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牛什么部位最好吃

发布时间: 2022-02-23 19:51:58

① 求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位

牛里脊最好吃最嫩。

用料

主料:牛里脊肉500克

辅料:油4汤勺、盐适量、胡椒粉1小勺、料酒1汤勺、孜然1大勺、洋葱半个、姜丝少许

1、牛里脊一块,横纹切成薄片

② 牛的哪个部位最好吃

牛肉中最好吃的部分是牛腩、牛脊肉。而最好吃的牛肉菜推荐黑椒牛排。

③ 牛身上哪个部位的肉最好吃

牛身上最好吃的部位是牛里脊,不仅肉质细嫩,而且还能安中益气,健脾养胃。

牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。



(3)牛什么部位最好吃扩展阅读

牛里脊挑选方法

1、看颜色

新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻味道

(1)观色泽

新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

(2)闻气味

新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉:稍有氨味或酸味。

变质肉:有腐臭味。

3、摸黏度

新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

④ 牛那个部位的肉最好吃

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。按烹调的需要,牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位。 1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。 2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。 3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。 4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。 5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。 7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。 9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。 10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。 11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。 12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。 14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。 15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。 16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。

⑤ 牛胃哪个部位最好吃

1、毛肚/牛百叶
还有多少人不知道毛肚和牛百叶其实是一种东西啊?其实也是这两年才明白的,以前光知道吃,从来没留意过。毛肚是我们吃火锅时候常点的菜,一块肚儿上有许多丝丝缕缕的薄片,像一样,所以叫它牛百叶,是这么理解的,比较通俗,毛肚口感极好,涮毛肚讲究七上八下,一共十五秒就能吃,这样吃起来味道最好,不会觉得老。
2、金钱肚
有一种牛肚,它表面上有一个一个的孔眼儿,又经常被做成金黄色的卤味,所以表皮组织看起来很像一个个金色的钱币,所以人们管它叫金钱肚。金钱肚其实就是牛的网胃,这是牛用来消化比较硬的食物的,所以金钱肚的口感也很硬,一般的做法做出来,你可能咬不动。但是煮透之后不管是用来炒还是卤,都是很棒的下酒菜。
3、草肚
草肚顾名思义就是肚子上有细细短短的组织,像草地一样。这是牛的瘤胃,一般是用来存储刚吃进来还没来得及消化的食物的。草肚的吃法是爆炒或者凉拌,我们平时常吃的拌菜里就能吃到,柔韧Q弹,非常有嚼劲。
4、牛肚
最后一个就叫牛肚,它没有别的名字了。这种牛肚可以说是比较正统的肚,长得很猪肚很像,表面是光滑的,吃起来脆脆的。比较喜欢用它涮着吃,它和毛肚一样,不能久煮,否则会越来越老,越来越硬的。

⑥ 牛的哪个部位的肉最好吃

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。按烹调的需要,牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。

⑦ 牛身上哪个部位做牛排最好吃

很多人都很喜欢吃牛排,但并不是所有人都懂牛排。吃牛排并不是简单地吃块牛肉,牛排的讲究可大了,好吃的牛排与普通的牛排之间的差距,甚至比牛排与猪排之间的差距更大!

牛排知识知多少?

牛排部位的选择

01

第一梯队:菲力、眼肉、西冷

其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种,西冷和菲力会衍生出T骨这个部位

02

第二梯队:上脑、板腱、牛小排

含有比较难处理的筋或者筋膜,会略微影响口感,肉质不算差,都很细嫩

03

第三梯队:臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它们也可以切成牛排样子,但都不能算真正意义上的牛排部位。

01. 第一梯队

“肋眼”
肋眼(Rib Eye),也称为眼肉牛排,经典的牛排部位之一,是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

肉质的嫩度很不错,油花分布均匀细密,同时又带有点筋花,所以比菲力更具脂香。

“西冷”

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西冷(Sirloin),牛外脊,明显的标志就是带一条白色肉筋,

西冷是三个经典部位中韧度最大的,吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

“菲力”

菲力(Tenderloin),牛里脊,算是整头牛中最不常用到的一块肌肉,不常运动,肉质细嫩,牛排中算是最顶级的部位。

菲力比较瘦,通常看不到什么油花有牛肉味,但脂香味稍欠。

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02. 第二梯队

“上脑”

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上脑(Chuck),是位于牛颈部至上脑前端的部位,花纹非常漂亮,肉质也不错。

上脑筋膜较多,同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮,价格却挺便宜的。

“板腱”
板腱(Top Blade Muscle),也叫嫩肩或者牡蛎肉,位于牛的肩胛位置。

肉质细腻,而且相比上脑而言,板腱没有难嚼的膜组织,可惜中间长了条筋,所以即使肉质特别好,但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。

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“牛小排”

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牛小排,肩胛至牛肋部位的肉,带骨的称为牛仔骨,牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮,筋膜也不少。

牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤,迅速逼走油脂,又不至于太老。

牛排厚度的选择

牛排厚度分三种,最常见的三种:

1.5cm-2cm的牛排

3cm的各种部位厚切牛排

4cm的厚切牛排

烹饪牛排必懂的“美拉德反应”

简单来说,就是我们经常说的外焦。一种高温干燥条件下的蛋白质褐化,我们烧烤时,明火直接烘干了表面水分,紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味,我们称为美拉德反应。

厚度1.5cm左右的牛排
若是选择200度的煎锅,每面至少煎一分多钟,才能煎出合格到位的焦香。

但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟,基本已经在7成熟以上了,为了保证嫩度只能减少两边煎的时间,这样壳往往不够焦香。相反的,若一味的追求“焦香”,也可能导致内里全熟,牛肉风味大打折扣。

因此这个厚度的牛排,若想煎出外焦里嫩,一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位,例如牛小排。

⑧ 牛身上的什么地方的肉最好吃

牛身上最好吃的部位应该是牛里脊,肉质细嫩。

牛肉来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠;

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少,年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末,肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物。

(8)牛什么部位最好吃扩展阅读:

烹制方法

中式菜肴:孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,咖喱牛肉,滑蛋炒牛肉。

西式菜肴:牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛柳,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉丸,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤。

⑨ 牛身上牛肉最好吃是哪个部位

哈喽,大家好,我是棉言麻语,每天都会有不同的精彩资讯分享给你。

今天我们就来讨论一下,牛肉也是最常见的肉类,其中哪个部位口感最好?

下面我们就来讨论一下。