❶ 如何腌制酸酸甜甜脆青梅
想要腌制的脆青梅酸甜可口，挑选青梅品种是第一步，大青梅是不错的选择，绍兴上虞青梅种植基地5月初开始采摘，注意采摘期只有10天左右。
材料：青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g
料理步骤：
1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天。
3.接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次。前面2次加糖约1∼2天后糖就会融化，每次将糖液倒掉后再重新加糖。腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用。
若多日阴雨，也可将梅子放入滚水滚过水即可。后面几次加糖可试味道，视个人喜欢的酸甜口味决定是否要再加糖。
保存方式：常温状态下可保存至少两、三年，但要避免碰到水，以免发霉。
❷ 脆青梅的腌制方法
青梅一般是腌制后食用的，腌制的青梅又脆又甜才好吃。不然吃起来味同嚼蜡，口感不好。那么，青梅怎么腌制脆青梅?脆青梅怎么腌?
青梅怎么腌制
材料：青梅，盐，水
做法
1、将青梅洗净，放在有孔盆把青梅上的水倒走。
2、再把青梅装入另一个盆(没孔的)，倒入水
直至水浸满梅，再放入盐(差不多4斤梅半斤盐)，浸入一个晚上。
3、第二天后把盐水留着(不要倒掉，另有用处)，将青梅晒上一个星期。
4、一个星期后，把青梅装罐子里，倒入没倒掉的盐水，腌至青梅呈褐色即可。
脆青梅的有效腌制方法
1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅(广东以揭西或普宁的青竹梅最佳)
2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。
3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准。
4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。
5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7、包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。
成品特点：青竹梅制作的脆青梅形同初采鲜果，香，甜，爽，脆俱全，且完全没有涩味，为广东潮汕特有凉果佳品。
脆青梅的最佳腌制方法
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜;隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味;
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水;
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次;将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天;
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。