㈠ 猪肝可以炒什么菜
平时大家在家炒的猪肝都炒错了，炒老了，味道也不香，今天为朋友们推荐一种新的猪肝炒法——熘肝尖，建议喜欢吃猪肝的朋友收藏保存，自己也可以做一道可口的美食。
熘肝尖
菜品特色：色泽光亮，咸鲜香辣。
主料：猪肝350克，青椒50克，红椒50克，黄瓜100克，蒜苗20克。
辅料：油30克，盐3克，花椒粒5克，鸡精5克，生抽10克，料酒10克，水淀粉10克。
制作过程：
1.猪肝洗净，切片，入沸水中汆烫。
2.青椒、红椒、黄瓜洗净切片；蒜苗洗净切段。
3.锅置火上，入油烧热，放入青椒、红椒、黄瓜、花椒、蒜苗炒香。
4.加入猪肝片滑炒，加料酒和生抽炒均匀。
5.然后调入盐、鸡精，加水淀粉勾芡即可。
小贴士：猪肝富含铁元素，具有明目、养血、营养保健等功效，吃了对身体健康大有益处，建议多吃。
㈡ 酱猪肝怎么做好吃
需要食材：猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克
需要调料：花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
制作过程：
猪肝切成拳头大小的块，清水浸泡片刻洗净。冷水下锅烧开后焯水，去除血沫，开锅后煮一分钟左右，捞出备用。
锅留底油炒香大油，放葱段姜片花椒大料炒香，下海天黄豆酱和香其酱炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克，放入其余的香料，放入白酒，下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟左右，关火浸泡十分钟左右即可。
注意事项：如果喜欢吃嫩肝可以煮十五分钟浸泡，猪肝要焯水去除血沫。
㈢ 酱爆猪肝怎么炒
主料：猪肝250克2人份。
辅料：白糖2克、食盐2克、料酒7毫升、生抽15毫升、淀粉5克、冬笋半根、植物油15毫升。
1、买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。
㈣ 排骨烧板栗, 茄汁豆腐煲, 腊肠炒西芹, 拌酱猪肝怎么做
板栗烧排骨
材料： 排骨、板栗、白糖or冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、盐；
材料： 西芹、腊肠、葱、姜、蒜、盐；
做法
1.西芹洗净，切斜刀片，腊肠同样切斜刀片
2.炒锅烧热，加适量油，煸香葱姜蒜片，倒入西芹片，炒至断青游宏，加腊肠片翻炒，出锅加少许盐即可
酱猪肝拌菠菜
材料： 猪肝一页大约200克、菠菜1把大约300克、熟花生米50克（油炸的炒的都可以）、八角1个、草果1个（可以去腥）、料酒1小勺、酱油1大勺、冰糖1小块(提鲜）、葱2段、生姜2片、大蒜6瓣、生抽30克、辣椒油1大勺、香油1小勺、熟芝麻1小勺、盐少许、姜末少许；
做法
1.将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来
2.将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出
3.将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟
4.放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖
5.自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的
6.酱好的猪肝切成薄片
7.菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅
8.捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段
9.将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁
10.将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可
㈤ 酱爆猪肝怎么做
酱爆猪肝的做链蚂法
1.我们在制作酱爆猪肝之前，先准备好原材料:猪肝，料酒，洋葱，花椒，尖椒和生姜大蒜。
2.将猪肝清洗干净过后切成片，然后用冷水浸泡一段时间。这样可以去除它的血水和少许腥味。
3.将洋葱以及青椒清洗干净过后切片绝帆。
4.将浸泡好的猪肝捞出后撒上淀粉，料酒，食盐以及胡椒粉，将它们搅拌一下后静置。
5.将锅烧热，在锅中放入适量的食用油。将猪肝放入锅中翻炒，加入适量的蚝油后继续翻炒。猪肝变色后，将它们捞出装入盘中。
6.在油锅里放入生姜，大蒜以及洋葱和青椒，快速地翻炒。然后倒入刚刚的猪肝继续翻炒。加入食盐和酱油炒一下，等熟了过后即可装盘。
猪肝营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的棚宏埋维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
㈥ 给小朋友做酱爆猪肝的话，应该怎么做呢
在生活当中，适当的吃一些猪肝，对身体健康，也是非常有好处的。能够促进视力发展，还能够预防夜盲症的发生，能够释放眼部的疲劳迅禅，而且还能够排除身体的有害物质和垃圾。能够增强体质，提高抵抗力和免疫力，对于女性来说，吃一些猪肝，还能够让皮肤状态更好。那么要想给小朋友做出美味好吃的酱爆猪肝，也是需要一些小技巧的。例如在挑选猪肝的时候，一定要选择新鲜的猪肝，并且将猪肝放进清水当中浸泡1~2小时。而且在炒猪肝之前，一定要将猪肝充分腌制好，这样会更加的入味。
㈦ 猪肝的做法，酱爆猪肝怎么做好吃，酱爆猪肝的家常做法
材料：
猪肝，冬笋，豆芽，黑木耳
材料处理：
1.猪肝切片扮缺虚，
2.用薯仔淀粉，胡椒，盐，上浆码味。
3.味增和酱油一起调成酱汁。
4.豆芽洗净去跟，黑木耳泡发撕成小朵厅燃，冬笋切片，准备葱姜。
烹调过程
1.锅内放油，下姜扮含片爆香。
2.下码好味的猪肝片翻炒，加一勺料酒去腥。
3.炒至猪肝片断生，盛出备用。
4.另起油锅，放油，下葱花蒜末爆香。
5.放入黑木耳和冬笋略炒。
6.加入猪肝片，豆芽，酱料，翻炒均匀，淋少许麻油出锅。
㈧ 生猪肝酱的做法大全
下班回家，该给一家人做一桌可口的饭菜，可是每天就吃那么几样饭，到底今天应该做些什么呢？！大家不用发愁，今天小编来为您介绍一种美味可口的肥肝酱，赶快来学一下吧！
1.准备肥肝1个。
2.1212准备盐、胡椒粉。
3.2121准备处理肥肝。
4.1从它的分叉处的主筋脉下刀。
5.2首先找到它的分叉处。
6.12顺着脉络把所有的筋去掉。
7.21裁一张长30厘米的保鲜膜洒上少许盐和胡椒粉。
8.把处理好的肥肝放在上面，然后洒上少许的盐和胡椒粉
9.将保鲜膜像卷面一样卷起来。
10.将它边卷边尽量往里收紧。
11.把它收紧并将两头打结。
12.将以上面的步骤重复5次，每包一层两头都要打结。
13.准备一条干净的布或干净的大毛斤，将包好的肥肝放在上面。
14.同样将它卷起来。
15.将两头用绳子绑起来。
16.放上一锅水烧开，水开后关火。
17.关火后等没有水泡冒上来就可以了。
18.将准备好的肥肝放进锅中盖上盖子30分钟。
19.30分钟后把它捞出放凉，放进冰箱里24小时。
20.24小时后拿出就是这样子了。
21.然将保鲜膜层层打开并将脂肪块去除干净。
22.脂肪去掉后就是这样了。
23.最后将它切块配上面包和果酱就可以享用了。
首先，看完肥肝酱的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。
㈨ 酱爆猪肝的做法，酱爆猪肝怎么做好吃，酱爆猪肝的家常
酱猪肝
原料配方
猪肝400克
豆油15克
葱10克
姜2克
酱油400克
料酒20克
白糖5克
胡椒面少许
制作方法
1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一猛蠢下。
2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料弊伍酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。
3.将酱好枝卜陪的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。
㈩ 猪肝怎样炒才细嫩，口感嫩滑爽口
用料
嫩炒猪肝的做法
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
花儿这里给您一些有力的数据，咱们看一看猪肝的营养价值：猪肝中视黄醇（维生素A）含量为4972微克/100克，而瘦肉中只含有44微克；维生素B1、B2、B6也含量丰富；另一种我们熟知的水溶性维生素——叶酸，猪肝中含量高达236.4微克，远远高于鱼类和牛羊家禽类食材。
当然，任何一种食材也会有短板。猪肝的胆固醇高，每100克猪肝含有288毫克，老人是不建议摄入过多胆固醇的，那怎么办？这里告诉您一个特别好的食材搭配：木耳+紫洋葱+猪肝。
洋葱具有降低胆固醇、预防血管硬化、增强血管弹性和保持 健康 血压水平的功效，味辛辣，可促进食欲，增进消化；木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，可起到抗血凝、抗血栓、降血脂的功效。这两种食材，在营养功效上可以和猪肝很好的互补，口味相互融合，是不错的搭配。
猪肝清理干净了，要想炒的嫩滑，有两个小窍门，一个是切好之后先腌制，再有就是用到干淀粉。
1、猪肝洗好切斜刀片，接着用适量料酒、少许盐、五香粉抓一下猪肝，这样可以提前让猪肝入味，大火快炒的时候，用时短，猪肝嫩，还好吃。
2、看到猪肝有点粘性了，放入适量干淀粉。加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失，炒的时候，猪肝可以保存嫩滑的口感，抓均匀后腌制5分钟。
以上两个小窍门做好后，咱们就开始炒菜的步骤：
1、准备好需要的食材：把洗净的紫皮洋葱切丝，泡发的木耳洗净切均匀块。
2、锅子烧到六成热，放1小勺油，先爆香葱姜末。
3、放入腌好的猪肝，迅速炒散，稍微变色后下木耳。
4、翻炒十几秒，接着倒入洋葱丝，加1勺酱油，少许盐和糖。对，就是这些，给老人的膳食，一定是尽可能少油少糖。不要放太多调味料。
5、洋葱变软稍微变色就可以出锅了。
猪肝怎么炒最滑嫩可口？首先要先去除猪肝的膻味，和清洗去猪肝的微量有害毒素，因为猪肝是猪体内的解毒器，各种有害物质都会经过猪肝这个解毒中转站，所以要食用前要去除残留的毒素，吃起来才 健康 美味。
完全不用担心猪肝的微量毒素，只要处理干净，可以放心的食用。况且猪肝许多做法都很美味，这里分享两种家常做法，用料简单却燃爆味蕾的做法。
第一种：爆炒猪肝。
第一步：猪肝处理。 猪肝先浸泡水十分钟，然后切成薄片，这样才容易熟。
将切好的猪肝，浸泡水清洗一遍。 （这步的目的是去除猪肝残留的毒素和血水。）
将洗好的猪肝放入盆中，加入生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉，朝着一个方向搅拌均匀入味，腌制五分钟。
第二步：食材辅料。 姜片、葱段、指天椒粒、青椒且块、洋葱切块。
第三步：猪肝炒法。
1、锅烧热放适量的油，猪肝下锅炒至 七成熟 ，盛出备用。
2、原锅放入少许油，下豆瓣酱煸香炒出红油，然后放入所有辅料，炒香辅料到差不多熟时，放入猪肝大火翻炒几下，开始下调味，少许 盐 ， 鸡粉 、 胡椒粉 ， 生抽 ，大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。
经过这样处理炒出来的猪肝，才滑嫩可口。
第二种：蒜苗炒猪肝。
1、猪肝的前期处理跟上面一样，都是切好清洗腌制。
2、锅烧热放入适量的油，姜片，干辣椒下锅爆香，然后倒入猪肝，开大火翻炒至猪肝断生。
倒入蒜苗叶，翻炒均匀。
放入 盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，继续大火翻炒至熟，美味呈现。
这两种做燃搭毁法都是挺简单的，又快手又好吃滑嫩。
猪肝的营养价值： 猪肝含有多种丰富的营养，具有补肝明目，补铁补血的作用。
据医学皮备研究发现，猪肝含有的维生素c,和多种微量元素，有较强抑癌能力，同时有利用儿童的身体发育和智力发育，等等许多功效。枝侍
猪肝要厚切，先双面快煎，封住后再进行料理，就不易变老
猪肝想要好吃有几点要注意
一．一定要买新鲜的猪肝，必须是当天的，因为猪肝里的血含量很大，如果隔夜了，会变得很不新鲜，血比肉可是容易腐败多了，所以猪肝要新鲜。
二．买回来放冷水里泡个把小时，出出血水，随之把腥味也能去一些，不建议切成片再泡，那样鲜味也都跑的差不多了，泡完后取出来沥一下水。
三．猪肝切片要稍微厚一些，这样的好处是对火候油温掌握不好的朋友来说，可以炒的更嫩一些，如果切的特别薄，那么火候大一点马上就会变老，没有补救的余地了。
四．猪肝最好现切现腌现炒，最好别提前腌，如果提前放盐腌上，那么会杀出猪肝中很多水分，自然就不会嫩了，所以马上要炒的时候再稍微放料酒，少许盐和干淀粉抓一下就行了，或者可以不放盐，淀粉一定要放，它能锁住表面不让猪肝在受热的时候水分过多的溢出。
五．想要炒的更脆嫩，猪肝一般是要滑油的，油温很重要，不能高了，控制在三四成热，也就是猪肝下锅里有些小泡沫冒起就行了，表面变色就熟了七八成了，然后再捞出来，控油控血水，接着再放配料下锅一起炒，最后到出锅，几乎就完全熟了，这时候口感可以达到最脆嫩的感觉。
六．也可以直接下锅炒，这个对炒菜的火候要求同样也很高，而且油要多放，火力要猛，炒出来才好吃，咱们家里一般这么炒火力有些吃力。
希望能帮到您！
炒猪肝
猪肝是补血非常好的食材，但是很多时候都做不好吃，不是太老就是炒出来太腥气。大家可以也尝试过很多次，其实不用一味的追求把猪肝炒的太嫩，毕竟是内脏，里面的毒素没有去除的话，对身体也不好。今天给大家带来个比较嫩，上手也非常简单的做法。
猪肝
猪肝一副，一定要买新鲜的，流水下反复冲洗，用清水浸泡，有白醋可以滴几滴。
食材
青红椒取经切块，猪肝切薄片，我喜欢切小一点，口感更好，刀一定好快，一把好刀可以省不少事。
猪肝
切好后的猪肝，用清水反复冲洗去血，沥干后用半汤匙盐、一勺料酒、一汤匙胡椒粉、一勺淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。然后生姜大蒜切片。
猪肝
开大火，热锅倒入少许油，油至六七分熟，下猪肝用筷子搅拌几下，变色后即可盛出。
猪肝
重新起锅，热少许油，放一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入生姜大蒜炒出香味。倒入青红椒快速翻炒。
炒猪肝
青红椒炒至断生，即可放入猪肝，倒入一勺生抽，半汤匙盐，和少许味精，大火翻炒均匀即可出锅食用。
猪肝洗净，去除辨膜筋片，份量三两左右，切成柳叶簿片，放入盆中上浆，入少许盐料酒去腥，炒锅入油三成油温，将肝片滑油用抓沥沥出，掌握猪肝变色即可，另取锅少许油，将甜面酱少许再入少许料酒大火迅速将猪肝放入爆炒加翻炒，如有配料，如青椒，茭白，必须也在下锅前在温油中处理半熟过放一边，和猪肝同时放，根据喜好少许老抽糖味精少许，出锅用湿淀粉勾欠，淋香油，关键点，从下锅到出锅除配料先处理外，时间一分半钟，否则就老了。
教你炒出滑嫩的猪肝
韭菜嫩炒猪肝
【材料】：韭菜一小把、猪肝一块、绿豆芽一小把
【做法】：
. 准备好所有食料。
. 绿豆芽用清水漂洗干净，沥干备用。韭菜去老叶，用清水浸泡清洗干净，沥干水份后切成寸段。
. 在大盆中放点清水，倒一汤匙白醋，把猪肝整块泡入白醋水里，浸泡半个小时。
. 猪肝在白醋水里浸泡好捞出，用快刀切成大约12.5px的厚片，到水龙头下用流动的水不断冲洗，一直到没有血水渗出，沥干备用。
. 沥干的猪肝，放一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐用手抓匀，再放点干淀粉用手抓匀腌制十分钟，入锅前稍微淋点食用油防粘。
. 炒锅烧热，倒入油，油热下姜丝，还有腌制好的猪肝片，用大火快速爆炒到猪肝表面变色时，立即盛出（速度要快）。
. 把炒过猪肝的锅子清洗干净，烧热后倒入一点食用油，放入绿豆芽翻炒到软。
. 接着倒入刚才炒好的猪肝和切好的韭菜，快速翻炒几下。
. 放点盐调味，快速翻炒均匀立刻出锅。
【小提示】：
1. 如何挑选猪肝：外表看上去红亮，整体颜色一致，有 健康 光泽，这样的猪肝新鲜。
2. 把猪肝泡在白醋水里是给猪肝去毒素的步骤，之后再用清水冲洗干净。
3. 想要炒出滑嫩猪肝的方法：首先猪肝切片时厚薄要均匀，不能切太薄，大约0.5CM的厚片比较合适爆炒。炒猪肝时火要大，迅速，入锅几十秒看到猪肝表面没有血水了，就要马上起锅，最后再次入锅时间更要迅速，不能在锅中受热时间太长，猪肝从里到外在锅里全部炒熟，等到装盘出来吃肯定老了。
丸先森觉得猪肝是补血的好东西，广东人还把这种东西当做吉祥之物，据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种味道棒得不得了。
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
选购方法
看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
巧鉴病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
巧选灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
巧选酱肝：在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
猪肝要想炒的嫩滑可口，关键在于炒的火候和时间，饭店里师傅炒菜经验丰富，火候掌握的也比较好，所以相对会好吃些！不过只要我们也掌握了爆炒猪肝的技巧，在家里一样可以炒的好吃刚刚好！
菊子姐姐的爆炒猪肝，猪肝先得下一次油锅，然后回炉还得下一次油锅，期间有两个刚刚好，第一次是猪肝下锅速度要快，以免猪肝粘肝或结块。第二次是回锅的猪肝，不要一味求嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准，既能去毒，又能杀灭病菌，品尝美味，吃的放心！
Get爆炒猪肝制作流程
1、食材
猪肝200克，猪肝买回来先用清水浸泡1小时。蒜苗.葱少许，青椒红椒适量，蒜头一个，老姜一个
2、加工
做法:猪肝切薄片，放一勺料酒，一勺白醋，少许盐，胡椒粉一起腌制10分钟
配料：各种切丁
把锅内放油烧热，放入腌制好的猪肝翻炒5秒钟，捞起待用，(这里的步骤动作要快，不然猪肝炒过了，影响口感)
锅内留底油，放入青椒红椒和姜，蒜片一起炒至变色，放入盐，生抽，倒入猪肝回锅，最后撒上蒜苗葱段即可起锅
3、摆盘
色香味俱全的家庭版爆炒猪肝就可以开吃啦^_^