‘壹’ 肉夹馍的白吉饼怎么做又酥又脆最好吃
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白闷冲芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不穗稿停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡g
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8.取一份蚂族歼揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
‘贰’ 肉夹馍饼怎么做好吃
中筋筋面粉300g
干酵母适量芝麻适量
步骤
1
准备好面粉，用温水化开干酵母，慢慢倒入面粉中早缓陵。一点一点的加，用手将面粉打成雪花状的絮絮
2
然后用手把面揉成面团
3
加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时陆戚（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该哪塌是呈蜂巢状的.
4
把发酵好的面用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。再把面团分成几份，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟，放一点芝麻上去！
5
放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了
6
烙好的饼很香哦！
‘叁’ 肉夹馍的饼怎么做
用料
五花肉 一斤
大葱 一小段
桂皮 一小块
八角 2-3个
盐 2小勺
冰糖 5克
老抽 2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
面团部分
中筋面粉 400克
水 210克左右
盐 2克
油 适量涂面团用
酵母 4－5克
肉夹馍的饼和肉的做法
五花肉泡一下血水，下锅放几片姜片和适量料酒煮3分钟左右去掉血水接着拿出用温水冲洗洗干净肉夹馍的饼和肉的做法 步骤1
将洗干净的肉放入电压力锅加入姜片、大葱、八角、桂皮、冰糖、一勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、2小勺盐，水漫过肉即可，炖40分钟，我是炖40分钟在闷上几个小时这样肉更香肉夹馍的饼和肉的做法 步骤2
哈哈，肉炖好之后我还放了几个水煮蛋🥚进去一起闷，好吃😋肉夹馍的饼和肉的做法 步骤3
面包机里放入400克面粉中间挖个小洞加入4-5克酵母，2克盐放到旁边，加水稍微搅拌一下，接着交给面包机揉面发酵肉夹馍的饼和肉的做法 步骤4
发酵好后拿出来分成9份充分揉捏排气在揉成光滑的小面团，面团表面均匀的涂上油，接着放置10-15分钟肉夹馍的饼和肉的做法 步骤5
放置10-15分钟之后把面团擀成长条形肉夹馍的饼和肉的做法 步骤6
再将长条形对折一下肉夹馍的饼和肉的做法 步骤7
在卷成如图那样肉夹馍的饼和肉的做法 步骤8
最后一点面团要压在面团底下，防止散开肉夹馍的饼和肉的做法 步骤9
全部卷完🍥肉夹馍的饼和肉的做法 步骤10
接着把卷好的面团用擀面杖稍微擀薄擀大一点，就可以入锅了肉夹馍的饼和肉的做法 步骤11
不用加油放入锅里，小火煎2分钟左右，表面有点发黄即成，在放入烤箱150度烤5-8分钟左右（没有烤箱的话可以直接放锅里煎至两面焦黄）煎好的面团稍微会变蓬松饱满起来。
‘肆’ 肉夹馍的饼子怎么做
肉夹馍大家都很不陌生，是陕西有名的小吃之一，以前都是早点摊上购买，但在这个特殊时期，也没有卖的啊。就是有卖的我也不敢跑出去买啊😂那么嘴一劲的就口水，哎呦赶紧擦擦我的口水安排起来。
我也没吃过特别正宗的肉夹馍，就着每天看早点老板做的样子，我也学起来。自己动手做吧🤣
不过饼还是特别好吃，又脆又嫩，好啦，不在这嘚吧啦，教程来啦！
用料
面粉 300克
水 150克
糖 15克
盐 2克
酵母 3克
肉夹馍的饼的做法
第一步把，除了水以外的所有材料搅拌一起，然后在放入水，用筷子🥢搅拌成絮状，在开始用手✋揉成光滑的面团，揉好了发酵两倍大就好喽。这里是不是很纳闷为什么，小姐姐要放白糖，白糖可以让面团更好发酵。所以小姐姐我每次做面食都喜欢放一丢丢白糖😜由于小姐姐也是第一次做这个饼，开始没想着要发食谱，结果前面的程序都没有拍照。理解一下，毕竟我也是怕做的不好吗？
‘伍’ 肉夹饼怎么做好吃
肉夹馍
肉夹馍是西北地区民间广受欢迎的一种小吃，腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长，其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味，俗称腊汁肉夹馍。
基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满口油”。
腊汁肉+白吉馍=肉夹馍
一、 腊汁肉
材料准备：
肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。
大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒），罩败册冰糖8粒，
葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量
做法：
高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。
转小物宏火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
二、 白吉馍
材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：枯磨
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！
地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
腊汁肉夹馍由来】
据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
腊汁肉夹馍是陕西省西安市着名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
【肉夹馍与陕西文化】
悠久的历史赢得了良好的商誉。所产的腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。已经成为历史文化名城西安市名优小吃腊汁肉夹馍的龙头。人们形象的将他比喻为“中国的汉堡包”2002年被陕西省商业联合会评为“中华老字号”；所产的腊汁肉评为“陕西商业名牌商品”。同时被陕西省消协授予“陕西餐饮行业消费者关注十大品牌。”
腊汁肉在战国时称 "寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。
肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可. 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道着名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。
肉夹馍遍及西安大街小巷 . 咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不唾液横生,真是人生一小快乐。
经常见食客吃肉夹馍时 ,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫"扎势",有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡,国人喜饮当年新鲜绿茶,香气芬芳,清新宜人;东洋人喝半发酵的乌龙茶,因为稀罕,发明了装腔作势的茶道;西洋人路途遥远,只有消受发酵的红茶,还要加柠檬汁,方糖,视若享受。在老陕的眼里,这是"扎势",还是"笨狗扎个狼狗势(东施效颦之意)"。吃肉夹馍有点必要的讲究,不是"扎势",是正确享受这一美味。每到一地,初涉新奇事物,当入乡随俗,留意请教。这样不仅增长阅历,更可体验地方风土人情。
吃肉夹馍,可以自己选择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格:
选择有肥有瘦,西安话"肥瘦"的是普通人,为人平实,做事中庸;
选择"纯肥"的人情感丰富,喜好幻想,易于激动;
选择"纯瘦"的人脚踏实地,做人沉稳,目标明确;
选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计,适合理财,谈判工作;
选择"优质",即肉量加倍的人讲究生活品质,懂得善待自己;
选择单买白吉馍的人心怀理想,胸有主见,不易被左右。
明明是“馍夹肉”，偏要说“肉夹馍”，当地的学闲还研究出一个“肉夹于馍”的名称由来，可见这始作俑者是专门为了突出肉的。肉味之美竟也战胜汉语严谨的语言规范而千年传承，不能不再一次证明了“民以食为天”和肉夹馍“以肉传史”的巨大威力.
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。
[肉夹馍常见问题及处理方法]
• 肉、汤的香味不浓
严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ; 香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约 200 斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。
2 ：腊汁肉出肉率是多少 ? 一斤能加几个馍？一袋面能打多少馍？
一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
打多少馍、夹多少馍、完全根据销售控制，还有考虑当地的肉面价格，一般情况下，毛利 50 ％较合理。
以售价3元为例:肉每斤12元,按每斤肉夹6个馍,则肉成本为每个馍夹的肉为1.30元,面50斤每袋55元,按每袋打300个馍,则面的成本为每个馍0.20元,合计1.30+0.20=1.5元.基本达到对半利.
3 ：面发不起来怎么办？发过了怎么办？
面发不起来可多试几种面，以干燥新面为最好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。
发过的面加面粉，碱面柔和即可，夏天面发的快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加的太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。
4 ：打馍炉用钢炭好还是用木炭吊炉好？
传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。
木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便，木炭成本大，每日约须 20 － 30 元。
钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，成本很小，每日仅需 6 元，现大多使用钢炭炉。
5 ：肉夹馍和什么食品可以搭配销售？
肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和凉皮，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，混沌搭配销售。
‘陆’ 肉夹馍饼怎么做又酥又脆 肉夹馍饼要不要加酵母
在屋里做了一次肉夹馍的饼等做好之后发现这个饼子硬硬的一点都不好吃，那要怎么做才可以使这个饼子又酥又脆的？在和面的时候用不用往里面加酵母的？
肉夹馍饼怎么做又酥又脆
1、首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中，再准备240克温水，分次倒入面粉里，边倒边搅拌。
2、这里我们不需要加任何的添加剂，搅拌成这种大面絮就可以。
3、再下手把面絮揉成面团，第一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟，再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了，揉好后盖上继续醒面1个小时。
4、一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上，这时我们不要再揉面了，直接搓成长条，用手按扁。
5、再用擀面杖给他擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右。
6、擀得越薄饼的层次就越多，像这样就可以。
7、擀好后刷上猪油或植物油，刷均匀留三分之一不刷油。
8、再从刷油的一头卷起来，边抻边卷。
9、卷到最后留出没有刷油的面片，用切刀器压成条状纹路，尽量一次压好。
10、再把剩余的面条也刷上油。
11、刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用，再搓几下就可以。
12、接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩。
13、把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好。
14、取第一个剂子用手掌边旋转边按压，翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，也不要擀得太薄，全部擀好。
15、电饼铛预热，刷上油，把饼坯放进来，上面再刷上油，锁住水分。
16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次，切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可。
17、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里，烤箱上下温度220度，迹激烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会，大约烤5分钟左右就可以。
烤好后出炉。这样我们的老潼关肉夹馍就做好了，面香味浓郁，做这个饼面不需要发酵，层次分明，外焦里软。
肉夹馍饼要不要加酵母
和面的时候，加上点酵母，用温水和面，要记得进行2次醒发，再把馍放在无油的电饼铛里烙，这样馍吃起来外酥里软。
肉夹馍饼要烤多久
“我认为是5分钟,首先面粉加入清水加入酵母柔成面团发至两倍大,排气醒珍支,分成80克一小团,刷上一层一油醒半小时,柔成长条然后开始捏面。这样做基本上就可以了,然后再烘烤一下,然后饼就出掘州陵来了。
肉夹馍饼的热量
肉夹馍（每判戚100克）热量是260.1kcal。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。
一说到肉夹馍大家是不是就想到了当今非常受大家欢迎的汉堡包呢。其实肉夹馍从外形上来看很像汉堡包，但是它们营养价值及热量都是不同的。
‘柒’ 肉夹馍烧饼怎样做好吃
肉夹馍烧饼的做法
1、融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原亩雀样，多揉三分钟。
2、红烧肉做好，不要收汁。
3、面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。
4、平底锅，开小火迅迟早烙，不放油，一边稍微定型，翻另一边，小火烙，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种即可。
5、肉和青椒香菜剁碎；取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，浇点红旦埋烧肉汤汁即可。
‘捌’ 牛肉夹馍饼做法和配方 牛肉夹馍饼怎么做好吃
1、食材：面粉500克、水280克、发酵粉5克。
2、油酥：面粉30克、食用油30克、酱牛肉适量、青椒1个。
3、牛腱子切成大块，水开撇去浮沫煮几分钟捞出，放入高压锅，锅里放入适量老抽，黄豆酱，花椒，八角，黄酒，盐，葱姜蒜，水适量，上汽之后炖至半小时，时间到了关火焖至两小时更入味。
4、面粉与发酵粉拌均，一点点加入温水团肢揉成软面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大。
5、发酵好的面团揉均分成大小相同小面团盖保鲜膜松弛十五分钟。
6、制作油酥，30克食用油加热倒在30克面粉上，加入一点盐拌均成搏悔油酥。
7、松弛好的面团擀成牛舌状抹上油酥，上下折三折。
8、转90度竖过来擀开抹油酥，上下折三折。
9、再转90度擀开抹油酥，折三折。
10、翻过来稍微擀成长方形，全部做完松弛五分钟。
11、表面刷水，撒些芝麻。
12、电饼铛预热上下抹油，中途翻面烙至两面金黄。
13、烙至好的烧饼，牛肉切片，青椒切碎备用。
14、烧饼中间切开放塌银世入牛肉，青椒，再浇些卤牛肉汁。
‘玖’ 肉夹馍的饼子怎么做
大家好，今天教大家做陕西经典的美食，肉夹馍的白吉饼，关于白吉饼有一些小技巧，今天就来跟大家聊一聊，首先我们来和面，很多朋友会问做饼子用的是什么面粉。一般选用的都是中筋面粉，中筋面粉两斤加入三克酵母，5克泡打粉和60克猪油。
我们使用泡打粉一定要使用无铝的泡打粉更健康，然后再加入420克的水，一边加一边搅拌。面粉和水拌成絮状以后呢，再用手给挤压一下。揉成团的面一定要揉到光滑，然后再醒面20分钟。揉成团的面形一显更容易揉光，而且比较省时间，直接揉的话会费劲，而且还不容易揉光，醒到时间的面在揉面。揉的特别的轻松，因为面醒一下就会把这个气给散开，散开了，在揉面比较纯净。
揉开的面从左到右一把挨着一把把面揉头揉光。然后揉成的面叠起来，继续从左到右以此类推。揉光的面，然后叠起来，封闭醒面30分钟。醒面跟室内的温度以启森碧及季节有关系，如果天热的话，比如说夏天醒面就要二三十分钟，冬天的时间的话要更稍微长一点，醒到时间的面开始打饼，做这个白吉饼，一定要用鱼肚擀面杖。揪一块醒好的面揉面。然后再揉搓开。把它擀一擀，然后再卷起来，揪掉面的头再压一下，沾一点面粉，然后再擀开。
做成网状中间顶起。一个碗就制作完成。把它搓开的时候，一定悄举要搓到一头大一头小，然后用擀面杖挑起来。再旋转一个面，大头朝上小头朝里，然后用擀面杖轻轻的压一下，然后再卷起来，卷到头再把面头给去掉。两面都要擀均匀。然后就可以上铁板烙花色了。一面烙好之后再翻过另外一面继续烙。烙完之后再下抽屉，下抽屉的时候一定要正面花色朝下。关抽屉即时。打好的饼应该做到钢圈虎背菊花心。这样子我们腊汁的肉夹馍春宴白吉饼就制作完成。用手打开中间是空心的，烤箱的温度设定烙花色，240度，下抽屉220度。发面不能醒的时间太长，如果时间太长的话，做出来的饼口感会发酸，而且不酥。擀饼的时候不能太薄，太薄的话达不到空心的效果。