㈠ 2021年夜饭16道菜，做法简单又好吃，学会了，给家人露一手
饺子，是年夜饭不可替代的一道 美食 ，鲅鱼与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，鲜香多汁。
材料： 鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块
1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；
2. 切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；
3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；
4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的粉嫩，但是味道和营养一点儿不差；
5. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；
6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；
7. 韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；
8. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；
9. 面团搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。
过年时必不可的酱牛肉，低脂又补充营养，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。
材料： 金钱腱2条
调料： 酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；
2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3. 金钱腱入凉水锅中；
4. 大火煮沸腾时转中火，撇去浮沫；
5. 调料入锅中；
6. 两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；
7. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
8. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
9. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
北方人年夜饭总少不了一道炸鱼，上盘油炸小黄鱼，金黄的颜色，外酥里嫩味道鲜美，还不油腻。
材料： 小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量
1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；
2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；
3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；
7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
酸辣木耳开胃爽口，春节年饭桌上，出镜率比较高的一道菜。
材料： 水发木耳1碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许
1. 木耳完全泡发，清洗干净；
2. 入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉；
3. 小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；
4. 小葱、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些；
5. 将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳。
吃得太油腻，这盘水果沙拉，酸甜清爽，还能提供丰富的维生素C和植物纤维，爽口热量低。
材料： 牛油果1个，芒果1个，紫甘蓝1/4颗，球形生菜半个，盐少许，水果醋少许
1. 蔬菜水果清洗干净，种类可以随季节和自己的喜好来调整；
2. 紫甘蓝切细丝；
3. 球形生菜切粗丝或者小块；
4. 芒果削掉外皮，贴着果核将果肉切下来；
5. 改刀切成粗条；
6. 牛油果剖分两半；
7. 用刀砍在果核上，将果核取下来，再扣着切成片；
8. 将全部材料放沙拉盆中，撒少许盐，再淋少许水果醋，水果醋口味清甜，实在没有的话，用米醋代替也成，但不要用陈醋这种味道和颜色都浓重的。
山药卷，可以做点心，少糖无油，外表金黄焦脆，内部细腻香甜柔软，是一道老少皆宜的甜点。
材料： 铁棍山药1根，吐司8片，细砂糖10—20克，牛奶20克，鸡蛋1个，白芝麻适量（约20克），蜂蜜（蘸食）可随意
1. 铁棍山药1根；
2. 将山药外皮刮干净，切成小段入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟；
3. 蒸好的山药段、鲜牛奶、细砂糖、鸡蛋、吐司准备好；
4. 将吐司片的四边切掉，做山药卷只取中间这块柔软的；
5. 山药压成细腻的山药泥，加少许牛奶、细砂糖调匀；白糖随口味来调整；牛奶只起到少许湿润和融化白糖、粘合山药泥的作用，不宜过多；
6. 吐司片用擀面杖擀成薄薄的片，吐司要用那种柔软含水分的，在空气中暴露过久严重缺水的是擀不了薄片的；
7. 山药泥铺在吐司片的底端；
8. 由下向上卷起来，山药泥可塑性强，用手调整一下卷卷的形状，卷卷的尾端用少许鸡蛋液粘合一下，接口压在下面；
9. 将吐司山药卷放在打散的鸡蛋液中滚一下，全身蘸满鸡蛋液；
10. 用手拿起山药卷，两端蘸上白芝麻；
11. 烤盘里提前铺好锡纸，将裹满蛋液、两端蘸满芝麻的吐司山药卷码放在烤盘里；
12. 烤箱提前预热，200度上下火，25分钟左右，如果想吃表皮更焦更脆的，还可以适当延长一会儿；
这道糖醋排骨是无油版的，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放，简单好做，酸甜入味。
煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮
糖醋材料： 以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋3勺（分两次放），凉水10勺
1. 排骨820克，洗净去骨渣；
2. 排骨入凉水锅煮开，用漏勺将排骨捞出；
3. 另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；
4. 约40分钟后，排骨有9分熟了；
5. 排骨捞出；
6. 糖醋汁：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺；
7. 将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；
8. 焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀；
9. 待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋；
10. 将淀粉浆倒入锅中，收汁；
11. 出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。
酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲，都是一道不错的家常菜。
材料： 麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；
2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；
3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了；
4. 将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了；
5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；
6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了；晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，有了鹌鹑蛋的加入，这肉吃着也没那么腻了，营养美味而且看着也很漂亮，超下饭。
材料： 五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜1块，八角2枚
1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；
2. 炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；
4. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；
5. 沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右；
7. 收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！
年夜必吃一道鱼，黄花鱼肉质肥嫩，不需要太多的调料，只需蒸一蒸，淋上蒸鱼豉油，香嫩得让人停不下筷子；而最后的泼点热油激发出香葱和姜丝的味道，更是点睛之笔。
主料： 大黄花鱼1条
调料： 蒸鱼豉油25克，植物油20克，姜1块，香葱2棵，料酒20克
1. 黄花鱼刮鳞去鳃去内脏，尤其要把腹内的那层黑膜清理干净；准备一块鲜姜；
2. 把姜块切成2毫米厚的象眼片；
3. 用利刀将鱼身两侧各斜着拉3刀，斜着拉比竖着拉能增加受热及入味的面积；
4. 姜片塞入鱼身两侧的刀口内；鱼肚子和鱼鳃处也塞上姜片，再淋少许料酒；姜片和料酒都有去腥的效果；
5. 入蒸箱或者热水蒸锅中，根据鱼的大小来调整时间，10-15分钟；我用的蒸箱110度15分钟；
6. 蒸鱼的时候准备一些香葱末、细姜丝；黄花鱼蒸好后倒掉鱼汤，捡掉表面的几块姜片，将香葱末和姜丝均匀撒在鱼身上，再淋上烧得热热的植物油；最后浇上蒸鱼豉油即可。
这道菜以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟，汤鲜味浓，肉酥烂，肥而不腻，酥香软糯入口即化。
材料： 五花肉1条，油豆腐1碗，白菜数片
腌肉料： 八角2颗，草果2颗、香叶4片、桂皮1块，白蔻数颗，盐5克，丁香1撮
炖肉料： 大葱半根，姜1块，八角3颗，香叶3片，白蔻数颗，草果数颗，盐3克，老抽适量，热水适量
1. 五花肉一条，清洗干净；
2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小时；
3. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；
4. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；
5. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；
6. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；
7. 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；
8. 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；送入蒸箱中，100度25分钟；蒸好后的就是传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。
这是一道经典北方菜，做法不难，讲究狼吞虎咽的原汁原味，取自土鸡、红薯粉各自精华，吃起来也格外浓香，不夸张的，不是馋，这菜是真香！
材料： 土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，青蒜3棵，油少许，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香味2片，干红辣椒2个，盐适量，酱油适量，料酒少许，水适量
1. 土鸡剁成小块，红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；
2. 蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水分；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；
3. 炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；
4. 加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；
5. 待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；
6. 粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！
今天这道菜，番茄和牛肉2种常见的食材碰撞在一起，就构成了简单的美味，喝一碗酸爽开胃又滋润。
材料： 牛腩500克，西红柿1个，姜4片，盐少许，香菜1棵，油少许
1. 牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块；
2. 入凉水锅中焯出血沫，夹出备用；
3. 西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片；
4. 炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状，加入适量的热水；
5. 姜片入锅中；
6. 将牛肉块、倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂；
7. 我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点；
8. 待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右；
9. 出锅后撒香菜段。
这道菜真的是一目了然，整根的豇豆都看得见，豇豆不切段，只焯焯水，盘一盘，再放上肉馅，锅里一蒸，不油不腻，还开胃。
材料： 豇豆14根，肉馅适量，葱花少许，淀粉1大勺，生抽适量，盐少许，凉水少许
1. 一把豇豆清洗干净；
2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水；
3. 顺着一个方向搅拌上劲儿；
4. 水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软，过凉水；
5. 取一根豇豆，从一端起盘一个圈，就类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；
6. 将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来，这是一根豇豆盘起来的结；
7. 豇豆节打好，放入盘中；
8. 将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，这样蒸出来的才饱满；
9. 将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。
肉吃多了，多吃点素菜清热又刮油，真是比肉还好吃。儿菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧绿，内心洁白，切片或者切块，绿白相间煞着好看；清香脆嫩有点清苦的口感，即使是挑食的孩子也对它毫不抗拒。
材料： 儿菜1盘，姜1块，油少许，盐少许，热水一碗
1. 儿菜清洗干净；
2. 一劈两半，再分别切1、2刀；个头小的一个切成4块，个头大得多切一刀切小块；
3. 姜切丝；
4. 炒锅中倒少许油，姜丝入锅煸炒出香味；
5. 儿菜入锅，翻炒1分钟；
6. 加少许盐、1碗水，盖上盖子，大火煮开即可出锅。
香菇油菜，小油菜翠绿可人，与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵，虽是素菜味道也很鲜美。
主料： 香菇10朵，油菜6棵
调料： 蚝油10克，酱油15克，淀粉10克，清水150克，白糖5克，盐1克，葱花1撮
1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇伞；
2. 油菜一劈两半；
3. 烧一锅水，水开后放几滴油和少许盐，油菜焯水变色即捞出，冲凉水可保持油菜脆、绿；
4. 油菜摆盘，根部朝外，叶子摆在中间，呈花状；
5. 蚝油10克，酱油15克，清水100克，葱花、白糖入锅中，香菇也入锅中，大火烧开后转小火，盖盖子，焖软香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁，将香菇夹出摆在油菜叶子上；
7. 用50克水把淀粉和盐混合均匀，入净锅中，小火熬煮，用勺子顺时针轻轻推动，直到淀粉糊完全变透明；
8. 将淀粉糊淋在油菜上即可，一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了。
㈡ 5道必备年夜饭菜谱，寓意好颜值高，做法简单，好吃又下饭
春节的脚步越来越近了，年夜饭一定要来几道高颜值的喜庆吉祥菜！荤素搭配营养丰富，简单快手造型喜庆，做法简单，下面分享5道高颜值下饭好菜，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！
食材：大虾、粉丝、大蒜、小米椒、香葱
做法：
1、首先把虾去掉中间的壳，剪去虾脚，背部划刀，用刀背轻轻敲出形状。
2、 蒜蓉酱 ：大蒜打成蒜末，小米辣剁碎。油温五成热倒入沥蒜蓉，用中小火慢慢的翻炒成微微的黄色，倒入小米辣，加盐、白糖、蚝油、生抽翻炒出香味即可。
3、提前泡好的粉丝放入蒜蓉酱，使它更入味。虾依次摆入盘中铺上蒜蓉酱，水开蒸五分钟。
4、最后出锅，撒上葱花，中间放入辣椒丝，葱丝，淋上蒸鱼豉油，扑上热油，激发葱的香味。
1、山药去皮再切成五厘米的小段，凉水下锅加入盐留个底味，水开后再煮两分钟有一点透明，捞起冲洗干净控干水分。拍上一层薄薄的玉米淀粉。
2、六成油温下锅炸，微微定型后再轻轻推动防止粘连在一起，炸至三分钟左右，外壳微黄酥脆捞出控油。
3、热锅放油，加入60克清水，60克白砂糖开中火不停的搅拌使其快速的融化，转小火继续不停搅拌，由小泡变成微黄立即关火搅动至浅黄色，快速下入山药翻拌均匀，撒上熟芝麻翻拌均匀，即可起锅装盘。
食材：西红柿、黄瓜、白砂糖
做法：
1、首先把西红柿中间切开，拿出一半儿切成均等的薄片，切好的薄片依次排开，卷成一个花的形状，用刀拖着放在盘子中间。
2、另一半西红柿换一种切法，左一刀右一刀两边是对称的，然后轻轻推开摆个造型，依次摆放在玫瑰花的周边。
3、黄瓜切小块，再连切四刀不可断，第五刀切开，找到第二根折过来，然后第四根再折过来。一个绿叶就做好了。
4、绿叶点缀在周边，撒上白砂糖，再撒点盐会更好吃，还不容易流汁，就做好了。
食材： 金针菇、培根、大蒜、生姜、香葱、小米椒
做法：
1、首先将金针菇分成小朵，培根肉切成薄片。
2、蒜蓉酱：大蒜剁蒜末，小米椒切碎，三成油温下一半的蒜末炸成微微金黄色，把它捞出关火。留底油，把剩下一半稍微炸一下，加入姜粒葱白粒炸出香味，盐白糖一丢丢，蚝油多一点，把之前炸好的倒进去，放入小米椒搅拌均匀即可。
3、培根卷入金针菇装盘后铺上蒜蓉酱，水开蒸八分钟，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后泼上热油就做好了。
一条鱿鱼，几个鸡蛋，今天给大家分享一个颜值高又好吃的糖心蛋鱿鱼新吃法，赶紧收藏起来做吧。学会了在家你也是大厨！
食材：鱿鱼、西兰花、鸡蛋、大蒜、生姜、香葱、小米椒
做法：
1、新鲜 鱿鱼 洗干净，起锅烧水放入少许的生姜料酒去腥，把鱿鱼放进去，再盖上锅盖煮一钟左右。煮熟切成圈，切好放入盘子中摆成一个鱿鱼的形状。
2、准备150克清水放入三克盐，搅拌化开的盐水分别倒入四个碗中，滴上几滴菜油，每个碗中都打入一个鸡蛋，放入蒸锅蒸五分钟。蒸好以后把鸡蛋一切为二，摆在盘子边上。再给鱿鱼边上摆上提前烫熟的西兰花。
3、 汤汁 ：50克清水，30克蒸鱼齿油，10克美极鲜，2克白糖，1克鸡精，少许13香放到锅里搅拌均匀大火烧开，淋在鱿鱼上面，撒上葱花和红椒粒，浇热油爆香即可食用。
㈢ 年夜饭菜谱推荐，好吃好看好做，先收藏起来留着用
本期导读：6道年夜饭菜谱，做法详细好吃易做，学会给家人露一手！
马上要过年了，忙乎了一年了，一家人难得聚在一起吃顿团圆饭，现在疫情防控的非常时期，少出门，不聚集，不去外面吃年夜饭，在家自己做就成了很多人的选择。年夜饭不能将就吃，做什么饭菜就成了大家关心的问题，杨哥在此给大家推荐6道年夜饭菜谱，做法详细，好吃好看好做，学会给家人露一手，先收藏起来留着用！下面一起来看看都有哪些菜吧！
【所需食材】
鲈鱼一条、姜丝适量、葱结一把、料酒适量、小葱几根、红辣椒半个、生姜片适量、热油少许、蒸鱼豉油适量。
【做法步骤】
1、准备一斤左右的鲈鱼一条，鱼脊背两面各切上一刀。碗中准备姜丝、葱结和料酒，抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，用葱结将鱼内外涂抹均匀后放置一会儿备用。
2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜先切成薄片，再切成细丝。小葱几根绕几圈捏紧，同样切成细一点的丝，放在清水里浸泡一会儿。
3、红辣椒半个片薄后也切成丝，葱丝和红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能增香。
4、盘子里垫上生姜片，鱼脊朝上放入鲈鱼，让鲈鱼能趴在盘子里即可。鱼脊处放上姜片，蒸锅上汽后上锅，盖盖大火蒸6-8分钟，时间根据鱼的大小决定，为了保留鱼肉细嫩的口感，最长不要超过8分钟。
5、蒸出来盘底的汤汁很腥，倒掉不用。再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油后美味即成。
【杨哥有话说】
清蒸鲈鱼是又快又简单的一道菜，鱼肉细嫩，鲜香美味，营养丰富，好吃没有腥味，喜欢的朋友可以试一试。
【所需食材】
南瓜一块、一勺白糖、半碗米酒（酒酿）、一颗红枣、几片百合、枸杞一把、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、准备老南瓜去掉皮，对半切开，用勺子刮掉瓜瓤，切成三角的形状，一个倒三角，一个正三角，南瓜尽量切得尖一点，越尖码出来越圆。
2、边角料切小块放在中间铺平，蒸锅里水烧开，上汽后再上锅，盖盖蒸20分钟，用筷子能轻松戳透，就说明蒸熟了。
3、将蒸好的南瓜倒扣在一个大盘子里，可以看到蒸熟的南瓜金黄圆润，形状也很漂亮。
4、再起锅烧水，加一勺白糖、半碗米酒（酒酿）、一颗红枣、几片百合，煮2分钟，加一把枸杞配一下色。倒入水淀粉，开大火勾薄芡，然后直接淋在南瓜上，美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的红枣百合蒸南瓜，色泽金黄，香甜味美。年夜饭蒸这么一盘，寓意好有营养，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间试着做一下。
【所需食材】
薯仔两个、鲜虾10只、生姜丝适量、料酒适量、盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉一大勺、鸡蛋两个、面包糠适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、准备薯仔两个去皮切成厚片，上蒸锅大火蒸20分钟。同时准备鲜虾10只，去掉虾头抽出虾线，再用牙签剥掉虾壳，尾部保留。
2、虾仁都剥好后，加生姜丝、料酒和食盐，抓匀腌制几分钟。蒸好的薯仔用勺子压成碎，压成薯仔泥。
3、再磨一点黑胡椒粉增加香味，再加一点点食盐、一大勺淀粉，揉成面团，然后搓圆后压扁，放上虾仁包起来，包成椭圆形，虾尾露在上面。
4、然后依次蘸上淀粉、鸡蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠。五成油温下锅中小火慢炸，待虾球定型后翻动使其受热均匀。大概五分钟左右，炸到虾球浮起后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的凤尾虾球，外酥里嫩，鲜香美味，非常好吃，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间试着做一下！
【所需食材】
豌豆粒适量、玉米粒适量、饺子皮几张、胡萝卜丁适量、虾仁丁适量、韭菜一小把、葱白蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、黄瓜半根、胡萝卜半根。
【做法步骤】
1、先准备豌豆和玉米，再准备几张饺子皮，再切点胡萝卜丁、虾仁丁。
2、锅里水开倒入蔬菜粒焯一分钟，再用锅里的热水将韭菜烫软，等会儿用来扎福袋。
3、热锅放油，下葱白蒜末爆香，再倒入虾仁炒至变色，然后倒入焯熟的蔬菜粒。加适量盐、胡椒粉和蚝油，翻炒入味后起锅备用。
4、饺子皮上刷一层油，盖上一张饺子皮，再刷油，这样叠8张左右。用擀面杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸锅蒸8分钟，蒸好撕开后成半透明状。
5、蒸好的饺子皮上放上炒好的馅料，收口成一个袋子的形状，用韭菜叶缠起来扎紧，这样一个福袋就做好了。用黄瓜、胡萝卜做一个摆盘，美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的四喜福袋，颜值高有营养，简单一看就会，年夜饭做这么一道菜，全家人越吃越高兴。
【所需食材】
生姜丝适量、料酒适量、猪里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、植物油适量、豆皮两张、大葱一根、白糖一勺、甜面酱一勺。
【做法步骤】
1、我们先切一点生姜丝，然后加料酒和一点清水，浸泡一会儿。猪大里脊肉一块，先切片，再切成粗细均匀的肉丝。切好后，加盐、胡椒粉、刚才泡好的生姜水、一个鸡蛋清，用手充分抓匀，让肉丝吸收水分，这样口感才会嫩滑。然后加一勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
2、豆皮两张切成四方块，水开后加盐，将豆皮放进去焯一下，然后捞起摆盘。大葱一根，去掉葱心，再斜刀切成葱丝，垫在盘底。
3、热锅放油，油温不要太高，倒入肉丝迅速滑散，待肉丝变色后即可捞出。时间不能过长，否则容易变老。
4、重新起锅，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面酱，翻炒均匀后倒入一点料酒，将甜面酱稀释，继续将酱料炒至粘稠，厚薄可以根据自己的喜好。
5、最后倒入滑好的肉丝，翻炒均匀，让肉丝都裹满酱汁后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的京酱肉丝，鲜甜可口，香味浓郁，年夜饭露上一手，大人小孩都喜欢，喜欢的朋友可以试一试。
【所需食材】
猪肉一块、葱段适量、花椒适量、料酒适量、青蒜苗几颗、青椒两个、大蒜几粒、生姜一小块、菜籽油适量、豆瓣酱一勺、黑豆豉适量、白糖适量、盐适量、生抽酱油适量。
【做法步骤】
1、三肥七瘦的猪肉一块，能买到二刀肉更好，做之前先烧一下猪皮，去掉猪毛和腥味，烧成褐色，用刀刮洗干净。然后冷水下锅，加葱段、花椒和料酒，大火煮开，打去浮沫后转中火煮20分钟，煮至筷子刚好能插进去即可，然后捞起放凉。将煮好的猪肉切成片，片一定要切薄一点，然后装入盘中。
2、青蒜苗几颗拍散后斜切成段，绿色的蒜叶单独装盘备用。青椒两个切成小滚刀块，最后再切一点大蒜和生姜。
3、热锅加菜籽油，倒入肉片，中小火翻炒出油脂，炒出香味。再倒入姜蒜，炒至肉片微微卷起，加入一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入一把黑豆豉。翻炒均匀，炒出豆豉的香味，然后加白糖、一点点盐，沿锅边倒入生抽酱油，继续将肉片炒至入味。再倒入辣椒和蒜苗，将它们炒至七八分熟。最后倒入蒜叶，大火炒至断生后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的回锅肉，色泽红亮，咸鲜微辣，闻着就会流口水，特别开胃下饭，喜欢的朋友可以试一试。
以上就是给大家分享的6道适合年夜饭吃的菜，色香味俱全，非常好吃，看着就很有食欲，做法步骤讲解详细，看完就能学会，学会后自己在家就能做，还特别有面子。
㈣ 年夜饭8道菜，1小时轻松完成，荤素搭配有营养，好吃好看受表扬
马上就过大年了，可是，因为工作忙，因为不擅长做菜，年夜饭还没有着落，怎么办？现在教您几招，1小时完成8道菜的年夜大餐。
看一下这一桌，搭配得怎么样，您喜欢么？一小时轻松完成，您也没问题[耶]
第一招，选购卤味
年夜饭都是自家人，根据家人的口味，购买几样卤味回来，就可以出来好几道菜。在此给大家推荐几款。
1，大吉大利，过年吃鸡。
扒鸡，烤鸡，盐水鸡，蒜香鸡，白斩鸡，麻辣鸡，爱吃什么就买什么，鸡又好吃又实惠，摆盘还漂亮，五星推荐。
2，猪耳朵或者猪头肉
猪耳朵（寓意顺风顺水）或者猪头肉，切一下可以直接装盘，也可以和洋葱凉拌，加一点味极鲜酱油，芝麻油就可以了，非常简单。根据个人口味也可以加点蒜泥，和黄瓜一起凉拌。
3，酱牛肉
酱牛肉（牛气冲天）直接切一下，摆盘，又好吃又有档次，妥妥的下酒菜。
4，卤味拼盘
每种少买一点，平时没吃过的，没舍得买的，年夜饭都可以品尝一下，来个卤味拼盘吧。
鸡胗，鸡心，鸡爪，鸭脖，猪耳朵，腊肉，香肠都可以来拼。
第二招，蒸菜
蒸菜特别简单，不占用时间，推荐几款比较好做又好吃的蒸菜。
【肉末豆腐，都有福气】
1.豆腐切块，摆在平盘里，旺火足汽蒸3分钟。
2.起锅下油，葱姜，红椒粒，青椒粒炒香，下入肉末翻炒均匀。
3.加少许生抽，鸡精，加少许水，勾薄芡，淋在豆腐上即可。
【清蒸鲳鱼，连年有余】
鲳鱼去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼背上划上几刀，加上葱姜，料酒， 白糖，蒸鱼豉油，食用油等调料就可以了。最后加一点香菜装饰一下。
3，蒸排骨（蒸蒸日上节节高）
1.洗干净的排骨沥干水，加入葱姜，大料，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，香叶，桂皮等调味料，腌制2小时左右。
2.蒸之前，撒上一层生粉。这样蒸的排骨肉更嫩，汤汁也稠一些，排骨能够吸收汤汁，更加入味。
3.排骨放入蒸锅，大火蒸25分钟即可出锅，香嫩美味，令人垂涎。
第三招，凉拌菜
以下凉拌菜简单爽脆，解腻下饭，根据家人的口味做个料汁儿浇上拌匀就行。
【凉拌黄瓜】
【凉拌豆皮】
【凉拌木耳】
第四招，选择比较好操作的菜。
比如西红柿炒鸡蛋，蒜蓉西兰花，手撕包菜，这些菜不需要刀工，做起来也很节约时间。
第五招，海鲜
油焖大虾，辣炒蛤蜊，清蒸鲍鱼，清蒸螃蟹，白灼扇贝，高压生蚝，这些海鲜菜都是特别简单，又快又好吃，又有特色。
卤味，蒸菜，凉菜，海鲜等都是比较省事的菜，根据上述原则，随便搭配，1小时轻松上桌8道菜，10道菜也没问题。有荤有素，有热有凉，简单好吃又好看，聪明能干的你，一定会受到家人的表扬。
最后，祝大家年夜饭吃的开心，喝的开心，祝大家春节愉快[笑]！
㈤ 年夜饭必备的6道家常菜，做法简单，美味可口，学会给家人露一手
随着春节的脚步越来越近，人们也越来越忙碌，尤其是部分女同志，除了增添新衣服，还在忙着捯饬发型，烫发、染发、拉直，都想把自己完美的一面，展现给大家，家人团聚，最开心的时刻，就是围坐在一起，一边聊天一边吃饭，回忆一下过去，畅想一下未来，在这阖家团圆的时刻，怎么少得了一桌丰盛的饭菜，分享年夜饭必备的6道小炒，食材简单，鲜香美味，学会做给家人吃。
准备两个大尖椒，辣度自行掌握，有的是真辣，另外切一个小米椒，点缀一下颜色，食材全部斜切，起锅烧油，倒入辣椒，干煸至虎皮状态，捞出锅备用。
重新烧油，将切好的瘦肉片，倒入锅中，用中火多翻动几次，翻炒至变色，倒入姜蒜末，1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，接着倒入炒好的辣椒。
把辣椒和肉片混合炒匀，再撒点鸡精，等调味品融化之后，就可以出锅了，辣椒炒肉简称“饭遭殃”，下酒下饭特别合适，能让人食欲大开，拯救没食欲，又香又嫩。
碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，1克胡椒粉，用筷子快速搅动，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，煎至定型，铲成小块，出锅备用。
西红柿用热水烫一烫，剥掉外皮，改刀切成小块，油热以后，下入西红柿，加少量食盐，可以加速炒出西红柿汤汁，等出汁以后，重新倒入鸡蛋，加适量的鸡精、蚝油和食盐，搅拌均匀，即可出锅。
按照这个方式炒的西红柿鸡蛋，鲜香美味，汤汁四溢，大米饭的黄金搭档，用来下饭最合适不过，用来当成下酒菜，也是一道不错的选择，食材特简单，家常菜首选。
准备两节藕，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，起锅烧水，下入藕片焯水，大概2分钟左右就行，捞出控干水分，起锅烧油，油热下入葱蒜末，爆出香味以后，再下入藕片翻炒。
简单调一个糖醋汁，碗中加入白糖2勺、香醋2勺、蚝油1勺、生抽1勺，搅拌均匀以后，倒入锅中，翻炒两分钟左右，等汤汁黏稠，即可出锅。
按照这个方式做的糖醋藕片，爽脆可口，酸甜美味，很是开胃，小孩们很爱吃，食材简单，味道也最惊艳，虽然颜值不高，但非常适合家常口味，值得一做。
准备一块老豆腐，也就是硬豆腐，改刀切成四方块，在蛋液中裹一圈，下油锅煎一煎，煎至色泽金黄，再翻面煎另一面，煎好出锅。
下入小米椒、蒜末，简单调一个料汁，碗中加入小半碗清水，1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺盐、1勺糖，1勺玉米淀粉，搅拌均匀，倒入锅中，重新放豆腐，盖上锅盖，小火焖煮4分钟。
按照这个方式做的香煎豆腐，香味浓郁，唇齿留香，绵软酥嫩，非常的好吃，喜欢重口味的朋友，可以多放点辣椒，下酒下菜都合适。
做干煸菜花的时候，要准备松散型的菜花，用淡盐水浸泡半个小时，捞出控干水分，五花肉切片，生姜切丝，小米椒切圈，大蒜切碎末。
起锅烧油，先下入五花肉，肥一点也没事，就是借助这个香味，一直煸炒，炒出肥肉的油脂，接着放姜蒜末爆香，放入菜花和小米辣，不停的干煸翻炒，经过三五分钟以后，此时的菜花，已经变成焦黄色。
沿着锅边放生抽、蚝油，少量盐，搅拌均匀，即可出锅，按照这个方式做的干煸菜花，焦香美味，鲜香味美，真的非常好吃，尽量选肥一点的肉，这样才会更香。
准备适量的四季豆，去掉两头的硬蒂，清洗干净，控干多余的水分，起锅烧油，油不用太多，下入四季豆，煎至断生，这一步不用放盐，因为腊肉咸味很足，煎好出锅。
接着下入腊肉，开始煎一煎，腊肉在煎的过程中，也会释放一部分盐分，小火一直煎，煎至两面色泽焦黄，等差不多的时候，就可以下入荷兰豆了。
荷兰豆下锅之后，翻炒一下，如果干可以少量加点水，盖盖焖上一分钟左右，即可出锅，其它调味品不用放，味道正好，用腊肉煸炒出的油脂，炒四季豆风味更独特。
㈥ 年夜饭简单做法 精选五道吉祥年夜饭做法
1、招财进宝白菜福袋：
食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；
做法步骤：
（1）肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；
（2）大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分，放入沸水中煮40秒后捞出，放凉备用，取香菜梗放热水中烫软捞出备用；
（3）菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间，包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；
（4）将白菜福袋放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
2、年年有余孔雀开屏鱼：
孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！
食材准备：鲈鱼1条、小葱2根、生姜1块、小米辣2个、青辣椒2个、盐3克、蒸鱼豉油20克、料酒10克、生抽10克。
做法步骤：
（1）鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。
（2）生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。
（3）取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
（4）切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。
（5）蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。
简易小厨爱唠叨：切鲈鱼的时候注意不要把肚子部分切段，尽量切稍微薄一点，比较好在盘子里塑形。其次，蒸鱼时间长短以及料汁配比，根据鱼的大小而定。
3、蒸生蚝：
食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油。
做法步骤：
（1）将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；
（2）将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟，捞出切段（3cm），然后均匀分别放到生蚝上面；
（3）将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3—5分钟，加入少许盐、生抽、蚝油（味道可以自己调），捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；
（4）蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12—15分钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅（生蚝要蹭热吃味道更佳）。
4、番茄薯仔炖牛腩：
食材准备：牛腩500克、薯仔2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶。
做法步骤：
（1）冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫捞出控干；
（2）热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，适量水煮沸。
（3）另起锅炒番茄，炒出汤汁加入2勺番茄酱。
（4）炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中，加入5块冰糖，按煮粥键；40分钟后加入薯仔和胡萝卜，再煮1小时左右，出锅前20分钟可加少许盐调味。
ps：
（1）中途要不时去看看锅，没水了及时加水，最好是开水，炖1～2小时直至牛腩软烂为止。
（2）洋葱要跟牛肉一起炒的。
（3）盐最好是出锅前20分钟再放，牛腩堡不止可以放薯仔。也可以放玉米，都很好吃的
5、葱爆羊肉：
食材准备：羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然。
做法步骤：
（1）首先大葱斜刀切粗丝，顺便把姜和蒜也切了；
（2）锅中烧水，水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；
（3）另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱，炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；
（4）然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀就可以出锅了。
㈦ 快过年了，教你做18道年夜菜，简单易做又好吃，不用再为做饭犯愁
过年的时候，不管是在外工作，还是在外创业，又或者在外上学的。都会回到家里，跟父母，跟家人一起团聚。年夜饭一家团圆的象征，除夕夜吃年夜饭，很多厨房小白都发愁，接下来丽晓跟大家分享：快过年了，教你做18道年夜菜，简单易做又好吃，不用再为做饭犯愁
孜然鸡翅 口味孜然味、香辣味
1、准备适量的鸡翅，先把鸡翅放进盆中，然后再倒入一些玉米淀粉，添加一些清水，抓拌3分钟。这样可以清除掉鸡翅表面的灰尘杂质，抓拌好之后，用流动的清水清洗两遍。，洗到水不再浑浊就可以了
2、接下来开始腌制鸡翅，准备一些大葱切成葱丝，再准备一些生姜切成姜丝，放进鸡翅里面，添加盐 胡椒粉 生抽 料酒 充分地抓拌均匀，放在一边腌制10分钟左右
3、鸡翅腌制好之后，准备一个盘子，然后把鸡翅一个个取出放进盘子里面，整齐地摆入盘中，放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸10分钟 蒸好直接取出
4、趁蒸的时间我们来准备调一个料汁，添加两勺孜然粉，一勺椒盐，半勺辣椒粉，喜欢吃辣的可以多添加一些，然后再添加盐 熟芝麻两勺，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、接下来起锅烧油，放入一把花椒，炒香，然后把花椒给捞出来，将蒸熟的鸡翅放进去煎一煎，一面煎到焦黄的时候，翻面继续煎另一面，
6、鸡翅煎好之后，把鸡翅扒拉到一边，放入蒜蓉爆香，再翻炒均匀，把搅拌好的椒盐孜然料倒入锅中，然后撒上葱花，盛入盘中，美味好吃的孜然鸡翅就做好了。
香菇炖鸡 吃一口满嘴留香
1、准备适量的新鲜的鸡，处理干净之后，剁成鸡块，这是老板直接给剁好的鸡块，把鸡块放进盆中，添加一些面粉，倒入清水，抓拌几分钟，可以洗掉血水也可以洗掉表面的骨头残渣，然后清水清洗干净
2、洗净的鸡块直接冷水下锅焯水，放入葱片，姜片，然后再倒入料酒，大火烧开，煮的过程把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮2分钟，煮好捞出，用温水给清洗一遍，洗净之后放在一边备用
3、准备青椒 红椒，洗净之后去籽去蒂，然后切成滚刀块，再准备一个薯仔，削皮洗净，也切成滚刀块
4、起锅烧油，放入一把花椒爆香，炒香用滤网把花椒给捞出来。然后放入葱姜丝，再放入豆瓣酱以及黄豆酱，炒香，炒出红油，然后把鸡块给添加进来，继续炒，煸炒出油脂，然后继续炒到鸡肉表面微微焦黄
5、鸡肉炒好之后，添加一些老抽上色，然后倒入开水，开水要一次加足，开水的量要没过鸡肉，之后放入冰糖，再添加少许盐，增加底味，
6、鸡肉大火煮开，直接倒进砂锅里面，放入泡发洗净的香菇，再放入一些白酒去腥，然后小火炖30分钟
7、炖好之后，打开锅盖，把切好的薯仔给添加进去，继续炖10分钟，把薯仔给炖到软烂，薯仔炖好，把青椒红椒也添加进来，炖半分钟，使青椒红椒断生。上桌就可以吃了，美味好吃的香菇炖鸡就做好了
酱大骨 酱味十足，香烂入味
1、准备适量的新鲜的大骨，先把大骨给浸泡40分钟左右，这样可以完全泡出里面的血水，泡好之后，将大骨给清洗干净
2、把洗净的大骨冷水下锅焯水，然后放入葱段、姜片。再倒入料酒去腥，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，用温水给它洗净
3、接下来准备大料，小茴香一把，花椒一把，干辣椒适量，山楂干适量，再放入八角、桂皮、香叶、还有草果。再放入姜片葱段，
4、锅中烧油，放入一把冰糖炒糖色，大火将冰糖给炒融化。然后再继续炒至呈现枣红色，之后继续小火炒至冒密集小泡泡，倒入开水，糖色就爆炒了，倒入碗中备用
5、锅中再次烧油，放入所有的大料炒炒，炒香，放入黄豆酱 甜面酱，还有豆瓣酱，海鲜酱，继续小火炒，炒出酱香味
6、炒出香味，然后继续放入大骨头，大火烧开，再倒入炒好的糖色，小火焖60分钟左右。炖好之后，添加少许盐，入一下味，继续炖10分钟
7、大骨头焖好之后，关火焖30分钟，这样炖出来的大骨头更好吃。焖好之后盛入碗中，美味好吃的酱大骨就做好了。
小酥肉 外酥里嫩 上桌秒光
1、准备一些新鲜的猪肉，然后再把猪肉切成厚一点的肉片。然后再切成肉条。肉条尽量切得大一点，这样吃的时候才过瘾
2、切好的肉条放进盆中。然后再放入葱片姜片。再放入料酒 花椒粉 盐 生抽 老抽 充分地抓拌均匀，放在一边腌制30分钟
3、肉条腌制好之后，把里面的葱姜给挑出来，然后添加三个新鲜的鸡蛋，之后充分的搅拌均匀，然后再少量多次的添加淀粉，再次搅拌均匀，一直添加到肉条裹上粘稠的面糊就可以了，添加一些食用油，搅拌均匀，放在一边备用
4、起锅烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，把肉条放进去炸一炸，炸至焦黄的时候捞出控油，然后再将油温升高，把肉条放进去复炸一下，复炸十几秒就可以了
5、复炸好，美味好吃的小酥肉就做好了，可以空口吃，也可以直接蘸着番茄酱吃。还可以炖菜吃，特别的美味。
猪皮冻 晶莹剔透 无腥味
1、准备适量的猪皮，冷水下锅，放入葱结、姜片，再倒入料酒，充分的搅拌均匀，大火烧开，煮3分钟
2、猪皮煮好之后捞出，涂抹食用盐。不停地揉搓，把表面的灰尘杂质给洗掉。然后用清水清洗干净，之后用刀把表面的油脂给刮干净。
3、猪皮处理干净之后，锅中水再次烧开，放入盐 放入豆腐皮焯水，这样可以去除豆腥味。焯水后捞出。放在一边自然晾凉
4、接下来将猪皮铺在桌子上，然后再把豆皮铺在猪皮上，之后从一端卷起来，卷的时候，边卷边按压，卷好之后，直接给他缠绕起来，固定一下
5、起锅烧油，放入葱姜 八角 花椒 桂皮 香叶 ，炒香之后，倒开水。再放入料酒 盐 、生抽 老抽 煮开之后放入猪皮卷，中火炖煮30分钟
6、接下来调一个凉拌汁。小碗里面，添加一些蒜蓉，再放入青椒 红椒丁，生抽 香醋 香油，搅拌均匀，美味的凉拌汁就做好了。
7、猪皮炖好取出，然后放在一边自然放凉。放凉之后，直接切成薄片。蘸着料汁吃着特别的美味。美味好吃的猪皮冻就做好了。
粉蒸排骨 软烂入味 老少皆宜
1、准备适量的排骨，先把排骨放进盆中，添加一些面粉 再添加一些盐，抓拌3分钟，然后倒入清水，清洗到水不再浑浊就可以了。然后把排骨放进盆中控水备用
2、准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，然后再倒进排骨里面，抓拌均匀，使排骨均匀的裹上蛋液，然后再添加一些淀粉。再次翻拌均匀，使其均匀的裹上淀粉，
3、平底锅烧油，把排骨放进去煎一煎，煎至一面焦黄的时候，翻面继续煎另一面，排骨煎至表面焦黄酥脆的时候盛入盘中备用
4、接下来准备一些葱姜切成碎末放进煎好的排骨里面。然后放入花椒粉 胡椒粉 料酒 、再倒入生抽 老抽 蒸鱼豉油 黄豆酱、再添加盐，充分地搅拌均匀。盖上保鲜膜 腌制1小时入味入味
5、取出提前泡了12小时的糯米，把腌制好的排骨放进糯米里面。然后来回的滚动，均匀的裹上糯米，全部放进盘子里面
6、把糯米排骨放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸50分钟，蒸熟后取出，撒入葱花，美味好吃的粉蒸排骨就做好了。
水汆丸子 色白软嫩 清淡爽口
1、准备适量的猪肉，选择三分肥七分瘦的猪肉，然后切成肉块，再剁成肉馅，也可以直接打成肉馅，尽量打得细腻一点，这样吃起来口感更好，把打好的肉馅放在一边备用
2、接下来切一些姜片，再准备一些葱段放进小碗里面，倒入温水，抓拌出葱姜水，然后把葱姜水直接倒进肉馅里面，不要一次全倒进去，分三次倒入，每次加入后，要朝着一个方向搅拌上劲。一直搅拌到呈现拉丝状。
3、葱姜水全部添加进去后，放入一把姜末，再放入一个蛋清，添加盐 胡椒粉，再次搅拌上劲，呈现拉丝状，放在一边备用
4、接下来准备一些青菜放在一边备用，锅中烧水，烧到冒密集小泡泡的时候。抓出一把肉馅，用虎口挤出，挤出丸子的形状。用勺子舀入锅中。
5、丸子全部下入锅中，等到丸子微微定型的时候，再慢慢地搅动，使丸子受热均匀，丸子煮熟之后，然后添加盐、鸡精 胡椒粉 然后再放入青菜，
6、青菜煮到断生，直接盛入盆中，加入一些香油，再放入葱花或者香菜碎，美味好吃的水汆丸子就做好了。
酱油牛肉 肉嫩筋香 酱香浓郁
1、准备两块新鲜的牛腱子肉，先把牛肉放入盆中清洗一下，然后再添加盐，面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有很强的吸附作用，倒入少许清水，抓拌搓洗5分钟，然后用清水洗到水不再浑浊就可以了。
2、牛肉搓洗干净，放进盆中，然后添加一勺盐，继续倒入清水，没过牛肉，浸泡一小时左右，这样可以泡出里面的血水。
3、准备一个盘子，开始备大料，放入三个八角，两个草果，桂皮 香叶 白芷、山楂、花椒、再放入干辣椒 花椒一把，小茴香一把，
4、锅中不放油也不放水，把大料放进去给炒一炒，炒香之后，倒入500克生抽，100克老抽，大火烧开，小火煮8分钟左右，煮好关火自然放凉，准备一些生姜切片，再准备一些大葱切段。然后再准备一把香菜切段。放入碗中备用
5、牛肉泡好取出来。清洗干净，然后用吸水纸清洗掉表面的水分，然后给牛肉均匀地抹上白酒，不仅可以去腥，还可以增香，
6、处理好的牛肉放进盆中。倒入酱油，然后再把大葱 姜片，香菜放进牛肉里面，放入甜面酱，黄豆酱，充分地抓拌均匀。盖上保鲜膜，腌制12小时以上
7、牛肉腌制好之后，取出直接倒进锅中，然后再倒入适量的温水没过牛肉，大火煮开，转小火炖煮一个半小时以上，
8.炖好直接焖30分钟左右，焖好取出。放凉切成薄片。美味好吃的酱牛肉就做好了。
四喜丸子 香而不腻 不开裂 不会散
1、准备适量的四份肥六分瘦的猪肉，先把猪肉切成小块，然后再剁成肉馅，肉馅尽量剁得细腻一点，这样吃起来更加好吃，口感更好
2、准备一些大葱，切成葱花，再准备一些生姜，切成姜末，把葱花姜末也都剁进肉馅里面，这样比较入味
3、剁好的肉馅盛入碗中，开始调味，添加胡椒粉。生抽、料酒、蚝油、盐 淀粉，再放入一个蛋清，充分地搅拌，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到呈现拉丝的状态就可以了
4、接下来准备一盘淀粉，再准备小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，之后戴上一次性手套，然后取出肉馅，来回的给团一团，团成圆形的丸子，
5、把团好的丸子放进淀粉里面，来回滚动，均匀的裹上淀粉，之后再放进鸡蛋液里面，均匀的裹上蛋液，再次放进淀粉里面，均匀的裹上淀粉，抖掉多余的淀粉
6、起锅烧油，油温四成热的时候。放入肉丸子给炸一炸，炸至表面定型的时候，再不断地翻动，一直炸到表面呈现金黄色，捞出控油
7、把炸好的丸子直接放进盘中，再放入蒸锅里面，大火蒸15分钟左右，余下的丸子可以放进冰箱冷冻起来，随吃随取特别的方便。
8、接下来准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些小葱切成葱花，然后准备青椒红椒，剁成辣椒丁，放入碗中备用
9、准备一个小碗，调料汁。添加生抽、老抽 香醋 胡椒粉、盐、淀粉、充分地搅拌均匀，添加一些清水，放在一边备用
10、准备一切青菜，烫一下，均匀地摆放在盘子里面，然后再放入葱花蒜末辣椒丁，小火翻炒，炒出香味，把调好的料汁给倒进去，熬到粘稠，关火备用
11、丸子蒸熟之后，直接放进盘子里面，然后把煮好的料汁倒在丸子上面，撒上葱花点缀，美味好吃的四喜丸子就做好了。
清蒸黄花鱼 鲜嫩不腥 快速出锅
1、准备一条新鲜的大黄花鱼，先把黄花鱼给清洗干净，内脏的黑膜一定要撕掉，然后把鱼鳃还有鱼鳍也要处理一下，处理干净，再将鱼给清洗干净
2、接下来给鱼打上花刀，这样炖煮的时候比较容易入味。然后再腌制，再添加盐 胡椒粉 将鱼反复地揉搓，然后放在一边腌制20分钟左右
3、接下来准备一节大葱，切成葱段，葱叶子的部分切成葱花，准备一块生姜，切片。再准备一些大葱切丝，红椒也切丝，都尽量切得细一点。之后准备两片比较薄一点的姜片，也切丝。
4、盘子里面放入葱段姜片，再放入两根筷子，把腌制好的鱼直接放进盘子里面，往鱼的肚子里面放入一些葱段，再往鱼的身上塞一些葱段姜片。
5、把鱼直接放进蒸锅里面。大火蒸8-10分钟就可以了。准备一个小碗，添加适量的蒸鱼豉油，再放入一些老抽，充分地搅拌均匀，
6、鱼蒸好之后取出来。把调好的蒸鱼豉油倒进鱼里面，然后再放入三丝。葱丝姜丝红椒丝，然后再淋入热油激发出香味，美味好吃得清蒸黄花鱼就做好了。
凉拌藕丁 制作简单 下酒下饭
1、准备一节新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，清洗干净，然后切成莲藕片，切好后，再切成莲藕条，之后切成莲藕丁，把切好的莲藕丁盛入碗中，倒入清水，倒入白醋，浸泡10分钟，防止氧化变黑
2、准备一个新鲜的胡萝卜，切成萝卜片，再切成萝卜条，最后切成萝卜丁。再准别一个红椒洗净去籽去蒂，然后再切成辣椒丁。再准备一个青椒，也切成青椒丁，大蒜拍碎，剁成蒜蓉。小葱切成葱花，全部放进小碗里面
3、锅中添加少许盐，再添加一些食用油，可以使焯水的青菜更加翠绿。然后把青椒红椒放进去焯水，断生捞出备用
4、继续把锅里面的水烧热，把莲藕丁还有胡萝卜丁也都放进去，焯水断生后捞出。捞出后过一下凉水，然后再放进碗中，
5、蒜蓉碗里面添加一些白芝麻，再放入辣椒粉 适量 胡椒粉 之后放入一些花椒粉。
6、准备一把花生米放进锅中，冷锅冷油炒花生米，小火慢炒，一直炒到花生微微焦黄，能够听到噼里啪啦的响声，然后再盛出倒进蒜蓉里面激发出香味，接着开始调味，添加盐 香醋 老抽 香油。搅拌均匀，美味凉拌汁就做好了
7、把弄好的凉拌汁直接倒进大碗里面。然后搅拌均匀。盛入盘中，美味好吃的凉拌藕丁就做好了。
炒合菜 清淡开胃 解油解腻
1、准备一根胡萝卜清洗干净，然后再切成薄一点的胡萝卜片，再改刀成细一点的胡萝卜丝，再准备一把新嫩的韭菜，先清洗干净，然后再切成登场的韭菜段，把切好的韭菜段放进碗中备用
2、准备一些大葱，切成葱片，再准备一些生姜，切成姜末，之后准备一些小米辣，切成辣椒圈。不喜欢吃辣椒的也可以不添加，3
3、准备一个小碗。打进去三个新鲜的鸡蛋，添加盐增加底味，再添加一些白醋去腥，搅拌成鸡蛋放在一边备用
4、平底锅预热刷油，把鸡蛋液倒进锅里面，晃动锅底，摊成薄薄的一层鸡蛋饼，一面煎至焦黄的时候，翻面再继续煎另一面。煎好盛出，叠一下，切成鸡蛋丝
5、准备一个小碗，添加一些生抽 陈醋 再放入陈醋 胡椒粉 盐 倒入清水搅拌均匀备用
6、起锅烧油，放入葱姜蒜小米辣爆香。炒出鲜味。，放入萝卜丝，炒到微微变软的时候，再放入洗净的豆芽，继续大火爆炒
7、翻炒一分钟，把调好的料汁给倒进来，翻拌入味，再倒入鸡蛋丝，还有韭菜段，炒到韭菜断生后盛入盘中，美味好吃的炒合菜就做好了。
凉拌腐竹 爽口下饭 简单易做
1、准备300克干腐竹，然后把腐竹放进盆中，倒入温水，然后再添加一些盐，添加一些白醋，可以加速腐竹的泡发，直接浸泡一小时左右，
2、腐竹泡好之后，直接取出，挤出里面的水分，然后放在一边备用，
3、接下来准备一个红椒，洗净，去籽去蒂，然后再切成辣椒丝，再准备一些芹菜，直接切成芹菜段，
4、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。把蒜蓉放进碗中，然后再添加一些辣椒粉 花椒粉，再放入一些熟芝麻，然后放在一边备用
5、起锅烧水，放入一勺盐增加底味，烧开之后，然后再放入泡发好的腐竹，焯水煮一煮，这样可以取出豆腥味，焯水后捞出。放在凉水里面过凉，再捞出来控干水分
6、继续把锅里面的水给烧开，然后再放入木耳焯水，然后再放入芹菜 红椒，焯水断生后捞出过凉，放在一边控干水分备用
7、锅中烧油，把热油浇入蒜蓉里面激发出香味，然后再放入蒜蓉 白糖提鲜 再放入生抽 陈醋 再放入一些辣椒油 充分地搅拌均匀
8、把搅拌均匀的凉拌汁直接倒进腐竹里面，充分地搅拌均匀，美味好吃的凉拌腐竹就做好了。
干蒸烧卖 皮薄馅大 人气点心
1、准备500克糯米，先把糯米给清洗干净，然后再放入水中浸泡6小时以上，这样做出来糯米更加软糯好吃
2、糯米泡好之后。，直接倒进电饭煲里面，水不要太多，超过糯米一指就可以了，然后启动。直接将米饭给煮熟
3、接下来准备300克面粉，倒入170毫升温水和面，边添加边搅拌，一直搅拌成大一点的面絮，再下手揉成面团。揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。放在一边醒面30分钟左右
4、接下来准备一些瘦肉，切成肉块，放入碗中，添加盐 料酒 胡椒粉 充分地搅拌均匀，然后添加淀粉，搅拌均匀，再添加一些食用油，搅拌均匀放在一边备用
5、接下来准备一些薯仔，胡萝卜 香菇 ，全部都切成丁，大小均匀。切好放入盘中备用
6、起锅烧油，放入葱姜末爆香，炒香后，再放入薯仔，胡萝卜 香菇丁爆香，然后添加盐 胡椒粉 鸡精 调味，接着放入玉米粒，翻炒片刻，再添加生抽 老抽 蚝油调味，放入一些白糖提鲜。
7、把炒均匀的三丁放入糯米饭里面，翻拌均匀，全部都团成圆球，放入盘中备用
8、接下来取出醒好的面团，揉一揉，搓成长条状面剂，然后再切成饺子皮小剂子，擀成饺子皮。
9、取出饺子皮，把糯米球放进饺子皮里面，然后整理成烧麦的形状。一个完美的烧麦胚子就做好了。
10、全部做好，直接把烧麦放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸10分钟，蒸熟取出，放进盘子里面，美味好吃的蒸烧麦就做好了。
凉拌黄瓜 清脆爽口 下酒下饭
1、准备两根新鲜的黄瓜。先把黄瓜洗净，再拍一拍，拍好之后剁成黄瓜段，然后再放入碗中备用
2、接下来准备适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后准备一些葱叶子切成葱花，之后再准备一些红椒，切成红椒丁，切好全部放入碗中备用
3、往小碗里面添加一勺辣椒面，不喜欢吃的可以不放，再放入一把芝麻，放在一边备用
4、锅中烧水添加少许盐增加底味，然后再放入一把人造肉，完全煮熟煮透，然后捞出过凉水，再放进黄瓜丁里面，再准备一把泡发的木耳放进去煮一煮，也放进黄瓜里面
5、起锅放油，放入一把花生仁，花生放进去之后，再开火，小火慢炒，一直炒到花生焦黄，听到噼里啪啦的响声，盛出备用
6、把油温继续升高，然后浇入蒜蓉里面，激发出香味，添加盐调味，再放入生抽 香醋 充分地搅拌均匀，美味的凉拌汁就做好了
7、把炸好的花生放进黄瓜里面，然后再把料汁倒进黄瓜里面充分地翻拌均匀，美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。
拔丝山药 甘甜酥脆 营养翻倍
1、准备适量的山药，先把山药洗净之后再削皮，然后切成山药片，尽量厚一点，也可以切成滚刀块。
2、切好的山药块放入盆中，再放入淀粉，充分的翻拌均匀，使山药均匀的裹上淀粉，
3、锅中烧油，油热之后放入山药炸一炸，炸至表面微微定型的时候翻面，山药炸到表面焦黄酥脆盛出备用
4、锅中添加80克清水，再放入120克白糖，大火将白糖给熬融化，然后再继续小火熬糖浆，不停地搅拌防止糊锅底，一直熬到呈现密集小泡泡，颜色微微焦黄，能够拉丝就可以了
5、接下来放入一把白芝麻不停地翻拌，翻炒均匀。再把炸好的山药块给放进来，不停的翻拌，使山药均匀的裹上糖浆就可以了
6、山药翻拌均匀，盛入盘中，美味好吃的拔丝山药就做好了。
粉丝娃娃菜 蒜香扑鼻，超下饭
1、准备适量的娃娃菜，直接将娃娃菜切成均等的多份，如果娃娃菜比较大的话，可以多切几份，然后放入盆中，清洗干净，捞出放在一边备用
2、准备适量的粉丝，放入盆中，倒入温水，给粉丝泡软备用
3、准备一把大蒜，把大蒜给拍碎，再剁成蒜蓉。，切好的蒜蓉盛入碗中备用
4、锅中烧油，放入一把花椒，爆香之后，把热油过滤到蒜蓉里面，激发出香味，接下来开始调味，添加盐 生抽 白糖提鲜 鸡精 蚝油、充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、锅中烧水，添加一些盐，再放入一些食用油，烧开之后，把娃娃菜放进去焯水，焯水断生后捞出，控干水分，直接摆入盘中
6、粉丝泡软之后，直接给剪一下，这样吃的时候比较方便，然后把粉丝直接放进娃娃菜上面，把调好的料汁淋在娃娃菜上面，
7、把盘子放进蒸屉里面，大火烧开，中火蒸8分钟左右。蒸熟取出 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花 红椒颗粒点缀，美味好吃的粉丝娃娃菜就做好了。
辣椒酥 又香又脆又辣
、准备适量的干辣椒，先把辣椒给剪成长短均匀的辣椒段，放进滤网里面，把辣椒籽给过滤出来，然后再放入碗中，用温水清洗两遍，洗掉表面的灰尘杂质
2、辣椒洗净之后，直接倒进锅中，大火烧开煮两分钟，防止炸的时候炸糊了，煮过的辣椒会膨胀，裹有面粉，吃着更酥脆，辣椒煮好之后捞出。然后放进碗中备用
3、准备一个小碗，添加一把白芝麻，再放入一些玉米淀粉。再添加一些盐，适量的五香粉，或者是十三香，充分地搅拌均匀
4、把搅拌均匀的芝麻淀粉直接倒进辣椒里面。翻拌均匀，使辣椒均匀地裹上芝麻淀粉，内部也要裹上芝麻淀粉。
5、小碗里面添加一个蛋清，然后添加一些水，充分地搅拌均匀，然后倒进辣椒里面，翻拌均匀，放在一边备用
6、准备半碗花生米，凉油下锅，小火慢炸，一直炸到花生米焦黄，能够听到噼里啪啦的响声，然后再捞出，放在一边自然晾凉
7、油温升高，把辣椒段直接放进油里面，筷子不停地搅拌 一直炸到焦黄酥脆。芝麻也呈现了焦黄色，把辣椒盛出控油
8、花生放凉之后，把外皮给搓掉，然后放进辣椒里面搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的辣椒酥就做好了