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扣碗的做法大全简单又好吃

发布时间: 2023-03-29 02:31:31

1. 河南扣碗的做法大全

做法
首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的薯仔或红薯等。蒸熟后将碗扣配稿过来,样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起,口对口差渗。河南的扣碗在河南,扣碗的做法有几十种。尤其是开封,作为宋朝汴京,其虚卖脊扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

2. 扣碗肉的家常做法大全窍门

蒸扣碗肉的家常做法如下:
将方子肉刮净余毛,洗净。放到水中煮成八成熟,捞出晾凉。将葱,姜,蒜切成末备用。把晾凉的方昌誉子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可。取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末,在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中,一定要肉皮冲下。上笼屉蒸20--25分钟即可,端出扣衡行在事先准备好咐迅哗的另一只大碗中即成。

3. 扣碗的做法,莲夹扣碗怎么做好吃,莲夹扣碗的家常做法

莲夹扣碗怎么做
主料

2节
肉馅
200g
辅料

适量

适量
胡椒粉
少许
料酒
少许
生抽
少许
大葱
适量

适量
面糊
适量
花椒
少许
八角
少许
步骤

1.藕2节,削皮

2.切成连刀片,即一刀连着,一刀断开

3.肉馅用生抽、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末拌匀

4.逐个填到藕夹中

5.面粉加少许生抽、盐、油调成稀稠适中的面糊

6..藕夹逐个沾面糊

7.油温七、八成热时下入藕夹

8.一面炸制金黄后,再炸另一面

9.碗中放入葱段、姜片、花椒、八角

10.放入炸好的莲夹,倒入适量清水,加少许生抽

11.放入锅中,蒸制30分钟

12.出锅前扣到盘中,淋少许香油

4. 如何做糯米扣碗

糯米扣碗的家常做法如下:
主料:糯米400克;辅料:白糖30克、红糖30克、蜜枣数颗、五花肉一块、豆沙80克;
步骤:

五花肉用开水煮几分钟,煮成硬块,肉煮成透明,切成薄片;豆沙泡一晚上,用高压锅压十分钟,然后用研磨机打碎放点白糖搅拌均匀,糖可根据自己喜好添加;夹好豆沙摆盘;糯米泡5个小时;糯米开水下锅,煮五分熟;煮好的糯米分成两份放腔搜一边晾凉;放红糖进去搅拌均匀;搅拌好的糯米放进刚刚摆好五花肉的困差碗里,再放几颗蜜枣;相同的方法,把白糖放进去搅拌均匀铺到碗伍尺历里,盖保鲜膜;上锅大火蒸30分钟;撒上白糖即可。

5. 扣碗米饭的做法大全

扣碗糯米(蒸甜米)

  • 准备时间:5分钟

  • 烹饪时间:30分钟

  • 扣碗糯米又叫蒸甜米,将糯米和多种材料一起蒸煮,味道渗透进糯米里。蒸好的糯米十分香软,吃起来还有点粘粘的感觉。用勺子挖一点红枣、葡萄干、花生米等放进碗中,就着糯米一起食用。蒸过的山药很软,入口即化,而花生米吃起来依旧颇有嚼劲。

    主料

  • 糯米

  • 辅料

  • 红枣

  • 葡萄干

  • 花生米

  • 白糖

  • 山药

  • 具体步骤

  • 第五步

    放入锅中蒸30-50分钟,这次我蒸了30分钟,感觉不是很理想,应该多蒸会!自己做就是舍得放料,东西放的太多也不好,觉得糯米不太粘啦!

  • 烹饪技巧

  • 糯米一定要提前泡,泡到可以用手轻轻捏碎!

6. 扣碗肉怎么做好吃

农家扣碗(条子肉)

就爱这口,肉香弥漫,肉口即化

农家扣碗(条子肉)的用料

五花肉200g 姜15g

大葱10g 老抽3g

花椒2g 料酒5g

八角3g 冰糖6颗

甜面酱5g

农家扣碗(条子肉)的做法

步骤7

上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。

步骤8

如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里。

农家扣碗(条子肉)的烹饪技巧

1这种扣碗由于蒸的作用,将肥油已蒸出大半,肉肥美而不油腻。 2蒸的时候小火炖,水添足,不要随意掀锅盖。 3炖不烂就再多炖一会儿,筷子一挑肉就想断,入口即化的口感最为理想。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

7. 扣碗的家常做法

扣碗的做法大全

1.小酥肉

制作小酥肉的选材非常关键,首先不能使用纯瘦肉,但是肉质也不可以过肥,会导致太油腻了,最好的是肥瘦相间猪腿肉。

把肉制作成条状,然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右,再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊,搅拌均匀,锅内烧上热油之后,把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料,加入炸好的酥肉中,上笼蒸制,1小时以后取出,倒扣在盘子中就可以品尝了。

2.腐乳肉

将洗干净的五花肉放入葱,姜,料酒,大料,草果,丁香,一同在水中煮到八分熟,然后撇去浮沫,取出五花肉控水备用。

把北豆腐切成块状,油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块,当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块,豆腐再切成两半,把肉皮向下码放在碗底,然后铺上豆腐块,和八角,花椒,葱段,姜丝。

捣碎两块腐乳,然后加入白糖,腐乳汁,鸡精,料酒和冷白水调成的汁,均匀浇在菜品上,上锅蒸制,半小时左右即可关火。

3.藕夹扣碗

这道菜的制作方法非常简单,如果平时会做藕夹的朋友们,一看就明白了。只要将莲藕切成片之后,把准备好的肉馅夹在两片莲藕之间裹上面糊,经过油炸一下,再上锅蒸煮就可以啦!

扣碗的做法大全可以按照上述的两种方法和自己的口味进行改进。扣碗还有条子肉、黄焖仔鸡、酥牛肉和八宝甜饭等等,也从最开始的经典八大扣碗进化到10或12个,甚至更多,深受广大群众所喜欢,几乎家家宴席都会有扣碗的踪影。扣碗还有一种做法非常好吃,“莲夹扣碗”口味清淡,而且营养成分也非常丰富。感兴趣的朋友可以尝试在家中制作扣碗。

8. 扣碗的做法 最正宗的做法

【扣碗--腐乳肉】

  • 食材:五花肉,豆腐乳,下面垫菜用干豆角,炸过的豆腐,梅菜都可以

  • 调料:味精、鸡精、白糖。

做法:

  1. 把五花肉入开水锅内煮制断生,没有血水捞出,在猪皮上面抹上酱油,入190度油锅内炸表皮起泡焦硬,捞出放凉备用。

  2. 梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡得久一点,去除盐味。

  3. 把豆腐乳打碎,加入味精、鸡精、白糖调味备用。

  4. 把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀,摆放在碗内,把洗好的梅菜放入碗内,上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

【腐乳肉传统的做法】

红豆腐乳打碎,加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味,把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底,豆腐加葱姜,八角,花椒,干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时,腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱,这样味道比较香。


【扣碗--黄焖鸡块】

  • 食材:三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。

  • 调料:盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。

做法:

  1. 黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块,加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟,鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。

  2. 锅内加油烧热,下入鸡块炸制金黄捞出备用。

  3. 把炸好的鸡块放入碗内,碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁,入笼中蒸一个小时左右即可取出。

  4. 把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。


【扣碗--小酥肉】

小酥肉的选肉很关键,不能使用纯瘦肉,也不能太肥了,纯瘦肉不香,太肥了吃着油腻,小酥肉要选择的肉是猪腿肉,肥瘦都有。

做法:

  1. 肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。

  2. 红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀,用酱油调色。

  3. 锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用。

  4. 把炸好的酥肉放入碗内,碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁,上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。

注意事项:扣碗码味10斤肉下入一两盐,一两味精,一两鸡精,酥肉一斤肉下0.25斤红薯粉芡,鸡块一斤下入0.2斤粉芡。

扣碗味汁的调制

锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤,加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色,烧开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤,想让味道更好可加老汤调味。

老汤做法:牛骨一只,鸡架骨两个,猪骨两个,汆水调汤,一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤,比如炖海带,面筋,豆腐,冬瓜。


【扣碗--小酥肉】

9. 小酥肉扣碗的做法大全 最美味的小酥肉扣碗做法三则分享

1、扣碗小酥肉。

主料:猪肉500克。

辅料:冬笋200克、芹菜150克、鸡蛋3个、黑木耳50克、胡萝卜1根。

做法:

(1)木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干。

(2)准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片、芹菜切段。

(3)炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成(如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可)。

2、小酥肉扣碗。

用料:

里脊一斤、面粉少许、葱3片、酱油适量、盐2克、鸡蛋3个、食用油半锅、料酒少许。

做法:

(1)里脊肉切条倒入料酒,鸡蛋搅拌均匀腌制一会。

(2)放入面粉盐五香粉鸡精搅拌均匀成糊状,这个状态竖判下肉条才能均匀的余旦改裹上蛋糊。

(3)一条一条的放入油锅炸至金黄色。

(4)捞出沥干油分,一次可以多炸一些过年备用。

(5)加入炸红薯条。

(6)倒入料汁蒸半小时就可以装盘吃啦。

3、扣碗小酥肉。

用料:

里脊一斤、面粉少许、葱3片、酱油适量、盐2克、鸡蛋3个、食用油半锅、料酒少许、耗油2勺。

做法:

(1)里脊肉洗干净迟缓切条。

(2)倒入面粉,两个鸡蛋,十三香,盐。

(3)搅拌均匀,下油锅炸至金黄。

(4)香脆好吃,可以洒点孜然当小酒菜吃。

(5)盛碗里放上姜葱,准备一个碗放入耗油、生抽,盐,味精,用肉汤冲开,每个碗里浇入汤汁。

(6)放入锅内蒸30分钟。

10. 老式扣碗的做法大全

扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃,并且在许多的地区十分的受大伙儿的热烈欢迎,不此数但这些肉吃起耐桥来十分的汁多,并且咬到口中也是肥实而不腻口,那么在接下去的本文之中,我们要详细介绍一道扣碗肉的做法。
菜式:扣碗肉
颗粒饲料:生猪肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、盐、生抽。 扣碗肉口味丝滑,以甜、嫩主导,一点也没有肥、油、腻的觉得,并且养颜美容,是团圆饭上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.将生猪肉放到开水里煮,煮7成熟时,将生猪肉捞起来,煮牛肉的水不必倒。 2.在猪肉皮表层摸上生抽,留意生抽不必过多,以后放到锅中里炸,直至猪肉皮泛红,展现橙黄色。 3.将炸好的生猪肉放到刚刚煮牛肉的放锅里,直至猪肉皮出泡,此刻捞起来,切一片。 4.取出白砂糖和腐乳,用开水化掉,以后放进十三香和少量的盐,将切完的小肉在这里汤内侵泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后出锅,扣碗肉就是这样搞好了。
用材:
五花肉400g,木薯淀粉130g,生鸡蛋2个,酱油3勺,小葱一段,姜数片,蒜头3瓣,麻椒一点,盐5g,香莱少量,干木耳少量,烟笋少量,米酒15ml,油
作法:
1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块;葱切成片,葱姜昌扒猛切成片。
2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀,腌渍10分钟。
3、中蜡烛油热了,放进五花肉,低火炸至橙黄色。
4、锅中会出现少量底油,放进葱蒜麻椒暴香,接着放进黑木耳和烟笋,倒适当的水、盐、米酒、酱油。
5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和,放进炒锅蒸45分钟。
6、起锅后撒上香莱就ok啦!~
以上我们便是详细介绍了扣碗肉的做法,日常生活之中,建议大伙儿能够来学习培训制做,针对扣碗肉的做法也是十分的简易,不仅是美味,并且十分的汁多美味可口。