Ⅰ 芥菜和花甲相配的芥菜花甲汤出乎意料的好喝，精髓在哪里
芥菜和花甲相配的芥菜花甲汤出乎意料的好喝，精髓在哪里？在调料里。作为一个住在广东的人，苦瓜很少被用作汤，但在夏天，我们家经常有苦瓜汤加大豆排骨，因为苦瓜有清热的作用。汤很简单，如下所示：材料准备：梨个香，大豆50克，排骨500克和芥末（一个小的只需要一根蔬菜棒）。
Ⅱ 荠菜的最佳搭配
荠菜的最佳搭配是黑木耳和腐竹。
把荠菜用水洗干净切成块，再把黑木耳和腐竹用水洗干净，然后放到碗里，加入温水慢慢浸泡半个小时捞出来，再把腐竹切成块，在拍慎锅里加入少许橄榄油，慢慢煮开袭贺敬，再加入切好的葱姜蒜末翻炒一会，然后加入辣椒爆炒香，加入清洗好的荠菜还有黑木耳和腐竹慢慢翻炒熟，最后加拍郑入调料和酱汁搅拌均匀就可以了。
荠菜的做法
1、荠菜海鲜汤
取一把荠菜清洗干净，沥干水分，取10个扇贝，去壳、去内脏，将扇贝丁取出，清洗干净，沥干水分，碗内打入2个鸡蛋，加入少许盐，将鸡蛋打散，热锅加油烧热，倒入蛋液，将鸡蛋炒碎、炒熟，加入足量的开水，放入荠菜，加入适量的盐，大火煮开后，放入扇贝丁，将荠菜煮至断生后，即可出锅。
2、上汤荠菜
荠菜洗净，沥干水分，放入开水锅中，加入少许盐，滴两滴食用油，将荠菜煮熟后捞出，装入盘中，热锅加油烧热，放入蒜末炒香，提前将松花蛋、咸鸭蛋、火腿肠切成丁，放入锅中，中火翻炒，将鸭蛋黄炒出泡沫后，加入适量的开水，加入适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮3分钟，关火，将汤汁浇在荠菜上即可。
Ⅲ 如何煲芥菜汤
芥菜咸蛋的做法（咸蛋芥菜汤）
咸蛋芥菜汤：
材料：芥菜400克，咸蛋2个，生姜1块
做法：
1：材料：生姜一块，芥菜400克，咸蛋2个
2：芥菜把叶子一片片摘开来洗干净后用盐水泡20分钟以上，下锅前切小段，生姜拍扁；
3：锅里放3~4碗水，放生姜进去一起煮开后把芥菜放进去，用筷子把菜压下去，
淋上几滴油，盖上锅盖大火煮开：
4：水再次煮开以后，就不要再盖锅盖了，磕下咸蛋，用筷子把咸蛋黄夹开会熟得
更快点，用中大火煮15分钟：
5：放盐、鸡精调味就可以了：
依依经验分享：
1：一定记得放点生姜，味道会好很多；
2：咸蛋有盐分，最后放盐调味应适量，先放少点，试过不够再放；
3：煮汤的芥菜要稍微软绵一点更好吃；
4：咸蛋是腌制食物，不要吃得太多，偶尔吃吃就好。不放咸蛋的时候，放点瘦肉、
鱼头来煮芥菜汤也不错；
5：青菜一定要先洗后泡，如果还是怕有农药的也可以先烧开一锅水，把菜放进去焯水
以后，再捞出来冲洗一次，再放进去煮汤。
芥菜筒骨汤
大芥菜（连头）：600克
猪筒骨：600克
蜜枣：2粒
姜：3片
水：8碗
天气寒冷，尽管起居、出行不甚方便，但也有不少好处，像我们餐桌上的叶菜就好吃了不少，而“冬芥菜”正是“得令”。冬芥菜即冬天的芥菜，遇冬天霜后，纤维更嫩，味道更甜，滚汤、焖、做煲仔菜皆宜，而且有清热明目、健胃利肠之效。
3~4人份
做法：
1. 猪筒骨洗净，斩大块，氽水去油去腥；
2. 大芥菜洗净，摘好，菜头削皮，切滚刀块；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入筒骨和姜片，用中小火煲一个半小时，再放入大芥菜，接着煲半小时，下盐调味即可食用。
功效：润燥利肠，增进食欲，壮筋健骨。
●美食科学堂
大芥菜
大芥菜自然是芥菜的一种，和潮州芥菜、水东芥菜不同的是，大芥菜真的长得巨大，可高达一米左右，叶柄肥厚、叶片宽大，十足一个“小人”一般。大芥菜还有一个特点，天气越冷越腍甜，未经霜冻时纤维较粗，味道较淡略带苦，而遇冬霜后，肉质反而变嫩带甜，因此每年的11、12月至初春，是其大造季节，真有点“梅花香自苦寒来”的气质。
食用大芥菜可以很简单，加点大蒜，用水灼熟或炒都行，别看它长得厚实，其实煮起来无需太久，太烂就不好吃了，要带点爽脆才品得出大芥菜特有的味道。而煮菜释出的菜水，有去冬燥的作用，对冬季唇干舌燥、咽痛声嗽，小便不畅等均有作用。复杂点的料理方法可将大芥菜加金华火腿、或者栗子、鲜淮山等去焖，还可做咸猪骨煲淋大芥菜，抑或用来煲汤，腊鸭颈大芥菜汤、大芥菜番薯汤、大芥菜滚咸鱼头汤都是行气消滞、清热降火的佳物。
●靓汤心水
大芥菜无需煲太久，不然会煮得烂熟，所以要后放。
车螺芥菜汤
车螺芥菜汤的制作材料：主料： 海鲜车螺0.5公斤 辅料： 芥菜 0.15公斤 调料： 食盐少量，低度白酒一汤匙 教您车螺芥菜汤怎么做，如何做车螺芥菜汤才好吃：做法:
1:车螺的预处理
炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
2:芥菜的先择与预处理
一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜
若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)
3:车螺芥菜汤的烧煮
大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.
4:点评:采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.
Ⅳ 车螺芥菜汤怎么做
车螺芥菜汤的做法如下，
【配料】
主料:海鲜车螺500克
辅料:芥菜150克
调料:食用花生油150可 ，食盐少量，低度白酒一汤匙 ，姜丝少量
【制作方法】
1、车螺的预处理:炒锅先烧热，放车螺入内干炒至开螺，用炒勺盛起车螺；并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
2、芥菜的先择与预处理:一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜
若先择的是
(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两，改刀切为长一寸的细段条， 然后将炒锅烧热，倒入半两花生油和菜条略为翻炒，再添 进少量清水加盖子，大火焖烧五分钟，开盖盛出菜条备用. (经这样处理，菜邦能保持嫩脆)
(2):若选取的是细菜邦型的芥菜，处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条，炒锅注入少量清水烧开，放入芥菜焯至六成熟，取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重，经过焯制预处理，可去掉多余的苦味)
3、车螺芥菜汤的烧煮，大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味，再放花生油\车螺与白酒翻炒几下， 注入一大海碗的清水，，加盖子煮沸，开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透，最后加入炒螺时所溢出的汤汁， 即可出锅。
Ⅳ 芥菜怎么做好吃
虾壳海鲜味芥菜汤。
主料：芥菜500克。
辅料：虾头6只、蒜头1个、花生油1茶匙、盐1勺。
1、锅热下油爆香蒜头。
Ⅵ 干贝芥菜汤的做法
干贝芥菜型粗汤
材料
芥菜250克拍瞎，干贝2个，鸡汤1000毫升，植物油、食盐、生姜汁、葱各少许。
做法
将芥菜洗净切段，干贝预先在温水中泡浸一夜。泡好的干贝，用适量清水煮袭租空，煮软后加入鸡汤。然后弄开干贝的肉，再加入芥菜，用适量油、盐和姜、葱调味即成。