烙饼丝搭配绿豆芽、卷心白菜丝、薯仔丝、青椒丝
【肉丝炒饼】
制作方法如下：
1.首先把猪里脊肉洗干净，切成肉丝，放入酱油，盐，料酒，生粉。搅拌均匀腌制10分钟。烙饼切丝。
2.青红辣椒切丝，备用，绿豆芽洗干净滤干水备用。大葱白斜刀切片
3.起锅开大火烧油，下葱白片，爆香后，下肉丝，炒散
4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下豆芽，炒熟以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅
【鸡蛋炒饼】
制作方法如下：
1.把烙饼切丝。青红辣椒切丝，豆芽洗干净滤干水备用。
2.打一个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下鸡蛋液，煎好以后炒散。
4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下烙饼丝，翻炒均匀以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅。
【素炒饼】
制作方法如下：
1.烙饼切丝，圆白菜洗干净切丝，或者豆芽洗干净滤干水，备用。
2.起锅开大火烧油，油温升高以后下白菜丝，或者下豆芽，炒熟以后，下烙饼丝，炒匀后放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。
【薯仔丝炒饼】
制作方法如下：
1.薯仔去皮切丝，放入清水中淘洗干净，到掉水之后反复换几次水，洗掉淀粉。滤干水备用。烙饼切丝。
2.起锅开大火烧油，油温升高以后，下薯仔丝炒熟以后，下烙饼丝，炒匀，放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。
素炒饼有很多配菜，比如说胡萝卜丝，甘蓝丝等都可以根据自己口味来炒。
我是趴窗看雨的小龟，我来回答 “在家里，怎么做好吃的炒饼？” 这个问题。
炒饼是北方人爱吃的面食，特别是山西、河南、河北、北京这些区域的食客们，喜欢吃饹饼这样的面食，但又不拘于形式，天天吃饹饼，难免生厌，就研究饹饼各种能吃的方式，因为在吃货的世界里，想象和发明都是无穷尽的。比如说：卷饼、烩饼、炒饼、鱼头泡饼等等，吃起来不仅有饹饼的劲道和嚼头，而且味道不再单一，在蔬菜、肉、鱼汤等的包裹和搭配中，吃出了吃货的世界里饹饼独有的美味。
炒饼就是把熟饼切成饼丝，用喜欢吃的蔬菜和肉、鸡蛋等一起炒着吃，因此叫炒饼。出门在外，如果你赶时间或者想吃顿简单的饭菜，炒饼是最好的选择，后厨做起来快，而且里面菜、肉、主食一应俱全，又有素炒饼和肉炒饼之分别，在一些饭馆或者夜市里，炒饼还是有很多慕名而来的食客团的。
那么， 在家里，怎么做好吃的炒饼呢? 其实，在家里做炒饼，比在外面最实惠的一点就是可以做到肉多、菜多、而且选自己喜欢的菜放。因为在外面吃的炒饼，满满一盘，饼多菜少，即使你点肉炒饼，里面的肉丝也很值得用筷子去扒找的；还有，外面吃的炒饼丝特别的细，特别的充数，就象一个薯仔，你切成块就那么几块，而切成细丝的话能装一盘。所以，还是在家里吃炒饼吧~
今天小龟就来做家庭版的素炒饼，如果你也喜欢吃炒饼的话一起来试试吧~
一、素炒饼（用一般的普通饹饼丝）的做法： 步骤1： 大白菜、胡萝卜洗净，切成丝备用；
步骤2： 鸡蛋在碗里打散后，用煎锅煎成蛋饼，然后用铲子铲成鸡蛋块备用； [你也可以用刀切成鸡蛋丝备用。]
步骤3： 热锅凉油，放入胡萝卜、葱花，炒至胡萝卜有点软后，放入大白菜丝翻炒，然后加入生抽，继续翻炒；
步骤4： 加入饹饼丝，不停地翻炒均匀，等饼丝有些变软后，加入鸡蛋块，再加少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。[此步注意：因为大白菜丝在炒的过程会稍有出水，因此加入饼丝后，不用加水，只需大火翻炒、让饼丝受热均匀即可。]
① 炒饼的火力
炒饼最怕的就是饼丝粘锅，外面饭馆里或者夜市上的炒饼师傅在做炒饼的时候，锅里油大、火大、而且炒勺在手上不停地快速翻炒；而我们在家里做的时候，因为我们要吃得 健康 所以都不想多放油，因此一定要 等锅充分烧热后，再加油，并让油沿着锅滑滚一圈，让油沾满锅壁，在炒白菜的时候，尽量调至中火 ，白菜还会出一点水分，因此与饼是结合的时候不至于让饼粘锅。
如果饼丝的量很多，很不容易炒透的时候，可以加些水、盖锅盖让其焖二、三分钟焖透后，再开盖不停地翻炒即可 。
② 配菜的选择
素炒饼因为是快炒，一般 选择易熟的蔬菜，除了大白菜，胡萝卜，还可以选择圆白菜，绿豆芽，韭菜等等 。
其次， 选择大白菜、圆白菜等这样水份过多的蔬菜，可以在炒制的过程中让饼丝吸收水份，不至于让炒出来的饼丝过于干涩 。
最后， 配菜与饼丝的比例一般为2：1比较合适 ，因为配菜进锅炒制会缩水不充数，因此需要多放一倍的配菜。否则，配菜过少的话，会因为饼丝过多而吃起来有种“噎得慌”的口感。
以上就是我对在家里，怎么做好吃的炒饼的回答，你喜欢吃炒饼吗？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。
在家里，怎么做好吃的炒饼？
作为一个吃货 ，炒饼，炒面，炒饭 ，我是样样都爱， 所以这个问题我有靠谱回答。
炒饼是常见于北方的传统面食。 我做炒饼一般是采用家中自己烙的葱油饼切成细丝，配上鸡蛋，蔬菜，肉丝之类翻炒均匀，出锅前加入盐，生抽，蒜末调味而成。 这样做出的炒饼香气四溢，令人食指大动。 今天跟大家分享家常炒饼的方法，供大家参考！
1，葱油饼切成细丝。 饼可以自己在家里烙，也可以买成品，但是 尽量选择口感松软者为佳。
2，准备需要的配菜。
①绿豆芽洗净；
②圆白菜洗净切丝；
③鸡蛋打成蛋液；
④切一点葱花，姜丝，干辣椒，蒜末备用。
3，炒鸡蛋。 热锅凉油油温四成热，倒入打好的蛋液，快速搅拌翻炒盛出备用。
4，炒饼。
①另起锅烧油下入葱，姜，干辣椒爆香；
②加入绿豆芽，圆白菜大火翻炒；
③炒至变软后加入切好的饼丝翻炒；
④加入炒好的鸡蛋，加入盐，生抽，蒜末调味准备出锅。
5，出锅装盘。 一份香气四溢的家常炒饼丝就做好了。
——我是小小闵之写在最后——
一份好的炒饼饼丝根根清爽，既不干也不粘，香气四溢。 如果您喜欢我的分享，就也在家操作起来吧。
作为忙碌的上班族，每天都在为吃什么发愁，尤其特别累或者下班晚的时候，下厨房就成了一件让人煎熬的事情，可又不想继续用外卖亏待自己和家人的胃，那么这时候，懒人饭菜就再适合不过了。所谓的懒人饭菜可并不是煮方便面之类的啊，是用普通的食材经过简单的做法从而快速上桌，还能兼顾营养的那些 美食 。北方人爱吃面食，这懒人饭菜里很受欢迎的一种就是炒饼啦，所有食材切丝，丝丝搭配，让饼和菜都更容易入味，口感自然好吃得不得了。而且炒饼虽然叫上去简单，却可以根据自己的口味添加喜欢的食材进去，鸡肉，五花肉，牛肉，豆芽等等都能炒出不一样的美味。本来昨天家里有亲戚要来，特地跟超市买了2斤烙饼准备在家吃饭当主食吃，可突然亲戚又爽约了，看着2斤烙饼就觉得都直接卷鸡蛋吃了未免太单调，不如做个炒饼吧，也懒得加太多的食材进去，就来个老北京人最喜欢的圆白菜素炒饼好了，饭菜主食一锅出，好吃不腻还过瘾。炒饼虽简单，也是各家有各家的做法，下面就说说我家的做法吧。
小贴士：
我家乡的炒饼还有一个名字：炒糊饽。非常美味，饼条劲道有嚼劲，汤汁香辣浓郁，羊肉又香又嫩，再配上青红椒等蔬菜。能让你吃了一盘还想再来一盘。它的做法是高筋面粉加碱面和成中度偏硬的面团，擀成0.5厘米厚的薄饼，下锅烙至八分熟时出锅，晾凉后将饼卷起来切成筷子粗的长饼条。配菜有羊肉，青红椒。锅里烧热油先爆炒羊肉，肉熟后加入饼条，配菜一同炒熟即可。
我的老家有种炒饼叫炒摊馍馍，和炒糊饽不一样，做法口味完全不一样。炒摊馍馍是全素的，口感清淡鲜香，柔软。做法简单快速易学。下面给大家分享炒摊馍馍的做法。
【炒摊馍馍】做法：
【食材】面粉100克 盐5克 小苏打3克 水1400ml 鸡蛋两个
【制作步骤】
第一步 取一个稍大点的盆，将面粉，盐，小苏打，两个鸡蛋，水，和在一起，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，搅成细腻的像酸奶状的面糊，静置10分钟备用。
第二步 电饼铛或平底锅中小火，锅里刷一层薄油，舀一勺面糊，迅速转动锅或用刮板将面糊刮开，不用盖上锅盖，一分钟后饼的表面凝固，翻面，再次烙一分半即可出锅。第二张烙饼时不用刷油也不会粘锅。一直将所有面糊烙完。
第三步 所有饼烙完晾凉后，取两张饼卷起来切成2厘米宽的长条，再切成小块备用。
第四步 准备一些配菜 一根胡萝卜洗净去皮切丝，半个青椒洗净切丝，口蘑洗净切片，蒜苗一根洗净切一寸长的段备用。
第五步 锅里倒入少许胡麻油，加入一汤勺猪油，油热倒入配菜炒香后倒入切好的饼炒香，出锅时加盐调味即可。
炒饼的做法有哪些？
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是： 说到炒饼，那对我来说可是相当有感情的一道菜了。别的地方不知道，在我们这边，卖炒饼的小商贩比比皆是，架上炉子放口锅，备好所有食材，现炒现卖，可是解决了很多上班族的午餐问题。炒饼也是很多街边小饭店里最受欢迎的菜品之一。
虽然炒饼并不是很难的菜品，但是对于食材的应用和调味的不同，味道还是会有所不同的，炒饼的食材除了主料油饼，还需要其他食材的搭配，比如卷心菜、豆芽、鸡蛋等。根据口味和地域的差别，配菜也会有所不同。
今天就给大家分享一下我们家常做的这道炒饼具体做法，喜欢的可以有时间的时候试一下，也许会帮你解锁不一样的味道。
辣炒饼丝 ——开始制作—— 1、准备油饼一张，切成饼丝。油饼不要太薄，也不要太厚，要选择薄厚适中的。也不要选择酱香饼等调好味道的饼，那样会影响炒饼的味道。或者也可以直接买饼丝制作。
2、鸡蛋1-2个在碗中打散，放入少许盐搅拌均匀。锅中加少许底油，油热后，放入鸡蛋炒开炒碎，炒至变色，金黄后盛出备用。想要鸡蛋炒的鲜嫩，可以在打散后加少许水或者牛奶，不要放太多，一点即可。
3、绿豆芽提前浸泡下，清洗干净。锅中放入食用油，油温八成热后，放入老干妈辣椒酱煸炒出香味，然后放入绿豆芽翻炒，绿豆芽很好炒，所以翻炒几下即可。
4、把饼丝倒入锅中，与绿豆芽一起翻炒，然后放入炒好的鸡蛋碎，少许酱油、盐调味，均匀的炒开。加少许水，翻炒均匀后，出锅即可。
——炒饼之问题总结——炒饼加肉或者加其他菜好吃吗 ？
这道炒饼只用了绿豆芽和鸡蛋搭配，一般市面上炒饼用的是卷心菜，可以根据自己的口味搭配。但不要用味道太大或者特别的菜搭配，比如青椒、洋葱。这样容易遮盖炒饼本身的调味。
这道炒饼用了老干妈干煸肉丝辣椒酱来增添辣味，这个酱里面有肉丝，所以炒饼里不需要放肉丝，不吃辣的也可以不放酱。
炒饼一定要加水吗？加多少？
炒饼一定要在中间加次水，因为单纯炒饼，会非常干，容易干锅。建议加少许水，但千万不能太多，多了就成了泡饼，饼就泡软榻了。少许水可以让做出来的炒饼松软劲道又可口。
最后总结炒饼是一道方便又简单的快手菜，既包含主食又有菜，让人一次就吃饱。一个人在家的时候，买点饼丝，用家里现成的菜，只需加个鸡蛋，一顿饭就解决了。希望大家都能够解锁炒饼的好吃做法，一起探讨 美食 的最好味道。
很高兴回答题主的问题：在家里，怎么做好吃的炒饼？
炒饼，还有焖饼应该是北方地区一道传统的 美食 。我在北京和天津的一些小吃店，吃过几次炒饼，蛮有地方特色。
一份炒饼里面除了干饼切的丝外，有炒鸡蛋，还加入多的圆白菜丝，胡萝卜丝。再配上一碗蛋花汤，很不错的一顿饭。
在家里，怎么做好吃的炒饼？
在家做坐炒饼，首先要准备好饼。我在天津的一些食品店看见有已经切好的饼丝出售。买回家，自己在配上鸡蛋，蔬菜就可以做炒饼了。
怎么做好吃的炒饼？ 这应该没什么严格的标准，自己做好炒饼，喜欢吃的就是好吃的。
我在家自己做炒饼，说不上是“地道”的“正宗”的炒饼。但是符合自己的口味，自己喜欢就是好吃的炒饼。
分享一下我做的炒饼
食材：饼丝，青菜，鸡蛋，洋葱
调料：盐，生抽，蒜末
步骤：
1，自己在家烙的油饼，吃剩后切丝做炒饼。家里没有圆白菜，用油菜替代也不错，油菜切小段。
2，锅烧热放油，摊好鸡蛋，下入油菜，洋葱翻炒，再把饼丝下锅翻炒，加入少许盐，生抽调味，不需添水，油菜出汤就已经寖人饼中，
自己喜欢吃的就是好吃的。
炒饼，饼虽已软糯，但不失劲道。
在家做炒饼， 只要有饼，其他尽可随心所欲，就地取材。您喜欢的就是最好的。
大家好我是老王，炒饼的做法有哪些？我的回答是：炒饼是一个地域性 美食 ，大多出现在华北一带，以饼丝和圆白菜为主要原料，可以素炒也可以加肉炒成荤的。一道好吃的炒饼是口感干香，饼丝有嚼劲。咸鲜微辣。炒饼用的饼丝可以自己制作也可以再市场上购买成品。
====肉炒饼家常版====
【准备食材】： 里脊肉，烙饼，圆白菜，葱花，干辣椒，生抽，色拉油，盐和味精。
【制作方法】： 里脊肉洗净切成肉丝，烙饼切成细丝备用，圆白菜洗净去根，切成丝，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入肉丝，把肉丝炒熟，放入葱花，干辣椒炒香，倒入生抽炝锅，倒入切好的圆白菜丝炒软，再加入饼丝炒热，放点盐和味精翻炒均匀出锅即可。
【小提示】： 这个是肉炒饼的做法，素炒饼直接把肉丝去掉就行了，有的炒饼中放了豆芽，因为不喜欢吃豆芽，所以就去掉了，大家可以根据自己的喜好决定是否放入豆芽。炒饼的时候先用中火炒圆白菜，在用大火炒饼丝，因为饼丝是熟的所以炒热就行了。圆白菜用大火炒容易冒烟。
【在家制作炒饼总结】： 1.炒饼是一个地域 美食 ，南方和东北都比较少见，有的人炒饼时会加入点香油，使炒饼的味道更加好吃。炒饼是一个饭菜一体的食物，既有炒圆白菜当做菜，又有饼丝当做主食，制作炒饼是如果用的是自己烙的饼没吃完，就少放点油，如果是从外边买的饼丝就适当的多放点色拉油，因为外边卖的饼丝几乎没有走。炒饼油少了不是很好吃。用生抽炝锅时油温不能太高。
2.无论是炒饼还是做菜有人做出来老是有一种苦味，就是炝锅时油温太高把生抽炒糊了。制作肉炒饼还可以把肉换成火腿肠这样做也非常好吃。制作炒饼和焖面不一样，焖面需要添加适当的汤汁，把面条焖熟，炒饼因为饼丝本身就是熟的，所以不需要加汤汁，制作炒饼最好不要放花椒八角之类的调味料，可以适当的加一些大蒜片，少量的姜末。炒饼除了用肉炒，和素炒之外还可以用鸡蛋来制作鸡蛋炒饼。
老王 美食 坊，日常 美食 传播者。
⑻ 老北京人都爱吃的炒饼，一口咬下去酥香十足！
‘ 戴式炒饼 ’
炒饼是北方常见的一种主食之一，将熟饼切成细条，然后加油和配菜爆炒而成。老北京炒饼是一道非常讲究的美食，要用头一天没吃完的饼，基本没有什么水分的那种，加入各种调味料后味道非常好吃！
| 食材 |
烙饼2张、腊肠适量、包菜150g、洋葱丝适量、生抽5ml、老抽5ml、盐适量、花椒适量、蒜末适量中颂、清水适量、香油适量、猪油适量
| 步骤 |
1.洋葱切成细长丝，锅中放入猪油炸花椒，把花椒油沥出备用。
2.锅中倒入炸好的花椒油，放入洋葱丝、腊肠、葱花蒜末爆香。
3.再放入包菜丝，锅中加入生抽、老抽，盐，翻炒均匀返毕，加入清水少许。
4.再放入饼丝翻炒均匀，盖上盖子转漏培芹中小火焖煮。
5.打开盖子，炒至水分收干就可以出锅了。
6.盛装成盘，即可享用。
⑼ 炒饼怎么做好吃
炒饼的做法
把大葱、饼切成细丝，青椒、胡萝卜切丝（其它蔬菜也可以）
热锅凉油，油多点，五六七八成热，把打好的鸡蛋液到、进去，鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花，颠炒两下，葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝，不停的翻炒。锅里发干，把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里，加鸡精，把佐料们翻炒均匀，锅里重新发干，即可出锅。
长子炒饼的做法
做法：
1）首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。
2）制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条。
3）然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。
4）吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。
原料:煎饼 切丝,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切丝, 鸡蛋2个,(另外可以配点家里现有的菜.),盐,色拉油,生抽
1.先起油锅,炒鸡蛋.(稍微放点盐) 放一边待用
2.再起油涡,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放点进去的菜是生的这个时候就可以放进去炒)这时可以放切好的煎饼,不停的炒.再放炒好的鸡蛋(如果你想放的菜是熟的这个时候也就可以放进去了),如果你的饼有点硬,那边炒边在锅边撒点水,接着炒,(千万不可以把水直接加在饼上)现在是万事具备,只欠东风了.不停的炒,差不多时,就放点盐,或者来点生抽调色.
3.起锅,先自己深深的闻一下,哇,只想说一个字"香"
蛋芦笋胡萝卜炒饼
做法：
1）鸡蛋3只打散，芦笋斜切片，胡萝卜一支切粗丝，薄饼3张切粗丝（我用的是那种墨西哥面饼），蒜末若干。
2）锅热油，炒熟鸡蛋盛出。再热油，放一半的蒜末，炒出香味以后，倒入芦笋和胡萝卜丝，炒炒，加点儿酱油和盐，倒入鸡蛋和饼丝，倒入剩下的一半儿蒜末，炒匀出锅。
注：1）配料可以随便变化，比如，蔬菜可以用圆白菜丝，甜椒丝，香菇丝，白菜丝等等，还可以不用鸡蛋，用肉末啦，火腿啦，午餐肉啦，香肠啦，肉丝啦等等等等，喜欢辣的话，还可以加点儿尖椒丝，泡椒碎等等等等，都是我当年试过了的，呵呵。
原料:摊好的面饼,注意是要薄的,千层饼，手抓饼都行
肉丝、鸡蛋、大白菜
配料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、盐、胡椒、鸡精，花椒
做法：
1 将面饼切成细丝，平摊在锅里，倒入少许油和水，盖上锅盖，用小火烩上5分钟，烩的目的是使饼酥脆有嚼劲。5分钟后翻一面，小火再烩3分钟，烩好后把饼盛起来放在一边备用。
2 在锅里到入油，烧热后放进少许花椒，炸出香味来把花椒捞出，加葱、姜将肉丝，鸡蛋、大白菜分别放入里面煸炒，炒到七、八分熟的时候，把饼放入，加盐、鸡精，口味重的人可加入蚝油和豆瓣酱，味道更加美味哦，
3最后起锅的时候加入蒜泥，好吃的炒饼就做好了，爱吃面食的自己试试看！
2）因为喜欢吃带点儿生味的蒜，所以在炒的时候，我喜欢留一半蒜末到快要出锅的时候再放进去，不过，如果不能接受生蒜的味道的话，还是开始的时候就全都放进去吧，或者，如果根本不吃蒜的话，那就改成葱啦啥的。不过，我还是相信，吃些蒜有好处的。
⑽ 怎么做炒饼的做法大全窍门
炒饼的分类
大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。
今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。
圆白菜鸡蛋炒饼
【所用食材】饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量
【制作流程】
1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。
2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。
3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。
制作技巧总结：
1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。
2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。
绿豆芽肉丝炒饼
【所用食材】饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克 香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量
【制作流程】
1.把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。
2.锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来。
3.接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟。
4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。
制作技巧总结：
1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感。
2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁。
3.肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的。