1. 大西北的面食 之 汉中凉皮
2018年 12月 17日 星期一 多云
陕西省汉中市，北中樱依秦岭，南屏巴山，西邻陇南，地处川、陕、甘交界。长江最大的支流汉江发源于斯，蜿蜒曲折，千百年来滋养着勤劳淳朴的汉中人民。
汉中，汉家文化的发祥地。气候温润适宜，素来有“鱼米之乡”的称谓，自古便是着名的粮仓，尤以种植单季稻米为主，品质上佳。
凉皮，起源于三秦大地的美食档塌，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。据传说，始于秦，迄今已有两千二百多年历史。卖蠢丛
汉中的凉皮以米皮为主。在汉中的大街小巷，卖凉皮的大、小馆子、摊子鳞次栉比，一年四季均有供应，食客络绎不绝。
汉中人对于凉皮的热爱，可见一斑，无论婚丧嫁娶，或是各种喜庆，但凡只要有宴席就有凉皮，大有无凉皮不成席之势；若是，谁有个头疼脑热、胃口不开，整上一碗麻、辣、酸、香的凉皮，保证食后生龙活虎，胃口大开。
就如同，兰州人于牛肉面、嘉兴人于粽子，从小到大，每日必吃，百吃不厌。倘若您来汉中旅游，不吃上一碗地地道道的汉中凉皮，绝对是一件遗憾的事情。
汉中凉皮，选用秦岭南部汉水流域的单季稻产出的优质大米为原料。尤以汉中洋县的黑色大米为上品，做出来的米面皮子更筋、薄、细、穣，口感最佳。
将大米淘洗净，浸泡半日，磨成米浆，浆不可过稠或过稀，以薄糊状为宜。然后，用特制的白铁皮双耳平底圆锅盛浆，置于沸水中，稍烫即熟。
提出平底锅，凉水中略浸片刻，稍凉，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软、光滑细腻的米面皮子便成了。将面皮抹些许熟油，叠折后，用刀切成筷子粗细或指头宽窄的面条即可。
调制凉皮也是有讲究的。生抽、盐、鸡精、花椒水、大料水、蒜水、醋、红油 ，此几种调料缺一不可。红油，更是重中之重，既提色又提味，辣不怕或是怕不辣的朋友尽可多多益善。
菜码，一般是加点黄瓜丝或沸水氽烫过的黄豆芽，此二样皆为爽脆之物，与面皮之入口绵软却嚼劲柔韧相得益彰。几丝翠绿，少许金黄，红白相间，色泽如此诱人，怎不叫人垂涎欲滴！
尝汉中凉皮，品午子仙毫，遍寻两汉三国遗迹，水韵汉中欢迎您！
2. 去大西北不可错过的地道美食有哪些
有幸去过！常吃川渝菜，但是对西北美食也毫无抵抗力，美食果然是不分地区也不分人的，推荐几个我去西北旅游时，当地朋友强烈建议我们必吃的。
1.手抓羊肉。这是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，吃法有三种：热吃、冷吃、煎吃。 上次我们是热吃，不会有让人接受不了的膻味，需要靠手抓或者撕下来吃，或者用刀割，第一次尝试这种吃法很独特！肉肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，美味可口，如果可以想要天天都吃到好吃的羊肉！但是和羊肉相克的食物还不少，锁业吃的时候一定要注意，或者用手机在网上查一下。这道菜营养丰富，非常好吃。
除了这几个，还有炕锅羊排、当地特色酸奶、酿皮 、尕面片、狗浇尿油饼、肉馕、新疆炒米粉等美食，千万不要错过了！
3. 臊子面是中国西北地区特色传统面食，臊子面的菜码怎么炒制
臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、薯仔丁、芹菜丁、木耳、鸡蛋饼菱形块），葱和蒜苗末，辣椒油，食盐，香醋，五香粉，清水。
4. 在大西北必吃的美食有哪些
在大西北必吃的美食有：
烤全羊是一道地方菜肴，一般在新疆或是内蒙古地区比较常见。烤全羊的食材简单，但是选料严苛，大多选自乌珠穆沁羊，阿勒泰羯羊或者是苏尼特羊，再加上盐巴或者是商家秘制的调料，严格把控烤制的火候与时长，等到羊的表皮酥脆泛油光时就可以吃了。一道优秀的烤全羊，外皮金黄酥脆，内里富含汁水，鲜嫩无比。
大盘鸡又可以叫做沙湾大盘鸡，是一道源自新疆的江湖菜，主材料是鸡块和薯仔，将二者炒制炖煮后，再加入烩面，成品中的鸡块香辣鲜嫩，薯仔软糯，面条筋道。
5. 传说中国最好吃的20种面条，你吃过几种
面食是中国人尤其重要的主食之一，尤其北方人吃面更多一些。下面让带你来盘点中国最好吃的20种面条，看看你吃过几种呢？（排名不分先后）
兰州牛肉面
方便面应该是大家吃的最多的了吧（笑）。坐火车的时候，来一碗方便面，配上一根火腿肠，一个卤鸡蛋，味道不要太赞~
还有很多的好吃的面食无法一一统计。比如葱油拌面，拉条子，炒面，凉面，燃面，面片子，浆水面，等等等等。你都吃过几种面条呢？觉得哪种面条你最爱吃呢？
6. 陕西的筒子面，怎么做最好吃
我为了走遍华夏大地，徒步北方，想提前训练自己适应北方生活，就学习吃面和习惯春戚面食。最先，我从吃面条开始，去接受北方的面食。我听人说：头汤面最好吃，汤汁清澈透亮，不糊不浑。我就天天早起，到住所附近的杨裕兴面馆去吃着名的头汤面。长沙的面馆很少有手工面，都用超市出售的挂面。专业面馆煮面多为碱水面，其次是筒子面。我不太喜欢吃碱水面，那浸泡一夜的碱水面，如果处理不好，还有一股强烈的碱水味在面汤里，害得我现在都不敢喝面汤。
我喜欢吃筒子面，但是煮好的面条不能有麦浆味。小时候，我四伯母家少吃的，在青黄不接的时候，他们家吃带浆的青色小麦饭。我曾经在她家吃过一顿带麦浆的小麦饭，一生都忘不了那股浓烈的麦浆味，一闻到就想恶。据我的经验，慢火煮糊的面条，就会有股麦浆的味道，所以我不敢吃。我也知道上海、苏州等地有吃烂糊面的习惯，姜浩峰先生在他的专着《江湖一碗面》里有一篇《我爱烂糊面》，说上海人爱吃烂糊面，还叙说了他及老辈上海人做烂糊面的方法及味道。我也尝试做过烂糊面，与我平时用圆底菜锅煮的糊糊面没有多大的差别，只是加入了肉末而已。
自从认识我妻子以后，我就改变了煮面的方法，提高了煮面条的水平。从此，我把煮面条当做一种饮食艺术，去细心体会，小心伺候。妻子来自西北的青藏高原，她曾经在海拔四千多米的高原上生活了十几年。那段时间里，她随岳父岳母在野外生活，他们用普通的平底锅烧水，大概在八十度左右就水开了，在这个温度下，携带的筒子面完全煮不熟，她们就用煮饭的高压锅在野外煮面。高压锅的好处在于它的压力大，烧开的水温高正戚，面条在高压锅里烹煮，一次性可以煮透，还很劲道。
我把高压锅洗刷干净，装好冷水，烧开之后，抓好三四两筒子面下到锅里。面条慢慢融入开水之中，渐渐变软，我用筷子搅拌，搅散结在一起的面条。盖上高压锅盖，等待高压锅的阀门冒气之后，立刻关掉液化气的火。把高压锅端到水槽里，用水瓢舀一瓢冷水，淋在高压锅的盖子上，直到阀门里嗤嗤的冒出水汽，垫圈气门完全泄气，才打开锅盖。我用筷子夹出面条，放到准备好调料和汤汁的斗碗里。把面条在汤水中翻滚几下，让它吸足调料和汤汁，就可以吃了。面条滑爽有劲道，吃起来不容易糊，也不泡发。
北方的手工面，二细的面条用高压锅去煮，也许就不太适宜。陕西的裤带面，用高压锅烹煮，也许更劲道。思索之后，我就想：面条怎么煮，不仅有学问，举森陵还是一门艺术。只有完全把握了面条的性能，再去研究它的操作，这样才能煮出绝好的面条，否则就只能煮出糊糊面了。
面条是我们南方经常能见到的食物之一，南方人多用面条来做早餐和临时充饥之用，大家常为煮不出好吃的面条而头痛。我曾经也为煮面而痛苦过，我最初用圆底菜锅来煮面，煮出来的面条多为面糊糊，面条半生不熟或者煮烂了，汤汁浑浊。几分钟的功夫，碗里的面就没有了汤，糊成一团，扯都扯不开。
7. 陕西臊子面怎么做，汤汁美味，面条劲道呢
陕西臊子面怎么做，汤汁美味，面条劲道呢？
臊子面是陕西地道的特色小吃。臊子面呢，肉臊子香香的汤面油亮白里透红，味道鲜香不油腻。由于配搭的食材类型特殊的丰富多彩，营养成分也特别的丰富多彩，口感咸香可口，面条筋道筋道。种籽特殊的美味，现在就为大家分享一下这个臊子面的吃法。大西北粗粮特点臊子面，我们一起看一一下吧。【食物】猪肉（后腿肉）、姜片、陈醋、米酒、五香粉、老抽王、辣椒面、葱段等。【流程】
第一步
提前准备一块后腿肉，把猪瘦肉和肥肉分离滚刀块。并把锅中烧开，可以多倒点植物油，做出来的肉臊子变香。大家直接把肥肉放进锅里，慢慢地煸炒冒油来，直到肥肉微微的变黄，就可以放进猪瘦肉丁。
这道正宗的臊子面就做好了，人们都学会了吗？正在做陕西臊子面时，最关键就是臊子的做法了。大伙儿一定要选择后腿肉，将肥肉和猪瘦肉分离前，并把肥肉超过油再放猪瘦肉哦。最终，直到臊子肉变软了后，还能够加入适量的陈醋。而辣椒面的量，则可以根据自己的喜好来放。
正在做臊子面的时候，喜爱加入一些五香粉和陈醋，让臊子肉的味道更加好。并且臊尘碧子面的特点，便是又酸又辣还香，因此面和陈醋的量一定要把控好了。这种行为简单易学，是很不错的一道地方特色美食。
8. 浆水面是陕甘一带的特色美食，哪样做是最好吃的
浆水面是流行于陕甘宁地区的和有特色的地方性饮食。记得小时候六月天，在艳阳高照的麦田地里，喝一口甘甜的浆水，吃一碗清爽滑柔的浆水面，那可是多么惬意的享受。可现在，很少碰到那样好吃的浆水面了，哪里的最好？怎么做出来的？
另一种吃法是吃干面，裤带面等蘸水面的吃法，浆水汁也有两种选择，一炝熟的，二，生浆水加上熟油，调料和配菜，直接捞面食用。炝浆水四季皆宜，而生浆水特别适用于炎热的夏季。
9. 面条如何做最好吃
以下供参考：
面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七、虾肉大馄饨：
做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。
包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站伍升起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛历雀肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可腔烂老。
参考资料：经验
10. 大西北美食有哪些
来到西北旅游，流行着一句话：“中国西北游，出发在兰州。”个人认为在大西北，甘肃兰州的美食比较多，无论是特色小吃还是瓜果甜品，在兰州都能找到口味独特的美食，可以堪称美食之都了。
兰州美食中最有名的应该就是“兰州牛肉面”了，在城市的各个角落都遍布着大大小小的牛肉面馆，一大早牛肉面馆属于最热闹人最多的地方之一了。老兰州吃牛肉面讲究起大早吃头碗，汤浓且清凉，再配上一勺辣子油，味道鲜美极了。在牛肉面馆门口，每次能见到一排人蹲在店外，呲溜呲溜几下，面条全部下肚，再喝上几口牛肉汤，吃一碗牛肉面就像吃快餐一样迅速，蹲着吃牛肉面是老兰州人的一种乐趣，也是一种享受。牛肉面面条有宽有细，共分九种，最细的也是最入味的，最宽的有皮带那么宽，很有嚼劲，可以根据自己的喜好来选择。
兰州地处我国黄土高原与青藏高原的交汇之处，降雨量很少，但是充足的日照带给瓜果有利的生长条件。“瓜果之城”的美誉成为兰州的“第一张名片”。兰州最早的瓜果发展史，就要从明清时期兰州的桃品说起了，有诗赞：“我忆兰州好，当春果足夸。灯繁三市火，彩散一城花。碧树催歌板，香尘逐锦车。青青芳草路，到处酒帘斜。”
兰州的梨类也非常有特色，清代雍正七年编纂的《甘肃通志稿》中记载：“梨者兰州住”。最着名的就属冬果梨和软儿梨了，冬果梨吃起来皮薄肉脆，酸中带甜。食用软儿梨时要用嘴吸吮肉汁，口感酸甜，清爽可口，且营养价值极高。
除此之外，兰州还有很多很多美食，凉皮、凉粉、灰豆子、手抓羊肉等等，都值得品尝