清炒豆腐皮重要的是味道鲜甜，辅料要少添，不能使辅料味重而掩盖豆腐皮本身的鲜美。下面就做一道青椒清炒豆腐皮的菜谱。
首先，豆腐皮要先泡软洗净，切成规则片状，青椒切成条备用。不喜欢太辣可将青椒挖空再切片，可减轻辣度。香菇切成抹刀片，花椒泡水后备用。锅内倒油加热，烧热后倒入蒜末爆香，同时加入青椒，蘑菇和豆腐皮翻炒。
放入盐和少许糖，醋，快速翻炒，七八成熟就可以起锅。
出锅前加入白芝麻，翻炒均匀可出锅。需要注意的是，豆腐皮比较吸油，大火快炒的过程中可以加入适量水，水量以不烧糊为准。
❷ 菇炒水豆腐的做法，海鲜菇炒水豆腐怎么做好
海鲜菇炒水豆腐
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海鲜菇和水豆腐
小贴士
如果口味重的，辣椒可以多放一些。
海鲜菇一会就出水了，所以不需要另外加水。
❸ 杂菌炒豆皮怎么做，味道特别香，一家人吃的特过瘾呢
杂菌炒豆皮怎么做，味道特别香，一家人吃的特过瘾呢？
今天给大家分享是指杂菌炒豆皮，又香又辣，吃着实在是很舒服。想必没人不喜欢吃火锅吧？特别是过年期间，家人多又繁华，再加上天气冷，吃上一顿火锅店，既美味又暖身。全家人吃得热热闹闹的，氛围别提多好啦！吃麻辣烫，当然得提前准备许多菜品，那样才能满足大家的要求。可是，吃完之后，一个新的问题又创造了。那便是会剩余许多菜，并且每种剩的分量还不多。
因此，如何有效把这些菜清理掉，就变成了急需解决解决问题。经过多年的经验交流，我觉得用火锅底料再回锅炒，是很好吃的做法。既可以一次性处理剩余的菜，还能再持续一些火锅的味道，有点儿承上启下的含意。
啥也不说了，超级简单的作法推荐给大家。如果你也有这种苦恼，不妨试一试这招，很不错哦！【杂菌炒豆皮】所需资料：金针蘑，海鲜菇，蘑菇，油豆皮，姜片，蒜头，小葱，植物油，火锅底料，豆瓣酱，生抽酱油，食用盐，味精制作流程如下所示：
❹ 海鲜菇炒水豆腐的做法，海鲜菇炒水豆腐怎么做
食材
主料
水豆腐
200g
海鲜菇
134g
辅料
油
适量
朝天椒
适量
小青椒
适量
蚝油
适量
姜蒜末
适量
步骤
1.海鲜菇和水豆腐
2.辅料。
3.海鲜菇入水泡20分钟
4.水豆腐入开水泡20分钟
5.两椒切成小圈丁
6.锅里加油，开大火
7.油热后，加入姜蒜末和红绿辣椒丁。炒入味后，把姜蒜末和辣椒丁产出备用，辣油留在里面。
8.把豆腐切块后放入辣油中炒，炒一会，铲出，还剩一点油
9.把泡好的海鲜菇切半，倒入剩的一点油中炒
10.炒至出水后
11.加入豆腐，小火，加上盖子焖一会
12.开盖后，加入蚝油轻微翻一下，大火收汁
13.盛盘，加入刚刚的辣椒丁装饰一下
小贴士
如果口味重的，辣椒可以多放一些。
海鲜菇一会就出水了，所以不需要另外加水。
❺ 蘑菇豆皮怎么炒
1 蘑菇 豆腐皮切丝
2 锅里放油置火上，油5成热，放葱姜蒜末，爆香
3 放蘑菇 翻炒2-3分钟
4 放豆腐皮丝，加盐、蚝油，大火翻炒2分钟，加味精，翻炒均匀即可
鲜蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，葱之条，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。
制作方法
2. 将金针菇切2段香菇豆腐皮和红椒切条黑木耳撕小片油菜切段。
3. 锅中倒油，依次倒入香菇黑木耳和金针菇翻炒1分钟。
4. 然后倒入豆腐皮翻炒。
5. 然后将锅中的菜移到锅边，倒入适合油。
6. 再倒入油菜翻炒至颜色变深。
7. 加入适合泡香菇的水边煮边翻动。
8. 最后加入红椒翻炒几下加盐和味精调味即可。
小贴士
菌类先炒或用水焯也行。
2.炒好的菌类可以先盛出，再加油炒菜，我是偷懒的方法。
3.泡香菇的水千万别倒了，可以当水用放在汤中或炒菜时都可以，提鲜。
4.炒蔬菜的时间不能过长，先放根部不容易熟的先炒