① 手把手教你做出陕西特色小吃擀面皮的正宗做法，劲道爽滑又好吃
手把手教你做出陕西特色小吃擀面皮的正宗做法，劲道爽滑又好吃。擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤其是以西府宝鸡地区的为最佳，宝鸡岐山擀面皮早在2011年就被认定为中华名小吃，擀面皮是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。陕西岐山的擀面皮和面筋皮子的做法有些类似，相同的是都需要先和面、再洗面筋、淀粉浆沉淀，不同的是擀面皮还需要将洗沉淀后的淀粉浆发酵并擀制面皮，而面皮皮子可以直接用淀粉浆蒸面皮，擀面皮口感吃起来要比面筋皮子口感硬而且更有弹性一些。
准备食材：
和好的面团、清水、酵母粉、八角、花椒、生姜片、花椒、食用油、辣椒面、白芝麻、盐、陈醋、生抽、白开水、味精、绿豆芽、黄瓜丝
具体做法：
1.我这个面是提前和好的面已经醒了有半个小时，现在洗面筋，倒入水后，过上5分钟开始洗面，这样的话洗面的时候手不容易滑，就这样用两手抓着面团一直洗，洗到水浓稠的时候，把水倒入另外一个盆里。
2.面盆里倒入清水继续洗，把里面的淀粉逐渐稀释出来，换水次数少了，洗出来的面筋比较粘，换水次数合适的话，洗出的面筋才筋道，口感才好，一直洗到水比较清澈的时候面筋就洗好了。
3.这个就是刚才洗面筋倒出来的水，面水放置沉淀两个小时左右。
4.现在把洗出的面筋放蒸锅上蒸15-20分钟，蒸熟的面筋拿出来晾凉备用。
5.这个面水已经沉淀的差不多了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，把剩下的面水搅一搅，用过滤网过滤一下。
6.在面水里加些酵母粉，一般的话酵母粉倒进去会充满整个水面，搅拌均匀让它发酵，常温下的话得一个晚上。
7.蒸熟的面筋用手撕成小块备用。
8.准备一个调料盒，里面放入八角、花椒、生姜片，放锅里煮10分钟左右。
9.现在准备油泼辣子，碗里放两勺辣椒面、一小勺白芝麻，用热滚滚的花椒油泼一下，等凉了后加适量的盐，用勺子搅拌均匀。
10.刚才煮好的调料汁倒入碗里放凉备用。
11.另取一个碗里面倒入陈醋、生抽、白开水，然后加热一下备用。
12.面水已经发酵好了，倒掉最上面那一层清水。
13.把下面的淀粉搅拌均匀，倒在锅里，锅里不用加水，开小火，一直搅拌，搅着搅着会越来越稠，这里搅这个的时候家里有铁锅的最好用铁锅，不锈钢锅是不行的，弄完这个之后，洗锅的时候才发现我的锅漏底了，搅到这种不粘手的时候就好了。
14.现在在案板上刷一层油，把这个揉光滑，分成几小块，然后揉成长条状，用手按压按扁，在上面刷层油，盘子里也刷层油，再叠放在一起醒5分钟左右。
15.刚才的调料汁凉了，加点盐、味精。
16.现在把这个用擀面杖擀成面皮。
17.擀好后放在盘子里，每一层都要刷油，擀好三张就放蒸锅上蒸，大约蒸8分钟左右。
18.擀面皮蒸好后等它晾凉，凉透后卷起来用刀切成宽窄相同的条放碗里。
19.碗里放点绿豆芽，这个绿豆芽在开水里煮过了，加点面筋、黄瓜丝，还有前面准备好的调料汁和辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，咱们今天的擀面皮就做好了，非常复杂的工序，把这个分享出来是想让大家都了解下擀面皮的传统制作方法，喜欢的朋友不妨在家自己试下。
② 擀面皮怎样调好吃
配料：
陕西线辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；姜片 150克；良姜 50克；甘草 100克；毕卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
制作：
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌。
③ 陕西炒面皮的做法
炒面皮做法一，
1 沧发木耳洗净，青椒，西红柿切块，细笋切段，葱姜蒜切片
2，番茄酱，生抽酱油，盐备齐
3，称重面粉用清水和成硬面团，松弛半小时
4，用擀面杖擀薄片，中间用刀划开，放少许面粉两片重叠一起
5，然后在用刀划开，在放干面粉，在重叠成长条
6，用刀切成斜棱形片
7，像着样就行了
8，然后抖散开，抖去干面粉煮时汤不浑
9 放入开水锅中煮熟，煮2-3开就捞出
10，过凉水两次，炒时利嗦
11，热锅凉油煸香葱姜蒜片
12，倒入番茄酱小火煸炒几分钟，然后放少许生抽酱油和一点点盐
13，依次倒入西红柿，青椒，木耳，细笋炒匀
14 在倒入面片，炒匀即可岀锅装盘了
15，成入盘中，稍加装饰一盘色香味齐全炒面片，展现在餐桌上享用吧！
炒面皮做法二，
食材明细
擀面皮、小豆芽、胡萝卜、葱蒜、花生油、盐、生抽、胡椒粉。
1、所需食材准备就绪。
2、配菜改刀。
3、面皮改刀菱形。
4、锅中入油爆香葱蒜。
5、加胡萝卜丝翻炒。
6、放入小豆芽和面皮继续翻炒，加生抽，胡椒粉。
7、出锅加盐调味即可。
8、美味呈现
9、成品
炒面皮做法三，
1.将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒
2.锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香
3.放入豆芽翻炒
4.加入面筋
5.翻炒后加入面皮
6.放入盐、生抽调味即可
7.最后拌匀
面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到
自己做的面皮筋度不如卖的，比较软
与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的
炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香
④ 擀面皮怎么做好吃
擀面皮的调味可以根据自己的喜好，根据我在西北吃过的，是比较简单的调味，每家店区别基本就是看油泼辣子好不好吃了，选香而不辣的辣椒来做，才能比较好的平衡整个调味。油泼辣子这次没有拍，大家可以根据自己家有的材料来做。
面皮原料：
面粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1个，桂皮一段，豆蔻草果香叶等可以随意放点，水400g
调料：
大料水250g，盐5g，鸡精1小勺，油泼辣子适量，醋适量，蒜泥适量
（建议稍加一点鸡精来平衡，或者加一点点生抽也可以，喜欢其它的随意加）
擀面皮的做法
面粉加水揉成团，粗糙一点没没有关系，盖好保鲜膜静置30-40分钟，让面筋自然形成
面团揉光滑，开始洗面
接半盆水，把面团放水里抓捏，面团会散开没有关系，抓捏到图上这样感觉洗不出来了换个盆接少量水继续洗
一直洗到水不再变的白白的，基本比较清
把洗出来的面水过滤一遍集中到一起，静置沉淀4-5小时（天气热的时候放冰箱静置）
洗出来的面筋放水里煮7.8分钟，喜欢空洞大的可以稍加一点泡打粉揉匀蒸15分钟左右。
提前准备大料水，大料清洗干净，加水煮开后小火煮5分钟浸泡着晾凉后后过滤
静置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面会残留一点没法倒干净的没有关系，尽量倒干净就好，倒完后搅拌均匀
这个时候如果要做凉皮或烙面皮就可以做了，凉皮就是把面水倒进平盘里蒸熟，烙面皮就是把面水倒进平底锅里烙成薄薄的饼，中火烙到一面边卷起翻面后表面变的花花的就好了（所以洗一次面可以做好几种，第一天做凉皮和烙面皮，第二天做擀面皮）
搅拌均匀的面水表面撒上一层酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温下发酵一晚（温度低时间可以更长）
发酵后应该闻起来略带发酵后的酸味，沉淀后多出来的清水倒掉
表面看起来有很多气泡（我这个因为温度低，所以发酵还不是很到位）
面浆搅拌均匀，倒一半的面浆到不粘锅里，小火炒至可以抱成比较干净的面团
取出来趁热揉匀
分成3-4份
台面抹油防粘，擀成薄饼
放到刷过油的盘子里，每一层面皮之间都要刷油防粘，3-4层一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分钟左右，然后再做另一半
蒸好后稍晾一下分开晾凉（晾着的时候就被小葵偷吃了一块）
过滤好的大料水里面加盐和鸡精化开，蒜压成泥，面筋切或撕开
晾凉的面皮按喜好切好，加上调料拌匀开吃吧
擀面皮，看起来是比较硬挺的，吃起来很有嚼劲
烙面皮，看起来就比擀面皮柔软一些
⑤ 秦圣袋装擀面皮的吃法
准备材料：擀面皮1包、黄瓜30克、香菜1根
制作步骤：
1、擀面皮一包，里边有辣椒油，醋包，蒜包，面筋，只准备点黄瓜香菜便可以了。
⑥ 怎么凉拌凉皮好吃
凉拌凉皮的家常做法如下：
1、先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋。
2、将绿豆芽开水焯烫后捞出控水，将凉皮切成宽长条，黄瓜刨丝，花生炒熟放凉后搓去红皮，香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用。
3、把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子。
4、将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可
⑦ 面筋和什么食材搭配好吃
在这美好的节日里，我祝大家每天都健康幸福，万事如意！
而今天我也一如往日，将要在这里和大家分享一道素食美味。
这是一道有关于面筋的菜肴——豆角烧面筋，希望大家能够喜欢。
9、翻炒均匀，出锅装盘！
温馨提示：这道菜之所以选择干煸的方法，我是觉得这样可以更好的发挥豆角的原味，如果是焯水，或者直接加水烧制，我觉得那样会让豆角的味道变淡。
当然油炸的方法我没试过，感觉有点费油，所以最终选择了干煸＋烧制的方法烹制面筋。
菜成后，吃着还可以，确实有豆角的味道在里面。虽然没有饭店做的好，但我的家人觉得还是可以的。