‘壹’ 家庭版酱骨头怎么做
家庭版酱骨头做法如下：
第一步：将买回来的骨头放到冷水当中浸泡一阵儿，等到冷水中血水很多的时候要记得换水，大约浸泡两个小时左右会发现血水越来越淡了，骨头里面的脏东西也越来越少了，这说明骨头泡好了。
浸泡主要让骨头里面的血水泡出来，这样才更好吃、更鲜嫩。
第二步：泡好的骨头放入冷水锅当中开大火煮，等到水开了之后用勺子将上面的浮沫撇干净，再继续煮十分钟左右捞出来。
第三步：炖大骨头。这一步锅中加入适量的开水，让开水没过骨头就可以了，再将山楂、桂皮、陈皮、花椒、八角、香叶、丁香、料酒、老抽、生抽、葱段、姜片、蒜瓣等调料依次下入锅中，开中小火焖煮。
第四步：大约焖煮2个小时左右，这个时候汤汁的味道都会渗透到酱骨头当中了，再用大火收一下汁就可以吃了。捞出来吃一运态昌口会发现它的味道鲜香美味，口味浓郁厚重，吃起来也不会感觉到很腻。
做家庭版酱骨头注意事项：
做酱骨头最好闭则选择排骨、脊梁骨或者是骨棒，当然也可以三种骨头都有，不用切的太小旁扒块，大块吃起来更美味。
做酱骨头的调料可以适当的加碱，如果有的人不喜欢丁香的味道也可以少放或者不放，但是葱姜蒜是必须放的，因为他们可以尽可能的去掉骨头重的腥味儿，保留住它的鲜美味道。
‘贰’ 向往的生活黄磊做的三道菜，太馋人了，做法简单，只需三步
最近微博上#为什么向往的生活要晚上播 的话题火了，有的网友表示黄老师做饭真的太有诱惑了，不吃夜宵就挺对不起黄老师做的这些饭。
话说谁看到这几个菜能不咽口水呢？
1.菠萝炒饭
做这个菜菠萝或者是凤梨都可以，但是一定要选好看点的，因为到时候还要装盘。
做法:
第一步：用刀把菠萝肉切成小块，放到小碗里，加入一点清水再撒点盐，浸泡15分钟。
第二步：胡萝卜，午餐肉，洋葱统统切小丁
打几个鸡蛋，搅散，平底锅里倒油，再把鸡蛋加入油锅里，翻炒一下。炒好以后盛出备用。
第三步：油锅里放入洋葱煸炒，煸炒出香味以后，加入午餐肉，胡萝卜都倒进去，然后加一点开水进去
让食材的香味充分挥发出来，小火煮3~4分钟，没有什么汤汁的时候，加入有米饭
用铲子拍散，再翻拌均匀，加入半勺生抽，半勺了老抽，一勺半蚝油。
翻拌均匀，让每一粒米饭都沾上了
把之前炒好的鸡蛋倒进去，继续翻炒，炒好之后就可以关掉，最后再把菠萝块放进去，千万不要太长时间，因为菠萝块容易出水，软踏踏就不好吃了。
想要颜值高一点的小亏链伙伴就撒一点小葱进去，虽然起不到什么作用，闻着味道就特别好吃，然后用菠萝壳盛出即可。
之前剩下的菠萝肉也不要浪费，放到杯子里按压一下，加点冰块，气泡水，酸乳，香甜浓郁，特别爽口。
2.酱大骨
材料有：
葱，姜，料酒，棒骨，豆瓣酱，
香料：桂皮，橘皮，白芷，八角
第一步：棒骨洗干净，凉水下锅，下葱，料酒焯水。（煮出里面的血水和杂质，放入清水洗净）
第二步：锅中倒油，凉油下入葱片和姜片，小火炒出香味。炒到发焦捞出。
第三步：小火下入3勺豆瓣酱，一勺甜面酱，不停的翻拌，炒至出红油，能闻到酱香，再加入少许料酒。（这样炒酱的颜色比较红润）
加入清水，放入香料包，大火煮开。
煮开之后将料汁倒入大骨中
第四步：锅中烧油，下入冰糖，炒出糖色，起沫倒入
搅拌几下糖色就熬好了。
然后再倒入大骨中，加入适量的盐。
盖上盖子煮开，转小火煮30分钟。最后再焖40分钟即可。
3.菠萝咕咾肉
材料有：彩椒两个，菠萝，番茄酱，盐，糖，生抽，鸡蛋，淀粉。
第一步：菠萝提前切块泡盐水半小时，肉切块，肉里加入糖1g，盐2g，生抽15ml，腌宽空虚制15分钟。
第二步：番茄酱，玉米淀粉，糖，盐清水搅匀备用。
第三步：肉中倒入鸡蛋液，玉米淀粉，拌匀。
锅中倒油，肉块下入过油，然后再复炸一遍
第四步：锅中留底油下入洋葱炒香，下入肉块彩椒，再下入调好的料汁翻炒，最后再下入菠萝块。
在意慎燃外观可以用菠萝壳来盛，酸甜可口，非常下饭，喜欢的小伙伴们也动起手来吧。
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‘叁’ 酱大骨头怎么做
酱大骨以前在运唤饭店做厨师的时候做的最多，今天给大家分享酱大骨商用的做法。 一道酱大骨讲究酱香味浓、肉质要软糯入味，这样的酱大骨才会味道与口感并存。 酱骨头中的骨髓吃起来就最有滋味，一边喝酒一边大口吃肉这样就最美味不过，详细做法下面分享。
酱大骨其中的“酱”指的就是酱料，很多人做出来的酱大骨不够香主要的原因就是酱料没有用对， 主要提味的酱料就有：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、南乳，混合炒香才会达到所需的复合酱香味。
同时熬骨头的时候加入多种香料一起熬制，做出来的酱大骨闻起来香气扑鼻，吃起来酱誉念香味浓，入口软糯，这就是商用酱大骨美味的做法，下面给大家详细分享。
》【主料】： 猪筒骨5斤（猪脊骨、排骨也可以）
》【配料】： 高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头
》【酱料】： 甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g
》【香料】： 八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、
》【调料】： 盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油
~【制作步骤】~
①【筒骨的预处理】： 新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出，然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒，然后慢慢煮开，让骨头中残留的血水慢慢排出来，大约煮3分钟然后把骨头捞出，再用清水洗去骨头表面的浮末，然后砍成大块备用，经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。
②【备料】： 配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘，然后用布袋装起绑紧备用。
③【炒酱料】： 热锅，然后加入大约500g的食用油，油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香，把这四样配料爆出香味、直至炸干，然后把配料捞出，然后低油温加入豆瓣酱，中火把豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱，小火把酱料炒香，炒出香味，然后把酱料倒出装盘备用。
④【调卤水】： 锅中加入高汤20斤，大火煮开，然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g，加入香料包，然后加入盐、生抽、料酒调味，再加入老抽、糖色调卤水的颜色，大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。
⑤【卤大骨】： 卤水调好后加入处理过的大骨，大火煮开转小火煮30分钟，30分钟后熄火庆悄困浸泡1个小时。
⑥【制作完成】： 大骨在卤水中卤了90分钟后，把大骨捞起，看到大骨的肉质完全煮软，然后把大骨捞出装盘，这样一道美味的酱大骨就制作完成。
① 酱料为什么要单独提前爆香，直接下锅不可以吗？
》》答：酱料不可以直接下锅煮，必需要提前用油炒香，这样才会使酱料的味道激发出来。 多种酱料混合炒过后会使炒出来的酱料带有一种复合的酱香味道，而且炒制的时候所用的食用油也要用姜葱蒜爆香再下酱料炒，这样才会使酱料散发出最大的香味，卤出来的酱大骨酱香味才会更浓。
② 在调卤水的时候一定要用高汤吗？用清水代替可以吗？
》》答： 如果有高汤那就最好使用高汤来调卤水，因为刚开的卤水味道是不够浓郁的，所以需要用高汤来增加卤水中的底味，这样卤出来的酱大骨味道才会更浓。
》》 用清水调出来的卤水第一次卤出来的酱大骨味道肯定就不及用高汤调的卤水味道好，但是随着卤水的不断使用卤水的味道会变的越来越浓，卤出来的酱大骨味道也会越来越好。
》》所以两者最大的区别在于刚开始制作的时候，味道会相对明显，但使用的时间长了卤水味道也会变浓，卤出来的酱大骨味道也会一样，所以如果有高汤那就最好使用高汤调卤水，如果没有高汤那用清水也可以。（高汤就是用猪骨头和鸡骨头熬出来的汤，汤色浓白味道鲜香）
③ 大骨在卤制的时候有什么需要注意的？
》》答：大骨下锅卤的时候最讲究的就是火候，把握好卤水的温度，卤出来的酱大骨肉质才会软糯入味。 在卤制的时候大骨刚下锅是以小火翻滚的状态卤30分钟，这样的目的是把大骨上的肉质煮软，而最后关火浸泡一小时目的就是使肉质更好的入味，经过这样的卤制肉质才会达到软糯入味的口感。在卤制的过程中切勿全程用小火卤制，这样容易把肉质煮烂，而且肉质入味不够彻底。
④ 卤水第二次使用的时候发现变味了，是什么问题？
》》答：卤好酱大骨剩下的卤水是可以反复使用的，卤水用的越久味道就越浓郁，但是一定要维护好卤水，否则就很容易变味，需要注意的主要有以下几点：
① 制作酱大骨所用的骨头部位没有固定，选用猪筒骨、猪脊骨、猪排骨都是可以的，其中猪筒骨和脊骨带有骨髓吃起来的味道最香、最有滋味。
② 筒骨和脊骨都带有骨髓，所以要先焯水后再砍块，这样可以防止在焯水的时候骨髓流失，而且骨头要砍大块这样才可以使骨头中的骨髓更好的保留，如果砍的太小块，在卤制的时候骨头中的骨髓就会与骨头脱离。
③ 在熬酱料的时候要控制好火力，火力过大容易把酱料炒焦，小火慢慢炒，酱料的香味才会更好挥发出来。
④ 卤水中的香料包不要长期浸泡在卤水中，当卤好食材后就要把香料包与食材一起捞出，香料在卤水中浸泡的时间长就会发出苦味和腐烂的味道， 这样就影响了卤水的味道，如果香料包的味道还没完全挥发出来，那么可以把香料包捞出，等到完全凉后放入冰箱急冻起来就可以，当需要用的时候再放入卤水中加热。
酱大骨其中的酱香味主要就是靠酱料来提升，所以在炒酱料的时候要把控好火候，把酱料完全炒出香味，这样酱香味才会浓郁。
其次香味的提升除了酱料外还有香料也是很重要，香料的份量要控制好，香料份量过少香味不够浓， 香料过多就会适得其反给卤水带来苦味，然后卤水调味的时候，加入的味料根据当地的口味添加，把握好以上的小技巧你可以做出美味的酱大骨 ，以上就是今天的分享，欢迎转发收藏，如有不懂请在下方评论交流。
酱大骨，一道百吃不厌的菜，炖好的大棒骨不但酥香软烂，而且钙的含量很高，有着多方面的 养生 功效。经常食用，可有效地减缓骨髓衰老，防治骨质疏松等病症。
【准备材料】
猪腿骨、酱油、料酒、香叶、桂皮、八角、草果、生姜等
【方法步骤】
1、猪腿骨清洗干净，从中间剁成两段。放入清水中，去除血水（可多清洗几遍）。
2、锅中加水烧热，水沸后放入大骨，放料酒去腥、去沫，烧煮几分钟后捞出备用。
3、重新起锅，加入适量的水，倒上两勺酱油，把准备好的香料放进去，放入大骨。大火煮开后，改小火，慢炖一个小时即可。
【一点提示】
如果想要增加骨头的酱香味，可以加两勺面酱、精盐（根据个人口味酌情添加），用小火熬制20分钟即可。
大骨头有很种吃法，其中要以东北酱大棒骨最为出名，东北酱大骨是一道风靡全国的 美食 。其口味儿独特。肉香味十足。我是老于，喜欢热爱做 美食 。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家。供大家参考一下。 备料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20颗，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香叶十克。 辅料:盐400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，鸡精50克，糖色80克，红曲米水350克。 首先将香料包用水浸泡半小时，主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水，冲洗干净备用。用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。个人观点仅供参考。大家好，我是老于，每天为大家更新 美食 小吃做法。内容详细，资料丰富。我有一款小吃的做法适合您。
生活中，猪骨头最常见的做法就是拿来炖汤，熬骨头汤，这在南方人的饮食中很是常见。如果你去到北方，猪骨头的做法就完全不一样，一般不拿来做汤，而是拿来红烧或者酱卤，比如红烧猪骨头，酱大骨，卤水猪骨等。虽然做法不一样，但是骨子里总少不了那份对于 美食 的偏爱。
这其中的酱大骨是一道东北特色 美食 ，它的制作并不复杂。猪骨经过简单的清水浸泡去腥，放在事先制作好的酱卤水中炖煮，经过中小火长时间的慢炖，酱大骨头即可制作完成。
它的制作重点在于酱卤过程，“酱”是一种东北特有的酱料，东北大酱，当然也可以用黄酱或黄豆酱来代替；“卤”是融合了各种香料和调料进行卤制，先调酱汁再调卤水。猪骨在吸收了香料和酱料的味道后，充分入味，颜色暗红漂亮，肉质咸香不柴，酥烂好嚼。吃完表层的猪肉还不算完，重点还在后头，那就是中空骨头里层的髓质，可吮吸也可以用筷子挑出，相比猪肉来说，这种物质更加美味有营养。下面就随我进入制作时间，为大家分享这道美味的东北酱大骨的做法。
【主料】猪脊骨1000克，黄豆酱10克
【配料】大葱2根，生姜1块，冰糖20克
【香料】八角10克，桂皮10克，香叶2片，花椒10粒
【调料】料酒、生抽、老抽、食用油、盐各适量
---开始制作---
①【猪骨去血水】 买回的猪脊骨用清水冲洗干净，斩碎成小段（如果嫌麻烦，买的时候可以让摊主处理好）。 放清水中浸泡，每次浸泡用手多搅动几下，这样渗出血水比较快也比较充分。 看到水比较浑浊就开始换水，直至水清为止，捞起沥水备用。 （注意：一般猪骨完全去除血水至少要3-4小时，需要有一点耐心。）
②【准备辅料】 在浸泡猪骨的时间里，可以准备其它的食材。将大葱拍散切小段， 生姜拍散切块。香料用温水浸泡一会 ，摆动一下洗掉表层的灰尘，晾干水分。 （注意：香料浸泡时间不要长，一般1分钟左右即可；生姜不用切片，拍散更容易保持其辛香味长久）
③【炒香料】 起炒锅， 加小半勺油，润锅即可。 烧热油锅，将八角和桂皮下锅，小火慢炒。有香味出来后，下入花椒和香叶， 不断翻炒至香料颜色加深变暗 。关火，将香料装入棉纱袋，系好袋口。
④【调酱卤水】 净锅后，多加一些油烧热，下入姜块，几段大葱，小火慢炸出香味。当食材变色加深的时候，加入10克黄豆酱滑散，炒出酱香味道。加入适量的开水，大火烧开。再将香料包放入，改为 小火慢煮30分钟 ，香味比较浓厚，酱料就煮好了。 （注意：做酱卤水是先调酱汁再调卤水，这样出香味比较浓郁一些）
⑤【酱卤大骨】 将猪骨丢入酱汁中，加2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，小半勺食盐，冰糖20克，丢入剩下的姜块和葱段。盖锅盖大火烧开后撇去浮沫，改为 小火慢炖1小时左右 。时间到，关火， 让猪大骨在锅中焖制20分钟左右 ，即可出锅。
【成品图】起锅的时候，香味浓郁，酱骨颜色红靓，看着都很有食欲。肉质咸香，吃起来软烂多汁。
①猪骨浸泡那么长时间主要是为了去血水去腥味，直接焯水不是去血水更快吗？
》》做这道 美食 ，猪骨是没有焯水而是经过长时间的浸泡去血水去腥味，主要是为了保证猪肉的原味和营养。
也许大家会说，焯水的时间不是很长，猪骨的味道和营养不会损失多少。其实大家的想法我也考虑过，只是做这道酱大骨，猪骨的量比较大，量多才能做出酱大骨地道的口感。如果用焯水的方法去血水和腥味，需要较长的时间才能将血水去干净。时间长了，猪肉的营养损失就比较大，原始鲜味也没有了。所以，为了保证猪大骨本身的营养和原味，还是建议大家用冷水浸泡猪骨，营养损失少，猪肉也比较新鲜。
如果猪骨的量比较少，可以建议用焯水法去血水和腥味，量少焯水的时间也短，能保证猪骨的原味和营养，而且还比较省事省时。
②为什么香料要用温水浸泡一遍？
》》香料用温水浸泡不单是为了洗掉灰尘，更重要的是让香料肉质吸收少量水分，变得发软，在炒制香料的时候不至于焦糊。另外还能去除香料的苦涩味。
首先： 香料吸收少量水分让香料稍微变软，在炒香料的时候，不会因为温度较高而将香料炒糊。因为香料在受热后，水分会由内而外蒸发，这层水分可以给香料起到降温的作用，香料不容易炒糊。但是香料浸泡时间不能过长，否则吸收过多水分，香料容易破皮粘锅，更容易炒糊。
其次： 香料虽然是给食材起到增香的目的，但是由于其“木质”的特性，其中含有一些产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会直接影响到卤水的味道。所以一些有经验的厨师在炒制香料前，会将香料用温水浸泡一次，以达到去除异味和苦涩味的目的，增强卤水醇香的味道。当然，如果是直接净锅炒制的话，浸泡的时间就不能过长，防止胀发过满，就不能再拿去炒，用水煮是比较合适的。
③为什么炒香料的时候要加一层薄油呢？
香料炒制的时候要加一层薄油，可以给锅身起到润滑作用，防止香料直接与高温的锅底接触，导致香料在炒制的时候被炒焦炒糊，这层薄油相当于是一层“润滑剂”和“隔温层”。
当然，油的量是不能过多的。如果加了过多的油，香料表层就会裹附一层厚厚的油脂，使得香料的香味不容易渗透散发出来。而且油量过多，还不容易掌握香料炒制出香的程度。因为食用油加热后本身也会有一定的香味，油量过多，香味越浓，油香和香料的味道混合在一起，不容易判断香料出香味是否完全，就掌握不好炒制香料的时间。
④酱卤大骨的时候要注意哪些细节呢？
》》酱卤大骨是制作酱大骨的最后一步，直接关系到酱骨是否完全入味，酱香味道是否浓郁的关键，讲究的是“先煮后焖”，这样酱大骨颜色也好看，入味也香浓。
其一：炖煮酱大骨的时候，要注意火候。 要小火慢焖，期间不能添水，也不能去揭锅盖，需保证酱卤水保持在持续的微沸的情况。只有这样，酱骨和肉质入味才比较好，而且容易将猪骨中的髓质熬出来，酱大骨的营养更全面。
其二：酱大骨煮好后，不能马上出锅。 需要将酱骨放锅中焖20-30分钟，利用余温将酱骨再焖制一次，让锅中的酱卤汁慢慢收干，变得浓稠，给酱骨做二次入味。酱卤汁越浓，咸香味道才更浓。而且浓稠的酱卤汁使得酱大骨上色更漂亮，看着都很有食欲。
① 猪大骨的选择是有讲究的，一般选择猪筒骨、猪脊骨、猪排骨，骨质小，瘦肉多，口感好，而且这些骨头中空，骨髓多，营养好。
② 猪骨的量多一点，做出来的酱大骨才比较香。不建议大家用焯水法去腥，用凉水浸泡是最好的，保证鲜味和营养。
③ 香料用温水浸泡一次是比较好的，去苦味去涩味，炒出来的香料香味比较纯正一些。浸泡香料的时间不宜过长，1分钟就好。
④ 炒制香料要全程小火，不停地翻动，保证香料不糊锅。要注意香料先后下锅的顺序，肉质厚的香料先放，肉质薄的香料后放，注意观察香料炒制后的颜色变化，不能炒糊了。
⑤ 调酱卤水的时候要先煮开酱料再放入卤料，这样卤料能直接接触到高温，出香味才比较快，而且卤料下锅后要煮制一段时间，保证香味浓郁。
⑥ 酱卤大骨的时候注意火候和细节，小火慢炖，中途不能加水不能揭锅盖，保证香味不会散掉，入味才比较好。
其实做好一道东北酱大骨还是蛮简单的，控制好两点，一是注意调酱卤汁，二是注意酱卤大骨的火候和细节，只要这两方面掌握好了，你也能在家做出地道东北酱大骨。
谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。大骨头指的是大棒骨，骨髓丰富，营养高。棒骨含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。用大骨头煲汤，骨汤能起到抗衰老的作用，汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力，对于中老年人来说，喝些棒骨汤可以减缓骨骼老化，棒骨汤也能有利于青少年的骨骼生长。除了棒骨汤，自己在家酱锅大棒头，不仅解馋下饭，还营养美味，大快朵颐的吃肉啃骨头，那叫一个带劲。
超市采购三根猪骨头，选择肉多的，剁开，用清水泡出血水，凉水下锅焯水，加姜片、大葱、黄酒，剽去浮沫，让血水充分的出来，焯水后捞出，清洗干净。准备一小袋干黄酱，用水稀释，重新烧一锅水，水开后调酱汤，锅中加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、山楂、食盐、白糖、黄酒、老抽和稀释的黄酱，锅开后加入焯过水的大骨头，小红干辣椒，放提香最佳的二荆条辣椒，大火烧开后转中小火慢炖1个半小时，酱棒骨就炖好了。
酱香味浓， 解馋营养，啃骨头、吸骨髓，老人孩子都喜欢，大快朵颐的吃肉啃骨头啦。
对于一个东北人来说，大骨头的最佳“宿命”就是酱着吃，这几乎是毫无疑问的。所以哪怕我现在是身在广东，但只要是东北菜的馆子里几乎都能看到酱大骨，而且也都是招牌菜之一，算是十分符合东北菜粗犷味浓的印象。
酱大骨头其实可以看做是一种东北风味的简单卤菜 ，不同于粤菜、川菜、湘菜等菜系中十分注重香料体系的做法，酱骨头外赋滋味的 主体来自于东北大酱 ，各种香料只是为辅而已，算是秉承了一贯“简单粗暴”的做法思路，得到了“简单粗暴”的粗犷 美食 。
下面我们进入具体做法的分享，马上就要过年了，也可以一次多做一些出来跟相聚的家人、朋友一起分享。
》【主料】： 腔骨（脊椎骨）或者带筋肉的大棒骨5斤
》【辅料】： 东北大酱150克、冰糖35克、生抽130毫升、料酒30毫升、油和食盐适量。
》【香料】： 八角3个、香叶2片、桂皮1块、丁香2个、肉蔻1个、花椒20粒、葱姜适量。
---制作步骤---
①【骨头处理】： 将买回来的新鲜腔骨或者棒骨斩开成块，清水漂洗去掉较为明显的血污和骨渣碎片，这样可以去除一部分血腥味，还可以避免吃的时候被骨头扎嘴。
②【炒糖色】： 锅中下一点食用油 小火加热 ，下冰糖保持小火慢慢炒，观察到融化的糖液从大泡变为小泡、颜色呈现深邃棕红色的时候， 倒一碗开水 进去，熬煮2分钟糖色即成。
③【骨头焯水】： 骨头放进大锅里 加满冷水 ，适量下些姜片、葱段和料酒焯水，烧开之后 保持沸腾 至少三五分，让血水尽量去除，撇掉浮沫捞出沥水后放入炖锅。
④【炒香料】： 锅中下少许的油， 小火 将香料下锅炒一下，出香慢的八角、桂皮等先放，出香快、容易焦、以及容易出苦味的香叶、肉蔻之类的后放。
⑤【酱骨头】： 香料炒出香味之后下东北大酱炒香，然后加入生抽、糖色，烧开之后倒入炖锅中，大火烧开之后转小火炖煮40到50分钟，关火后降温浸泡至少30分钟以上，最后就可以将酱好的骨头捞出来大口啃了。
⑴骨头为什么一定要斩开，整个骨头酱完整个啃不也是简单、过瘾的吗？
答：主要是为了让酱骨头香味更浓郁更醇厚。
我们制作卤菜的时候会提前熬煮高汤作为卤水的汤底，高汤中最常用的就是猪骨头了，而且也都要砸开了效果才更好，所以我们酱骨头的时候食材本身就是高汤材料，也可以依法炮制。这样不仅可以让骨头里面的部分骨髓、油脂等溶于汤水中，提升整体的醇香浓郁，骨头斩开之后也有利于上面的肉块入味。
⑵酱骨头的香料为什么要炒制？
答：为了在不夺走肉味的前提下激发香气。
酱骨头的滋味主要有三重：肉香味、酱香味和料香味，其中肉香第一，酱香其次，料香主要就是去异味、辅助提香的作用而已，所以香料宁少勿多，否则骨头会吃不出肉味和酱香味。香料用的少，炖煮的时间又比较短，所以为了让香气尽快被激发出来，我们就可以用小火低油温先将香料的香气激发出来，这样事半功倍。
⑶炒不好糖色怎么办？
答：可以用老抽弥补颜色的不足。
其实糖色还是很好炒的，只要学会观察糖液的变化就好了。冰糖融化之后会开始泛起白色的大泡泡，继续炒至泡泡颜色会变黄，持续加热泡泡就会变小变密集。最后糖液颜色会向红棕色转变，气泡也减少了，这个时候就可以将开水倒进去了，推搅均匀之后熬煮1到2分钟即可。
①骨头最好是请肉贩帮忙斩好，他们的经验丰富、刀具专业，可以处理的比较干净利索，自己在家斩骨头有点不太方便，而且还伤刀具。
②炒糖色的时候只能加开水，冷水会造成迸溅，可能会带来0危险或者使糖液凝结，而开水可以安全的将焦化的糖液冲开。
③如果喜欢增加点别的风味，可以加一块碾碎的豆腐乳或者一大勺花生酱进去，不太建议加豆瓣酱，那个发酵出来的风味跟肉骨头不太合味。
④整个做法里除了最后炖煮的时候要先开大火将汤水烧开之外，其他步骤都用小火烹饪，尤其是香料和酱料的炒制过程。我们的目的只是利用油传达出来的热量将其香味激发出来即可，火力太大就会烧焦、发苦。
⑤这个做法搭配基本就是一般家庭用汤锅的容纳极限了，水的总量就比较少，所以为了避免肉香被“夺走”，酱料和香料的用量并不多，可以用自家的锅做一次，根据具体情况再做调整。
酱大骨头其实可以看做是简化版的快手卤菜，因为猪大骨、腔骨本身肉厚、味浓、油脂丰厚，所以哪怕不用提前熬煮高汤做底也能让成品滋味香浓，算是美味又省心了。而且很多“吃货”应该都知道“骨边肉”是最嫩最香的，这也是酱大骨经久不衰的一个主要原因吧。
菜品特色；
酱大骨是由猪大腿骨头做成的，有多方面的 养生 功效，多喝骨头汤可延缓衰老，老年人经常使用骨头汤还可防止骨质疏松症。
材料；大骨头，大葱，姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，山楂，草果，茴香，干辣椒，生抽，十三香，料酒，大酱，老抽，冰糖。
烹饪步骤；
1；用筒骨做筋膜多，肉多，啃起来层次分明，用脊骨做的话，焖煮的时间长一些，把骨头闷软，啃起来另有一番风味。
2首先大骨冷水下锅，加入料酒大葱和生姜大火烧开，煮制5分钟，期间打去浮沫，然后捞出大骨，过冷水冲洗2次捞出，
3；再次锅里加入清水倒入大骨炖煮10分钟，捞出大骨清水冲洗，骨头汤打去浮沫留下备用。
4；接下来热锅烧油，下入葱姜蒜，大酱和准备好的大料，家里没有太多调料【小贝建议可以去市场买大料包】大火煸炒，然后下入大骨翻炒加入大骨汤。
5；大火煮沸腾，加入老抽，生抽，冰糖调味。
6；大火煮开后转小火炖煮一个半小时左右，炖至肉烂即可，开吃吧，【使用高压锅只需要40分钟即可出锅；】
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
‘肆’ 酱大骨头好吃有诀窍，酱味十足，香烂入味，好吃解馋不油腻
提到酱骨头，很多人都说北方人做的酱骨头，味道才是最好吃的，其实我也是这样认为的。这不今天，我带来的酱骨头做法，就是我认识的一位北方厨师给我分享哪雹樱的。
以前我不会做酱骨头的时候，总以为其做法会很复杂，但自从我学会了以后，我就经常给家里人做，因为他的做法实在很简单。废话就不多说了，一起学起来吧，好吃不油腻的酱骨头，你还在等什么？
【原料】：大骨头，葱，姜，料酒，干辣椒葱段，姜片，八角，香叶，桂皮，丁香，花椒，黄豆酱，甜面酱，食用油，生抽，老抽，盐。
【做法】
1、首先我们要准备适量的大骨头，在对大骨头进行购买的时候，一定要提前给老板预定哦，让他给你往上面多留点肉。
2、准备好的大骨头，我们肆配要给它装入大盆里面，然后加入盐和面粉，再加入适量清水，对大骨头进行抓洗。
3、食盐能杀菌消毒，面粉有很好地吸附杂质作用，这样一来就能把大骨头，清洗得很干净，还能有效处理其内部所含的淤血。
4、用盐和淀粉清洗干净后的大骨头，我们还要用清水，再对其进行淘洗，尽量多淘洗两遍，直到其被完全清洗干净。
5、大骨头清洗干净后，我们还要用温水给他浸泡半个小时，然后再来准备料头，分别有葱段，姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮，丁香，花椒备用。
6、骨头浸泡半小时，将其内部淤血浸泡出以后，我们要给他控水捞出，然后把骨头入锅，再加入适量清水没过骨头，以及加入葱，姜，料酒，大火煮上几分钟，煮出血沫后捞出，
7、这里要注意的是，骨头焯水的时候，一定要冷水下锅，才能起到煮出血沫的作用。等骨头煮好以后，我们还要给它控水捞出，李丛并用凉水过一下。
8、起锅，往锅中加入适量冰糖，并开小火不停翻炒，将冰糖炒成糖色，这里要注意的是，一定要用小火慢炒哦。
9、把糖色炒好以后，我们要往锅中加入适量开水，再用大火熬上一分钟后，出锅备用。
10、另起锅热油，往锅中加入少许食用油，并把准备好的香料全部加入锅中，炒出香味后，再加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱炒出红油，并加入适量清水，大火烧开。
11、把焯水好的骨头全部加入锅中，再加入我们炒好的糖色，以及两勺生抽，两勺老抽，一勺盐，并盖上盖子，把骨头焖上2个小时。
12、等时间到了以后开盖，我们的酱骨头就做好了，味道香喷喷，看着就流口水，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的，酱骨头制作方法，那些不会做酱骨头的朋友，记得收藏我的方法，并跟着做一做就可以了。刚出锅的酱骨头，味道才是最好吃的，比外面吃的那些酱骨头，味道还要棒哦。
对于以上的酱骨头做法，你那里是否有更好的建议呢？评论区说说，你是怎么做酱骨头的。
‘伍’ 酱骨头怎么做才好吃
酱骨头算是东北的一道传统名菜。经得起长时间的炖煮而肉质香味浓郁。有嚼劲，在东北十分受欢迎。
做法：将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒3，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
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‘陆’ 酱大骨的家常做法大全 酱大骨怎么做好吃
1、东北酱大骨：猪骨头先洗干净，用清水把血水泡出来。泡好的骨头冷水下锅+料酒焯出血沫。焯好的骨头捞出来洗干净备用，锅里放油+冰糖化开，猪骨头倒进去炒个糖色+2勺生抽+1勺红烧酱油+2勺黄豆酱，准备好香料倒水末过猪骨头+香料+大葱段，先大火烧开然后转小火慢慢炖1～2个小时大功告成用手抓起来啃的酱骨头更正宗。
2、酱大骨头的做法：大骨头买回来后清水浸泡。凉水下锅，放一点料酒和几片姜片焯熟，把血沫撇净放温水中洗两遍。调料一次投掷。焯熟后温水中洗两遍。宽油放冰糖小火炒至金黄。将调料放入，炒香。放入一满勺郫县豆瓣酱和一勺黄酱炒出鱼鳞泡。放温水大火煮开。慢慢将焯熟的大骨头放入锅中。大火开锅后炖1个半小时。香辣出锅。也可以用老汤继续酱鸡货。新鲜出锅，趁热吃，味道特好。
3、家常酱烧大骨头的做法：大骨头买回来凉水浸泡至少6个小时，中间换一次水。锅里烧水，骨头凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水。大火烧开，撇去血末，骨头捞出备用。辅料准备。起锅烧油，葱姜香料下锅炒香。放入大骨头翻炒。加老抽。加生抽。加料酒。加开水，抹过所有食材。根据自己口味加入大酱。加入蚝油。加入少许冰糖提鲜，大火烧开转中小火烧1个小时左右，另准备一口砂锅，所有食材倒入砂锅。用砂锅继续小火炖一个小时，出锅前十分钟左右根据自己口味加少许盐即可。
‘柒’ 酱大骨头该怎么做
在饭店吃份酱骨头，要花二百余元，而且骨头多肉却很少，真是吃的不过瘾。今天我们就自己在家里做这道美食，只需几十块钱，就能够让全家人大饱口福。
是不是已经口水直流了，别墨迹了，赶快去买骨头做起来吧，非常简单操作哦。
‘捌’ 酱大骨头如何做，肉香软烂，好吃不腻呢
酱大骨头如何做，肉香软烂，好吃不腻呢？
实际上酱大骨的处理方式其实并不难，在家也能轻松解决，但是味道一点不输大酒店，只要知道好占比及其烹调方法，一定会作出酥烂进味，香味浓厚的大骨头。毕竟自己做的是色香味俱全，都比较新鲜的，亲人吃得放心。下面我就购买了35块钱猪大骨，跟大家分享一道粉丝的做法，调料非常简单，作法也易懂。【酱大骨头】关键食物：猪大骨、香辛料、酱汁
第三步
下面我们提前准备香辛料，八角、良姜、桂丁、砂仁、茴香、麻椒、干尖椒、姜片。
第四步
清理好一点的骨头凉水入锅，添加姜蒜、米酒去一下腥味儿，大红烧开以后，再炖上2-3min，捞起来后先给它清理干净。
第五步
锅中点油，油烧后把香辛料倒入焯一炒，炒成香味后卤的骨头吃起变香，随后添加一大勺黄豆酱，蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱，把它们也绝对炒成香味来，然后倒入炒好的炒糖色，再加上一大勺的生抽和生抽酱油，将调味品炒匀后，走红煮上3min，彻底煮出香味以后就可以熄火了。
第六步
今日骨头较多，我用了一个大铁锅，加入适量清水，未过骨头就行了，随后倒入炒好的酱汁，将它们拌匀，盖上盖子后走红烧开，转文火煮1小时。
第七步
到时间了后添加适量盐，汤的味儿要更咸一点，那样红烧肉的盐味才能恰好，拌匀后再炖上半小时，蒸好的肉别着急吃，泡浸几小时后，更加进味。
经历了几小时的泡，酱骨头总算出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味香气扑鼻，这么做的酱骨头比外面销量还需要美味，每一块肉都特别的酥烂，咸香味道恰如其分，尤其诱惑，如果你也喜欢吃酱骨头得话，就赶快保存起来看一下吧。
‘玖’ 酱骨头怎么做，每回都不够吃，解馋又实惠呢
酱骨头怎么做，每回都不够吃，解馋又实惠呢？
猪肉价格，要我一直不愿意选购，家人好久没有吃猪肉了，有一些贪吃。尽管人家都说生猪肉油腻感，比牛肉和羊肉远不如，但我们从小就是生猪肉，早已习惯了生猪肉的香味，一段时间不要吃，真的有些贪吃。
今天去买了点猪大骨，猪大骨价钱略微优惠点，特别是筒骨，以前都是五六块钱一斤，都懒得买，有一段时间都吃腻了。如今筒骨十几块钱一斤，确实买不起，只有有时候买一回。筒骨用来熬高汤非常合适，用来卤制品最解馋了，尽管没有什么肉，但是却那一点肉，舔着吃最香了。
第二步
然后加老冰糖、醋、生抽老抽翻炒着色，倒进适当开水，未过大骨头。大火烧开，用小火焖煮2小时，炖至酥烂，骨肉分离，就可以出锅了。
小提示：那样炖过之后，骨肉分离，吃着都不费劲，骨骼啃得干净整洁，没留一点肉。欢迎各位关注点赞、评价、共享、个人收藏并关注哦，账户每天会更新一些美食食谱，美味、健康又营养成分！
‘拾’ 怎样做酱骨头好吃
酱骨头的做法原料：大棒骨2根、姜4片。
调料：大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
做法：1、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。
猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。
2、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。
4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；
放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
5、最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士：1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。
2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。