① 这几种好吃的菇类，尤其适合夏天，常吃有好处
这世界上有没有一蔬菜，虽然是植物，却带有肉的口感？当然有，那就是蘑菇了，蘑菇类富含丰富的蛋白质，吃起来清香无比，纤维少，营养丰富，最难得的就是能和肉类媲美。夏天多吃蘑菇有很多好处，海宝整理了几种好吃的蘑菇的做法，很有必要收藏哦！
菌菇虾仁鸡蛋汤
食材：海虾、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、蒜、姜、葱、料酒、白胡椒粉、油、盐
做法：
1、 海虾去壳、去虾线，用盐和料酒稍微腌制15分钟。
2、 蟹味菇、白玉菇洗干净，焯水一两分钟，捞出沥干，备用。
3、 大蒜切末，姜切丝，热锅放入适量油，放入蒜末、姜丝爆香。
4、 放入虾仁快速翻炒至变色。
5、 加入适量的热水大火煮开，再放入蟹味菇和白玉菇继续大火煮开。
6、 打两个蛋，将蛋液划圈淋入锅中呈蛋花状态。
7、 最后加入适量盐和白胡椒粉调味，加点葱花或者香菜搅拌均匀即可出锅。
香菇酿肉
食材：香菇、里脊肉、豌豆、玉米、胡萝卜、马蹄、老姜、盐、味精、白胡椒、香油、酱油 、白糖、蒜蓉辣酱、淀粉
做法：
1.香菇去蒂洗净，猪前腿肉绞成肉馅，备用；
2.豌豆、胡萝卜、玉米粒焯水后沥干，切碎（留几颗碗豆做装饰），马蹄去皮切碎（没有马蹄可用梨代替），姜切碎；
3.将切碎的豌豆、胡萝卜、玉米粒、马蹄、姜放入肉馅中，调入适量的盐、白胡椒、味精、酱油、香油拌匀；
4.将拌好的肉馅填入香菇碗中，填好后每一个香菇碗放一颗完整的豌豆做装饰；
5.蒸锅倒水，大火烧开后放入填好的香菇碗，蒸约十分钟；
6.炒锅烧热后放少量的油，油温约七成热时舀两勺蒜蓉辣酱翻炒均匀，洒入适量白糖、酱油继续翻炒；
7.取一个小碗，用水将淀粉调匀，倒入炒锅中，翻炒匀，关火；
8.从蒸锅里取出香菇碗装盘，淋上炒好的料汁，完成。
素烧口蘑
食材：口蘑，姜，大蒜，小米辣椒，生抽，红烧酱油，盐，白糖
做法：
1、口蘑挑选新鲜的，略带泥土最佳。
2、口蘑对半切开，姜切姜末，大蒜切片，小米辣剁末（如果不吃辣的可以不放），葱叶切葱花。
3、炒锅烧热倒油，待油熟后放入姜，蒜，辣椒炒香
4、放入口蘑翻炒几分钟，感觉有点点变软就可以。
5、放入生抽翻炒，再放红烧酱油翻炒上色
6、倒入半碗温水，中小火焖煮，注意观察锅里的水，别烧干了。
7、烧口磨的时间，我们来调个芡汁：一空碗，小半碗清水，加适量的盐，白糖少许，半勺淀粉调开
8、待锅里汤汁不多时，将调好的芡汁倒入锅里，收汁。
9、最后盛盘，撒上葱花。
多吃蘑菇菌类有很多好处，蘑菇为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，是长寿食品。
② 好吃的厚实爽脆的蘑菇有什么
好吃而且又厚实的蘑菇有：香菇，白灵菇，平菇，杏鲍菇，鸡腿菇，大球盖菇，牛肝菌等。
食用菌以其鲜美的味道而着称，经常食用真菌类食品，能够提高机体免疫力，增强人体的抗病能力，中医学说有食用蘑菇后可以驻颜美容，轻身益气的功效。现代药理学也已经证明了食用菌具有抗癌的功效。
③ 你吃过最好吃的蘑菇是什么
你觉得最好吃的蘑菇是哪种？现在可吃的菌菇品种很多，我想想还是觉得凤尾菇最好吃，可能是从小就吃的缘故。
凤尾菇，又被人称为平菇，少数地方称之为鸡尾菇。肉肥味美，营养十分丰富，且还能提高人体免疫力。人们称之为“ 健康 食品”、“安全食品”。
凤尾菇的吃法中，我最喜欢用它煮汤喝，而且要与肉片搭才是绝配，倘若把肉片换成蛋，就觉得这汤的鲜味被打了很大的折扣。
也有很多人喜欢用它炒着吃，配肉或配蛋炒。我不算顶喜欢这个吃法，炒菜就得放油，油一多，就把凤尾菇清爽的鲜味破坏了，就好像落入凡间的天使，羽翼上沾满了油腻。
凤尾菇在炒的时候会出大量的水，所以炒之前人们会用力挤几下，自然凤尾菇表面被挤得会有点碎，而且里面的汁液流出来也觉得好浪费，所以我想了个办法，用粉丝会吸它的汤汁。
凤尾菇炒肉
蘑菇是一种非常鲜美可口的食物，价格也不贵，种类繁多。有平菇、香菇、金针菇、白玉菇、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇等各种各样的种类，口味丰富。 现在的蘑菇基本上都是人工养殖的食材，虽然口味鲜美，但却远远不如野生蘑菇的鲜、不如野生蘑菇的美。现在我们只要想吃蘑菇了，就去买，很少有人会去“寻找”在哪山林里的野生蘑菇了。不知道大家吃过最美味的蘑菇 美食 是哪道呢？给你印象最深刻蘑菇 美食 又是哪道呢？
在平时的生活里，蘑菇的 美食 吃过不少，但要说到印象最深刻、最美味的蘑菇 美食 是哪道？让我不禁回忆起了儿时的童年生活。 作为典型的80后、作为典型的“ 社会 主义接班人”，很多人应该都经历过小时候却吃的童年吧。那个时候每当春天或者夏季里下过一阵暴雨之后，山林里、竹林里就会“奇迹”般的长许多蘑菇出来。鄙人很有幸，小时候“捡”到过几次。那个时候家里大人说的有颜色的不能吃，只能这种蘑菇（长大后才晓得叫平菇，但是又和卖的平菇有点差别，搞不懂，反正他们是这样叫的）。于是，见到有颜色的蘑菇通通“赏”了它们一脚，可以吃的蘑菇直接“连根”拔起，带回家做好吃的。 大家有没有这么干过这样的事呢？
这种可以吃的蘑菇，以前家里大人有没有告诉过叫什么，我是记不住了，反正看起来有点和平菇类似，有点像打开的雨伞。 拿回家洗洗，撕成小块，用来煮成肉片汤，香极了，汤鲜肉美。那个时候却吃的，肉没得几块，蘑菇也没得几块，可是汤有一大锅啊！那是一个真正喝鲜汤的年代。 怀念那时候的时光，为了找到那种汤鲜肉美的感觉，以前也经常跑去山林里找，可是我发现有人动作比我快，去了好几次，无功而返。现在搬城里了，想吃蘑菇肉片汤的时候，只能去买了。下面把蘑菇肉片汤的美味做法分享给大家哈！
~~~~~《蘑菇肉片汤》~~~~~
主要食材： 野生的蘑菇适量（一般暴雨之后，能捡不少，不过粥少僧多，所以直接去买，比较方便），瘦肉一块（不用太多，有3两左右就差不多了）
调味食材： 蒜几瓣、老姜一块、花椒面少许、几颗葱、一勺盐、嫩肉粉适量、生抽少许、味精少许、盐少许、香油少许、植物油少许。
制作方法：
~~~~~《蘑菇肉片汤》之技巧点破~~~~~
~~~~~《蘑菇肉片汤》之你问我答~~~~~
一问：为什么清洗蘑菇的时候，要用温水加盐泡一泡呢？
答： 蘑菇是一种需要泡洗的食材，为了清除里面夹杂的杂物、小虫、虫卵等，尤其是自己在外面采到的野生蘑菇更要注意清洗哈。
二问：为什么肉片里要放蒜末呢？
答： 不知道大家有没有听说过一个道理，在炒蘑菇的时候，放点蒜进去，如果蒜变颜色了就不要吃了，有毒。外面煮蘑菇汤的时候，同样的放点蒜到肉里，下到汤里，一来提升口味，二来就是看看变没变色，可以不可以吃。
这道汤鲜肉美的《蘑菇肉片汤》做法上很简单，也是我们家常喝的一道鲜汤。不同的蘑菇吃起来的口感不同，同时蘑菇的营养价值也不同。 不过要野生的蘑菇，那就一切“随缘”吧！采到什么吃什么，都鲜得很。你喜欢吃哪种蘑菇 美食 呢？
近年来，随着 养生 理念的流行，被联合国粮农组织倡导的“一荤一素一菇”的饮食结构也逐渐被大众认同，众多的菌菇食材开始出现在我们的我们餐桌上。
事实上，我国自古以来就是吃菇大国，小小的一朵蘑菇在国人心中也是颇具分量的。此外蘑菇在汉语里有两种释意。狭义的蘑菇，指生物学概念上的双孢菇，中国人又把它称为“白蘑”“口蘑”。作为草原文明与农耕文明之间的大宗贸易品，很早以前，蘑菇就被打上了“张家口”这样的地域标签。
广义的蘑菇，是中国人对所有食用真菌的统称。无论是东北的榛蘑、华北的平菇、江浙的香菇、岭南的草菇、滇黔的鸡枞、西域的羊肚菌……它们都能用蘑菇，这个万能的名词来概括。
清代文学家李渔在《闲情偶寄》中就说， “求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？” 已经点出了蘑菇具有鲜味和美味的特征。
既然作为吃菇大国，那么我们到底都在吃哪些蘑菇呢？这些蘑菇又有哪些特点？或者是人们为什么要吃它们呢？
先来看看我们平时都在吃哪些菇，
一、金针菇： 金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。
二、平菇： 平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇含有多种维生素及矿物质，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
三、木耳： 因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
四、双孢菇： 味道鲜美，是一种栽培规模大、栽培范围广的食用菌。其蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类丰富，核苷酸和维生素也很丰富。双孢蘑菇也可药用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压有效果。还可以制成肺炎辅助治疗剂。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。
五、香菇： 香菇是我国着名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
在欧美等国家，菌菇食材也有他们餐桌上的常见食材，值得一提的是，欧美等国家主要食用双孢菇，数据显示，百分之九十的欧美家庭食用的蘑菇就是双孢菇，也就是白蘑菇，我们俗称的口蘑，而香菇、金针菇、平菇等食用的比例是非常小的，所以没有一个国家，能和我们中国一样，用蒸炸煎炖煮等方式，把一颗颗小小的、不同种类的蘑菇，演绎成精巧而又恢弘的餐桌谱系。
从小到达吃到的蘑菇是真的不少，自己家里以前也种植过蘑菇，小的时候童年也就是在山里渡过的，每每到了夏季，出门去捡蘑菇就是一大趣事啊，所以个人觉得自己还是对蘑菇挺了解的。
到目前为止我吃过的蘑菇，算了，菌类中，我认为最好的吃的是鸡枞，也就是我们那边叫的三瓣菇。这个蘑菇也是我们家里人认为最好吃的野生蘑菇之一。
它不像其他的蘑菇做出来总会有一种奇怪的味道，或者说有一些蘑菇做出来要么就是太容易软烂，有的却怎么煮都是硬硬的。三瓣菇做出来软软的，却又很有嚼劲，有嚼劲的主要在根部，软软的地方主要在伞部。而且它炖鸡汤很鲜，小的时候我们一捡到三瓣菇家里就会买一只鸡回来炖汤，那叫一个好吃，清香又营养。
这种是野生的，其实家养的我还就只是喜欢大家口语中的蘑菇。也就是一个小圆朵朵的那种。炖汤也很好吃。只是这种蘑菇吃多了，我觉得比较容易腻，而且比较吸汤水，所以还是没有三瓣菇那么招人喜爱。
最好吃的还是小时候在农村山上找的野生菌子，香味很浓，不容易找到，吃法也有很多种，和蛋液一起炒是我最爱吃的，还可以煲汤吃，很鲜香
这种，地菇，媲美香菇。
秀珍菇
厨师界有着从四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿，一条腿的不如没腿的。没有腿的就是指菌类，菌类的营养价值是非常高的。今天未来 美食 带给大家的是一道蛋白质特别高的秀珍鸡蛋菇，虽然这道菜没有肉。但是它的营养价值比肉要高得多营养美味，吃上一次永远忘不了噢！减肥的宝宝们可以尝试一下。既补充了营养，又比较清淡。
最关键的是出锅快。还有蛋白质，维生素。微量元素，增强人体的免疫力。特别是香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇，是市面上最常见的菌类。秀珍菇里面纤维含量少，热量低。就算吃多了，也不怕会变胖。可以用来炒菜和煮汤，是菜桌上的一股清流。鸡蛋配上秀珍菇，是蛋白质里的天作之合。
材料：土鸡蛋三个，秀珍菇300克。青椒一个，不喜欢辣的可以买不辣的那种。配料：生姜5克，料酒10ML。食用糖盐3克，蒸鱼豉油10ML。食用油20ML，全部备用。做法：秀珍菇青椒去籽，用水加少许食盐浸泡。浸泡好的秀珍菇控干，青椒切块。起锅烧水，水开下秀珍菇。两分钟捞出来，鸡蛋打碎碗中。加入料酒，打成液体。放油把蛋液放进去，成型翻面。炒成金黄色，放入碗中备用。起锅烧油，放入姜片。下秀珍菇。放青椒，加盐。放入蒸鱼豉油，翻炒飘香。放入备用的鸡蛋，炒制均匀后承盘。这样一道美味可口的佳肴就新鲜出炉！不知道你喜不喜欢吃？如果你也有好的意见或者建议欢迎下方留言告诉我，你的支持就是未来 美食 永远发展的动力，感谢宝宝们的观看，谢谢！
记得老人讲过蘑菇就是穷人的肉，过去家里条件不好，很少 人家天天吃肉的。所以家里的大人会想办法，让孩子们吃到像肉又不是肉的食材 蘑菇，哄着家里的孩子们吃的高兴！
有些蘑菇从口感上和味道上是很接近肉的，尤其是嗮干后的蘑菇，当重新泡发烹制后，激发出蘑菇所有的味道，赋予整锅食材新的灵魂！
我最喜欢吃的蘑菇 茶树菇，台蘑，口蘑，这三种不管是炖汤，炖肉，还是清炒都很好吃！记得做的菜有了蘑菇时，就不要再当味精鸡精了，那样就画蛇添足喽！喜欢吃蘑菇的朋友，欢迎留言大家一起交流分享……
华子蘑，买了华子蘑后，不用水洗，以免破坏分泌的粘汁。直接滚面，然后用油炸。特别好吃。
④ 中国最好吃的菌类排名
狭义的蘑菇，指生物学概念上的双孢菇，中国人又把它称为“白蘑”“口蘑”。作为草原文明与农耕文明之间的大宗贸易品，很早以前，蘑菇就被打上了“张家口”这样的地域标签。
广义的蘑菇，是中国人对所有食用真菌的统称。无论是东北的榛蘑、华北的平菇、江浙的香菇、岭南的草菇、滇黔的鸡枞、西域的羊肚菌……它们都能用蘑菇，这个万能的名词来概括。
作为一种食材，蘑菇清晰地指出了中华文明的来处，也见证了这个国家开疆拓土、民族融合的大历史。它是中国人江湖里的儒释道、诗词中的风雅颂、餐桌上的家春秋。
⑤ 什么菌菇好吃，求推荐。
干巴菌
曾不止一次的听过：云南人的最爱——干巴菌。吃过干巴菌的人听到这三个字估计都要口水直流，它的魅力真的太大了。
干巴菌，又名松毛菌，刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
干巴菌长得那叫一个乱七八糟，味道却非常棒。采摘的时候菇体内常常伴有松针，清理十分困难，干巴菌只生长在云南及其周边的地方，也曾一度被称为云南特有的蘑菇。
牛肝菌
牛肝菌有和干巴菌争第一的潜力，前段时间云南的“本地野生菌消费排行”中，牛肝菌稳稳地排在了首位，足以见消费者对它的喜爱。
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
牛肝菌味道鲜美，营养丰富，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，是一种世界性着名食用菌，云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。
鸡枞菌
白蚁酿鸡枞，味美赛琼浆。用这10个字来形容鸡枞再合适不过了。
鸡枞与白蚁形成共生关系，这种特性在众多的野生菌中独树一帜，采摘过鸡枞的人都知道，鸡枞底部的白蚁巢是非常重要的，一定不能够破坏，不然明年就不会长了。大自然赋予了我们可口的食物，我们需要珍惜，有些采菌人不知道这点，破坏了白蚁巢，来年就长不了菌子了。
松茸
松茸其实是可以和鸡枞菌争第三名的，但我还是把它排在了鸡枞的后面，因为它们的食用历史没有可比性。
松茸就像个新起的“网红”，是最近几年才火起来的，在70年代以及以前，松茸在我国就是臭蘑菇，不受当地人的欢迎，大概在85年的时候，日本开始从其他国家进口松茸，我国的松茸才瞬间受到重视，再加上《舌尖上的中国》的一波宣传，松茸的名气高涨得非常快。
松茸最大的特点就是它独特的气味，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的热就觉得它臭了，就像70年代的国人一样。
好吃的野生蘑菇还有很多，这是我心中的前四名，再往下就分不出层次了，其他非常有名气的竹荪、鸡油菌、松乳菇、松露等等也是口味各异，不少人都说好吃呢。
⑥ 野生菌的营养价值很高，那么野生菌应该怎样做才最好吃
松菌用清水泡洗，泡的时候放点盐在里面，要轻拿轻放，因为松菌是非常容易破碎的。土鸡去毛洗净剁成块，炒锅上过，加入清油，放几颗花椒，姜片，大葱，稍微煸炒，放入鸡块翻炒，喷入料酒和少许白醋去腥。小米辣炒牛肝菌，下饭神器。姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗净切片，起锅放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下锅大火爆炒，适量盐、一小撮韭菜段增色起锅。
云南吃菌的季节又到了，喜欢约上几个小伙伴一起去山上捡菌，在山里能捡到好多种菌，如青头菌、奶浆菌、牛干菌、黄牛干、黄丝菌、鸡油菌等好多品种，我们喜欢各种菌一起炒。荔枝菌在荔枝成熟的时候有，刚冒出的最好吃也是最贵，广州增城荔枝菌200一300一斤。奶浆菌、见手青、羊肝菌、红牛肝、黄詹帽、滑泥朵、鸡纵菌、羊眼睛（本地叫的）、兔儿孢、花椒菌、灰灰菌，、麻木鸡菌、扫把菌、干巴菌、酸大霸等都是我们本地叫法。
小米辣炒牛肝菌，下饭神器，姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗净切片，起锅放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下锅大火爆炒，适量盐、一小撮韭菜段增色起锅。枞菌营养价值高，富含粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，多种氨基酸及维生素B1、B2、维生素C等元素。味道柔和，就口感较脆，香味浓郁。
⑦ 你觉得什么品种的蘑菇最好吃干巴菌怎么做才好吃
要说到什么品种的蘑菇最好吃？作为一个野生蘑菇盛产地的云南人来说，我觉的干巴菌好吃。为什么我会认为干巴菌最好吃呢？是因为它是一种很珍稀的食用菌类，有着其他蘑菇没有的独特香味，搭配上青红椒、干椒和火腿丝炒制出来，香味浓郁、味道鲜美、回味悠长。是一道不可多得的美味佳肴。
结语；蘑菇在世界上的品种有很多，而云南具有得天独厚的地理环境和自然资源，野生菌种占全世界的一半以上，超过二百多个品种。是全国野生菌盛出最丰富的省份，虽然品种繁多，但我还是觉得干巴菌是最美味、最香最好吃的一种珍贵菌类。自己动手，美味常有！
⑧ 什么蘑菇最好吃啊
蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近。
1、油蘑是杨树菇的一种，主产于东北人工杨树林，在每年九月到十一月秋雨后群生且大量繁殖，此菇鲜食口感润滑，晒干后口感相似松树里肉蘑，因其长大后形似灵芝 又被人们称之为土灵芝。
2、榛蘑是中国东北特有的山珍之一，和肉蘑一样，也是极少数不能人工培育的实用菌之一。
榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。这个时期是处于伏天，生长的榛蘑多为单个生长，人们通常称为“伏蘑”，9-10月气温转凉，这个时期会生长出多个蘑菇长在一起的“墩蘑”。
3、红蘑生于松树林中地上的杂草丛林之间，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉”之称，其所含有的营养价值极高，除含有人们常所需的蛋白质，膳食纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、锰、铜等，因此而深受人们喜爱。
4、松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。
5、猴头菇子实体头状、不分枝，白色，干猴头菇子实体色泽白中带黄。大小5~20厘米，肉质、内实，无柄。基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺，刺下垂，状似猴子头。