① 柱侯酱一般炒什么菜用
柱侯酱对于酒店厨师来说肯定再熟悉不过，但在家庭中一般使梁衡用较少，因此很多人并不怎么熟悉这款酱料。它是以大豆、面粉为主要原料，添加豆豉、芝麻酱、白砂糖、食盐等辅料按照一定配比，经过制曲、晾晒、蒸煮、熬制而成。柱侯酱是广东佛山较有名的调料特产，据说是厨师梁柱侯创制，因此而得名叫做 柱侯酱。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
一、柱侯酱的使用方式
柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制携汪荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。
柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特， 不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用， 因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道，使柱侯酱的味道无法释放出来。
介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯酱的口味特点，不适宜搭配那些使用，下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的 美食 做法。
～～【柱侯鸭】～～特点：鲜香四溢，鸭肉嫩滑
第一步：准备食材
主料：肉鸭半只
辅料：生姜、小葱、大葱
调料：柱侯酱35g，料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。
第二步：食材处理
1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净，然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱，生抽4g，把鸭子均匀涂抹一遍，腌制30分钟。
2.生姜去皮切片，小葱挽结橡隐做，大葱切段备用。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热（180℃左右），把腌制好的鸭子控干水分，放入锅中炸至金黄色捞出备用。
2.把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。
3.等时间到后，看鸭子是否软糯入味，好后把鸭子捞出稍微晾凉，剁成大小均匀的块摆入盘中。
4.把锅内汤汁中残渣打捞干净，然后大火收浓汤汁，淋在鸭肉上即可。
==》【柱侯鸭】制作疑惑解答
问：选用什么鸭子有没有要求？
答：这道菜制作和使用调料都比较简单，主要是以咸鲜回甜味为主，因此在选用鸭肉时最好选用菜鸭或者1年以内的嫩鸭子，嫩鸭肉质细嫩嫩滑，容易入味熟透，老鸭肉质较老，腥味较大不适合做这道菜。
==》【柱侯鸭】制作小技巧
1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异，二是增加底味，由于鸭子没有斩块比较大，不易入味，腌制时间要长点。
2.炸鸭子是要沥干水分，不然容易溅油，鸭子刚刚下入锅中不要急着去动，否则容易戳破鸭皮，影响美观，等定型焦黄再动。
3.烧制的时候火候要控制好，先大火烧开，打出水面浮沫，然后转中小火焖煮入味熟透。
4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块，太热时不仅烫手，皮还容易烂，凉后皮会收缩紧一点。
5.最后汤汁要沥干净残渣，然后收浓稠在淋在鸭肉上，增加鸭肉的口感。
柱侯酱是广东佛山传统名特产之一，也是粤菜经常用到酱料之一，其口感细腻，颜色褐色红，味道咸鲜回甜，可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料，用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等，以用柱侯酱制作柱侯鸭为例，其香浓入味，鸭肉嫩滑，肥而不腻。
柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
柱候酱据说是佛山的厨师 梁柱侯 发明和使用的，因此这款酱料得名 柱候酱。
柱候酱 在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加更容易上色和增香。 家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、薯仔】
【主料】月牙骨、薯仔
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。 柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。
作为粤菜系研究和爱好者的我很荣幸能回答，希望能有所帮助，很多人经常问柱候酱可以炒菜吗？答案当然是可以的。柱候酱是一种类似于酱油一样的调味品，颜色也是红褐色的，有一种酱香味。特别是豉香浓郁，但是比酱油更鲜美，做出的菜肴吃起来别有一番风味。柱候酱在南方用的比较广泛，是粤菜必备的调料。它主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。
用柱候酱腌制各种肉类能够有效的去除肉的腥味，且它能调和味道，提高人的食欲。中国素有“烹肉”的文化传统，技法多样，蒸、焖、炒、烧，酱料很重要。柱候酱方便实用，轻松带出肉类美味！“烹肉大师”柱侯酱：烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻，尽享岭南风味。
柱候酱一般炒什么菜用呢？大致分两种:1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较着名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。
2、柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。
柱候酱是大部分人都可食用的地方 美食 ，尤其适合内热、上火的人群食用，对于低热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥的人，也具有一定的疗效。柱候酱还适合营养不良和产后、病后体虚的人群，可以帮助这类人群调养身体。
中国素有"烹肉"的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一，相传由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
柱侯酱属于比较方便型的一种酱料，会给菜增色不少。烧鱼，烧鸡翅、鸡爪的时候我会加上两勺，味道挺不错的。
【火腿烧草鱼】
【主要材料】：草鱼一条，火腿一小块
【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】：
1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。
2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。
3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎。
② 柱侯酱是用来做什么菜的
柱侯酱是用来做鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食陵毕物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱知梁侯鱼等比较有名的菜。
使用方式
直接使用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中，慢慢焖烧炖煮，使菜肴吸收柱侯酱的酱味搭汪运。一般直接使用比较适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴或者作为食物的调合蘸料。
调和使用，这个就是指用柱侯酱和其他酱料作为基础，按照一定的比例通过熬制或搅拌均匀调和成一种新口味的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，鱼头焖酱等，这种一般是为制作独特口味菜肴而特制调的酱料。
③ 柱侯酱一般炒什么菜用
柱候酱做肉类的原材料是最对味儿，也是最合味儿的。柱候酱相传是佛山厨师梁柱侯所创制的，是佛山的特产之一。柱候酱在现在厨房调料里，尤其是广东粤菜厨房里， 占有极为重要的地位，被誉为“烹肉大师”。在炆制鸡，鸭，猪肉，尤其是牛肉类菜肴时，加入柱候酱，可以使肉类香浓入味儿，不油腻，肉质鲜嫩，是具有岭南风格的美味食材。
4，煮牛腩
把锅洗干净，加入冷水，放入牛腩，水量以没过牛腩高出一寸左右为宜，放入陈皮，八角，桂皮，香叶。生抽，老抽，冰糖等各种调味料，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易地戳进去，就证明好了。
传统的广式 萝卜焖牛腩是会将牛腩前放入锅中用油煸炒一下，把牛腩的香味激发出来，在入到砂锅中小火焖煮。香料中也会多加草果，调料中会加到蚝油，米酒等。
“小贴士”
1，炖牛腩的时候最好一次性把水加足，中途不要再加水 。如果水量不够，一定要加水，也要加开水而不能加凉水。
2，炖煮的时间大概在一个小时左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那种小火。这样 才能把牛腩炖得软烂入味，而且还能保持肉质非常鲜嫩，汤汁也会足够的浓郁醇厚，用来拌米饭一绝。
萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息，流传甚广的广式街头小吃，柱候酱的作用功不可没。
柱候酱是一款美味的复合味调料，本身 含有像花生和蒜蓉的香气，与肉类食材 烹调在一起，能够有效的去除 原材料的腥膻气味，并且能够增香增色，是制作肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里，也欢迎，朋友们补充柱候酱的其他做法。
④ 炒哪些家常菜的时候，可以放柱候酱为什么
柱候酱是一种佛山特产的调料酱料，传说故事它的创始者是一位名字叫做梁柱候的佛山市主厨，因而取得了这种名称。它的原料是黄豆，小麦面粉，通过晒制后做成酱胚，再混和动物油，糖，白芝麻等配料做成。这类酱料口味美味，甘甜鲜美，能够组合各种各样食物烧菜，很受粤菜馆发烧友的热烈欢迎。因为它的味儿鲜咸偏甜，一般肉类食品食物都可以与之配搭，还可以用于拌面，或做为火锅小料服用。
三，柱候酱拌面
用柱候酱拌面，酱料自身仅仅用于调料的，但假如只吃面非常容易口味简单。因而提议添加略微煮过的胡萝卜丝，蔬菜等蔬菜水果一同服用，口味扮好橡会更为丰富多彩一些。
柱候酱的口味较为率真随和，配搭别的调味品基本上都不可能发生哪些古怪的味儿。吃火锅，火锅店，海产品等食材的情况下，还可以同时应用柱候酱做为配料。在习惯性吃粤菜馆味的地域，许多火锅店馆都配备柱候酱这类配料供客户挑选。
唯一必须 特别注意的是，柱候酱尽可能不必与辛辣食物调味品混和应用，也不能与较多的醋混合使用。
⑤ 柱侯酱一般炒什么菜用你知道吗
引言：一般情况下，柱侯酱都是用于烹饪各种肉类以及红烧类的菜系。人们对于柱侯酱认识的时间比较晚，截止到目前为止，也有很多人对柱侯酱并不了解，诸侯酱的色泽非常好看，而且香味也非常醇厚，因此受到了非常多吃货们的欢迎，而且柱侯酱是佛山传统名特产之一，柱侯酱的做法也有很多种，接下来小编就跟大家介绍一下诸侯将一般炒什么菜用。
三、小结
最早出现柱侯酱是在广东省佛山市祖庙的附近，有一家小摊贩他们家的牛杂做的非常好吃，所以很多人都喜欢，因此柱侯酱 将才慢慢流传出来，柱侯酱主要是以大豆面粉为原料，以及再加上一些调味品熬制而成，所以不仅色泽鲜嫩，而且酱香非常浓郁，并且猪猴酱可以做的菜也非常多，不仅可以烹饪肉类，同时也是红烧菜的好帮手。
⑥ 柱侯酱一般炒什么菜会用你知道吗
柱侯酱是广东佛山非常着名的美食之一，经过了非常复杂的工艺流程制作而成。柱候酱主要用于烹饪家禽和家畜，烹饪出来的食物，味香浓烈，肉质鲜嫩，是一种非常不错的调味品。广式牛仔煲，柱候酱炖牛腩和诸侯鸡等。下面就和大家分享这三种美食的做法。
⑦ 甜面酱、柱候酱做什么最好吃
甜面酱和柱候酱是日常生活中经常使用的酱料，甜面酱经过发酵制作而成，非常适合酱烧和酱爆类的美食。柱候酱是经过多种工序制作而成，比较适合烹饪肉类。下面就分享两种美食，学会的小伙伴可以自己制作哦。
一、柱候牛腩炖薯仔。这是一道比较经典的广东菜。第一步我们先准备和处理食材，将牛腱子肉切成均匀大小的块，香葱切段，生姜切片，大蒜切碎，准备调味料（八角，香叶，桂皮）备用，薯仔和胡萝卜切块。食材准备完毕后就可以制作了。
除了以上的美食外，大家任何想法都可以在评论区分享。
⑧ 柱候酱适合做哪些菜做排骨好吃吗
我来推荐两个留学生快速做肉菜的神酱吧。
两个酱的重点是用法非常非常简单并且快速，却能做出很好吃的肉菜！
1.柱候酱
我专门用它来炖牛肉的，牛肉出血水之后入油锅，放柱候酱翻炒几下之后直接加水没过牛肉，中火再炖1.5小时左右就行了(中间就可以干别的事去了)。这是我final和mid期间快速做肉菜的必备酱汁之一。
这个是今天刚用柱候酱炖出来的牛肉
2.瑞士汁
这个是专门用来做鸡翅的(我在做红烧的东西的时候也会放点)。用法更简单，鸡翅洗干净之后放点瑞士汁，放点水煮到水干就行了，做出来的味道就是可乐鸡翅的味道。
这是之前用瑞士汁做出来的鸡腿，其实用鸡翅做更好，但谁叫鸡翅不打折呢
首先说一下面条的煮法。
有人说，面条还不简单吗，放进滚开的水煮熟捞起来就行了，看上去是这样，其实不然，拌面很重要的是干而不粘，不腻，不坨，这一点很重要，直接影响口感，怎么做才面条才不坨呢？诀窍大大的有。
在锅里烧开水准备煮面的同时，准备好了一盆冷水（可以直接饮用的井水或泉水为佳，温度越低越好，没有泉水，只有自来水怎么办，自来水不能直接吃啊——别着急，后边会慢慢讲。）
锅里水滚以后，下适量面条（这个时候你就可以光明正大的给正在等吃的妹纸说——亲爱的，我下面给你吃！保证不会挨打，哈哈……）面条下水，注意用筷子适当搅拌，分匀，不然容易粘连，几根粘连在一起煮不熟，影响口感。
如果喜欢青菜，火腿肠之类的，自己看着添加即可。
注意火侯！
根据个人口感看看什么时候起锅，喜欢面条筋道一点的，早点起，喜欢软绵一点的，迟点起，总之自己把握，这点我帮不了你。有经验的看面条颜色就可以啦，没有经验的隔一会人夹一根儿起来咬一点尝一下口感。（这时候千万别被妹纸看到了，否则嫌弃你丫不够卫生又不专业，这我就不负责了，切记！）
面条好了之后，拿漏勺或滴水篮，直接将锅里的开水面倒进滴水篮，迅速漏水，稍微掂两下直接放进准备好了的冷水中，让面条迅速冷却，用筷子拌一下，不然面团中间得不到及时冷却。
如果没有泉水，直接用自来水冷却也行，另外烧一壶开水，待会儿拌面的时候，空掉冷水，用开水浇淋，稍微冲洗加热一样的可以。
面条在冷水中泡着，这边就可以开始准备酱料了。
酱料纯属看个人口味了，答主是四川人，无辣不欢，所以，我只讲带辣味的酱料，自制酱料，买的现成的我就不说了。
酱料配料表：
一、佐料类：姜，蒜，干辣椒，葱，香菜，淀粉（勾芡用），醋，酱油，盐，鸡精，豆瓣酱（还是老家的豆瓣酱够味啊），没有豆瓣酱也可以买一包四川或重庆产的带点辣味的榨菜包，颗粒很细小的那种，这个也没有？也行！
二、主料类：根据个人口味和身边可用材料来吧。五花肉，火腿肠，酸菜坛子里的酸萝卜，酸豇豆，酸辣椒，朝天椒，青瓜。
家里没有酸菜坛子的，直接买一包榨菜吧。
刀功：
姜蒜拍碎剁蓉，朝天椒切碎（切碎才能更好地出味，注意保护手），干辣椒切段，火腿肠斜着切片，青瓜切丝（越细越好，只能切条的就别放了，既影响口感又影响卖相）。
酸萝卜切碎，越小越好，酸辣椒切条，豇豆切碎沫，五花肉剁碎沫。
用碗加水调好淀粉备用。
炒制：
上锅，中火，锅热转小火，上油，适量。
一直小火：油热了之后，先放干花椒和干辣椒爆香，干辣椒一定要稍稍炸一下才能出香味，但是注意不要炸糊，颜色变了就放入姜蒜沫，翻炒至金黄爆香，再放入朝天椒进一步加辣，然后放入酸萝卜等碎沫，转中火，煸炒一下，酸萝卜是拿来提味的。
迅速放入肉沫，大火翻炒一下，转中火，加豆瓣酱，盐，继续翻炒，加鸡精，麻油等调料，自己看着办。
翻炒至香味浓郁，添加酱油进一步提色提香，然后是醋等。
注意这里一定要多放盐，因为是拌酱，要够咸，不是平常炒菜。
看成色差不多了，赶紧摇晃调活淀粉，迅速倒入锅中翻炒，马上会勾芡的，香味抵达顶峰。
放入切好的葱段，关火，翻炒一下，鲜香扑鼻的酱料就出锅了，用碗起出，拌面时根据个人口味酌情添加。
终于到拌面了：
用滴水篮将冷却的面条空水，喜欢凉面的直接开拌，喜欢热的，用开水冲淋一下，空水开拌。
用自来水冷却的，一定要用开水过一下，你懂的。