1. 大米发糕的做法
准备的原料很简单，粘米粉、水、酵母和砂糖（冰糖）。
想学做蛋糕
粘米粉150克、水160克、酵母2克和砂糖（冰糖）40克，除去酵母和预留的30克水，食材全部混合在一起后，小火加热，目的是为了让糖尽快地融化。
这个时候可以尝一尝，如果想再甜一些可以再加点糖。混合好的米糊，过筛待凉。
酵母用余下的30克水划开后和米糊搅拌在一起，蒸锅预留好水，把混合好酵母的米糊放进模具，在锅中室温醒发。
醒发好的发糕会冒出小泡，不要发过头了，发过的头的发糕会反酸。
开火上汽后，在锅内蒸15分钟，发糕就做好了！
2. 怎么做大米发糕
备料
主料：大米一斤
辅料：面粉两百克、牛奶三百克、白糖三十克、鸡蛋一个、红枣适量
大米发糕之步骤
步骤一、首先将大米清洗干净，放入水中浸泡五个小时以上（浸泡到大米用手轻轻一捏就碎最佳），然后将蛋清和蛋黄分在两个无水无油的干净碗里（保证碗里无水，这样后期比较容易打发）
步骤二、再准备大米、植物油少许、牛奶放入料理机中，打成细腻的米糊（这一步我是用牛奶代替水，这样做出来的发糕香味十足）
步骤三、然后把米糊倒出来，筛入面粉继续搅拌均匀（这一步面粉过筛会入口更细腻），再把蛋清分次加入白糖打发（没有打蛋器可以用筷子打发，只是比较费劲），打到蛋白用筷子能竖进去最佳
步骤四、然后将打发好的蛋清先放入一半在蛋糊中，用铲子翻拌几下（注意是翻拌而不是搅拌，搅拌会非常容易消泡，这样后期不容易蓬松），再次倒入另外一半蛋白继续翻拌几下
步骤五、最后在模具底部抹上一层油（抹油的目地是为了后期出锅不会粘底，更容易脱模），将拌好的面糊倒入，摆上红枣或者蔓越莓干，最后水开后上锅蒸半个小时，关火后焖三分钟（焖的目地是为了让发糕更饱满），即可食用啦
大米发糕之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于这道大米发糕的做法，已经有了更深的认知。其实这道发糕的做法一般都是一通百通，也就是说学会了这个做法，那么后期无论是做红枣发糕还是其它发糕，那都是可以做出来的，只要在烹饪的过程中多多注意细节即可。
3. 大米发糕如何制作
香软蓬松的发糕可一点都不比外面卖的蛋糕差，而做蛋糕所需的工序比较繁琐，还要打发、烘烤等等工序，自己做发糕则不同，不用打发不用揉面，一碗米粉一碗水，直接放入锅中蒸熟便可以了，特别的简单方便，学会大米发糕的做法，也不用出去买了，自己吃着也会更加放心，而大米发糕看似比较简单，实则制作也需要技巧，将其中的妙招掌握到位，发糕不仅是绵软香甜，还特别蓬松，好吃好看还好做，亲手做的吃着也更加健康，下面我便将大米发糕的做法详细分享给大家，学会后给家人露一手，早餐吃或者是下午茶吃都是不错的选择。
第五步，待发酵至原来的2倍大时，即可在锅中添上水，隔水放入锅中开始蒸，中火蒸制30分钟的时间，就差不多蒸熟了，关火后不要打开锅盖，焖5分钟即可出锅，稍微晾凉后即可脱模。
4. 纯大米发糕的做法松软又好吃
纯大米发糕
材料：大米粉、白糖
制作步骤：
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
营养价值：
1、谷维素：大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。
2、稻糠甾醇：对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。
3、淀粉：大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。
5. 大米发糕如何制作
大米发糕如何制作，大米发糕香甜可口，蓬松喧软，制作也非常简单，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等制作而成，做大米发糕大米要提前浸泡，米糊一定要发酵好，蒸好后不要着急开盖，这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软，香甜好吃。
发糕蓬松喧软，香甜可口，发糕的做法也有很多，像玉米面发糕、红糖发糕、等都非常的好吃，特别是用大米做成大米发糕，洁白香甜，蓬松暄软，我家孩子都特别喜欢大米发糕，买着吃孩子吃着不放心，自己在家做，制作简单，孩子吃着也放心，我就经常在家给孩子做着吃，孩子都非常喜欢吃，下面就来分享下大米发糕的制作方法。
5、做大米发糕，米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀，也不能太稠，米糊太稀发糕不容易定型，米糊太稠，蒸出来的发糕就会发硬，米糊一定要稀稠适中，这样做出来的大米发糕口感才更好。
总结：香甜可口，蓬松暄软的大米发糕就做好了，洁白，奶香味，大米香味十足，非常的好吃，做大米发糕的时候可以直接买粘米粉，如果用大米打浆的话，大米一定要提前浸泡，米糊一定要发酵好，蒸好后焖3分钟再开盖，这样蒸出来的大米发糕蓬松暄软，自己在家做，制作简单又好吃，吃着也放心。
6. 蒸大米面发糕怎么做的窍门
松软香甜的大米发糕，米香浓郁不粘牙，做法简单用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕，来看看怎么做吧：
-----【大米发糕】-----
【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，凉水200克，果干适量
【时间】蒸箱100度，蒸22分钟；或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
1. 材料准备好：大米粉又称粘米粉，白糖，凉水，干酵母，果干；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均匀；
3. 凉水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速顺畅地流下来；
4. 蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；米粉发酵的速度较慢，放在室温23度下要几个小时才能发酵好，可以人为制造一个温暖湿润的环境：比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱；
5. 米糊发至2倍大，表面有大小不等的气泡，还有很多针眼状的小洞；
6. 用勺子将表面扒开，能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡，有微微的酸味；
7. 将米糊重新搅拌细腻，装入喜欢的容器里，我用的烘焙小纸杯，装6分满即可；
8. 米糊需要二次发酵，我用的蒸箱，用了发酵程序，待米糊涨到9分满时，或者米糊是原来的2倍大小时，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分钟；如果是大蒸锅，凉水入锅大火上汽后蒸20分钟，时间到后可直接出锅。