㈠ 求湘菜菜谱
26道湘菜菜谱 红烧龟肉
〖菜系〗湘菜 【特点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。 好丝百叶
〖菜系〗湘菜 【特点】 鱼肉肥嫩鱼滑运贺肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美清汤柴把鸭
〖菜系〗湘菜 【特点】 营养丰富，清润滋补，清香浓郁炒素什锦
〖菜系〗湘菜 【特点】 颜色美观，口味清香微辣炸八块
〖菜系〗湘菜 【特点】颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜麻仁酥鸭
〖菜系〗湘菜 【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体柴把鱼
〖菜系〗湘菜 【特点】象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣紫龙脱袍
〖菜系〗湘菜 【特点】鲜香味美，诱人食欲酸辣鸡丁
〖菜系〗湘菜 【特点】鲜咸醇香，算辣适口鲜鱼生菜汤
〖菜系〗湘菜 【特点】 鲜味突出，下饭尤佳芙蓉鲫鱼
〖菜系〗湘菜 【特点】味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜玻璃鲜墨
〖菜系〗湘菜 【特点】 味道鲜美，咸香适口。面包鸡排
〖菜系〗湘菜 【特点】 外酥里嫩，咸香适口麻辣狗肉
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂鱿鱼肉丝
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽清新，味道鲜美五彩鲜贝
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽美观,味道鲜美酸辣百叶
〖菜系〗湘菜 【特点】色泽美观，红白相间，酸辣脆香豉椒肉丝
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，香辣味浓酱汁肘子
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻东安子鸡
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽淡黄，酸辣鲜咸。龙凤葡萄珠
〖悄陆菜系〗湘菜 【特点】 色型悦目,味道鲜美。开屏柴把桂鱼
〖信派菜系〗湘菜 【特点】 色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口
㈡ 经典湘菜小炒菜谱
湘味农家小炒肉是一道美味佳肴，主料是五花肉 。
中文名
湘味农家小炒肉
菜品口味
中辣
主要工艺
炒
属性
食物
菜局烂系
湘菜
快速
导航
特色食材明细做法
简介
湘菜，是我国历史悠久的一派地方风味菜。湘西菜擅长香、酸、如镇辣，具有浓郁的山乡风味。今天这第一道菜，就来尝尝湘菜的“香”。
农家小炒肉，其实就是精华版的青辣椒炒肉，由于多种配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜馆可是点击率非常高的一道菜，超级下饭。
特色
菜品口味：中辣 主要工艺：炒
主要桐橡漏食材：猪肉类
食材明细
五花肉 2条 红椒 1/2根 尖椒 1/2根 青蒜 2根 蒜 3瓣 姜 3片 生抽 1大勺 剁椒 1大勺 鸡精 1/2茶匙
做法
1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
共8张
湘味农家小炒肉
2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉。
4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5、翻炒均匀，加入青红椒。
6、继续炒匀，加入剁椒。
7、加入生抽。
8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
㈢ 湘菜快餐菜谱
1、湘味黄花鱼
食材
大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。
做法
1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）。
4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。
5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。
6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。
8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。
2、尖椒外婆菜
食材
萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。
做法
1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。
2、将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用。
3、锅置火上适量油烧热，下入青红椒、蒜片炒香。
4、放入肉馅滑散炒至断生。
5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。
6、加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。
7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。
3、豆干腊味合蒸
食材
腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。
做法
1、将食材切洗好备用。
2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。
3、再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。
4、电饭煲里加入适量清水。
5、将摆放好的腊味碗加入。
6、备半碗啤酒。
7、淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。
8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。
4、香辣火焙鱼
食材
火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。
做法
1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。
2、锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。
3、倒入鱼干翻炒均匀。
4、调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。
5、红糖糍粑饼
食材
糯米粉、红糖、熟黄豆粉。
做法
1、适量糯米粉加入水搅拌。
2、揉成光滑面团。
3、热锅温油，用手掰出一块面团，搓圆再按扁，放入不粘锅，开小火，一面定型了再翻面。
4、煎至两面微黄，即可出锅。
5、锅内放入红糖，加少许水，小火熬两分钟，让红糖化开，切汁水稍微浓点即可。
7、浇在糍粑上，撒上黄豆粉，上桌。
6、剁椒鱼头
食材
大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。
做法
1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
7、湘西土匪鸭
食材
鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙。
做法
1、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
2、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
3、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
4、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
5、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
6、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
7、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
8、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
㈣ 湖南的怎么炒白菜好吃又简单
剁椒白菜帮的做法一
原料：白菜帮适量，肥肉片少许，剁辣椒1勺，鸡精少许。
准备工作：白菜帮洗净后切成丝待用。
做法步骤：
1、起炒锅，下入肥肉片并添加少量清水，大火煮熟后再转小火熬出猪油（用猪油炒菜比较香，不喜欢猪油的可以省去这个步骤，直接换成其它的食用油下锅）。
2、倒入剁辣椒用小火煸干水气，炒出香味，再倒入白菜帮大火翻炒至变色。
3、加少许鸡精继续翻型码炒至白菜帮变软，起锅。
剁椒白菜帮的做法二
原料：白菜帮卜知哪300克，剁椒酱1茶匙，葱末少许，味精、盐各适量。
准备工作：白菜帮洗净后用刀斜着片成薄片，待用。
做法步骤：
1、炒锅里下入2汤匙食用油，开中火烧热后下葱末炒香，再下白菜帮片翻炒均匀。
2、加适量盐和3汤匙水翻炒至白菜帮片变软，再下剁椒酱和少许味精炒匀出锅。
多说两句：
1、这道菜最适合用白菜帮来做，当然也可以和白菜叶一起炒制。但是，和白菜叶同炒的时候，最好是先下白菜帮，后下白菜叶。
2、做剁椒白菜帮的时候还可以加入木耳等配菜。
3、剁椒酱可以在白菜帮炒至快熟时下锅，也可以先把剁椒酱炒香再下白菜帮，顺序不同，做猛脊出的菜肴味道也不同。
㈤ 湘菜菜谱家常菜做法
在生活中应该有很多人喜欢吃湘菜吧，好吃的湘菜是怎么做的呢，下面是我为大家整理的湘菜菜谱家常菜做法，希望对大家有所帮助。
湘乡回锅藕
材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法：
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片，沥干多余的.油
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒衫粗均态塌漏匀
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
榄菜肉末四季豆
做法：
1.四季豆摘洗干净切成小段，蒜切蓉备用;
2.炒锅注油烧热，下肉馅煸炒，烹入少许料酒，炒熟后盛出备用;
3.原锅留少许底油，烧热后下蒜蓉爆香，倒入四季豆煸炒，要多炒一会儿，约7、8分钟，(四季豆一定要炒熟，怕不熟也可倒少许水焖一下)，再加入橄榄菜和炒熟的肉末，最后调入盐，炒匀即可。
湖南蛋
材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把
做法：
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2.葱、蒜、辣椒分别切碎帆烂
3.泡软的豆豉洗净待用
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5.降温后的白水蛋剥壳、切片
6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7.闻到香味后放入豆豉
8.再加入葱碎，翻炒半分钟
9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
10.加少许盐，翻炒均匀即可
㈥ 湘菜的家常菜做法
湘菜是人们日常饮食里面比较常见的一种菜谱类型了，那么你知道的有哪些湘菜菜谱呢？你毕拆如知道湘菜的做法吗？湘菜怎么做才好吃呢？
橄榄肉末四季豆
食材：猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。
做法
1、首先把四季豆洗干净，然后切成小段。蒜切成蓉，备用。
2、在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒，再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。
3、锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀。这就是湘菜菜谱家常菜做法。8分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。
韭菜鱿鱼须
食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。
做法
1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒鸡
食材：御物三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。
做法
1、准备好三黄鸡一只，将其洗净切成小块。
2、油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。
3、加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。
4、加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。
总结： 通过我上文的介绍，你知道湘菜的`做法有哪些了吗？我推荐的湘菜菜谱的家常做法你都学会了吗？大家平时的时候可以尝试着自己做这些菜谱，不仅味道美味，而且又营养健康，所以，赶快行动手启起来吧。
㈦ 湘菜年夜饭12道菜谱
湖南人的年夜饭是有讲究的，一般有12道特色菜，每道菜都是湖南人所喜爱的，而且讲究丰富、营养、好看。湖南菜有不少，每个家庭都会根据自家情况自行安排年夜饭。那么湘菜年夜饭12道菜谱是什么？
湘菜年夜饭12道菜弊弯谱：小炒黄牛肉、红烧鱼、剁椒鱼头、腊味合蒸、钵子菜、猪血丸子、香辣猪脚、永州血鸭、茶树菇腊肉、萝卜干炒腊肉、毛氏红烧肉、扣肉蒸外婆菜。
首先是小炒黄牛肉。小炒黄牛肉是湖南特色菜肴，黄牛肉可炒菜，也可炖汤用。小炒黄牛肉口感有着香辣软嫩的特点，也极其的香咸可口，而且开胃。剁椒鱼头。也是此地的特色年夜饭，湘菜馆都可吃到此菜。剁椒鱼头口感是香辣鲜嫩，是不错的下饭菜。湖南人年夜饭的这道菜寓意就是红红火火。
红烧鱼是湖南人爱吃的。年夜饭中是少不了鱼的，湖南人年夜饭大多会有红烧鱼，寓意就是年年有肢圆余的意思，有着美好的寓意。红烧鱼大多选用鲤鱼，在口感上有香咸软嫩的特点，而且也是微辣的，比较下饭。钵子菜是特色湖南菜，钵子菜是特色炖钵炉子，可炖煮各类食材。钵租饥闷子菜一般是素菜、荤菜。钵子菜和火锅有些像，可以依据喜好选食材，炖熟之后食用。钵子菜是湖南人爱吃的食物，热气腾腾暖和好吃。
12道特色湘菜基本特点就是香辣可口，其中的寓意就是红红火火。
㈧ 湘菜菜谱的烹饪方法
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。下面我为大家分享几道湘菜菜谱烹饪方法。
湘菜菜谱的烹饪方法：湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不易过老或过嫩。
湘菜菜谱的烹饪方法：湖南蛋
毕圆材料
鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把
做法
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2.葱、蒜、辣椒分别切碎
3.泡软的豆豉洗净待用
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5.降温后的白水蛋剥壳、切片
6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7.闻到香味后放入豆豉
8.再加入葱碎，翻炒半分钟
9.放世数扰入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
10.加少许盐，翻炒均匀即可
湘菜菜谱的烹饪方法：湘味小炒茄子
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，搜旦辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
㈨ 你对湘味小炒有哪些最爱
一，辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。
辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。
猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。
锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。
辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。
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小炒香干
二，小炒香干（豆干）
香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。
搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。
拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。
姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。
下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。
对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。
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农家小炒鸡
四，农家小炒鸡
鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。
它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。
选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。
蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.
