㈠ 美味的白糕怎么做好吃又简单，做法图解分
白糕
用料
冰糖 35克
水 160克
酵母 2克
粘米粉 80克
白糕的做法
粘米粉和水和冰糖和匀。
上灶，小火，不断搅拌，稍有结块，马上离火，反复，我大概五六到六次，不断放小火上搅拌。离火，再搅拌。至粘稠。做食物慎雹时不喜欢摸手机，洁癖习惯 。所以没拍照
成粘稠状态后，自然降温至温热程度，酵母和20G温水化开，与面糊和匀。室温发酵睁孝弯两小时，起泡悉闷后，转冰箱发酵一夜，我是做早餐。所以放冰箱方便
晨起，把发好的面糊倒进蛋挞模，我没有用其它方子上的抹油及放小量油，我不爱油，所以就这样，蒸出来也没有不脱，脱模时，冷后，用勺
㈡ 白糕要怎样做出来才松软白
准备材料：大米、奶粉、白糖、发酵粉。
一、大米提前一个晚上浸泡。
㈢ 怎么做白糕又软又好吃
有几点小建议先给大家说说：
1.因为每家的米吸水率不同，建议大家可以预留10-15克水，视情况加入。
2.这个方子的配料和蒸制时间都是针对于我使用的小模具而言（直径7CM，高度1.5CM），如果是全部倒在一个碗里蒸，我就不知道效果怎么样了哈。
3.蒸制的火必须是最大火，时间也要够。才能开花，而且熟透不粘牙。
以上，分享给大家，可以试着做做看。
用料
大米 300克
熟饭 90克
酵母 5克
清水 100克
白糖 80克
窖头 80克
白糕的做法
早上将干大米浸泡。经过十个小时后，干米体积膨胀，此时大米的重量达到470克。
加入熟饭、水和酵母，一起在料理机里搅打。又是白糕的做法 步骤1
搅打时间稍微长点，一直看到杯子里的米糊呈现有弹性蓬松感的转动。可以看看此时米糊的状态，很细腻。又是白糕的做法 步骤2
我在倒出料理杯的时候拍了视频，方便大家看看状态，很粘稠细腻。
再加入头天的老窖（图片忘了拍），就是头天剩下的米糊。这一部分米糊的加入能增添白糕的风味，丰富口感。
但是如果没有老窖也没关系，配方里的酵母粉增加1克就可以了，其他不变。又是白糕的做法 步骤3
密封，常温发酵10小时，也就是一晚上。现在重庆的温度晚上18℃。米糊蓬发得很厉害。建议大家用重物压住装米糊的容器，不然第二天你会崩溃的。
米糊最多只占容器的1/3。又是白糕的做法 步骤4
给大家看看十小时的常温发酵会是什么状态。打开保鲜膜，一股浓烈的酒味散发出来。拨弄几下后，发现这些洞洞是个“纸老虎”，一下就塌下去了。这种发酵状态是个很醇熟的状态。经过长时间的发酵，能有更加丰富的口感。又是白糕的做法 步骤5
将气泡全部搅出，加入白糖。
白糖加入后米糊会变得稀一点。没关系，混合均匀，然后静置15分钟，让米糊再次开始发酵。又是白糕的做法 步骤6
另一边，准备蒸白糕的模具。这个模具就是一个一个的不锈钢圈。做白糕我不建议用一个大碗全部把米糊装进去蒸。分装成一个一个的小模具，能让蒸汽来得更通透，熟得均匀。而且一个一个的，吃起来也方便。又是白糕的做法 步骤7
模具上盖一层纱布，纱布浸冷水。不用拧干，湿淋淋的就好。这个纱布我用植物油浸润了一晚上的，也是为了防粘。又是白糕的做法 步骤8
时间到了，取一个勺子，将米糊轻轻地一个一个舀出来，分装在模具里，注意不要要搅动米糊。这时你能感觉米糊又开始膨胀，并且重新粘稠。又是白糕的做法 步骤9
舀米糊的同时就可以把火开着了。分装完毕马上放到锅中开始蒸制。
必须是天然气的最大火。
30分钟后关火。由于我的锅盖是很重的玻璃锅盖，蒸的过程中，我会稍微斜点缝，平衡锅内外压强。蒸馒头包子也可用这种方法，免得揭开锅盖后塌陷。又是白糕的做法 步骤11
蒸好后端出来放凉一下，就可以比较顺利地从纱布上取下来了。
成品绵软Q弹，回味清甜。又是白糕的做法 步骤12
㈣ 白糖糕怎么做
朋友你好，我以前经常在外面买这种小白糕，觉得味道简茄毁单清爽，有着一丝清甜，连着吃几个都不会腻，就琢磨着是不是可以自己做一做，问过好多人，在网上也找过好多方子，做法也有好多种，最后总结了多个方子，试验过几次之后，终于做成了这种口感细腻、味道清甜、手感蓬松又富有弹性的完美小白糕。
用料
1.粘米粉150克
2.清水（凉水）300ml
3.白糖80-100克（根据口味适当增减）
4.酵母4克
5.泡打粉1克
6.清水（温水）20ml
制作：
1、配料：基本材料备齐（都是普通的牌子）。
2、混米浆：粘米粉（过筛）+白糖+清水（1+2+3）混合搅拌均匀，成为比较稀的米桨。
3、煮米浆：将搅拌好的米浆小火煮，不停搅拌，感觉锅底粘住结块的感觉，离火快速搅拌，保证基本不结块就可以了，反复几次煮成半熟的米浆（有点粘稠的感觉）。
4、过筛：这一步很重要，煮好的半熟米浆一定要过筛，这是决定白糕成品细腻与否的关键，煮过的米浆比较稠，把它直接倒在筛网上，用勺子，我是将就用的之前用过的打蛋器，把米浆尽量压下去，划圈的方式也可以，最后剩点实在弄不下去的粗浆，我直接倒掉了，过筛出来的米浆是相当细腻的。
5、4克酵母+1克泡打粉+20ml温水（4+5+6），搅拌均匀，倒入过筛后的米浆中，搅拌均匀。
6、发酵：不用网上说的8小时或一晚上，微波炉发酵法，很管用，把米浆和一碗开水一起放进微波炉，十分钟左右换一次开水，我们这边比较冷10来度的天气，1个多小时就发酵成功了。
7、发酵成功的样子，到这步基本就成了。
8、蒸糕：倒入模具，或者直接大碗放进已上气的蒸锅里大火蒸十几分钟的样子，如果直接上大碗的时间长点（上面那黑色小点是做蛋卷剩的芝麻，随手加进去的）。
9、成品，细腻、蓬松，凉了也不会发硬的（小孩说秒杀以前外面买的白糕）。
小贴士——
1.搅拌：文中提到的搅拌，最好都是顺着一个方向搅拌.
2.过筛：再次强调一下，过筛非常重要，这是小白糕成品细腻的关键，也是很多糕点成品细腻的关键.
3.煮浆：一直感觉没搅散，有小疙瘩的感觉，没有关系，过筛后米浆会变得银备非常细腻.
4.温度：关于什么温度混入酵母水的问题，其实米浆煮好后再过筛，温度基本就是温热状态了，这个时候倒入酵母水，我觉得刚刚好.
5.脱模：用蛋糕蛋挞那种小模具蒸的，有个最好的方法，蒸好后稍凉，用一个小孩用的不锈钢小勺子，过缘比较薄的那种，从模具边上进去，直接把那个白糕舀出来，边缘都很整齐，基本不粘。
白糖糕，一种非常古老的美味小吃，分广东白糖糕和江西白糖糕两种。吃过的人都难以忘记白糖糕的味道，那真算得上是一种享受了。外酥里嫩，让人垂涎欲滴，下面就介绍几种白糖糕的做法给大家解解馋。
广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来普普通通，实际工序却极其繁琐：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白，其表面锋纳毁沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。
白糖糕的制作方法
做法1
优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。
材料
粘米粉200克(过筛)、糖170克、水410克、酵母粉 1茶匙 (用一汤匙的水开均匀)、发粉1/2茶匙。
做法
1.粘米粉、水、糖拌均匀。
2.用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然后用筛子过滤.待冷后加入酵母水和发粉拌匀。
3.置8小时，再倒入蒸盘内(先扫油)，用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。
小贴士
温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。
如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。
白糖糕 【 白糖糕材料 】:
粘米粉200克，白砂糖70克，常温水400克，水15克，酵母2克，玉米油。
【 白糖糕做法 】:2.然后倒进锅里，用小火慢慢熬，熬成粘稠状，然后把它放凉，备用。
3.再拿出一个碗，放入水15克，酵母2克，弄到化开，倒入面糊里搅拌均匀，盖上盖子，让它发酵一个小时左右的时间。
4.发酵出很多小气孔，放入少量的玉米油，搅拌均匀。
5.找个大点的盘子，用刷子刷上油，把面糊倒进去。
6.锅里放水，水开，大火上锅蒸20分钟。
7.时间到了拿出来，放凉，切块。
8.白糖糕，完成。
学会了吗
天下 美食 ，无奇不有，今日我要给大家介绍一道 美食 啦——白糖糕！一口软绵绵的白糖糕是小时候上学必吃的早餐之一，现在很难买得到啦，有时候嘴馋怀念的时候就自己在家动手做做，今天就跟大家分享如何制作这些传统小吃哈哈！话不多说，接下来就教大家怎么做出这样一道 美食 ！
首先要准备这些材料：
粘米粉150克
细砂糖100克
水330毫升
酵母3克
油一茶勺
A：将粘米粉过筛倒入碗中，糖与水搅拌均匀也倒入一起搅拌均匀，在隔着锅开小火煮粉浆，边煮边搅拌搅拌成浓稠就可以取出。（搅拌到无粉颗粒在放凉可以用冰袋或者冰盆做辅助）
B：取一点沾面糊与酵母搅拌均匀在倒入，搅拌5分钟就会冒出气泡，再倒入沾面糊中搅拌均匀盖上保鲜膜。
C：发酵一小时后再倒入一茶勺油在发酵1小时，发酵好的粉浆就会有气泡冒出。准备好蒸锅，在蒸碟上涂点油在将粉浆倒入，蒸25分钟即可出锅食用啦！
以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照我的要求去做，保证你赞不绝口！O( _ )O~~
将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火。（这个浓稠，究竟是一个什么概念，多次失败都是败在浓稠的程度上，试到最后才得出结论，煮的过程需要不停搅拌，煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了，千万不要煮太熟太干了，酵母会发不起的）
糖糕起源于河北，是一种非常具有特色的汉族传统小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而着名。 第一次吃的时候很喜欢吃，甜的，吃了心情就美美哒。现在我就教大家怎么做白糖糕，毕竟是油炸食品，偶尔吃一下很是不错的。
工具/原料
面粉 (200克)
白糖 (50克)
水 适量
油 适量
方法/步骤
1/7 分步阅读
水和油放入不锈钢盆里，开火加热至冒泡。
2/7
转小火加入面粉，搅拌至无干粉，不沾手关火。
3/7
取出烫面，揉成光滑细腻的面团，把白糖和面粉拌匀。
4/7
把面团分成数个大小相同的小面团，揉圆按扁包入白糖馅，然后再揉圆按扁。
5/7
锅内放油，油温六七成热，油温上来时，放入成型的薄饼。注意火候，待皮发黄转入小火。
6/7
等颜色稍微加深时用漏勺捞出来把油控干。
7/7
外焦里嫩，趁热吃味道更佳。
注意事项
包糖馅的时候不要包的太满，以免油炸时溢出来。
大家好！我是杨洋家常菜，很高兴能让我来回答白糖糕这个问题。
主料5人份的
1、粘米白粉150克
2、水350克
3、白砂糖100克
辅料
1、酵母2克
白糖糕
步骤1
称好所有材料备用
步骤2
先把200克水、白糖、粉一起搅拌
步骤3
把刚才搅好的液体，放在锅里隔水加热，这是做半熟粉，做这步是为了过会液体发酵不会出现水粉分离
步骤4
加热象酸奶的稠度，加热时要不断搅拌啊，这样才均匀
步骤5
把剩下的150克水加热变暖温水（微温），放入酵母一起搅匀
步骤6
刚才加热的液体一定要放凉，再加入酵母水
步骤7
准备好要蒸的盘涂点玉米油
步骤8
把搅拌好的粉倒入蒸盘
步骤9
我是放在有余温的锅里发酵，发1.5小时
步骤10
发酵好的粉，有好多泡，可以大火蒸了，蒸20分钟
步骤11
蒸好了，放凉再切
白糖糕，一种非常古老的美味小吃，分广东白糖糕和江西白糖糕两种。吃过的人都难以忘记白糖糕的味道，那真算得上是一种享受了。外酥里嫩，让人垂涎欲滴，下面就介绍白糖糕的做法给大家解解馋。
1.
大米倒入容器，加入清水500毫升，浸泡3小时
2.
锅中加入白砂糖，清水200毫升，煮至糖融化
3.
大米沥干水分，倒入破壁机，倒入糖水，盖上盖子，打成米浆状
4.
容器中倒入米浆，加入酵母粉，温水搅拌5分钟
5.
隔水，大火蒸30分钟即可
喜欢的朋友可以试试哦~
白糖糕怎么做，白糖糕就是用 糯米粉、粘米粉、猪油、白糖等制作而成 ，白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，深受大家的喜欢，不过每个地方做白糖糕的方法也都不一样，我也是很喜欢吃白糖糕，也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕。
白糖糕是一种流传于南昌当地民间的传统糕类小吃，白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，风味独特，光是看着就特别好吃，也是深受大家的喜欢，白糖糕就是用白糖、粘米粉、糯米粉、猪油等制作而成，不过每个地方制作白糖糕的方法也有所不同，我也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕了，百吃不腻，下面就来分享下白糖糕的做法。
1、食材：糯米粉500克、粘米粉100克、白糖30克、猪油20克、开水400克、椰蓉
2、盆里加入500克糯米粉，100克粘米粉，白糖30克，搅拌均匀，再加入20克猪肉，用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团。
3、把面团放在案板上，继续揉，一直揉成光滑的面团，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小面剂揉光再揉圆，用保鲜膜盖好，防止表面干皮。
4、拿出一个面团，放在案板上搓成长条状，先从中间对折，再两边都对折一下，用手把两端稍微按扁一下，拿起来，把两边接口叠在一块捏紧就可以了。
5、做好的白糖糕坯用保鲜膜盖好，继续用同样的方法，把剩下的面团全部做好，就可以炸了，起锅烧油，锅里加入适量的油。
6、油温五成热，把白糖糕坯放进去炸，小火慢炸，白糖糕慢慢就会变大浮起，捞出来控油，再把油温升高，把白糖糕放进去，复炸一遍，捞出控油。
7、盘子里计入白糖和椰蓉搅拌均匀，把炸好的白糖糕放进盘子里，翻滚均匀，使白糖糕均匀的裹上白糖和椰蓉，装盘就可以了，看着就好吃，咬上一口，酥脆香甜，非常好吃。
1、做白糖糕也可以根据自己的喜好加入澄粉来制作，和面的时候，加入猪肉，不仅可以使做出来的白糖糕更酥脆更香，口感更好，还可以避免油炸时白糖糕发粘。
2、做白糖糕和面要用开水烫面，这样不仅可以使和出来的面团好揉不容易散开，还可以使炸出来的糖糕更加蓬松松软，口感更好。
3、可以根据自己的口味加白糖，烫面的时候，开水要边加入边搅拌，不能一次性全部加入，要把糯米粉、粘米粉烫均匀，一直搅拌至没有小疙瘩，这样做出来的糖糕口感更好。
4、做白糖糕全程都要用保鲜膜盖好，防止表皮风干，炸制糖糕的时候，火候一定要掌握好，要用小火慢炸，油温一定要控制好。
5、油温过高，白糖糕容易炸糊，还会使炸出来的白糖糕发硬，影响口感，油温过低，又会使炸出来的白糖糕不酥脆。
6、白糖糕刚下锅的时候，不要去翻动，不然容易开裂，炸白糖糕先用小火炸制定型，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的白糖糕更酥脆好吃，但是也要注意不要炸过头了。
总结：香糯柔软，酥脆好吃，风味独特的白糖糕就做好了，看着好吃，拿上一个咬上一口，又香又酥，实在是太好吃了，老少皆宜，白糖糕的做法也是非常的简单，每个地方的做法也有所不同，只要按照我上面的步骤，保准做出来的白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，喜欢吃白糖糕的都赶紧试试吧！
㈤ 重庆白糕的做法
粘米粉 100克
水 180克
白糖 55克
红糖 63克
酵母 3克
温水 10克
油 3克
老式重庆白糕（白糖糕、发糕）的做法
第一步：先把需要的材料都称好放一旁备用。凉白开180克，糖60克（白糖糕就用白糖，不喜欢太甜的白糖可以少放一点55g，红糖糕就用红糖，红糖可以多点，因为红糖不甜63g），粘米粉100g（粘米粉最好用三象牌的，对比了很多方子都说三象牌做出来的基本不会失败，而粘米粉最好过一次筛这样粉会很细腻，再之后兑水过程中不易起疙瘩），40度左右温水10克，加入酵母3克，混合均匀备用。
第二步：180克凉白开倒入100克粘米粉中进行混合均匀（一定要混合至没有颗粒疙瘩）
第三步：这一步很重要，先烧一锅开水，转中小火，再把我们之前混合均匀的粘米粉隔水加热米浆，再加热过程中满满加入之前备好的红糖水或者白糖水。（隔水加热的过程中一定要一直搅拌，中途如果出现结块疙瘩，立马拿出来，压散之后再端如锅中继续加热米浆。这一步骤需反复多次不停的搅拌。搅拌到图四的状态再加热三分钟就可以了。
第四步：把加热好的米浆端出放置在一旁等待降温，等米浆降温至40多度左右时便将之前调好的酵母水倒入米浆中，搅匀装袋密封坐等发酵（发酵时间对应天气而定吧，夏天热的时候一个半小时到两个小时就可，喜欢白糕米酒味的多发酵半小时，味道极赞。冬天发酵3-4小时，但是最好是放在烤箱开启发酵模式或者微波炉先中火空叮两分钟后在放入密封米浆进行发酵，差不多也只需要一个半小时至两个小时）
第五步：发酵到原来的1.5倍，出现图1、2的大泡就差不多了，这个时候拿出搅匀排气（排气主要是为了之后做出来的白糕比较好看），这里可以在进行半小时二次发酵至图三的小泡就可以了。（楼主比较喜爱发酵的酒味所以在进行了二次发酵）油的话如果你一次吃不完就加入3克食用油到发酵好的米浆中混合均匀，这样第二次热白糕时不会发硬（油不要用有味道的菜籽油、玉米油这些…）
第六步：装入磨具八分就好，因为要蒸泡的。蒸格上汽之后转中火放入锅中蒸15分钟，在关火闷五分钟就好。（闷五分钟防止白糕回缩）
第七步：出锅完美！！！
红糖的用的是隔水加热的方式，会比较嫩一点，所以如果用隔水加热的宝宝们，你们可以选择少放15g水感觉会好很多
白糖用的是直接小火加热搅拌方式，我觉得这个配比就刚刚好
1:粘米粉三象牌比较好，自制米浆比较复杂但是还是欢迎大家去尝试一下。
2:油可有可无。吃不完需要冷藏的还是放点油防止发硬。