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酸菜鱼什么鱼好吃

发布时间: 2022-02-23 06:16:56

‘壹’ 酸菜鱼用什么鱼好吃

鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择

‘贰’ 做酸菜鱼用什么样的鱼是最好的怎样去除腥味

道常在家做酸菜鱼,主要是在超市买配好的酸菜料,回来后加工,根据自己的口味,添加一些提味的作料,比如辣子、花椒、芝麻、生姜、香葱等。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,再用剩下鲜鱼与酸菜一锅煮汤,想不到这汤的味道还真是鲜美,于是一些小店便将其移植,.加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝,挤去汁液。野山椒切段,备用主料鱼的选择也很重要。做酸菜鱼第一首选是草鱼,草鱼肉质细腻肥厚,而且草鱼除了骨架刺少。


花椒下进锅里炒至辣椒变色,然后淋到鱼片上(这一步很关键,必须激一下鱼片才能刚好熟,我看网上所以得教程都没这一步,绝对全网独家!),这样煮出来的鱼片,滋补开胃、保护眼睛、防癌抗癌。常见菜谱做法: 红烧草鱼、 粉煎草鱼、 炸草鱼、 煮草鱼汤、 糖醋草鱼锅洗净加热到油煎香放入泡酸菜翻炒,炒香,(锅里的油要淹过泡酸菜分量,炒泡酸菜前煎油时加入两汤勺猪油,没有猪油家里冰箱里看看有没有肥肉切片煎油,油渣不用)放入炒好的鱼头鱼骨熬汤,

‘叁’ 酸菜鱼一般都是什么鱼什么鱼好吃

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船,鲢鱼、草鱼、鲶鱼、鲈鱼、黑鱼、鲤鱼都会选用的,家庭制作一般是草鱼,可能在饭馆亦是首选,鲈鱼做的酸菜鱼味道最好。
酸菜鱼的配菜配料有很多种,主要是酸菜,还会用到泡椒、泡菜姜、干辣椒、野山椒、花椒、麻椒、青花椒、柠檬、杭椒、小米椒。

‘肆’ 哪种鱼做酸菜鱼好吃

草鱼

最常见的酸菜鱼,就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩,也很适合切成片。草鱼本身有个缺点,就是它的土腥味比较重,不过做成重口味的酸菜鱼的话,就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高,很实惠,大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。


黑鱼

黑鱼鱼刺少,含肉率高,并且富含蛋白质,营养价值非常高。黑鱼有一个特点,那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候,能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉,因此用黑鱼做的酸菜鱼,能够更好地保证鱼片的完整性。


鲈鱼

用鲈鱼做酸菜鱼,是比较少见的,不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩,味道鲜美,而且土腥味很淡,肉质特别有弹性,不易松散,简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于,鲈鱼的价格比较高,因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话,可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。


巴沙鱼

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺,也不容易量产去刺,而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类,凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言,“无刺”是一个重量级的卖点。


‘伍’ 酸菜鱼什么鱼最好

酸菜鱼草鱼做最好吃。刺虽然比较多,但是肉质相对细嫩,但是吃起来不腻,不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻,因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。

‘陆’ 酸菜鱼要用什么鱼好吃

酸菜鱼用活鱼现杀洗就煮,不要买到有柴油味的,野生的比人工养殖的好吃。

‘柒’ 什么鱼做酸菜鱼好吃没刺

做酸菜鱼要选肉质肥嫩,刺少的鱼,肉质肥厚才适合片鱼片,像鲈鱼,龙利鱼,乌鱼等性价也比较高,鲫鱼和罗非鱼就不适合,草鱼和雄鱼虽然刺多,但是也可以做成酸菜鱼。
腌制鱼片
将片好的鱼片腌制上浆,是鱼片嫩滑好吃没有腥味的关键。鱼都是有腥味的,去腥大家能想到的第一种方式就是用料酒,但是做酸菜鱼的时候,切忌加料酒去腌制。
把片好的鱼片加盐,胡椒粉,鸡精,葱姜或者葱姜水,搅拌均匀后再加入一些淀粉,可以用薯仔淀粉,玉米淀粉和红薯淀粉,都是一样的,抓匀腌制15分钟以上,为了让鱼片吃起来Q弹,可以在搅拌的时候朝一个方向,多搅拌几次,搅打上劲。鱼片锅的时候记得把葱姜挑出来。

‘捌’ 酸菜鱼选择什么鱼最好

“做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼:黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼

‘玖’ 酸菜鱼用什么鱼做最好

酸菜鱼草鱼做最好。

不管是在四川还是其他地方的朋友,都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝,酸菜爽口下饭,鱼肉鲜美嫩滑 ,鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜,每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种:草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。

白鲢鱼的价格实惠,但是刺多腥味重,不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些,所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头,但是它的鱼肉肉质较粗糙,容易散,也不是做酸菜鱼最好的选择。