① 鳊鱼怎么做好吃
食材：
扁鱼1条、葱适量、姜适量。
调料：
老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、老干妈1勺、醋1勺、糖1勺。（配料大家根据自己口味做调整）
步骤：
1.扁鱼处理干净，于两边鱼背上切刀，用厨房用纸擦干水分。
2.热锅放油，待油6成热的时候放切好的姜丝和小葱。
3.待小葱和姜丝炸至焦脆的时候撩出小葱跟姜丝待用。这时候的油是有葱香味的
4.放入扁鱼，煎至两面金黄。
5.放入料酒1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽1勺（以上勺子看图）、糖2小勺、老干妈1勺、水适量，大火煮。（麻麻买的太大了，粒粒的平底锅装不下，中途换了个锅，好尴尬）
6.烧制中途底面上色后翻一面继续煮至收汁关火。
7.出锅装盘放上前面炸脆的小葱姜丝，淋上汤汁。
8.撒上葱花，简单又好吃的家常红烧扁鱼就做好啦。
② 红烧鳊鱼的家常做法
红烧鳊鱼的家常做法如下：
1、准备好食材。
③ 鳊鱼怎么做才好吃呢
鳊鱼家常做法就很好吃，特别是红烧鳊鱼。
原料：鳊鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、食用油。
做法步骤：
第1步、鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。
第3步、把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。
第4步、在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。
第5步、不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。
第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。
第7步、放入盐、料酒、生抽，小火焖一分钟。
第8步、放入热水，白糖、葱结，水至一半鱼身高度就可。
第9步、中小火烧煮，中途反面，最后捞出葱结不用，另放葱花，调入鸡精，出锅。
鳊鱼性温，味甘，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良之人食用。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、钙、磷等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》中记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。
④ 鳊鱼怎么烧 鳊鱼的做法
1、【食材配料】：鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油御悉、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋。
2、首先，去市场上挑选1条鳊鱼回来，请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿桥弯回家后，再将它的黑膜尽数撕掉，然后，再用到在它两面改上十字花刀，这样做的目的是：方便入味。
3、锅中倒入适量的食用油，待油敏拆闷温升至8成热时，再将改好的鱼下入热油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻转一面再炸，技术熟练的人，还会将热油浇到鱼身上，直到将它炸熟、炸透为止，沥干油分后，盛出装盘备用。
4、另起锅烧油，油烧热后，先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再放少量的生抽和老抽，同时，来上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒入没过原料（整鱼）的清水。
5、然后，再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中，同时，放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，汤汁烧至沸腾后，再转小火并盖上锅盖，炖20-25分钟。
6、鳊鱼炖至入味后，再改大火将多余的汤汁收浓，起锅前，再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌。
⑤ 鳊鱼怎么做好吃又简单
1、鳊鱼洗净划刀，放入少许盐、料酒、老抽，用手抓拌腌制一会儿。
2、起岁逗消锅烧油，把鳊鱼下入锅中煎一会儿，捞出备用。
3、葱姜爆香，放入辣椒、大蒜、盐、酱油、蚝油翻炒指睁。
4、加乎知少许水大火烧开，放入鳊鱼，加点料酒盖上锅盖闷一会儿，加点味精，出锅前加醋、葱花，这样就做好了。
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⑥ 鳊鱼怎么做好吃鳊鱼怎么烧好吃
夏天喝清淡鱼汤可以解热去燥，当然也可以吃红烧鱼增添食欲，补充营养。那么，鳊鱼怎么做好吃？鳊鱼怎么烧好吃？
鳊鱼怎么做好吃
原料：鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。
辅料：姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。
做法：
1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏仔谈，清洗干净；
2、鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；
3、热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；
4、装碟后切点辣椒圈装饰一念物碰下就可以。
鳊鱼怎么烧好吃
红烧鳊鱼好吃。
材料
鳊鱼一条，肥猪肉末 60克 ，小葱4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青红椒 各1/2只 ，豆瓣酱2大勺， 植物油 适量 ，高汤或水100ML ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，鸡精少许。
做法
一、葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。
二、鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。
三、一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再蚂御翻面。
四、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。
五、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。
六、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。
七、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。
八、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。
鳊鱼的功效与作用
1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
⑦ 鳊鱼的做法
红烧鳊鱼的做法如下：
准备材料：鳊鱼、指天椒、姜
1、鱼洗净沥干水分！
⑧ 扁鱼怎么烧
首先，辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的，我就把它切成两半，然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子，这样会更好看，两边都要画。姜切片，葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油，将姜片放入锅中使其变香；然后将鱼煎至一面焦黄，轻轻翻面，煎另一面。煎鱼时，小心油溢出来。盖上锅盖，煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒，放适量盐，少许白糖，放生抽和淡酱油，然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色，酱油增鲜，直接放酱油，问题不大。
第四步:盖上锅盖，转小火，煮5分钟，再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮，直到收汁。最好撒上葱花，出锅。
第二，红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克，油适量，葱姜蒜适量，酱油适量，糖适量，盐适量，料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除，清洗干净，在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜，再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水，小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三，酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮，开膛，洗净，切成鱼段，撒少许盐，腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中，放入切好的姜片，撒上鸡精、白糖，倒入料酒，撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开，大火蒸15分钟左右。如果口味重，可以再倒一些蒸鱼酱油，撒上蒜叶，另起锅温色拉油浇在鱼段上，就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的，大概2斤重，一个盘子装不下，三个人也吃不完，所以我做了一半。
做法散罩，糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后，两面各切一刀，撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒，腌制10-15分钟；
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，搅拌均匀，得糖醋汁；
3:锅中加入适量油，烧热，放入扁鱼，煎2面煎腔掘握至金黄色，捞出沥干油；
4:锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜段炒香，小心倒入伍庆糖醋汁；
5:加入适量的稀释剂水淀粉，搅拌均匀；
6:放入炸好的扁鱼，大火烧开，中、小火焖10分钟左右，再转大火收浓汤。
⑨ 扁鱼怎么做好吃
扁鱼怎么做好吃
我觉得红烧简单，而且保险，不怕有人觉得它腥。1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……穗行反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。
满意请采纳。
扁鱼怎么做好吃，烧扁鱼的家常做法
红烧鳊鱼的做法步骤
1
基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。
2
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4
.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6
.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12
.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16
锅里还有局族弊一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18
搞定!看起来不错 !
扁鱼怎么做好吃呢
扁鱼洗干净，剪成金黄色然后放佐料就好了....
扁鱼怎么做好吃又简单
扁鱼~又叫武昌鱼
鱼的上下面，用刀切几刀，易入味。
小葱
生姜片
锅要烧热，再倒入色拉油，微热放入生姜片，不易鱼粘锅。
鱼放入锅内，两面要煎黄色。
就这个样子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味极鲜酱油。
开水火，用铲刀捞起汤汁，浇在鱼身上，让它上色入味桐族。在加些黑木耳。
然后加入半碗清水，中火烧10分钟就好了。
十分钟后的红烧扁鱼。
成品，味道鲜美的红烧扁鱼。
鳊鱼怎么做好吃，鳊鱼的吃法
准备好原材料；
在鳊鱼的每一面都斜划上几刀， 加入盐， 料酒， 姜片和大葱， 腌制十分钟；
烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；
当一面煎至金黄后再翻一面煎；
待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；
锅中放入适量的油， 下入洋葱煸炒；
洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和薯仔块， 一起翻炒；
再加入咖喱膏一起翻炒；
咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼；
再放入适量的水加盖煮上五分钟；
鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁；
汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。
昌扁鱼怎么做好吃
介绍两种做法，味道绝佳！
一、红烧：
原料：鲳扁鱼四条（约二两一条）
调料：酱油，盐，味精，蒜一瓣，姜，葱
准备：
1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥乾，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉 。
2、蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
3、取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉 。
做法：
1、锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉锭鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟
2、倒去油，把锅洗净，
3、锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右（如有高度白酒，可替换料酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨；也可加入胡椒粉）。
??
??2、香茹切片，姜切片和丝，葱切段和丝。把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内，把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上，咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高汤可替换水）
??
??3、蒸锅内烧开水，等蒸汽上来后，把鱼盘加保鲜膜覆盖，放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅，即可食用。
扁口鱼怎么做好吃
酱烧比目鱼【即是偏口鱼】
材料
比目鱼一条，干辣椒六七个，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许
做法
1、比目鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和腮，洗净 2、将鱼身开几刀 3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 4、倒入清水煮开，加入熟黄酱 5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧 6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可
家常烧比目鱼
材料
主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
小诀窍
特点鲜香味美，鱼肉滑嫩。提示葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。
红烧偏口鱼
材料
偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜
做法
1、偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。2、看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^3、在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。4、锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。5、锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。哦，我还加了一勺我自己做的辣椒酱，其实盛盘的时候加点香菜更好，可咱自己家的厨房难那么齐全啊，有啥用啥吧^_^
个人口感，吃偏口我喜欢“烧” 红烧，酱烧，辣烧.....
红烧扁鱼的做法，红烧扁鱼怎么做好吃，红烧扁鱼
香红烧鳊鱼
材料
鳊鱼，姜，葱，蒜，盐，红辣椒，黄酒，酱油
做法
1、清洗干净鳊鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！ 2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。 4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入葱、蒜、红辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好了。 5、看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。 6、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 7、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 8、加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！ 9、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。 10、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 11、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了没味！搞定！看起来不错。
家常红烧菜的心得
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。 二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。 三、要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少......>>
海里的鳊鱼怎样做才好吃
糖醋鳊
鱼
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
清蒸鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精...
鳊鱼怎么做好吃又简单
1.原料 鳊鱼
2.锅烧热在放油 辣椒酱 姜 干辣椒 炸一下
3.把鱼放到锅炸一下 作料都放上
4.在放水烧，汤烧要干了 就起锅， 放一点小葱 放点辣椒
⑩ 红烧鳊鱼这样做，香鲜嫩滑超入味，好吃到连汤都不剩
一直以来都爱吃各种鱼，尤其喜欢肉多而刺少的鱼，鳊鱼算是其中一种。
自古以来，鱼肉就被认为是很好的进补食材，鳊鱼自然也不例外。营养价值颇高的鳊鱼富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有补虚养血、健脾益胃的功效。经常食用鳊鱼，可以增进食欲，为身体补充能量，还能软化血管，保护心脑血管健康。又因其肉质滑嫩，味道鲜美更是特别受众欢迎。
鳊鱼的做法也多种多样，可红烧，可清蒸，也能做汤，还可以搭配豆腐类蔬菜一起煮汤，最为经典的做法要数红烧鳊鱼了。红烧鳊鱼色泽诱人，香味浓郁，入口咸鲜嫩滑，鱼汤还能拿来拌饭吃，多吃一碗饭绝对没问题。热着吃凉着吃都是美味爽口的。
红烧鳊鱼怎样做既简单又好吃呢？其实只要记住这三个步骤即可，那就是一腌二煎三烧。烧之前先将鱼肉用调料腌制一下，可以更好地入味；然后放入锅里用油煎至两面金黄，这样可以彻底去除腥味，成菜也好看；最后用中小火慢煮就可以了。
现在市场上鳊鱼卖十六元一斤，价格真是便宜。挑鳊鱼除了要新鲜，大小适中也很重要。太大的鱼肉老，太小了的话一条又不够吃，一斤重左右的就差不多。
鱼肉一般都是比较腥味的，在制作过程中，我把料酒换成了白酒，效果出奇的好，鱼肉一点不腥还特别鲜美。
鳊鱼这样做，香鲜嫩滑，特入味，超级下饭，好吃到连汤汁都不剩，快来看看具体制作方法吧！
【红烧鳊鱼家常做法】
所需食材及调味料: 鳊鱼1条、生姜、大蒜、红辣椒、香葱、生抽、白酒、豆瓣酱、蒸鱼豉油、盐、白糖、陈醋、胡椒粉
制作过程:
1、把准备好的配料洗好切好备用。
2、新鲜的鳊鱼刮去鱼鳞，清洗干净肚子里的黑膜，那些都是鱼腥味的来源。鱼脊背两面都打上十字花刀，更方便入味。
往鱼身上撒点盐，倒点白酒，用手抹抹匀，再塞点生姜片和葱段在鱼肚子里，放盆里腌上十几分钟。
3、拿姜片把锅内壁擦一遍，防止煎鱼时粘锅。热锅倒入花生油和一勺猪油，猪油可以让做出来的鱼香味更浓。
4、油温烧至六七成热时，小心放入腌好的鱼，不要勤于翻动，一面煎至微微泛黄，翻个面煎即可。
5、把煎好的鱼推到锅一边，加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入葱姜蒜红辣椒，撒点胡椒粉，倒一勺白酒在鱼身上。
6、一次性加入清水，水量差不多和鱼持平，大火煮开，加入一勺白糖、两勺生抽、两勺蒸鱼豉油和一勺陈醋，开中小火慢煮一二十分钟。
7、看到汤汁渐变浓稠，闻到香气四溢时，差不多可以关火了。将鱼盛入盘中，舀点锅里的汤汁浇在鱼身上，撒上小葱花，美美地开吃吧！
这道红烧鳊鱼就做好了，刺少且肉质细嫩香鲜，汤汁浓郁。做法也特别简单吧？喜欢就试着做做吧！