① 油炸鱼块的做法是什么选择什么鱼比较好
鱼块清理干净以后，用温水清洗一下，这样就能把鱼头的鲜血清扰旁洗掉，随后沥干水，然后把鱼块放到一个洁净的器皿中，放进姜片和小香葱先腌制一下，放少许的米酒，那样能去除腥味，最终在放进生抽酱油和盐一起腌制一下，腌制15分钟，然后把姜片和小香葱取下不必，这时候放进干水淀粉在鱼块上边。那么在假如炸至鱼块，焦黄内嫩，非常好吃做出来清炖鱼块！
煎炸芦败鱼块，鱼的选择和解决至关重要，要选择新鲜，没刺肉厚的鱼，口感更好，鱼一定要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜一定要处理干净，这样做出来的炸鱼块美味可口。鱼剁碎小块后，还记得晾晒表面水份再腌制，那样鱼类会很紧致，腌制的时间能长一点，会很进味，裹面至关重要，占比一定要掌握，那样炸出来的鱼块金黄酥脆。
② 黑鱼和鲈鱼做炸鱼块哪个好吃
炸鱼块是将鱼肉切块后，加姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮等调料腌制，再裹上面糊放入油锅炸酥的一种美食。
黑鱼和鲈鱼都很美味，都可以做炸鱼块。但是通常炸鱼块需要将鱼块切得较大，炸的数量也不少，所以更推荐较大的鱼，如草鱼、带鱼、鳕鱼等。且制作炸鱼块时，鱼刺尽量需要少一些，这样吃起来会更舒服。个大的黑鱼可能会比鲈鱼更适合做炸鱼块。
如果买来的鱼较小，也可以先直接打成肉糜，加淀粉，做成鱼块样，再裹上面糊炸。
③ 油炸带鱼VS油炸小黄鱼，你觉得哪个更好吃
黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”，味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。黄花鱼含有丰富的硒，能清除人体自由基，能延缓衰老，并对各种病症有防治功效。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。
1、带鱼洗净(轻洗，不要洗掉外面银脂)，去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，轻翻匀后腌制25—30分钟。2、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。热锅倒入宽油，待油温六七成热时，放入带鱼。(耐心，待稍稍定型后再翻面)中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出控油(也可以轻炸定型，再大火复炸)。
3、可继续回锅做成糖醋或红烧的。
④ 干炸小海鱼用什么鱼好 好吃极了
1、带鱼,一般来说，大家吃带鱼普遍都是红烧或者油炸。其实带鱼腌制后，然后油炸一下，吃起来酥酥脆脆的，特别的香。而且带鱼肉质细腻鲜美。一块块的带鱼，对于爱喝酒的人来说，炸上一盘配酒是再好不过的了。
2、豆腐鱼,豆腐鱼因为全身鱼肉软软的，所以被称为豆腐鱼。豆腐鱼也是非常适合油炸的，把豆腐鱼切成小段，然后裹上面粉油炸。吃起来非常的酥脆，而且豆腐鱼的鱼骨也是软软的，炸完以后，连骨头都嚼烂了。炸好的豆腐鱼外表金黄酥脆，鱼肉依然保持嫩滑。如果再蘸点佐料，别有一番滋味。
3、小白条。小白条鱼肉鲜嫩，但是鱼刺比较多，而且小白条的个头不大。其他做法吃起来比较麻烦。所以很多人都会直接把小白条裹上面粉油炸，这样直接就把鱼刺都炸酥了，也就省得吃起来麻烦了。
4、沙尖鱼,沙尖鱼的身体细细长长的，属于海鱼的一种。一般沿海的海鲜摊位上都能够看到。沙尖鱼的鱼肉细嫩，鲜美可口。但是就是因为个头不大，而且鱼刺也较多。所以，不少人也会把沙尖鱼用来油炸或者干煎。当然了，沙尖鱼做酱油水其实味道也不错，就是吃起来麻烦点。
5、小黄鱼,小黄鱼也有人称为小黄花鱼。一般大的黄花鱼大家都比较喜欢清蒸，因为大黄花鱼的鱼肉比较多，适合清蒸。而小黄鱼其实是比较适合油炸或者红烧的。把小黄鱼油炸一下，吃起来非常的香，而且小黄鱼的肉质也非常的细腻，炸一下后，小黄鱼的一些细骨头就炸的酥脆了，可以直接嚼烂。
⑤ 酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，鱼要选用哪种鱼
白条。白条不仅价格比较便宜，炸出的小鱼也非常香。
⑥ 什么鱼油炸好吃
7.炸好的香酥白条鱼，颜色微微焦黄，看着就很馋人，你是不是也想来尝一尝呢？家里要是有亲戚来串门，端上这么一碟香酥的小鱼儿，做下酒菜是首选。
⑦ 炸小鱼选择什么品种的鱼用面粉裹鱼身吗
炸小鱼选择什么品种的鱼？用面粉裹鱼身吗？
一些体型偏小的鱼，比较适合用油炸着吃，这样做出的鱼外酥里嫩，又脆又香，下饭下酒都特别棒，但是炸鱼时，应该裹面粉还是裹淀粉呢？其实这2种粉都需要，看看我是怎么做的吧。
3、鱼全部炸好后，将油温升高后，将所有鱼再放入油锅中复炸一次，这样复炸过的鱼吃起来会更加酥脆好吃，全部炸至金黄就可以出锅了。
鲜香酥脆的多春鱼就做好了，外酥里嫩，吃起来特别香，而且连鱼刺都已经酥脆了，可以一起吃，好吃又方便，多春鱼的鱼籽吃起来更是香啊，每一口都是超满足的感觉，用这道菜下酒下饭都很棒哦，这种炸鱼的方法也可以用来炸其他的小鱼哦。
⑧ 炸小鱼用的是什么鱼哪种小鱼炸好吃
我们都知道，鱼的吃法有很多，炸小鱼就是其中比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香脆可口，深受人们喜欢。那么炸小鱼用什么鱼比较好吃呢?下面让我们具体来看看吧!炸小鱼用的是什么鱼
一般用鲮鲫鱼比较好吃，小黄鱼、小鲫鱼等等都是可以的。
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼。
平时我们都很喜欢吃油炸小鱼，隔三差五也经常给家里人做油炸小黄鱼，虽然我们吃着红烧或者清蒸的个头大的鲤鱼草鱼等鱼类也是很好吃的，但是我们也非常喜欢吃小鱼的味道，而且炸小鱼和其他鱼类的味道是稍微有点不同的，感觉非常好吃还下饭。
特点:肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。
炸小鱼的做法
主料:鲮鲫鱼
配料:葱姜
调料:盐，料酒，十三香
做法:
1、处理食材
新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用。
2、腌制
把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
3、炸制
锅中入油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:
鱼要新鲜
小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来!
腌制
小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。
油炸的方法和火候
油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。
⑨ 浙江什么小鱼油炸好吃呢
对于生活在海边的象山人来说，每天最习惯的事情的就是与海水为邻。日常也经常喜欢将新鲜捕捉的小鱼，做成各种各样的零食，馋的时候就吃上几口。
而其中最为常见的就是小黄鱼酥。小小的一条，鲜香酥脆，卡嚓卡嚓的声音和鱼肉的香味，隔着老远就能够引来很多嘴馋的小朋友。
黄鱼除了一条大鱼骨之外，基本没有什么刺，所以即使是小朋友和老人，也能够轻松入口。黄鱼每天吃的饵料，都要当天从石浦拉来，科学的人工喂养，使得这里的黄鱼避免了海洋污染，生长的肉质细嫩、味道鲜美。做成黄鱼酥之后，口感也比一般的黄鱼酥更酥更嫩。
仔细看，鱼刺也很少，而且吃起来不扎人。完全不用担心大口吃的时候会被卡到。
⑩ 什么鱼油炸好吃
【酥炸小黄鱼】
原料：小黄鱼8条 ，花椒粉1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），孜然粉1茶匙（5克），辣椒粉1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），淀粉4汤匙（60克）， 泡打粉1茶匙（5克） 。
做法：
1用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
2将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
4将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
5再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
超级啰嗦：
为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。
淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。
为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。
小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。
腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。