Ⅰ 苦瓜和什么煲汤好
Ⅱ 苦瓜炖汤的做法
首先是原材料的准备
新鲜的苦瓜一根,大葱少许,鸡蛋两个,胡椒粉少许,生抽少许,干淀粉少许。
接下来是制作过程
1、首先咱们将新鲜的苦瓜对半切开,然后再一分为二,接着用菜刀片去苦瓜瓤,苦瓜瓤一定要片干净一点,否则容易有苦味。
2、接着锅中烧水,水开后,将处理好的苦瓜先下锅烫一分钟,中途加入少许的白醋,这样能有效削弱苦瓜的苦味,烫好后放在案板上,再将苦瓜切末后,放在碗中备用。
3、接着再将大葱切末,鸡蛋两个搅散,碗中放上一勺干淀粉,两勺清水搅匀,等会用来给苦瓜勾芡,接下来咱们开始上火制作。
4、首先锅热加点底油,先将葱花下锅炒香,过程大概15秒,炒香后直接将切好的苦瓜末下锅,翻炒上一分钟,炒制的时间要略长一点,这样才能有效的去除苦瓜的苦涩味,一分钟后直接加入清水三大勺烧开。
5、清水三大勺烧开后,咱们加入一勺胡椒粉,两勺精盐少许的生抽增色调味,然后咱们开始将水淀粉搅匀后勾芡,水淀粉一定要多次少量的下锅,否则打出的苦瓜鸡蛋汤,容易过浓或者过稀。
6、勾芡后咱们将鸡蛋两个,直接倒入锅内,静置个五秒钟后再搅匀,这样打出的蛋花更漂亮,然后淋上香油,就可以出锅装盘了。
看来是这道菜的制作要点
1、苦瓜去瓤后,一定要下锅烫个一分钟,然后再切末,过程中也要加点白醋,这样能有效削弱苦瓜的苦涩味。
2、苦瓜下锅翻炒的时间,最少也要一分钟,尽量用食用油把苦瓜的苦涩味给煸炒出去,这样做出的苦瓜汤,才会毫无苦涩味。
Ⅲ 苦瓜和什么煲汤好
苦瓜,在广东称作凉瓜,因广东不喜食物菜名带贬义,改苦为凉,也寓意苦瓜性能清热降火,降血脂。煲黄豆排骨苦瓜汤。煲汤加入少许黄豆,便将苦瓜的苦转化为甘,汤的味道更佳。
1.黄豆提前泡半小时就好,备用。苦瓜去除内瓤切成圆圈一段段,姜切片。
2.筒骨清洗干净,斩断,冷水下锅放入姜片/料酒焯,有浮沫要撇去,焯去血水即可捞入,沥干水备用。
3.锅内放油/姜/适量盐炒香,再加入筒骨炒至微黄。加水盖过筒骨(可以多加水),加入之前泡好的黄豆,大火烧开后颜色变成微微的奶白色后,小火熬制40分钟,颜色变成奶白色。
4.再加入苦瓜煮5分钟。
5.再倒入电炖锅内,熬至1~1个半小时左右即可。
不喜欢吃黄豆的可以把黄豆换成霸王花,菜干。