A. 茄子馅饺子的做法
准备材料：圆茄子1个，三分肥七分瘦的猪肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小块，小葱2根，黄豆酱2勺，生抽2勺，料酒1勺、花椒油1勺、蚝油、盐各少量（这里用的勺是平常喝汤用的小勺）
步骤：
1、茄子洗干净，对半切开，去除顶端的蒂，再用擦丝板擦成丝，然后再用刀稍微剁几下，成比较短的茄子丝，蒜剁成蒜泥。
3、热锅加油，油温三成热时下入蒜泥、黄豆酱，小火炒出酱香味。
4、再下入茄子翻炒，茄子变软，均匀地裹上油脂和酱料就可以关火，放置晾凉。
5、再来调肉馅，猪肉用热水清洗后去掉肉皮切成小丁，放入料理机中，姜、蒜、葱都切小粒放入一块打，这样打好的肉馅没有腥气，更香更入味。肉馅打好后再加入约50克水，料酒、生抽、蚝油、盐搅打上劲。
手动打肉馅，筷子要朝一个方向搅打肉馅容易上劲。不能左搅几下右搅几下，那样肉馅会打散，吃起来没口感。
6、再将炒好晾凉的茄子倒入肉馅中，加适量花椒油搅拌均匀，馅料就调好了。
7、馅调好开始包饺子，将醒好的面团搓成长条后再切成大小均匀的小剂子，擀成中间略厚边缘薄的饺子皮。
8、填入馅料，按自己的手法捏合包成饺子就好。
9、煮饺子，锅中加够水烧开，放少许盐几滴油再下入饺子，用勺子或锅铲沿着锅边划动使锅里的水流带动饺子转动起来，防止 饺子沉底粘锅，待锅里烧开加入小半碗凉水再次烧开再次加水，重复三次后饺子就可以出锅了。
B. 茄子饺子馅做法大全
主料：紫色长茄子500克、温水200克、面粉400克、火腿250克。
辅料：香葱2棵、盐适量、蚝油1勺。
步骤：
1、面粉加入温水和面，和成光滑的面团饧着。
C. 茄子全素馅饺子的做法是什么
首先将茄子剁成馅儿，放入水中焯熟，然后加入食用油，放入姜末，葱末，十三香，鸡精，蚝油搅拌均匀，最后包成饺子的模样即可。
D. 茄子鸡蛋馅饺子怎么做
鸡蛋饺子的做法
1.饺子粉加水，做成硬度适中的面团。
2.揉成面团，放在一边，揉两遍面团。
3.准备饺子馅:茄子切去顶端，洗净；将葱、洋葱、鸡蛋洗净。
4.锅里比平时多放一点油，放入大料、香叶、花椒。当调料变色，锅冒烟时，关火，放入饺子空锅冷却，夹出里面的调料。
5.烧适量的油，把鸡蛋煎熟。
6.不要煎得太硬，拿出来晾凉。
7.将茄子切成细丝，切一部分放入锅中。马上撒盐，防止茄子变色。
8.一边腌制茄子，一边将小葱切成小块，姜切成粉。
9.切碎洋葱。
10.茄子也腌制。
1.用手握住茄子去水，切碎。
12.鸡蛋略切碎，将所有材料放入晾油盆中，加入蚝油、十三香和适量盐，拌匀。
13.饺子馅是混合的。
14.将面团放在案板上，揉匀。
15.取一部分面团，搓成条状，撒点面粉防止粘连，然后切成大小相等的块，翻面切。
16.饺子皮擀开后，中间放适量饺子馅。
17.先按住中间。
18.再把两边的耳朵放进去，全部捏紧。
19.把你的食指放在双手上，拇指对拇指，把你的手一起稍微用力推入窝中。
20.饺子包好了。
1.依次设置它们。
22.锅里烧开热水，烧开，放在饺子里煮。
23.拌个酸甜的辣椒汁吃。
E. 茄子素馅饺子的做法
茄子素馅饺子非常好吃，接下来我们就来讲一讲茄子素馅饺子的做法。
要想做好吃的素馅饺子，我们需要准备以下材料：饺子皮、茄子、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、香菇、洋葱。
首先我们需要把茄子用清水清洗干净后切成段，用盐腌制一下，这样子有利于茄子排除水分，等茄子排除水份后放入料理机里面搅碎。
接着我们需要把香菇、洋葱、葱姜蒜等配料用清水清洗干净后剁碎备用。
我们把切好的材料混合在一起，我们可以适当的加入一些盐、生抽等搅拌均匀。
最后把做好的茄子馅放入事先准备好的饺子皮里面包好，根据自己的习惯选择包法，只要保证饺子馅不要漏出来就可以。
F. 用茄子包饺子，怎么做才能鲜香味美不油腻
【茄子馅饺子的做法】
浮起来后出锅
这样我们的茄子馅饺子就做好了，薄皮大馅的，咬一口特别的鲜美，茄子、肉馅，再蘸上辣椒油可好吃啦。茄子大量上市价格也便宜，喜欢吃茄子的朋友，不妨试试这种吃法。
G. 茄子怎么包饺子好吃怎么做好吃
没有时间出去采购了，看看家里只有茄子，嘿嘿！就包茄子猪肉馅水饺，偶还真没吃过呐，品尝一下茄子馅的味道！第一次做猪肉放的比较多，味道还真不错，很好吃滴！匆匆吃过出发啦！
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OK！可以吃上头伏饺子了。
小贴士
1.调肉馅时可以少加一点酱油，一定要少加一点，提味颜色不重。 2.茄子比较散，与肉的比例应该3:7。 3.煮饺子，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。
H. 请问茄子馅饺子怎么做
其实茄子馅的饺子做法是非常简单的，首先我们把茄子皮削完皮以后，然后把茄子切成和我们白菜大小的茄子粒，然后放入多放入一些油，最好放入一些猪油，然后再放素油，这样粮着茄子饺子是非常好吃的，调料你可以放入一些十三香生抽啊，蚝油和鸡精这样都是可以的呀，这样就做好了。
I. 怎样包茄子饺子好吃
【准备食材】：茄子2根 猪肉半斤 面粉适量 葱 胡椒粉 蚝油 黄豆酱 盐 生抽
8.锅中添多一些的水，水开以后加入1勺盐，可以防止饺子粘在一起，下入饺子，水开后点2次水，捞起一个饺子，用筷子轻按，饺子能快速回弹，就说明饺子煮好了，控水捞出即可。
J. 茄子全素馅饺子做法
饺子，中国人的最爱，一般是过年过节或者是家里来人的时候才会食用，大多数的饺子都是韭菜、茴香、肉等各种馅的，今天跟大家来说说茄子馅的饺子吧！
注意事项：
饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌。