1. 五星级酒店的腊味合蒸怎么做
腊猪肉200克 肉清汤25克 腊鸡肉200克 味精0.5克 腊鲤鱼200克熟猪油25克 白糖15克 制作流程
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 腊味合蒸
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意 1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。 制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻孝禅绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏卜慎野黄色，即成腊肉。
制腊鸡： 将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。 制腊鱼： 鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨型喊、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、 腊味品种多样，亦可更换品种。
5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成
2. 希尔顿这种五星级酒店的自助晚餐怎么样吃才最划算
希尔顿属于五星级的酒店，价格也是特别昂贵的，一需要1000多，便宜的也需要五御宽六百，虽然这个酒店特别的贵，但是它的服务是一应俱全的。
希尔顿客房高贵优雅，不仅有高级的餐厅还可以给领导人提供开会的会议室，樱颂闲暇的时候也有娱乐场所进行玩儿乐，可以游泳，整个场所都有空调，夏天会很凉快，冬天会很暖和，不仅可以吃喝玩乐而且有购物场所还有娱乐场所，就是能想到的这里都应有尽有。
如果说自助晚餐吃的最合理的话，需要根据个人的爱好来吃，有的人说花了这么多钱所以要把每个美食都要吃点儿，大鱼大肉的都吃，这样对身体没有好处，可能会导致胃难受，因为再怎么吃也不可能把一晚上住的钱都吃回来。
我们之所以去希尔顿住可能就是为了享受里面的优越镇颂亮条件，而不是为了去吃里面的东西，如果想吃的话哪里都能去，所以我们为的是去享受条件，晚上可以正常吃饭，如果到半夜饿的话可以吃一些宵夜。
3. 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃星级厨师有什么诀窍
薯仔丝，一道非常简单非常常见的一道菜，问题中提到星级酒店炒薯仔丝为什么好吃，我总结的好吃经验其实很简单，就是几个窍门，和火候的掌握，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的薯仔丝来。我很小的时候开始就经常吃这道菜，这道菜也是我最喜欢吃的素菜之一，那时侯姨夫做这道菜最为有名，因为他曾经就做过五星级酒店的厨师，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各种美味，这道薯仔丝就是他最爱做的一道菜，他说了考验一个厨师的炒菜功底，不但要看他对大菜的掌握，一些小的细节和一些普通的家常菜也应该是考核的一部分，薯仔丝就是一道这样的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要从刀工，到用料，到火候，再到窍门都必须掌握才能做好吃，不然就是一盘失败的菜，因为喜欢吃所以他说的每一句话我都记在了心里，，今天刚好看到您的这个问题，我就将姨夫做薯仔丝的窍门和方法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助吧，也希望大家能够喜欢，谢谢。
姨夫做的薯仔丝有好几种，我今天给大家介绍的是他做的最多的一种，也是我们家里吃的比较多的一种，尖椒薯仔丝，原料：薯仔（最好是新薯仔，因为新薯仔炒出来更脆更好吃）、尖椒（要那种比较粗的绿色尖椒，那样的不会太辣）、蒜、花椒 调料：盐、醋，香油
第一步：薯仔洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用（薯仔切好的丝用水泡一下去除一下里面的淀粉）
第二步：锅中加入冷水烧开先将薯仔丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用
第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝薯仔丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。（妙招在这里：最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来的菜品要更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来）
薯仔丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘薯仔丝都是30块钱起，而且他们炒出来的薯仔丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒薯仔丝的。
一：学会泡薯仔丝
很多人炒的薯仔丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡薯仔丝，很多人觉得这一个小步骤会让薯仔丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡薯仔丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡薯仔丝时薯仔的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜薯仔丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗薯仔丝时就加醋，你会发现这样做出来的薯仔丝真的会变得很美味。
二：怎么炒不粘锅
炒薯仔丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止薯仔丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下薯仔丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡薯仔丝时放入一些盐，这样可以把薯仔丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的薯仔丝美味还不粘锅。
三、怎么让薯仔丝更脆
相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入薯仔丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放薯仔丝，而且要用大火，等薯仔丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。
学会了这三点即使不会做饭炒出来的薯仔丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试
本人是厨师，想必回答这个问题比较合适！看了前面的几个回答都不错，但不全面，都是以自己的经验来说。那为什么酒店炒的那么好吃呢，难道有什么绝招？有以下几点小窍门……
首先刀工 ： 条细均匀， 并不是切得越细越好，而是要长短粗细均匀，这样下锅翻炒才能受热均匀，这是第一步。
去除淀粉： 切好的薯仔丝要放进水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏锅！这是第二步。接下来第三步就是最关键的！
火候控制： 锅里放水烧开，放入少许油和盐，这一步能让薯仔丝有韧性光泽。再倒入薯仔丝焯水至七成熟，捞出控干备用。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家都知道酒楼的灶台跟家里不一样，酒楼的灶台火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因）放蒜头、花椒，干辣椒 ，葱头煸香。薯仔丝倒入锅中大火翻炒几下后放调料：盐、味精、陈醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均匀装盘完成。这样炒出来的薯仔丝韧劲爽口！
家里做薯仔丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆。
咱们先不说薯仔切的怎么样，就说说家里的做法，家里做薯仔丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，薯仔吃起来不会脆。
食材明细
炒薯仔丝这道菜我从小就爱吃，我翻看了几个人的答案，发现都没有答到精髓。
我说一下需要注意的地方
1)薯仔分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌；一种是麻面，很粗糙，这种薯仔一般是东北产的，适合炖，比较绵软，淀粉含量高。此外新鲜的薯仔淀粉含量要低于储存得薯仔，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的薯仔来炒。
2)知道什么和薯仔丝最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒薯仔丝一定要放花椒粉或者炝锅时放花椒粒!
3)薯仔丝一定要切均匀
如果刀功不好就要刮板来刮薯仔丝!否则有粗有细一定不好吃，粗的熟了，细的又炒过了!
4)薯仔丝一定要过水，把淀粉充分揉搓出来，这样炒得时候才清爽好吃，不粘锅!
5)配料不用太多，葱末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），还有少许青椒。注意，我的习惯是，出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。
6)薯仔丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋（白醋会让颜色更好看），醋可以让薯仔丝保持爽脆!
接下来就是操作了!
1)将锅放油，油可以稍微多放一些，烧温，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味后尽快将花椒粒捞出（没有花椒粒也可以炒的过程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。
2）开大火，下一半的葱末，蒜末，和全部的姜末，剩余的葱末，蒜末放在旁边。
3)放入泡好的薯仔丝，水分沥干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少许糖，醋，盐，生抽，并加入青椒。
5)出锅前加入剩余的葱末和蒜末
这样做出来的薯仔丝爽脆，香味十足，快试试看吧!
炒薯仔丝是一道普通的家常菜，薯仔为主要原料，把薯仔切成细丝，配以其他青椒、洋葱等配菜做成的菜肴，本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩。
一般说来，我们炒薯仔丝分为川式和粤式两种做法，川式薯仔丝要求咸鲜干香，而粤菜薯仔丝是清爽明亮。下面介绍一下这两种薯仔丝的不同做法：
川式薯仔丝;
1、薯仔削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3.青椒切丝。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
粤式薯仔丝：
1、薯仔削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3. 青椒切丝。
4、小葱切成葱花。
5. 将薯仔丝焯水至七分熟。
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 星级酒店炒的薯仔丝其实和大家炒的薯仔丝本身就有一定的区别，其次，他们炒薯仔丝的过程也是非常讲究的，和大家常用的家常做法是非常不同的，需要注意较多的细节，下面麟大官人以大家最常吃到的“酸辣薯仔丝”为例，给大家做一下具体分析。
“酸辣薯仔丝”——这是一道非常受大众喜爱的中华传统名菜，以薯仔丝为主要食材炒制烹饪而成，因其具有酸辣可口、香脆入味、爽口下饭、食材易得、烹饪简单等诸多优点而备受大众喜爱，目前也属于家常菜之一， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【酸辣薯仔丝的正确做法】——特点：口感香脆爽口、味道酸辣入味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：薯仔2个（要选表面光滑的，后面解释）
【配料】：大蒜4瓣、香葱1小把、干辣椒适量
【调料】：水、白醋、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“薯仔切丝”： 先把薯仔去皮洗净，用刀在底部削一下 （方便摆放，不滑刀） ，然后左手按住薯仔，右手用刀将摆平的薯仔均匀切成薯仔薄片，再把薯仔片摊平，继续用刀均匀切成火柴粗细的薯仔丝，
第二步“浸泡薯仔丝”： 将切好的薯仔丝放入盆内，加入足量的清水淹没薯仔丝，用手抓捏清洗掉薯仔丝表面多余的淀粉，然后换入干净清水浸泡备用。
第三步“处理配料”： 浸泡薯仔丝的同时，可以先处理配料，将青红椒去除蒂和籽用刀切成细丝 （注意，辣椒籽也要去除） ，大蒜去皮切末，香葱去根切长段、干辣椒切圈去籽备用。
第四步“爆炒薯仔丝”： 将薯仔丝捞出沥干水分，起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热时，先下入干辣椒炒出香辣味，转大火，下入切好的薯仔丝和适量的食盐快速翻炒均匀，炒至薯仔丝微微透明即将断生时，沿着锅边淋入适量的白醋，快速翻炒出醋香 （必须沿着锅边加入，后面解释） ，同时下入葱段一同炒匀，最后加入蒜末炒匀至薯仔丝断生即可出锅。
出品图： 这样一道香脆可口、酸辣入味、好吃下饭的酸辣薯仔丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出和饭店酒店炒薯仔丝一样的口感，请同学们注意好下面的5个点：
1、为什么薯仔要选择表面光滑的？
答：..........这正是我之前所说的：“星级大厨和我们所用的薯仔丝不一样”的地方。
原理： 一般我们自己在家里炒薯仔丝根本不会去在意薯仔的选择，殊不知其实薯仔的选择是炒好薯仔丝最为关键的第一步。 一般薯仔表面如果比较粗糙或者形状不平整，那么这样的薯仔就是比较“面”的，用这样的薯仔炒薯仔丝容易粘锅而且不香脆，而表面光滑平整的薯仔，一般相对会更加紧实，用这样的薯仔炒薯仔丝会更加香脆， 而且这样的薯仔本身水分会更少，所以炒制时也会不容易粘锅，所以建议大家炒薯仔丝首选“表面光滑”的薯仔丝为佳。
2、为什么要浸泡抓捏清洗薯仔丝？
答：..........为了去除薯仔丝表面的淀粉，避免炒制时粘连和粘锅。
原理： 因为薯仔本身含薯仔淀粉较高，所以切出来的薯仔丝任何切面都会有较多的淀粉溢出， 如果不把这些淀粉先去除，那么炒制时就会很容易导致薯仔丝互相粘连并且粘锅， 严重影响成品的入味和香脆口感，所以薯仔丝切好以后一定要先浸泡清洗掉薯仔丝表面的淀粉。
3、为什么你炒薯仔丝是先放的食盐？
答：..........这个问题问的很好，理由很简单，为了让薯仔丝完整入味。
原理： 因为炒薯仔丝讲究的是“大火快炒”，所以如果像平常传统的最后加入食盐的做法，其实薯仔丝吃上去并不会太入味，而且口感相比提前放盐的做法也要差上一些， 这里说一下理由：食盐本身密度较高，提前加入食盐和薯仔丝一同炒匀，除了可以给薯仔丝完整入味以外，还可以再次吸出薯仔丝内的一部分水分，让薯仔丝更加的紧实， 那么这意味着什么呢？没错，意味着最后炒出来的薯仔丝可以“脆上加脆”！一口就停不下来的那种。
4、为什么你的配料添加的顺序和我的完全不一样？葱段为什么是中途放？蒜末为什么要最后放？
答：..........这里也是非常关键的一个点，当然这个添加顺序和配料切制状态也有关系。
原理： 首先这里大家注意一下我的配料切出来的状态，大蒜是切末，香葱是切段，而干辣椒是切开就好，这样的切法其实有两个目的，一是为了让这道酸辣薯仔丝的鲜香味道释放的更加全面到位 （蒜末最后放香味可以保留很久） ，二是为了让成品更加的好看 （红绿相间） ，下面说一下为什么这样添加的理由：葱段因为易熟，所以肯定是不能过早加入的，否则很容易被大火炒黑，当然也正是因为切的是段，最后放也不适合，因为会不熟，所以选择调入白醋的时候一同放入是最合适的 （能多炒几下） ，下面说一下蒜末，正是因为大蒜是切的蒜末，所以肯定同样不能过早加入，相反，而把蒜末留在最后放却能得到两个好处： 一是可以最大程度上保留大蒜的鲜香味，让这道菜上桌后依旧持久飘香，二是可以完整保留大蒜的营养（大蒜营养价值也不低）， 所以这样的添加顺序是非常到位的，推荐大家尝试。
5、为什么你的白醋是中后面加入的？不是最后加入也不是前面加入吗？为什么要沿着锅边加入？
答：..........因为白醋的特性，所以应该如此。
原理： 白醋其实和蚝油的性质差不多 （具体可参考我之前蚝油问答） ，也是需要高温才能释放出更好的醋香并且不酸。所以，如果过早加入白醋，那么最后出锅的薯仔丝醋香味和酸味都会大打折扣，而如果是最后出锅前加入，那么白醋的醋香味难以完整释放，并且酸味反而会保留明显，导致最后吃着的薯仔丝只有白醋味，非常不好吃，所以 最合适的添加时间应该是薯仔丝即将断生加入葱段的时候，这个时候加入因为还要多炒上一炒，醋香味能够完整释放，并且醋酸味也会因为高温而大打折扣，不过这里一定要注意，白醋是要沿着锅边加入的，理由很简单，直接加入薯仔丝内，白醋的生醋味会直接进入薯仔丝，导致薯仔丝过酸，而如果沿着锅边加入，因为白醋先接触高温的炒锅，所以生醋会直接被烧熟并同时释放醋香味， 这样带有醋香且不是很酸的“熟醋”炒入薯仔丝才是最好的选择。
结语
一道美味正宗的酸辣薯仔丝，其实只需要“薯仔丝、干辣椒、香葱、大蒜、白醋、食盐、食用油”即可，其他的都是为了好看，加的太多其实只会喧宾夺主。
虽然说这只是一道非常简单的酸辣薯仔丝，但是里面却有着非常多的学问，所以说呀，各位“吃货们”，你们也该加把力了，毕竟啊，“不认真做菜的吃货，也不是好吃货嘛！”哈哈！
薯仔丝想要炒的又香又好吃
首先是需要过水 把薯仔中多余的淀粉含量释放出去 这样可以避免影响薯仔的口感
另外就是火候
咱们中国人做菜 最讲究的就是这个火候了
星级酒店的灶台 用的都是专业的火炉 大火和咱们家里的大火肯定是不能比的
炒薯仔丝的时候 需要用大火快炒 这样能最多程度保持薯仔原有的新鲜感 还能将火候的味道完美包裹住
另外还有就是翻炒啦 颠勺嘛 高难度的厨师基本功 锅内温度达到最均匀的状态 而且还能把调味品的味道充分融入到薯仔丝里面来
所以才会觉得星级酒店的炒薯仔丝怎么那么好吃呀
这就是诀窍吧
哈哈哈 其实这也是小成妹偷看我们学校的大师傅做菜的时候学到的
说到这里了 就给大家看看专业厨师是怎么做家常版的炒薯仔丝的吧~
以薯仔为食材的菜肴很多，有：酸辣薯仔丝、滑炒薯仔丝、干煸薯仔丝、麻辣薯仔香片、薯仔烧肉等。酒店炒薯仔丝，首先师傅是旺火迅成，而且，薯仔丝的刀工均匀一致，配上青、红椒丝，从色泽上也高出一截。
现将酒店制作的酸辣薯仔丝分享如下：
1、薯仔去皮，切均匀的丝
2、入凉水浸泡5分钟左右，再用漏勺沥干水分
3、葱、姜、蒜、尖椒切配好
4、锅上火，加水，旺火烧开，下薯仔丝，水再开时，迅速捞出，用凉水冲洗。锅中下油、下姜、尘椒、蒜茸，炒香，下薯仔丝，旺火，快速翻炒、下盐、味道、香醋，略翻炒，撒葱花，淋红油起锅
4. 五星级酒店自助餐凉菜的做法大全
1.将豆腐放在两个盘子中间压后放入冰箱冷藏一日，让豆腐内多余的水分流出。
2.将冷藏后的豆腐放入搅碎机，加入胡麻酱、柴鱼汤汁和美乃滋，搅至细滑成豆腐酱。
3.菠菜氽烫扰尺后泡冰水，以保存其色泽和甜味，再将菠缓宴高菜沥干切等长段，重叠后稍用手捏成柱状，一面沾上白芝麻，倒立祥察于豆腐酱上。
5. 泰式柠檬鸡爪怎么做好吃教你5星级酒店秘方，学会后可以摆摊了
昨天和朋友聊天时说到了鸡爪，为啥中国人特别喜欢吃，而欧美人对于鸡爪避而远之，很多人说外国人觉得鸡爪很脏，吃起来并不 健康 。拆灶可是在我们认为，他们对于鸡爪是真的不会烹饪，这样的一道美味放到我们国人手里，瞬间能做出几十种特色 美食 。
确实，鸡爪作为中国的传统小吃，一直深受老百姓的喜欢，无论大人小孩，对于鸡爪可以说是无比喜欢，能当菜，能当零食，也能下酒，堪称百搭美味。鸡爪的做法也多样、比如红烧、酱卤、煲汤、清蒸等等。
在这些鸡爪的做法中，有一种做法深受年轻人的喜爱，它就是“泰式柠檬鸡爪”，比起中国传统做法，这种口味更加的清爽一些，酸辣甜咸几种味道混合一起，给人与众不同的感觉。尤其是在炎热的夏季，来上一盘柠檬鸡爪，别提有多开胃了。
柠檬鸡爪虽然做法简单，可是想要做的好吃还是要有技巧的，今天就给大家分享正确的做法，鸡爪Q弹爽口，没有丝毫腥味。
【泰式柠檬鸡爪】
主要食材：鸡爪、洋葱、小米椒、柠檬、香菜
第一步、鸡爪先清洗干净，然后用剪刀或者刀剁掉指甲，接着再把鸡爪，一分为二。
第二步、处理好的鸡爪冷水下锅，加葱姜和料酒去腥，大火煮开转中火煮10分钟。
第三步、在煮个过程中，锅盖最好不要盖，这样鸡爪的腥味可以散发出来，然后把煮出的浮沫打掉，这是鸡肉不腥的关键。
第四步、煮好的鸡爪用清水冲洗干净倒入盆中基态，倒入适量冰水，一定要冰水，这样鸡爪热胀冷缩后会变得特别Q弹，泡个30分钟即可。
第五步、泡好后的鸡爪沥干水分，然后加入提前准备好搏御源的蒜末、小米椒、香菜、柠檬片，然后倒入2包泰式柠檬汁即可。其实这个料包很多饭店都在用，味道正宗又方便。
第六步、然后带上手套抓均匀，冰箱冷藏6小时即可。
时间到了后撒上白芝麻美味既成，天气热了没有胃口，来上一盘这个鸡爪，解馋又爽口，喜欢吃鸡爪的朋友一定要试试哦。
小贴士：
如果家里没有这种成品的泰式柠檬料汁，也可以自己调配，下面就把五星级酒店的配方告诉大家，赶紧记录一下，以下是1000克鸡爪的用量。
白醋180克、蒜蓉辣酱120克、红油50克、鱼露250克、白糖40克、辣鲜露150克、花椒油20克、泰式鸡酱200克
6. 五星级酒店如何做水煮鱼这种做法最高端
1、食材：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
2、步骤：
（1）将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉尘团和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
（2）烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
（3）炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
（4）另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用扰陵小火慢慢炒出花椒和辣派李橘椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
（5）辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
7. 五星级酒店炒干豆腐做法
干豆腐适量、尖椒两根、猪瘦肉200克、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量。
做法：
1、猪肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；
2、尖椒切滚刀块；
3、干豆腐大昌切菱形块、族余蒜切片；
4、锅中油热后，滚穗扒放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；
5、放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；
6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可。
8. 五星级酒店大厨做的正宗剁椒鱼头怎么做好吃 剁椒一种
1.大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
9. 五星级酒店早餐都吃什么在哪儿吃最好能将中式和西式的早餐都写一些。
会有各种食品提供，中餐西餐的特点，奶制品，果汁梁历蚂，水果 ，果酱，起司橡埋面包，都是简单的但精致的餐点，中餐是粥类~蛋类，奶制品，果汁之类。酒店对于早餐会安排烂碰的尽量简单而且营养丰富。
比如 在大窗边的阳光下有咖啡有报纸。
会租用酒店的会议室召开临时会议
会去泡温泉，游泳。
会去参加各种主题party。也就这些
写了好多，希望对你有帮助，给分