⑴ 蒸馒头简单又好吃的秘诀是什么
想要在家做出又白又软的馒头并不难,根据我个人经验,我总结了三个关键点,在做馒头的过程中只要掌握好这三点,做出的馒头都会又白又软。那么主要是哪三点呢?请往下看:
⑵ 怎样蒸馒头好吃
怎样蒸馒头好吃——发面、蒸馒头技巧
发面,
技巧,
馒头,
蒸馒头
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。
5、蒸馒头时,锅内须用冷水,大火加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。(你要是蒸出来的馒头有点黄,就喷点白醋,那就不会黄了)
6.
馒头上笼蒸时,锅内的水必须大火烧开,10分钟左右要见大气。
7、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
蒸馒头时,蒸锅里放冷水,馒头生坯饧好入蒸屉后,再盖上盖大火烧开蒸锅里的水,上大气后继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)
希望可以帮助你!祝你生活愉快。。。
⑶ 蒸馒头什么牌子面好
1、选择面粉、发酵粉
很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择高筋面粉,有些人可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!
发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉。
2、发面
发面是做馒头的关键,一锅馒头的成败与否都在于发面,面发的好,馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍,把里面的空气排出去,这样做出来的馒头才有嚼劲。
a、用在好豆兑换的电子称称300克面粉,新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!
b、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。
c、用一块湿毛巾盖在面盆上面。
d、等到面团变成两倍大,用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了!
e、把发好的面团从盆中取出,再揉几遍!
f、将面团分成若干等份,每个30克,滚圆,成馒头生胚。
g、竹蒸笼里面铺上纱布,将馒头生胚放上,中间留空隙。
h、盖上蒸笼盖子,再次醒发20分钟。
3、蒸馒头
尝试过冷水上锅蒸和热水上锅蒸两种方法,感觉还是热水上锅蒸的效果好很多!
a、锅内烧开水。
b、将再次醒发好了的馒头放上,盖上锅盖,中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!
通过文章的详细介绍,相信你们对做馒头用什么面粉应该有一定的认识了。做馒头最为关键的因素就在于面粉的选择和和面上,同时,做馒头的时候,应该注意我们加热的火候,这样才能够保证我们做出来的馒头具有膨胀的感觉。
⑷ 啥面蒸馒头好吃
高筋面粉和低筋面粉相比较,高筋面粉更适合做馒头。
不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高,就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是底筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。
而做馒头时用的中筋面粉会比较多,原因如下:
一是中筋面粉中营养价值不是很低,
二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。
用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋面粉韧性较强,所加水的多少不易操作。
高筋面粉与低筋面粉的不同:
1、用高筋面粉做馒头的时候,因为高筋面粉的吸水性比较强,所以水分需要放的多一点,超过55%为宜;
2、低筋面粉的吸水能力比较弱,所以低筋面粉在用来做馒头的时候,不要放太多的水分,最好不要超过50%。
3、另外,不仅面粉的种类会影响到馒头的口感,而发面和蒸馒头的阶段也至关重要,所以都要尽量准确的掌握。
⑸ 蒸馒头放什么口感好吃
蒸馒头时为了使馒头发的又白又好,应放些擦碎的薯仔。
品名:蒸馒头
材料:馒头粉 500g、干酵母粉 1.5小匙、温水 270g、糖 1小匙、面碱
做法:
1、把干酵母粉溶于温水中,成乳白色溶液,静置3-5分钟
2、把面粉放入揉面盆中,加入糖,再把酵母水倒入,一边倒一边用筷子搅拌
3、把2揉成光滑的柔软的面团,至少要10分钟哦,达到3光,手光,盆光,面团光。刚开始揉的时候会有点粘手,然后面团会有些硬,继续揉到很柔软,慢慢揉15分钟,效果就很好了
4、揉好的面团放入盆中,表面覆盖一块湿布,放在室温23度左右,发酵一个小时后,面团会涨至2倍大,内部呈蜂窝状,闻起来有酸酸的味道,用手指戳个洞,不反弹不下陷
5、1/8小匙面碱用擀面杖擀几下碾碎小颗粒。把发好的面取出放在面板上,一点一点的把面碱揉进面团里。揉到面团不沾手,闻闻没有之前的酸味道,用刀切开横切面,内部呈均匀的小针孔状即可。这个过程也要揉至少10分钟,否则容易造成面碱的分布不均,而且成品的馒头会有气孔
6、揉好的面分成10等份,每个面团再揉整成圆馒头状即成生馒头坯
7、蒸锅中放入水,蒸笼放上屉布,把馒头坯放上,要留足够的空间,因为馒头会胀大很多
8、放入馒头后,盖好锅盖,放置30分钟,让馒头继续发酵,30分钟后开中火,水开后蒸20分钟即可关火
9、关火后,馒头不要急着取出,略等3分钟后再打开锅盖把馒头取出
⑹ 怎样蒸馒头好吃又松软
步骤
面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。
⑺ 蒸馒头一般用什么面粉
蒸馒头一般用中筋面粉。
面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分,蒸馒头什么面粉好,据烹调专家介绍,不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉,但大家可以尝试用不同的面粉,或搭配不同筋度的面粉,做出自己喜欢的馒头。
(1)用高筋面粉:做的馒头较有嚼劲,但相对的,韧性也较强,不好操作。
(2)用低筋面粉:做出来的馒头会松松软软。
注意:高筋面粉吸水较强,水分要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱,水分就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。