❶ 北京炒合菜的正宗做法大全
北京炒合菜的正宗做法步骤：
准备：胡萝卜，豆芽菜，九菜，红椒。
首先准备一下食材，削皮的胡萝卜半根，先切成薄片，码平以后再切成均匀的细丝，放入小盆中。
小豆芽二两左右，洗净后放入盆中备用。九菜一小把，切成4厘米长的段放入盆里面。红椒半片切成长条，和九菜放在一起。蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒，不喜欢吃辣的可以不放红干椒。
取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，用筷子打散备用。等食材备好以后，我们开始烹饪：炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油。
另起锅开始烧水，水开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水，再过一下凉水备用。
另起锅添入半勺食用油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下。再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入九菜和红椒，翻炒片刻开始调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。再倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒。入少许明油，增加菜肴的亮度，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的炒三合菜就做好了，学会了就在家试试吧。
胡萝卜的营养价值：
胡萝卜营养价值非常的丰富，每一百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A也就是胡萝卜素1.35-17.25毫克，维生素B1是0.02-0.04毫克，维生素B2是0.04-0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另外还有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸等。
胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成维生素A，而维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用，还是骨骼正常发育的必需物质，补充维生素A有利于细胞的升值和增长。
另外食用胡萝卜还能够预防上皮细胞癌变，对人体的身体健康有着很大的影响，而作为一种抗氧化具有抑制氧化和保护正常机体细胞免受氧化损害的防癌作用，胡萝卜可以说是大有作用。
❷ 炒合菜都有什么菜
炒合菜北京一道比较有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什么这个没有硬性规定，可能每家做都会有每家的特色。但是我们平常吃的都会放豆芽（这个可不能少）、韭菜、鸡蛋、粉条、肉丝。
今天介绍给大家的是素菜版炒合菜（没有放肉丝，可以根据个人喜好添加），但是依旧美味，豆芽水灵灵的，里面的粉条软绵绵的，韭菜和鸡蛋炒起来就是香。
主要食材：
豆芽一袋（黄豆芽、绿豆芽均可），韭菜一小把，粉条一小把，鸡蛋两个，葱一小段，蒜瓣三至五个，食用油适量，食盐适量，生抽少许
做法：
第一步：粉条提前泡软，鸡蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，葱和蒜切末；
第二步：锅内加入适量的水，水开后放入粉条煮软后凉水冲洗沥干水分；
第三步：锅内下入少许的食用油，油温七八成热下入鸡蛋，炒至定性下入葱蒜爆香；
第四步：随后下入豆芽，大火翻炒一分钟左右下入粉条，加入生抽调味；
第五步：最后下入韭菜，大火翻炒30秒，加入适量食用盐出锅。
❸ 炒合菜的正宗做法
炒合菜怎么炒才好吃，食材下锅的顺序搞清楚了，简单好做特下饭。
今天这菜平时在家经常炒着吃，方便快手，不仅下饭还能用来卷饼吃。外面小饭店叫做“炒合菜”，就是将五六种菜合一起炒着吃，很香很下饭。但食材一多这下锅的顺序就要注意了，先放哪些，后放哪些是有讲究的，不然炒出来的合菜就没这么鲜香好吃了。这一盘合菜不少于5种食材，大多数是素菜，可以加肉也可以不加肉，看个人喜欢，我们爱吃加了肉的炒合菜，有肉香味。
具体用哪些菜来炒合菜，这完全可以自由组合，很多种蔬菜都可以用来做炒合菜，看你喜欢，也可以利用家里现有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆干、粉丝、胡萝卜、鸡蛋和肉丝等一起炒的，鲜香美味。炒合菜的食材丰富，口感丰富，营养更丰富，除了做下饭菜，还可以用来卷煎饼吃，特别好吃。食材多我们的前期准备工作就要分类做好，干的要提前泡发，有的需要焯水，有的需要先炒好。
炒合菜简单易学，有人就是觉得食材种类太多，感到无从下手，不知道先放哪个下锅才好。看小厨今天炒合菜的具体做法，看完你就明白了，其实也没啥诀窍的，只要掌握一些小规律就好。炒合菜好吃下饭，做法简单快手，学会了不愁吃不饱肚子。炒合菜的详细做法分享给大家。
【炒合菜】
所需食材：
猪肉1小块、豆芽1把、胡萝卜半个、香干2块、粉丝1把、鸡蛋2个、韭菜5根、生姜1小块、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
步骤如下：
1、准备食材，粉丝提前泡发开，猪肉洗净切丝，香干切丝，胡萝卜擦成丝，豆芽洗净沥干水分，韭菜洗净切段，生姜和大蒜均切成末，鸡蛋磕到碗中打成鸡蛋液。
2、锅中放入适量的水烧开，放入香干丝焯水去除豆腥味，胡萝卜焯水后下锅易炒熟。
3、起锅炒油，油烧到6成热，倒入鸡蛋液，炒成较大一些的鸡蛋块，盛出备用。
4、另起油锅，油少一点儿，放入生姜和肉丝，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。
5、倒入豆芽菜翻炒均匀，炒到豆芽菜变得微微透明。
6、加入粉丝炒匀，再倒入香干和胡萝卜翻炒均匀，倒入生抽、盐和鸡精调味拌匀。
7、倒入炒好的鸡蛋和韭菜一起翻炒均匀，放入蒜末，炒到韭菜断生即可。
鲜香下饭的炒合菜就这么完成了，你是准备用来搭米饭呢，还是用来卷煎饼吃？我们家是更爱吃米饭的，只要有了这盘炒合菜，保证饭、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎么炒才香才好吃，干货要先泡发，有异味或难熟的要先焯水，这些准备工作要做好才不会手忙脚乱。好了，口感丰富营养的炒合菜今天就分享到这里，方便快手很下饭，值得大家尝试
❹ 炒合菜放什么菜
炒合菜是一道传统地方名菜，属于京菜系列，以韭菜，小豆芽，鸡蛋等为主要食材制作而成，口味鲜香，营养丰富，也是春季的时令菜肴，简单的做法，家常的味道，吃一口让人回味无穷。
俗话说：二月二龙抬头，也就表示春天已经悄然而至，万物复苏，春天的青菜格外新鲜，有机会出门的朋友，也可以买一点新鲜的蔬菜，在家做一顿好吃的，增强个人抵抗力，疫情虽然让人揪心，但是相信很快就会过去。
今天就给大家分享一道炒合菜的家常做法，食材简单又营养，色香味俱全，喜欢自己动手做饭的朋友，可以先收藏起来，有空的时候就在家试试吧。
具体做法请看我们的操作：
首先准备一下食材，削皮的胡萝卜半根，先切成薄片，码平以后再切成均匀的细丝，放入小盆中。
小豆芽二两左右，洗净后放入盆中备用。
韭菜一小把，切成4厘米长的段放入盆里面。
红椒半片切成长条，和韭菜放在一起。
蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒，不喜欢吃辣的可以不放红干椒。
取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，用筷子打散备用。
等食材备好以后，我们开始烹饪：
炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油。
另起锅开始烧水，水开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水，再过一下凉水备用。
另起锅添入半勺食用油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下。
再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入韭菜和红椒，翻炒片刻开始调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。再倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒。
淋入少许明油，增加菜肴的亮度，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的炒合菜就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：韭菜，小豆芽，胡萝卜，鸡蛋，大蒜，红干椒，红椒
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油
❺ 正宗炒合菜的做法有哪些
1、素炒合菜
用料：芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克。 制作方法；准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。
2、家常炒合菜
食材；里脊肉丝适量、鸡蛋适量、粉丝适量、绿豆芽适量、韭菜适量、红萝卜适量。
家常炒合菜的做法步骤；红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。菠菜焯水切长段。粉丝泡软略斩。鸡蛋打散炒成块。红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。放凉一下轻轻揭开。薄如蝉翼的春饼皮就做好了。包上合菜、烤肉就可以享用了。
3、韭菜合菜
主料：绿豆芽、干豆腐、韭菜
炒合菜的步骤；把韭菜摘洗干净，切寸段，把干豆腐切条，绿豆芽洗净、沥干水分，把葱切碎，起锅热油，爆香葱花，开旺火，放入绿豆芽翻炒，把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均匀，加入蚝油，继续翻炒，加盐、味精调味，放入韭菜翻炒后，加香醋提味快速翻炒均匀，即可关火，出锅装盘，即可上桌。
❻ 炒合菜都有什么食材
炒合菜需要韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等。
炒合菜的做法：
1、准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。
2、清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。
3、倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。
4、倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。
5、加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。
炒合菜是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品，具有两个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。合菜上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
❼ 炒合菜怎样做，比肉菜都香，营养健康，多吃还不怕胖呢
炒合菜怎样做，比肉菜都香，营养健康，多吃还不怕胖呢？
洋葱是非常好的食材，含复合维生素和营养元素，最关键的是洋葱的价格一年四季都很实惠。并且这道菜10数分钟的时间就能搞定，特殊的省时省力方便。春季，这几样荤菜一起炒，比肉类都香，健康营养，经常吃还不担心胖！
下面，我将这道“炒合菜”的家常小炒的详细作法送给你们，祝朋友们身心健康！【炒合菜】食物：洋葱、木耳、生鸡蛋、辣椒、鱼浆、生抽酱油、老抽王，耗油、盐，糖、木薯淀粉。
第一步
提前准备3个鸡蛋，一个洋葱，适量的干木耳，两根辣椒，3个鱼浆。木耳要提前泡开好，建议不要过夜泡浸，提早泡浸1-2个小时就行了，木耳除掉根处较为脏的一部分，清理干净，生鸡蛋打进碗中，加少许盐搅散。
第五步
最终添加炒好的生鸡蛋，走红迅速翻炒匀称，依据亲人口感，出锅的时候也可以浇上一点香油，不太喜欢无需加。非常简单很营养的一道家常菜，香气扑鼻，口味脆爽，大人孩子都喜欢吃，大伙儿来试试。
❽ 炒合菜家常做法窍门
家常炒合菜食材：
里脊肉丝适量，鸡蛋适量，粉丝适量，绿豆芽适量，韭菜适量，红萝卜适量，菠菜适量，葱丝适量，姜丝适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量
家常炒合菜的做法步骤：
1、红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
2、菠菜焯水切长段。
3、粉丝泡软略斩。
4、鸡蛋打散炒成块。
5、红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
6、烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。
7、再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。
8、翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。
9、合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。
10、上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。
11、用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。
12、蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。
13、放凉一下轻轻揭开。
14、薄如蝉翼的春饼皮就做好了。
15、包上合菜、烤肉就可以享用了。
❾ 炒合菜怎么做好吃
对于南方人来说会对炒合菜这道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的传统的特色菜，所以它属于京菜系别。炒合菜就是将韭黄以及肉丝还有粉丝和豆芽菜以及嫩菠菜等多种菜品一起炒。因为组合菜多，所以这菜有2个特点，一个是节令性，二是吃法讲究，需要和春饼卷食。跟着来看看。
炒合菜怎么做好吃
如果想要炒好这个菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，这样的话就把凉菜炒热了，而且也可以炒出一部分水气，简直就是两全其美的方法。
炒第二遍的时候需要放油多一些，这样可以让锅里面热的温度再持久一些，油要热一些，这样把肉丝放入锅的热不会降太多，之后在倒酱油的时候就可以听到“滋滋的”的声音，这个声音意味着酱油被爆香了，香味才会出来才会香。
需要的粉丝首先需要用开水来泡，大约泡个五分钟就可以把粉丝捞出来了，然后用自身的余温再热一下，这样它的软硬度就差不多了，注意不要用凉水来泡会很硬，因为炒粉丝的时间短，这样会发生熟不了的情况。
炒这个菜需要用到的调味就是酱油，而且需要酱油要多一些，然后再需要一点点盐又或者是蚝油就可以了。把菠菜用开水煮一下然后焯水，这样可以去掉它的涩味。
主要食材韭黄和肉丝还有粉丝以及豆芽菜和菠菜，还有鸡蛋和淀粉。
需要的调料：味精和香油以及料酒，葱油和醋和盐，花生油，大葱
做法步骤
1.首先把春韭先摘后用清水洗干净，然后切段大概3厘米。
2.用热水把粉丝泡软然后用刀斩一下，不应该太长。
3.取来并把鸡蛋打散之后加入适量的盐，以及切好的葱末和姜末。
4.把嫩菠菜摘好之后洗干净，然后切成段，大约8 厘米的长度。
5.烧一锅水，把菠菜放进水中焯一下捞起来。
6.把瘦肉用清水洗干净之后，切成肉丝。
7.往锅里倒油烧热，之后放入花生油，然后加葱末和姜末直到炒出香味，之后就可以下肉丝，一直炒到肉色变成粉白色，之后加入料酒以及一些清水，然后就可以加盐，放入菠菜和粉丝一起炒。
8.另外准备一口锅，往里面放葱油，然后放准备好的豆芽菜，用大火炒，然后加入适量的盐和醋。
9.随后把韭菜倒进去一直用大火炒，然后加入肉丝和粉丝，之后还要加味精调味，均匀的翻炒，这样就完成一道炒合菜，然后装入盘中就可以了。
炒合菜的营养价值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我们要知道炒合菜的营养还需要从各种材料分析。
瘦肉：猪肉里面含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，还有可以促进人体铁吸收的半胱氨酸，有益于身体营养吸收。除了有优质的蛋白质，瘦肉里面的脂肪以及胆固醇含量却很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛温补阳的，它里面含有微量元素-锌元素，它能够帮助我们身体补肝肾。同时韭菜还是温中行气 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
绿豆芽：绿豆芽里面含有大量的维生素C，它可以帮助预防坏血病，并且还可以清除人体血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积，对防止心血管病疾病有很大的作用。除此之外，绿豆芽有助于下火。绿豆里面含有的膳食纤维可以预防便秘或者消化道癌疾病。
鸡蛋：大家都知道鸡蛋的营养价值很高，它有丰富的蛋白质，维生素还有一些微量元素例如铁和钙以及钾等。
菠菜：菠菜有胡萝卜素和铁，有助于防止老年痴呆症。
淀粉含有丰富的胆碱，有助于增加记忆力和健脑。
鸡蛋炒合菜怎么做
首先把鸡蛋打散，并加一些水以及盐，翻炒。在翻炒过程中就鸡蛋打散，然后盛出。热锅加油，放入粉丝，加蚝油，翻炒，加绿豆芽，翻炒。在豆芽即将熟的时候加入韭菜，翻炒，加入炒好的鸡蛋，盐和醋以及香油，翻炒之后出锅。或者把打散并且均匀搅拌的鸡蛋汁放进锅里，然后摊成蛋饼，盖在合菜上，就完成了。
炒合菜这道菜在北方很有讲究，而且里面有季节性蔬菜。所以需要在有这些蔬菜是才能做成正宗的蔬菜。但是炒出来的合菜既好吃有营养。大家都可以在家里尝一下炒合菜。希望大家都可以品尝健康美味的食品。