1. 河南扣碗的做法大全
做法
首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的薯仔或红薯等。蒸熟后将碗扣配稿过来,样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起,口对口差渗。河南的扣碗在河南,扣碗的做法有几十种。尤其是开封,作为宋朝汴京,其虚卖脊扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
2. 扣碗肉的家常做法大全窍门
蒸扣碗肉的家常做法如下:
将方子肉刮净余毛,洗净。放到水中煮成八成熟,捞出晾凉。将葱,姜,蒜切成末备用。把晾凉的方昌誉子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可。取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末,在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中,一定要肉皮冲下。上笼屉蒸20--25分钟即可,端出扣衡行在事先准备好咐迅哗的另一只大碗中即成。
3. 扣碗的做法,莲夹扣碗怎么做好吃,莲夹扣碗的家常做法
莲夹扣碗怎么做
主料
藕
2节
肉馅
200g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
料酒
少许
生抽
少许
大葱
适量
姜
适量
面糊
适量
花椒
少许
八角
少许
步骤
1.藕2节,削皮
2.切成连刀片,即一刀连着,一刀断开
3.肉馅用生抽、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末拌匀
4.逐个填到藕夹中
5.面粉加少许生抽、盐、油调成稀稠适中的面糊
6..藕夹逐个沾面糊
7.油温七、八成热时下入藕夹
8.一面炸制金黄后,再炸另一面
9.碗中放入葱段、姜片、花椒、八角
10.放入炸好的莲夹,倒入适量清水,加少许生抽
11.放入锅中,蒸制30分钟
12.出锅前扣到盘中,淋少许香油
4. 如何做糯米扣碗
糯米扣碗的家常做法如下:
主料:糯米400克;辅料:白糖30克、红糖30克、蜜枣数颗、五花肉一块、豆沙80克;
步骤:
五花肉用开水煮几分钟,煮成硬块,肉煮成透明,切成薄片;豆沙泡一晚上,用高压锅压十分钟,然后用研磨机打碎放点白糖搅拌均匀,糖可根据自己喜好添加;夹好豆沙摆盘;糯米泡5个小时;糯米开水下锅,煮五分熟;煮好的糯米分成两份放腔搜一边晾凉;放红糖进去搅拌均匀;搅拌好的糯米放进刚刚摆好五花肉的困差碗里,再放几颗蜜枣;相同的方法,把白糖放进去搅拌均匀铺到碗伍尺历里,盖保鲜膜;上锅大火蒸30分钟;撒上白糖即可。
5. 扣碗米饭的做法大全
扣碗糯米(蒸甜米)
准备时间:5分钟
烹饪时间:30分钟
糯米
红枣
葡萄干
花生米
白糖
山药
第五步
放入锅中蒸30-50分钟,这次我蒸了30分钟,感觉不是很理想,应该多蒸会!自己做就是舍得放料,东西放的太多也不好,觉得糯米不太粘啦!
糯米一定要提前泡,泡到可以用手轻轻捏碎!
扣碗糯米又叫蒸甜米,将糯米和多种材料一起蒸煮,味道渗透进糯米里。蒸好的糯米十分香软,吃起来还有点粘粘的感觉。用勺子挖一点红枣、葡萄干、花生米等放进碗中,就着糯米一起食用。蒸过的山药很软,入口即化,而花生米吃起来依旧颇有嚼劲。
主料
辅料
具体步骤
烹饪技巧
6. 扣碗肉怎么做好吃
农家扣碗(条子肉)
就爱这口,肉香弥漫,肉口即化
农家扣碗(条子肉)的用料
五花肉200g 姜15g
大葱10g 老抽3g
花椒2g 料酒5g
八角3g 冰糖6颗
甜面酱5g
农家扣碗(条子肉)的做法
步骤7
上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。
步骤8
如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里。
农家扣碗(条子肉)的烹饪技巧
1这种扣碗由于蒸的作用,将肥油已蒸出大半,肉肥美而不油腻。 2蒸的时候小火炖,水添足,不要随意掀锅盖。 3炖不烂就再多炖一会儿,筷子一挑肉就想断,入口即化的口感最为理想。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
7. 扣碗的家常做法
扣碗的做法大全
1.小酥肉
制作小酥肉的选材非常关键,首先不能使用纯瘦肉,但是肉质也不可以过肥,会导致太油腻了,最好的是肥瘦相间猪腿肉。
把肉制作成条状,然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右,再加入一个鸡蛋和部分淀粉糊,搅拌均匀,锅内烧上热油之后,把搅拌均匀的酥肉放入油锅中炸成金黄色就可以捞出来了。用葱姜八角和食盐做好调味料,加入炸好的酥肉中,上笼蒸制,1小时以后取出,倒扣在盘子中就可以品尝了。
2.腐乳肉
将洗干净的五花肉放入葱,姜,料酒,大料,草果,丁香,一同在水中煮到八分熟,然后撇去浮沫,取出五花肉控水备用。
把北豆腐切成块状,油锅中倒入食用油炸制肉和豆腐块,当二者都成为金黄色的时候就可以捞出来了。这时候把肉切成小块,豆腐再切成两半,把肉皮向下码放在碗底,然后铺上豆腐块,和八角,花椒,葱段,姜丝。
捣碎两块腐乳,然后加入白糖,腐乳汁,鸡精,料酒和冷白水调成的汁,均匀浇在菜品上,上锅蒸制,半小时左右即可关火。
3.藕夹扣碗
这道菜的制作方法非常简单,如果平时会做藕夹的朋友们,一看就明白了。只要将莲藕切成片之后,把准备好的肉馅夹在两片莲藕之间裹上面糊,经过油炸一下,再上锅蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的两种方法和自己的口味进行改进。扣碗还有条子肉、黄焖仔鸡、酥牛肉和八宝甜饭等等,也从最开始的经典八大扣碗进化到10或12个,甚至更多,深受广大群众所喜欢,几乎家家宴席都会有扣碗的踪影。扣碗还有一种做法非常好吃,“莲夹扣碗”口味清淡,而且营养成分也非常丰富。感兴趣的朋友可以尝试在家中制作扣碗。
8. 扣碗的做法 最正宗的做法
【扣碗--腐乳肉】
食材:五花肉,豆腐乳,下面垫菜用干豆角,炸过的豆腐,梅菜都可以
调料:味精、鸡精、白糖。
做法:
把五花肉入开水锅内煮制断生,没有血水捞出,在猪皮上面抹上酱油,入190度油锅内炸表皮起泡焦硬,捞出放凉备用。
梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡得久一点,去除盐味。
把豆腐乳打碎,加入味精、鸡精、白糖调味备用。
把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀,摆放在碗内,把洗好的梅菜放入碗内,上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
【腐乳肉传统的做法】
红豆腐乳打碎,加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味,把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底,豆腐加葱姜,八角,花椒,干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时,腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱,这样味道比较香。
【扣碗--黄焖鸡块】
食材:三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。
调料:盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。
做法:
黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块,加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟,鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。
锅内加油烧热,下入鸡块炸制金黄捞出备用。
把炸好的鸡块放入碗内,碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁,入笼中蒸一个小时左右即可取出。
把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。
【扣碗--小酥肉】
小酥肉的选肉很关键,不能使用纯瘦肉,也不能太肥了,纯瘦肉不香,太肥了吃着油腻,小酥肉要选择的肉是猪腿肉,肥瘦都有。
做法:
肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。
红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀,用酱油调色。
锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用。
把炸好的酥肉放入碗内,碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁,上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。
注意事项:扣碗码味10斤肉下入一两盐,一两味精,一两鸡精,酥肉一斤肉下0.25斤红薯粉芡,鸡块一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的调制
锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤,加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色,烧开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤,想让味道更好可加老汤调味。
老汤做法:牛骨一只,鸡架骨两个,猪骨两个,汆水调汤,一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤,比如炖海带,面筋,豆腐,冬瓜。
【扣碗--小酥肉】
9. 小酥肉扣碗的做法大全 最美味的小酥肉扣碗做法三则分享
1、扣碗小酥肉。
主料:猪肉500克。
辅料:冬笋200克、芹菜150克、鸡蛋3个、黑木耳50克、胡萝卜1根。
做法:
(1)木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干。
(2)准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片、芹菜切段。
(3)炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成(如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可)。
2、小酥肉扣碗。
用料:
里脊一斤、面粉少许、葱3片、酱油适量、盐2克、鸡蛋3个、食用油半锅、料酒少许。
做法:
(1)里脊肉切条倒入料酒,鸡蛋搅拌均匀腌制一会。
(2)放入面粉盐五香粉鸡精搅拌均匀成糊状,这个状态竖判下肉条才能均匀的余旦改裹上蛋糊。
(3)一条一条的放入油锅炸至金黄色。
(4)捞出沥干油分,一次可以多炸一些过年备用。
(5)加入炸红薯条。
(6)倒入料汁蒸半小时就可以装盘吃啦。
3、扣碗小酥肉。
用料:
里脊一斤、面粉少许、葱3片、酱油适量、盐2克、鸡蛋3个、食用油半锅、料酒少许、耗油2勺。
做法:
(1)里脊肉洗干净迟缓切条。
(2)倒入面粉,两个鸡蛋,十三香,盐。
(3)搅拌均匀,下油锅炸至金黄。
(4)香脆好吃,可以洒点孜然当小酒菜吃。
(5)盛碗里放上姜葱,准备一个碗放入耗油、生抽,盐,味精,用肉汤冲开,每个碗里浇入汤汁。
(6)放入锅内蒸30分钟。
10. 老式扣碗的做法大全
扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃,并且在许多的地区十分的受大伙儿的热烈欢迎,不此数但这些肉吃起耐桥来十分的汁多,并且咬到口中也是肥实而不腻口,那么在接下去的本文之中,我们要详细介绍一道扣碗肉的做法。
菜式:扣碗肉
颗粒饲料:生猪肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、盐、生抽。 扣碗肉口味丝滑,以甜、嫩主导,一点也没有肥、油、腻的觉得,并且养颜美容,是团圆饭上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.将生猪肉放到开水里煮,煮7成熟时,将生猪肉捞起来,煮牛肉的水不必倒。 2.在猪肉皮表层摸上生抽,留意生抽不必过多,以后放到锅中里炸,直至猪肉皮泛红,展现橙黄色。 3.将炸好的生猪肉放到刚刚煮牛肉的放锅里,直至猪肉皮出泡,此刻捞起来,切一片。 4.取出白砂糖和腐乳,用开水化掉,以后放进十三香和少量的盐,将切完的小肉在这里汤内侵泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后出锅,扣碗肉就是这样搞好了。
用材:
五花肉400g,木薯淀粉130g,生鸡蛋2个,酱油3勺,小葱一段,姜数片,蒜头3瓣,麻椒一点,盐5g,香莱少量,干木耳少量,烟笋少量,米酒15ml,油
作法:
1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块;葱切成片,葱姜昌扒猛切成片。
2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀,腌渍10分钟。
3、中蜡烛油热了,放进五花肉,低火炸至橙黄色。
4、锅中会出现少量底油,放进葱蒜麻椒暴香,接着放进黑木耳和烟笋,倒适当的水、盐、米酒、酱油。
5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和,放进炒锅蒸45分钟。
6、起锅后撒上香莱就ok啦!~
以上我们便是详细介绍了扣碗肉的做法,日常生活之中,建议大伙儿能够来学习培训制做,针对扣碗肉的做法也是十分的简易,不仅是美味,并且十分的汁多美味可口。