❶ 海鲜如何炒好吃
1、很多新鲜的海鲜不适合久炒，因为肉质会变得又老又干，所以海鲜一般都是快炒举雀，而且炒的时正谨早候不只油量要足，还得先将爆香料先下锅，再放入主要食材。
2、此时锅要热，以大火翻炒几下到表面变色，再加入调晌首味料就可起锅。
3、要注意海鲜不能太大块，以免外熟内生。
❷ 炒海鲜怎么做好吃(海鲜的做法大全视频)
1.准备材料：对虾200克、梭子蟹300克、花蛤蜊200克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒少嫌唤量、花椒少量、豆瓣酱1勺、盐小半勺、醋1勺、料酒2勺。
2. 葱切段，姜宴肆切丝，蒜切碎，干辣椒可选择性切开（切开比较辣），适量花椒备用。
3. 花蛤洗净，对虾洗净，剪去须。
4. 梭子蟹洗净，对半切开。
5. 热锅，倒入油（可以适量多倒点），油热后放入少量盐，放入葱姜。
6. 放入干辣椒、花椒，白色葱段，翻炒几下。
7. 加入豆瓣酱，翻炒。
8. 加入花蛤和对虾翻炒晌者轿。
9. 加入梭子蟹翻炒几下，倒入醋和料酒，盖锅盖，焖煮至海鲜变色，花蛤打开，开盖，翻炒（一面糊锅），再盖锅盖，再煮两分钟，开盖，加入剩下的葱段，翻匀起锅即可。
❸ 螃蟹怎么炒好吃又简单视频教程
香辣酱炒螃蟹（超详细步骤）
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30克
65克
21克 612
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
30~60分钟 | 配菜(中级)
螃蟹 3只（500克） 、 姜 5克 、 蒜瓣 5个 、 郫县豆瓣酱 2小勺 、 小葱 2根 、 香菜 2条 、 淀粉 2小勺 、 生抽 2小勺 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/18
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生猛螃蟹（死蟹不能吃喔）最好是母蟹，因为母蟹膏、黄会比较多。先用刷子将蟹刷干净
步骤2/18
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不要拆绳子，先把蟹钳子拔下来、螃蟹肚脐拔掉，抽出肠线
步骤3/18
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从蟹背上，将肉壳分离
步骤4/18
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小心膏和黄不要丢
步骤5/18
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将蟹胸上这些清理干净，不要。用小水清洗一下
步骤6/18
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用刀，斩成两截
步骤7/18
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是不是好诱惑？
步骤8/18
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将这些准备好
步骤9/18
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准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段，郫县豆瓣酱2小勺
步骤10/18
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冷锅下油，爆香蒜末、姜末
步骤11/18
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下入螃蟹，翻两三下
步骤12/18
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炒至变色，加入豆瓣酱
步骤13/18
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翻两三下螃蟹，倒入适量水。盖上锅盖焖2分钟
步骤14/18
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准备勾芡汁：淀粉两小勺➕2小勺生抽➕适量水，搅拌均匀
步骤15/18
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2分钟后加入香菜段和葱段，加入勾芡汁
步骤16/18
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收汁变浓稠。
步骤17/18
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就可以吃啦！海鲜嫩
最后一步
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现在是吃蟹的季节，肉特别肥！
小贴士
因为豆瓣酱和生抽都有盐份，所以完全不用再加盐做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
❹ 海鲜怎么炒好吃
主料：八斗鱼500g、花蛤500g、大虾500g、北豆腐500g、韭菜500g
做法步骤
1、将原料都准备好，姜块、食用盐、蒸鱼豉油、生抽。
2、在锅里面放入油，将姜丝放入。
3、将虾、八爪鱼放入，翻炒，然后倒入适量的生抽和蒸鱼豉油，放入少量的水。
4、等到水开了之后，就是将豆腐放入，然后炖3分钟。
5、将花蛤放入，将锅盖盖上了。
6、等到花蛤开盖之后，就是将韭菜放入，关火，出锅。
7、我们在做的时候要少放一些大虾，如果吃猪内脏的话，就是可以放入一些猪肚，猪大肠等，这样是会更加的美味的。
❺ 海鲜怎么做好吃又简单视频
海鲜要怎么做才好吃，最好的方法是保持海鲜的鲜味，主要以清蒸和白灼为主！
不管是鱼类，虾类，软体贝类，除了生吃，最好的方式就是清蒸和白灼，这样能最大程度地保持海鲜本味，当然有的人喜欢口味重一些可适合调整！
1. 鱼类：鳕鱼，鲳鱼，真鲷鱼等。
清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。
❻ 海鲜怎么炒才好吃
炒海鲜的做法大全
辣炒花蛤
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)
做法：
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味，撒葱花出锅
1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；
2.确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程；
3.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老；
4.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点；
5.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多
蛏（Cheng，第二声）子，很多人误读为sheng(第四声)子，在贝壳中网上的教程比较少，也不如花甲普及，不知是不是因为很多地方没有这种食材，还是因为它的口感及味道都不及花甲抓味觉，或者真的只是因为它的学名不好念，其实沿海的产蛏子地方都有自己的叫法。
食材准备：蛏子(图片量为160g）、辣椒少量、葱、姜、蒜、食用油、耗油（耗油有增鲜的作用）
前处理：蒜切成蒜蓉、葱切断（葱白、葱绿分开）、辣椒切圈（适量）、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙，并洗干净。
制作步骤：
1、大火、蒜爆香、再依次加入葱白、姜丝、辣椒圈、一起爆香；
2、加入蛏子，大火翻炒，注意一定要控干水分；
3、炒至蛏子开口，到入适量蚝油，翻炒；
4、出锅前加入葱绿的部分，稍事翻炒，注意不要炒过了，不然壳和肉就分开了，肉也炒老了。
TIPS：
1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的，不喜欢辣椒可以不加，姜其实也可以不加，耗油也只是增加鲜味和上色的作用，我想如果我下次做，尝试下蒸应该也不错。
2、记得一定要吐尽泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感。吐沙时记得水里加入少许的盐，蛏子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就挂掉了。
3、下锅一定要控干水分，因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就变成水煮。
扇贝粉丝
食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
油焖大虾
食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
❼ 炒海鲜的家常做法大全怎么做好吃视频
炒海鲜的做法
1.1、将材料洗干净，洋葱切大片，河虾用开水煮2分钟，白贝煮熟待用
2.2、锅里放油把鱼煎一数颤下，煎到微微变黄
3.3、用蒜头和姜片爆一下，把其他的材料全部放入锅内加少量盐炒一下，
4.4、炒到洋葱开始变软的时候加薯盯败入鱼再倒入提前调好的芡中火煮10分钟即可出锅（用蚝油、少量白糖、生粉2茶匙，生抽少则手许开成一饭碗芡汁）