❶ 泡椒怎么做好吃呢
爱吃泡椒的要收藏，泡椒这样做，酸爽香辣，开胃下饭，放一年不坏
泡椒，是中国农村一种传统美食。它的味道酸辣脆爽，深受广大人们的喜爱。
在炒菜的时候，放一点泡椒，其独特的味道让人胃口大开。
泡椒其实是农村的辣椒吃不完，然后想出一种储存的方法，这种储存的方法从而
又衍生出一种新的美食。
倒入盐水，刚好没过辣椒即可。
坛口用保鲜膜密封好。
盖上盖子，坛边放一点清水密封。放在阴凉通风的地方，一个月后，就可以食用了。
❷ 怎么泡辣椒
制作材料：殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜冰糖 花椒 泡山椒 白酒1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。以上泡辣椒的方法，今天就分享到这里了，这个配方我已经用了15年，每年都会泡上两坛。如果你也感兴趣的话，可以尝试一下，自己动手在家制作泡辣椒。
❸ 泡椒怎么吃
泡椒可以当小菜吃，也可以做菜当做配料，下面来看看一道泡椒做鱼的方法。
泡椒花鲢鱼
食材准备：新鲜花鲢鱼 一条、菜籽油 适量、泡椒 9个、生抽 10克、料酒 适量、泡姜 适量
步骤1.主料： 新鲜花鲢鱼一条或者草鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量
步骤2.把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
步骤3.把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
步骤4.把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
步骤5.热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤6.再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了
步骤7.把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
步骤8.大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
步骤9.放入炸好的鱼块，拌均匀
步骤10.加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
步骤11.、加味精搅拌均匀煮2分钟
步骤12.撒上香葱段，再煮2分钟美味的泡椒花鲢鱼就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。
❹ 泡椒怎么腌制好吃
步骤一、购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
步骤二、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时，辣椒里面含有的水分就全部出来了，倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。
【注意事项】
①辣椒焯水后要自然放凉，不能用水冷却，辣椒沾了生水后就会腐败。
②腌制泡椒时，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恒温、干燥。
❺ 泡辣椒怎么做好吃
烹饪步骤 共7步
1
将青椒洗净，凉干水气后去蒂切成斜角。我用了两种，如果怕辣用线椒即可。
2
洒入食盐淹24小时，将淹出的水倒掉。
3
大蒜切片。
4
生姜切细丝。
5
将花生米，黄豆加少许盐煮熟，沥干水分与辣椒、酱油、搅拌匀，腌12小时，中间搅拌数次(酱油应烧开，凉冷)
6
起锅将花椒、八角、香叶放入菜籽油中炸出香味，将油凉冷，同时将淹辣椒的酱油倒掉一半，盆中留一半即可，最后加入糖，白酒、剩余的盐，凉冷的油一起搅拌。
7
将辣椒腌至三、五天即可食用，中间翻拌数次。夹馍，拌面条，配粥吃，鲜、辣、爽，总之是欲罢不能了
❻ 做菜的话在什么情况下才会使用到泡椒
做菜使用泡椒一般都是做酸味莱之类，才会使用泡椒，如:酸菜鱼，炒酸豆角，酸辣肚丝，酸辣凤爪待。
❼ 泡椒怎么吃法
一、秘制泡椒鸡爪
食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味，也就越辣。
二、泡椒猪肝
食材
猪肝、泡椒、泡姜、盐、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、葱、姜、油。
做法
1、把猪肝洗干净。葱、姜、花椒、大蒜洗净。
2、泡椒泡姜切适量大小，葱切段，大蒜切丝。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制。
3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片。
5、快速翻炒，最后加入葱段，调入味精（盐根据各人不同口味调入）。翻下即可。
三、泡椒田鸡
食材
田鸡、泡椒、红椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖。
做法
1、田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。
2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。
3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
四、泡椒鸡杂
食材
鸡杂、葱、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、盐、料酒、淀粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫县豆瓣、味精、鸡精。
做法
1、把鸡杂打理干净，把清洗干净的鸡杂切好。
2、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。
3、把葱和芹菜洗净切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。
5、然后放入葱和芹菜段，快速翻炒均匀。
6、最后加入鸡精或味精即可。
五、泡椒鸭掌
食材
鸭掌、野山椒、姜片、白醋、糖、料酒、盐、花椒。
做法
1、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
2、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
3、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖、盐。
4、加入花椒、姜片，加入野山椒一起烧开晾凉备用。
5、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。
六、泡椒藕丁
食材
莲藕、胡萝卜、尖椒、泡椒、盐、油、糖、生抽。
做法
1、莲藕切成手指粗的丁并泡入水中去掉多余的淀粉。
2、胡萝卜和尖椒也切成和莲藕大小类似的丁，葱花和姜丝切好备用。
3、炒锅热锅凉油，油微热放入花椒煸香放入葱姜煸炒。
4、然后放入泡椒煸炒，炒出香味放入胡萝卜翻炒。
5、然后放入藕丁翻炒，等莲藕基本熟了放入尖椒丁，盐，糖，生抽翻炒。
6、装盘即可食用。
七、泡椒泥鳅
食材
泥鳅、葱、芹菜、鲜尖椒、蒜、泡椒、泡姜、鱼香菜、菜籽油、花椒粒、花椒面、胡椒面、白糖、白酒、郫县豆瓣、味精、鸡精。
做法
1、泥鳅打理干净，沥干水分过油一下。
2、把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用，葱和芹菜摘洗净切成段。
3、热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。
4、把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
5、然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。
6、炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。
7、待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒，翻炒均匀炖入味。
8、倒入葱和芹菜段，翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。
9、最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。
八、泡椒红烧带鱼
食材
带鱼、泡萝卜、米醋、葱、生抽、大蒜、盐、郫县豆瓣酱、料酒、泡辣椒、白糖。
做法
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2、大蒜切成片，葱切段，泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。
3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄，炸好的带鱼捞出，控油备用。
4、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。
5、再加入一小撮花椒粒炒香，加入适量清水，小火熬煮3分钟。
6、1勺米醋，一勺白糖小火炖制，再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽。
7、炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。
九、泡椒兔丁
食材
兔肉、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫县豆瓣、白胡椒粉、盐、糖、料酒、淀粉、味极鲜酱油、鸡精。
做法
1、兔肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2、洋葱、红椒切块，两调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
3、葱切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈儿，花椒、一调羹郫县豆瓣备用。
4、热锅冷油，油热后入兔丁划散，炒至兔肉发白盛出备用。
5、锅中留底油，油热后入第三步中的所有调料，中小火翻炒出红油。
6、入兔丁翻匀，转大火，调入第二步的调味汁翻匀。
7、入洋葱、红椒块翻炒至断生，调入一调羹味极鲜酱油。
8、依口味调入盐，调入一点点水防止糊锅，关火后调入鸡精起锅。
十、泡椒薯仔丝
食材
薯仔、青椒、红椒、盐、泡椒、蒜、鸡精。
做法
1、薯仔削皮洗净，薯仔切丝用凉水冲洗，沥干备用
2、青红椒切丝，泡椒切末，蒜切片。
3、锅内油温5成熟时下蒜片爆香。
4、随后下薯仔丝不停翻炒，然后加泡椒。
5、最后加入青红椒丝炒匀，加盐与鸡精起锅。
十一、泡椒蒸鱼片
食材
草鱼、泡椒、小红椒、姜末、葱、香菜、料酒、白醋。
做法
1、草鱼500克切厚一点，用一勺料酒与少许盐,一小勺醋腌制15分钟。
2、100克泡椒切末，姜切条，一根葱切两段。
3、将葱与一些姜垫在盘底，整齐摆上鱼片。
4、将剁好的泡椒末与另外一些姜均匀撒在鱼片上面。
5、小红椒4个切圈装点在其中。
6、大火将锅内水烧开后,把鱼盘架入锅内，盖上锅盖蒸10分钟。
7、出锅后在鱼片上撒上葱末与香菜末，淋入生抽与热油即可。
十二、泡椒烧魔芋
食材
魔芋、干花椒、蚝油、小葱、白糖、油、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱。
做法
1、魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分。
2、泡椒和泡姜切碎备用，小葱切末。
3、锅里热油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫县豆瓣炒出红油。
4、放入干花椒粒炒香，之后倒入魔芋，蚝油，白糖适量翻炒几分钟。
5、加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟。
6、烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。
十三、泡椒牛肉丝
食材
牛肉丝、泡辣椒、泡姜、大葱、菜油、盐、料酒、豆粉。
做法
1、牛肉洗净，切丝，用盐、料酒、豆粉码味。
2、泡辣椒、泡姜、大葱洗净，切丝。
3、开大火，炒锅加热，放油。待油温七成热时，加入泡辣椒、泡姜炒10秒钟。
4、加入牛肉丝、大葱翻炒，断生后关火，装盘即可。
十四、泡椒肉片
食材
瘦肉、青椒、泡椒、干红椒、青蒜、生姜、食盐、料酒、生抽、白糖、大喜大鸡精。
做法
1、瘦肉洗净切成薄片、青椒、青蒜，分别洗净切成片状。
2、锅中热油，下入蒜白片、姜片、干红椒段中小火煸香。
3、转大火，倒入肉片滑炒至变色，加入适量泡椒，快速翻炒均匀，盛出。
4、锅中余油大火加热，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右。
5、倒入事先炒好的肉片，调入食盐、生抽、料酒翻炒均匀，再加入适量泡椒汤汁。
6、最后调入少许白糖和大喜大鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
十五、泡椒猪手
食材
猪手、泡椒、姜片、红辣椒、白醋、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白酒、盐。
做法
1、切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
2、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
3、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
4、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
5、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
6、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
7、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
8、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
9、再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中， 加入点高度白酒；
10、盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天，2美味的泡椒猪手就完成了。
十六、酸辣泡椒鱼块
食材
草鱼、泡椒、淀粉、香油、陈醋、糖、料酒、生抽、大葱、姜。
做法
1、新鲜的草鱼切块加葱，姜，加料酒，生抽密闭容器放进冰箱内腌制4—8小时。
2、事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿
3、腌好的鱼块，小火，先放比较厚的鱼块煎一下，要有耐心不要翻动。
4、等待鱼块的一面煎好，小心翻面，同时放入比较薄的鱼块一起煎。
5、煎鱼的同时，另起一锅，将泡椒段儿，葱和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味。
6、把炒好的泡椒，倒入煎好的鱼块中。
7、将事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿 倒入鱼块中。
8、大火烧开汤汁，用勺子将汤汁儿淋在鱼块上，等待汤汁慢慢收干。
9、事先准备好的水淀粉，慢慢淋入鱼块里晃动锅子等待汤汁变浓稠即可。
十七、泡椒炒鸡胗
食材
鸡胗、青椒、泡椒、姜、蒜、葱、花生油、料酒、生抽、盐、鸡精。
做法
1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过后切片备用。
2、青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。
3、泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半。
4、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻。
5、加适量生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。
6、然后下青椒块迅翻炒片刻后，入葱花与鸡精起锅。
十八、泡椒金针菇蒸扇贝肉
食材
扇贝肉、金针菇、油、盐、料酒、蒜末、生姜片、泡椒、小葱、蒸鱼豉油。
做法
1、金针菇去根洗净，扇贝肉洗净沥干水分。
2、用盐，黄酒，生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟。
3、锅内水开后倒入金针菇焯水后捞起。
4、把金针菇放入盆底上面加入扇贝肉，把蒜末和泡椒加上。
5、锅内水开后加入蒸熟后熄火出锅（约6分钟）。
6、倒去多余的汁水加入蒸鱼豉油再把葱花加入。
7、锅内油烧到冒烟，淋上即可享用。
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全部泡椒系菜谱
❽ 用泡椒炒什么菜最好吃
食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味，也就越辣。
二、泡椒猪肝
食材
猪肝、泡椒、泡姜、盐、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、葱、姜、油。
做法
1、把猪肝洗干净。葱、姜、花椒、大蒜洗净。
2、泡椒泡姜切适量大小，葱切段，大蒜切丝。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制。
3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片。
5、快速翻炒，最后加入葱段，调入味精（盐根据各人不同口味调入）。翻下即可。
三、泡椒田鸡
食材
田鸡、泡椒、红椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖。
做法
1、田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。
2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。
3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
❾ 泡椒炒菜的做法大全家常
泡椒竹笋的做法步骤1. 先给食材大合照一下，竹笋和泡椒都是某宝上买的，泡椒没则还不错但不是很辣，竹笋察猛不太推荐，因为笋败察桥很软，有点点酸味，说是柠檬酸泡过的。口感不太好2. 把水煮滚后，加入竹笋3. 等水再次翻滚后出锅，大概三五分钟左右吧
❿ 几月的辣椒做泡椒最好
新鲜的都可以。怎么自己泡辣椒
1
原料
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
制作心得
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
泡辣椒怎么做才好吃
2
好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。
泡椒凤爪制作方法
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主料：鸡爪500克
配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤：
1、鸡铅塌爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗槐缺圆掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分扮蚂混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
吃泡椒凤爪有什么不好
4
由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤，所以不适合肺部有问题的人吃。
由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亚硝酸盐，所以泡椒凤爪中的亚硝酸盐进入人体过多后会导致人体患癌。
此外，泡