㈠ 宫廷菜黄焖羊肉的做法是怎样的
我认为“黄焖羊肉”是清朝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。 《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥，肥而不腻。
具体做法如下：
主料3人份
羊肉适量
辅料
薯仔1个 胡萝卜1根 香菇适量 白菜适量 腐竹适量 粉丝1小把 青蒜1根 香菜少许 姜5克 干辣椒适量 八角2个 花椒1小撮 香叶2片 丁香少许 白糖2克 生抽5克 食盐4克 料酒5克 甜面酱适量 芝麻油少许 色拉油适量 味噌少许
步骤1
将羊肉切成3厘米左右方块；将薯仔胡萝卜切成滚刀块
步骤2黄焖羊肉的做法大全
羊肉入滚水烫一下捞出备用，味增加入少许水调成浓稠的酱汁
步骤3
锅内热少许油，5成热时放入干辣椒，蒜片，青葱段，姜片，花椒，大料等，炒香后放入羊肉
步骤4烹入料酒，酱油，炒匀，加入切半的新鲜香菇
步骤5
加入白糖，味增酱拌匀后加入甜面酱
步骤6
加入水，大火烧开后中火煮约半小时
步骤7黄焖羊肉的简单做法
加入薯仔和胡萝卜断生即可，起锅前放上香菜，淋少许麻油。
其他做法如下
一、黄焖羊肉
所需主要食材：羊前腿肉，羊排，黄白菜，香菇，胡萝卜，青红椒，大葱，生姜，八角，香叶，白胡椒粒，白芷，山奈，黄豆酱，生抽，蚝油，黄冰糖
1、焖羊肉首选是羊前腿肉和羊排，今天我这两种各准备了一斤，都已经提前剁好了，它们都是黄河滩羊的肉，肉质细腻软嫩，腥膻味比较淡。我们把全部羊肉倒入一个干净的大盘里面，加入没过羊肉的清水，先浸泡半个小时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥膻味的重要一步。如果您不怕麻烦的话，建议中途换一次清水，去除腥膻味的效果会更佳。
2、半个小时后，我们把羊肉捞起来，接下来开始焯水。准备一大锅清水，羊肉冷水下锅焯，锅中加入一些大葱段，大葱去腥膻的效果要优于小葱，接下来加入几片姜片，再加入料酒。开中火慢慢煮沸，用勺子撇去浮沫，水开后再煮两分钟的时间，就可以用漏勺把羊肉捞起来了。
3、捞出了羊肉，我们倒入一个提前装满温水的大盘里面，然后把它们清洗干净。这里特别强调，一定要用温水，刚出锅的羊肉温度还很烫，如果突然泡进冷水里面，羊肉就会因为剧烈的温差变化，从而急剧的收缩导致肉质脱水，吃起来就会口感发柴。
4、现在我们准备黄焖羊肉的配料。准备一颗洗净的黄白菜，把它改刀切成大一点的块。西北的做御卖法是加红薯粉条，而宫廷的做法是加白菜。准备几个干香菇，清洗干净后加入温水泡发开，泡香菇的水一定要保留。准备几个胡萝卜，去皮后改刀切成小块，要比羊肉块略小一点。再准备一点青红椒，最后准备一点大葱段和生姜片。
5、香料方面也非常简单，碗中加入两个八角，几片香叶，一小勺白胡椒粒，两片白芷，两片山奈，爱吃辣的可以加入点干辣椒。加入清水，快速清洗一下，然后倒出来沥水备用。
6、下面调一个黄焖酱，一个碗中加入两勺量的黄豆酱，加入两勺量的生抽，再加入两勺量的蚝油，把它们搅拌均匀即可，他们的比例是一比一比一。
7、起锅烧油，加入一点提前拍碎的黄冰糖，我们炒个糖色，把黄冰糖炒融化，并炒成枣红色，就倒入沥干水分的羊肉，不断的翻炒，接着把香料也倒进来，再把调好的黄焖酱也全部倒进来，倒入全部的生姜片和大葱段，把它们都翻炒均匀，炒出香味，趁热淋入一大勺的料酒，激发出香味。
8、下一神键步就可以加开水了，开水刚好没过羊肉即可，水开后我们把香菇连同香菇水一起倒进镇瞎逗来，香菇如果比较大，就需要提前改一下刀。再次煮沸后，盖上盖子，调成最小火，继续焖煮四十分钟到一个小时的时间。
9、时间很快就到了，羊肉已经熟了，散发出迷人的香味，用筷子从带皮的地方插进去，可以轻松插透，就说明非常软烂了。我们再把大葱和姜片夹出来，八角和香叶也可以夹出来。
10、既然是黄焖羊肉，砂锅必不可少，把菜焯水后垫在砂锅底部，把羊肉连着汤汁一起倒进大砂锅里面，再倒入全部的胡萝卜，先开大火煮开，水开后转成最小火，继续焖煮二十分钟的时间，把胡萝卜和白菜煮成软烂入味，最后放入全部的青红椒块，略微焖煮一下。关火起锅前加入一点大蒜叶子点缀一下，一道软烂鲜香，好吃入味的黄焖羊肉就完成了。
二、营养价值
俗话说“药补不如食补”。羊肉性温，营养丰富，能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，秋冬季节多吃羊肉，可以增加人体热量，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉的主要价值分为3点，羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显着地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。