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粤西过年做什么好吃

发布时间: 2023-03-06 18:01:17

㈠ 有吃过簸箕炊的吗你觉得好吃吗

簸箕炊,名字听起来奇奇怪怪,其实是广东粤西地区有名的传统小吃,它还有很多名字,比如又叫做白糕,咸糕,糕籺等,很多人可能好奇,好好的小吃为什么会带簸箕两字呢?

其实簸箕是指用竹篾编制而成的蒸具,类似蒸包子蒸饺子的蒸笼,簸箕炊真正的主料是大米磨成的米浆,大米需要选用优质的好米,不能选陈米,好的大米磨出的米浆才有浓郁的稻香味,口感Q弹,爽糯有嚼劲。

以前的人们在做簸箕炊的时候,会把大米提前浸泡一碗,让米粒吸饱水,然后用手推石磨磨成米浆,这样磨出的米浆非常细腻,做出的簸箕炊好吃又爽滑。

但是随着 科技 的发展,人们为了追求效率,石磨代替了手磨,盛具也由簸箕改成铝制的或不锈钢的炊盆,有些人在磨制的过程中,还会加入一定比例的澄粉,让簸箕炊的口感更加爽口。

要说小麦觉得簸箕炊好吃吗,答案是肯定的,以前大学舍友每次假期回来,都会带上家里做的簸箕炊给大家品尝,现在还记得初见簸箕炊的惊喜,白嫩光滑,像极了厚厚的肠粉叠加在一起,嫩嫩滑滑,尝一口,软滑而不黏牙,加上秘制的酱料,味道香浓,又有层次感,那种味道至今令人难以忘怀。

在广东有超过1/3的地区,有簸旗炊这种传统的 美食 。只是各地方言叫法不同,记得有的把它叫为糕籺,有的称为咸糕,或者白糕,目前知道的有这几种叫法,其它的已经忘记了。

簸箕炊好吃么?个人是认为挺好吃的!或许通过下面的介绍,你也会喜欢上这种传统特色小吃。

簸箕炊有点像北方的凉粉,不同的是口感比它韧爽。也有点像广东的肠粉,原料皆是用米浆蒸熟,不过簸箕炊更厚,相对于十几层肠粉叠加一起。

对了,簸箕炊接近潮汕地区的糕粿,原料和制作工艺都类似,使用的烹饪工具和吃法又略差异。

前者簸箕炊使用的烹饪工具,是用竹子编制的一种容器,类似于蒸饺子的蒸笼,但比它大几号,密封性也更好!以此为基础,倒入调制好的米浆,炊熟而成,也即是蒸熟,就成簸箕炊!菜名由此而得。

——米浆的讲究

需要用到新米,而不是陈米,前者带有米稻清香,蒸出的口感黏糯有嚼劲!

先浸泡一晚吸足水分,隔天一大早,用石磨推磨成米浆,其中水的比例是关键,少了则蒸出偏硬,多了则稀而不成型。

调制米浆时还需要加入少许的盐,使其有底味,蒸出来韧爽性十足!随后加适量的花生熟油增香,附带另一好处,成品好吃不粘牙!

——操作的讲究

整过过程繁琐,佩服昔日手工艺人的耐心,米浆并不能一股脑倒入簸箕中炊熟,而是要少量多次,每一次都是淋入薄薄的一层米浆炊熟,才能再次倒入米浆,以此循环7~9次!

为什么要如此执着死板呢?

因为只有这样做才能体现出极致的味道和口感,若是一次放过多,不仅是难熟,还中间的米浆是湿粘粘的,吃起来口感粘牙。而多次放入,则是让口感层次分明,保证每一口都是美味的。或许这就是匠人精神!

——佐料汁的讲究

蒸熟后色泽洁白如雪,层次分明,分割成块状,撒上熟白芝麻,金黄酥脆的蒜蓉,淋上生抽增加豉香,熟花生油润色油滑,赋予醇厚香味!

入嘴能感到它的爽韧,带着浓浓米香,然后是依次呈现出调料带来的香味冲击,在口腔绽放开来!

这里用到的酱油需要是酿造的,或者是昔日的那种豉膏,味道更好。用的油必须是花生油,才够醇香,是其它食用油不能比拟的。而蒜蓉可剁细碎,生拌匀芝麻香油,也可以添油炸金黄,两种的味道天差地别,如何选择,因人而异,不作强求。

——当下的做法很现实,在家也能轻松制作,味道虽比上传统的,但还是挺可口的。

▲调米浆:不需要大米磨米浆,用粘米粉和生粉就能制作。两者的比例是5:1,也即是说如果粘米粉是500克,则需要加100克的淀粉混合,再加入清水,量是粉的一倍,最后加盐、花生油调成米浆。

提醒:若是要做一盘的量,两种粉的量一共为250克即可。

▲调酱汁: 需要把大蒜切末,放等量的花生油炸制金黄酥脆,连同油一起倒入碗中,加入炒香的白芝麻,倒入生抽,蚝油、麻油拌匀。

▲ 蒸米浆: 不需要簸箕作容器,用大铁盘抹油防粘,分为三次倒入米浆,每次的量同等。水开后,铁盘里倒入第一次米浆,大火蒸2~3分钟,时间到后,倒入第二次米浆开蒸,以此类推。

若是不怕麻烦的,分为5次以上蒸米浆,口感不是一般的好。

▲淋酱汁: 蒸好后的籺放凉,用小刀分割成块,淋上调好的酱汁即可。

佘小厨(完)

簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一,在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而着称,将放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。

主要材料

大米、生粉,芝麻、秘制香油

1

粘米粉、澄面、盐称量,混合

2

加水搅至无干粉颗粒,再加入花生油,搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置30分钟。

3

锅内加入半锅水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,盖锅盖,大火烧开。

4

转中火,开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里,用勺背摊平,盖锅盖,蒸十几秒。

5

米浆凝固后,继续以上一步做法,把所有米浆一层一层的蒸完为止。

6

倒入剩余米浆,凝固后继续蒸制5-10分钟。

7

蒸制完成马上揭盖,完全晾凉用刀子划菱形格子块。

8

小火炒制白芝麻,炒至稍变色,闻到芝麻香味熄火。

9

制作调味酱汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

其实簸箕炊是广东粤西地区的一种非常特色的小吃,相信很多地方都吃过这样的簸箕炊吧,因为它的味道可以说是非常好的了。

吃过簸箕炊都知道它的口感是非常特别的,咬在嘴里的时候是非常有嚼劲的,而且满嘴的香味,簸箕炊上面撒上芝麻香油还有酱料就可以吃了,很多的酱料都是秘制的所以你会发现去到哪里吃的味道都会是不一样的。

配上酱料吃起来的口感是非常Q弹的,不过簸箕炊你们有吃过炒的吗,其实也是非常好吃的,那种味道叫一个香啊,特别是就着辣椒酱一起吃的口感才是最赞的,不知道你们比较喜欢那种吃法。

不要小看这样一份簸箕炊做出来的味道是非常好的,鲜香的口感是再好吃不过了,还特别的爽口呢,不知道你们有没有吃过这样好吃的簸箕炊呢,你们喜欢吃吗?

我有幸吃过一回簸萁吹,还是上年去 旅游 的时候吃的,感觉挺不错,听当地人说簸萁炊是广东茂名地区,堪江地区,传统 美食 ,他们小时候,可谓是零食中的奢侈品,童年美好的记忆。

为什么叫“簸箕炊”呢?顾名思义,因为是用簸箕作为主要工具而制作出来的,所以取名“簸箕炊”。

簸萁炊的口感:一口咬下去,口感有弹性,爽滑,没有那么腻,最好吃的莫过粘上秘制的酱汁。

相对于电磨,石磨的簸萁炊是最好的

看见簸箕二字,瞬间想哭的感觉。小时候家里做簸箕炊,过年一样的隆重

所谓“簸箕炊”,就是就是大米用石磨磨成米浆后,采用竹篾编制而成的簸箕为盛具蒸作成的“籺”,这种“籺”又称“格籺”或“簸箕籺”。“簸箕炊"是两广人喜爱的以前的大米制品,入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻人。“簸箕炊"的制作也是有秘诀的,它品质保证主要是米浆。以前的米浆主要是人工磨的,这样磨出来的粉比较细腻。现在人们追求效率用机器打米浆,追求高品质一点的会用电动石磨。细滑米桨加一定比例的澄粉后成品会更加爽口,而盛具也由簸箕改成铝制的或不锈钢的炊盆,而不论怎么变,承载着我们童年美好记忆的这一 美食 仍让我们念念不忘。圩日看到有“簸箕炊”,总会毫不犹豫来一碟,拌上蒜蓉辣酱,食指大动,在夏日里,嘴巴肠胃一下都妥帖了!

吃过,小时候的味道。就是大米做成的一种小吃,撒着白芝麻,拌着花生油和酱油吃,喜欢大蒜的,也可以拌着大蒜。 小时候在家里农村,没有什么零食吃,也没有零用钱,最开心的时候,就是看着摊贩骑着自行车,两个箩筐装着一个个竹盘的簸箕炊,自己偷偷到米缸里偷半斤米来换的,偷偷吃完,还不敢让奶奶知道,怕她骂。后来在城读书 ,再到参加工作,再也没有吃过,偶尔也挺怀念的,希望有机会再尝一下!

大学来了别的地方读,虽然还是在广东省内,但这个城市没有这个 美食 。如今暑假了,又可以回到茂名吃这个了,好怀念。

我们茂名特色小吃,小时候常吃,现在长时间在外老想念家里的味道[舔屏][舔屏]

㈡ 粤西美食——簸箕籺

“一骑红尘妃子笑”,自古以来,粤西城市茂名就以盛产荔枝、龙眼等水果闻名全国,美食小吃也不少哦,其中糯米籺(粤西方言里读音与电子邮箱地址中的@读音相同)就是特色美食之一,且品种多种多样:寿桃籺、煮汤籺、糖心糍、灰水粽、艾籺、簸箕籺……每种籺又可以根据每家每户的口味,选择不同馅料进行搭配,品种多达10多种,所以,不管你喜欢咸的甜的,都有得选择哦!

而现在夏日炎炎,最适合吃的就是细滑爽口、多吃不腻的簸箕籺啦!

簸箕籺又名簸箕炊、盖籺,顾名思义,就是用一种竹篾编成(现在也有很多是锡铝的)的圆形的小簸箕(也叫“盖”),淋上一层一层米水炊熟而成,具体做法也很简单,就是选用精细的上好大米,然后磨成很细的米粉(古代是用石磨来磨,现在多是用机器磨,不过石磨出来的米粉口感更好,所以很多乡镇仍然采用石磨的方法),然后边磨边加水,使之成为米水一样细细流出来。

然后就是炊,架起大锅加入适量水,烧起熊熊大火,待水烧至咕噜咕噜翻滚,往锅里先加个小木架将小簸箕垫起与水隔开,然后往小簸箕淋上一层米水,盖上先炊熟,一会再打开,再淋上一层米水,反复几次,直到簸箕盛满,最后一层可撒上事先炒好的花生和芝麻,再炊熟就可以出锅啦!

做好的簸箕炊就像一个圆圆的大白饼,因为是一层一层的淋米水炊出来的,所以切开来能清楚的看到一层一层的结构哦。

吃的时候,用像镰刀一样的小刀片,将簸箕炊界成大小适宜的小方块,然后蘸上酱油或淋上刚刚烧好的滚热的香喷喷的香油(香油可以加入金黄的花生油、绿油油的韭菜、蒜蓉、酱油、盐等调制而成),搅拌好就可以开吃啦!如果簸箕炊或香油凉了,也可以将香油回锅加热后,直接将簸箕炊放入热油中煎至金黄,又是另外一番滋味哦,想想就口水直流!

簸箕炊不仅做法简单,且老少咸宜,吃起来爽口顺滑,四季皆宜,以前都是各家各户自己做,现在去集市上也很容易买得到,如果你有机会来茂名,不妨来一盖,包你食过饭寻味哦!哈哈哈~~~

写完,肚子顿觉更饿了,记忆也不由得飘回童年的厨房~~落日的余晖撒到灶台上,妈妈在忙乎着,而我们抬着小脑袋,眼巴巴瞅着锅里的簸箕炊一层一层在炊,想象着入口瞬间的满足感……

有时候,美食不单单是一种食品,更是一种乡愁的寄托!

㈢ 簸箕炊是广东粤西地区一种非常特色的小吃,它有什么好吃的做法

可以蒸着吃,也可以炒着吃。比如蒸,可以先蒸簸箕炊,再浇热油,好看又好吃。蒸是一种原始的吃法。其实簸箕炊在粤西是一个很特色小吃的。相信很多地方都吃过这种簸箕炊,因为它的味道很好,很特别。

蒸熟后,撒上一些花生、芝麻等。这样会更香。米粉层蒸熟后,将其盛出。想吃的时候用刀划成菱形块,倒点油在上面,就可以吃了。现在街上卖簸箕炊的商贩很多。虽然味道没有记忆中的味道好,但是还是挺好吃的。为了销售业绩,厂商在簸箕炊上也花了不少功夫,除了原来的蒸炒产品,还研究出了炒,每个家庭都有自己的炒菜方法,再加上自己的秘方,味道可以说是非常好吃。

㈣ 簸箕炊是广东粤西地区一种非常特色的小吃,它有哪些好吃的做法

其实簸箕炊是广东粤西地区的一种非常特色的小吃,相信很多地方都吃过这样的簸箕炊吧,因为它的味道可以说是非常好的了。吃过簸箕炊都知道它的口感是非常特别的,咬在嘴里的时候是非常有嚼劲的,而且满嘴的香味,簸箕炊上面撒上芝麻香油还有酱料就可以吃了,很多的酱料都是秘制的所以你会发现去到哪里吃的味道都会是不一样的。前者簸箕炊使用的烹饪工具,是用竹子编制的一种容器,类似于蒸饺子的蒸笼,但比它大几号,密封性也更好!以此为基础,倒入调制好的米浆,炊熟而成,也即是蒸熟,就成簸箕炊!菜名由此而得。


簸萁炊的口感:一口咬下去,口感有弹性,爽滑,没有那么腻,最好吃的莫过粘上秘制的酱汁。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。

㈤ 广州过年吃什么

过年,是中华民族最盛大的民俗活动,五千多年中华民族的生生不息,与这最大的年文化有着密切关系。广州市民过年,也有丰富深厚的民俗文化相随。然而一代代人过去了,广州人的春节也随着时代的不同而改变,连财神也有了卡通版。一些代代相传的民俗更被年轻人淡忘。下面,我要从以下几个方面说一说广州的传统春节。包括新春喜庆日程、广州春节的最大特色迎春花市和新春食品等。

新春喜庆日程-了广州人过年忙碌又热闹。

广州自腊月廿三“谢灶”那天开始,便进入了年关,每天活动都有严密的安排。即廿三谢灶、廿四开炸、廿五蒸糕、廿六扫尾、廿七洗嘢(嘢,广州方言,即东西),廿八包粽、廿九贴春联、卅团年。这是节前的安排。

谢灶 :腊月二十三晚,送灶君老爷上天,叫“谢灶”、“送灶”或“祭灶”。祭灶的贡品有:一碗米,两砖片糖,一封利是,一碗清水,一礼烧猪肉,一些蔗、桔,纸钱等。(说到贡品,想起小时候奶奶说过的一句话:“冬柑,年橙,谢灶桔”。意思大概是冬至拜神的时候要用柑桔,过年用橙,而谢灶就要桔)。并写好一张“灶君疏”,大意是向灶君请罪,请他上天言好事,下界保平安。

从谢灶那天起,就开始进入年关了,人们忙碌起来。廿四开炸,我想现在很多人都不知道这样的习俗了。《粤东笔记》所云:“广州之俗,岁终以烈火爆糯谷,名曰炮谷,以为煎堆心馅;煎堆者,以糯粉为大小圆入油效之,以祀先及馈亲友,又以糯饭盘结诸花入油煎之,名曰十花;以粉杂白糖沙入猪油煎之,名沙壅。”开炸的东西大概会有炮谷、煎堆等。

廿五蒸糕:广州市除蒸年糕外,还喜欢做萝卜糕、伦敦糕、马蹄糕、九层糕等,寓意“新春步步高”。廿六扫屋,以便干干净净迎新春。还有“迎春扫尘歌”:腊年二十三,晒被洗衣衫;腊月二十四,清洁房边地;腊月二十五,扫房掸尘土;腊月二十六,洗净禽畜屋;腊月二十七,里外洗归一;腊月二十八,家什擦一擦;腊月二十九,脏物都搬走。

至于廿八包粽,我从来没有听过,问了家里的老人,他们都说广州现在没有这样的习俗,以前就不得而知了,后来看了一些资料,这样的习俗在粤西地区还有保留。我们家廿八会去买鱿鱼、发菜、冬菇、虾米、粉丝等年货。廿九贴春联包括贴门对、横额、单语等。单语多写着:“天官赐福”,“新春大吉”,“万事如意”“出入平安”,“恭喜发财”。这些单语都是要按照神位来张贴的。三十团年,㓥鸡杀鸭,拜祭天地、祖宗、接财神等,这一天,家庭主妇们都会很忙。晚上全家吃团年饭,然后就正式进入新的一年。

这里要另外说一个传统的习俗,广州人叫“开门炮”。年三十晚守夜至深夜,迎侯良辰吉时,到了交子之际,便打开大门说“开门大吉”,或者贴上红底烫金的“开门大吉”单语,烧开门炮。此时各家各户,点燃鞭炮。有些人为了“抢炮头”,提起几分钟把炮烧响。其他人闻声接引,一时鞭炮齐鸣,,震耳欲聋,持续几个时辰。两三点后才逐渐安静下来。四点多钟,鞭炮又一次响起来,到天亮方止。开门出去,家家门口,大街小巷,都铺满了一层星碎的炮竹红纸,增添了不少节日气氛。但是现在的广州,由于禁止了鞭炮的燃放,除夕夜已经没有这样的新年习惯了。虽然还是会有些“不怕死”的人会“开门炮”但是热闹的程度真是不及过去。少了这一活动,总是觉得,现在的过年与小时候相比,气氛没有这么的浓厚。

不仅是“开门炮”,现在的广州人保留这些节前风俗的也不多了,拿我家举例,我自己觉得,相对其他家庭,我们家算是春节的习俗还是保留得比较完整的。廿三谢灶、、廿七洗嘢、廿九贴春联、卅团年,这些活动还是有进行的,母亲在年关有空的时候还是会蒸一些糕品。但是现在绝大多数广州家庭都怕麻烦,或者是没有时间,糕品都是用买的,三十的团年饭不再在家里面吃,大多是到一些酒家团年。

正月初一开始过年;每天亦有固定的礼俗:“初一人拜神,初二人拜人,初三穷鬼日,初四人乞米,初五初六正是年,初七寻春去,初八八不归,初九九头空,初十打春去,十一打仔回,十二搭灯棚,十三人开灯,十四灯火明,十五祈完灯,采青走百病。”春节的活动,一直闹到元宵,方才告一段落。

行大运” 大年初一。据说是以前的广东人,初一早上就会到野外去郊游。有的绕着村边,有的围着田园,有的循着屋宅走圈圈,叫做“出行”,俗称“行大运”,希望在新的一年中好事常来,万事胜意。正月初二谓之“开年”,这一天开始,人们带着三牲、糍粑煎堆等礼品,携儿带女去串亲访友。继续拿我家的情况举例子,早上妈妈会杀鸡拜祖宗,拜完之后就开始做开年饭(正月初二是一年之中的“头牙”,吃“开年饭”)。吃完开年饭,就带齐东西回到外婆家,开始拜年。走的时候,外婆或者外公就会把用红纸捆扎的生菜,芹菜,葱给妈妈,当回礼。表示:全家生机勃勃,大人勤勤恳恳,小孩聪明伶俐。人日游花地——正月初七为人日,广州人日游花地的风俗。

新春期间,广州人有很多禁忌和习惯:按照“老广们”的旧习俗,农历大年初一不能洗头,怕洗走财气;年初二是开年,自除夕年夜饭后,到今天才能动荤;年初三是赤口,不要拜年,易招惹是非;跟着车公诞、人日等等有说不完的讲究。还有,过年时不能买鞋,因粤语发音“鞋”同“唉”;买书更不行了,书发音同“输”,怕这一年都“输、输”声,更是大忌。在大时大节,喜筵寿宴上,习惯于谈吉利语,不说丧气话。若有人不小心摔破了碗碟,即念一声“岁岁(谐碎)平安”,或“落地开花,富贵荣华”。

在春节期间,亲故见面,总是说些甘露醇语,相互祝福。如恭喜发财、龙马精神、万事胜意等。过年期间,长辈会给小孩一些钱,称为“利是”,寓吉祥之意。过年的菜肴除鸡外,商店还必备烧肉(取红烧赤壮之意)、鱼(年年有余)、发菜蚝豉(发财好市)、粉丝(联绵不断)腐竹、甜竹(富足、甜足)。甚至旧时女人洗头也要挑个吉日,初一、十五不能洗头,据说会亵渎神明。不过随着科学普及、时代进步,一些迷信的风俗也逐渐消失,为新的社会风尚所取代。

行过花街才过年是萦绕在广州人心间千年难易的情结:

“广州人不喜爱断枝摘下的花,习惯于连根盆栽,一盆盆地运。许多花枝高大而茂密,把卡车驾驶室的顶都遮盖了,远远看去,只见一群群繁花在天际飞奔,神奇极了。这些繁花将奔入各家各户,人们在花丛中斟酒祝福。我觉得,比之于全国其他地方,广州人更有权利说一句:春节来了!”

“我想,内地的人们过春节,大多用红纸与鞭炮来装点,那里的春意和吉祥气,是人工铺设起来的。唯有广州,硬是让运花车运来一个季节,把实实在在的春天生命引进家门,因此庆祝得最为诚实、最为透彻。”

以上两段话是余秋雨先生在《文化苦旅》中《五城记》里面的话。的确,广州的春节是用花砌成的。广州人过年不吃饺子,广州人过年要逛花街。

广州传统迎春花市从农历十二月二十八日(月小则在二十七日)开始,历时三天,第三天延至新年初一凌晨才结束。一般在除夕前一个星期,这些花街就已禁止车马通行,有关部门开始为花农搭售花的棚架和摊档。花街伸展,摆成几条长廊。一些大枝的花木早几天就开始运来,农历十二月二十八日正式开市,那时十里花街上张灯结彩,喇叭里播放着轻快的广东音乐,人们看花、买花、“卖懒”,人流川流不息,日夜不分,花农住吃都在花市。除夕之夜。花市进人高潮。那真是人山人海,水泄不通。中心花市常常还有着名书法家应众挥毫,更加热闹。直到午夜两点钟,人们才慢慢散去,花农们也把卖剩的鲜花,降价拍卖,不留一点剩余。游花街的人们,往往就在这个时候,拣到了很好的便宜货。于是乎人人皆大欢喜,高高兴兴地去迎接新春的曙光。

“香街十里一城春,笑语喧声入彩门。疑是层峦采蜜使,幻成百万赏花人。”广州的花街,不是普通的人造景观,不是人为的“城市名片”,更不是政府的形象工程。广州花街是一个巨大的鲜花买卖市场,它是广州人过年必不可少的一项重要节目,它更是广州人传统文化的重要组成部分。可以说,过年逛花街跟饮早茶这些习惯一样,是广州人独有的文化现象,是让广州人有别于其他中国人的重要特征。

广州人过年一定要买一盆金桔,一盆水仙,或者一棵桃花。为什么桃花是一棵,而不是一支?是的,广州人是把整棵砍下的桃花树买回家的。桃花之于广州人,犹如圣诞树之于西方人。广州人对花情有独钟,无论是高雅之士还是庸俗市井,过年都要买桃花等老几样,再配搭各种各样的鲜花。

“羊城世界本花花,更买鲜花度年华。除夕案头齐供奉,香风吹暖到人家。”据说,广州的花市萌芽于唐朝,成形于明清,历久不衰。为何广州人对花情有独钟?不是因为广州人都是懂得赏花的雅士,而是因为花能代表无数的好意头,这个世界上没有任何东西能比鲜花更能表达世上最美好的祝愿。中国人在过年的时候是需要表达愿望的,是需要去旧迎新,希望一年比一年好。而广东人尤其迷信,所以过年一定要把“意头”这个东西搞得淋漓尽致。鲜花象征着花开富贵、如意吉祥,完美地配合了广州人们的这种心态和需要。行花街除了可以买花以外,更已经成为广州人过年希望“行运”的标志。行一下花街,可以给你带来好运气。不好的变好,好的更好,所以花街适合任何人士去一趟,可以是一家大小,可以是一对情侣,也可以是一群希望来年能找到伴侣的光棍。花街是一个充满欢乐喜庆的大海洋,一年之中,逛花街就是广州人走在街上觉得最放松的时刻。

最传统的应节食品象征了广州人对过年的期盼:

民以食为天,尤其是最会吃也最能吃的广州人,过年的食品是最重要的,而且品种非常丰富。爆谷、煎堆、油角、蛋散、芋虾、年糕这些都是广州的最传统春节食品。

俗谚云:“年晚煎堆,人有我有”。煎堆是家家必备的。煎堆馅为爆谷拌糖胶所制,爆谷是把糯谷炒至爆开,去掉谷壳便成。煎堆皮是用糯米粉制成,很薄,外面粘着芝麻。整个煎堆放在沸油中炸至金黄色即可。现在也没有那么讲究,有的人家做煎堆,里面不会放馅的也有。另外,还有油角,其中又有软角、脆角、酥角之分。小时候,每年快过年的时候,奶奶,妈妈带着我一起做“油角”,虽然我不是很爱吃,也做得不好,但是和家人一起做“油角”的快乐,也是过年的一种乐趣。再有“糖环”、“冬果”、“蛋散”、“芋虾”等油炸食物。“糖环”用糯米粉搓成团,压进木模中,逐个“批”出,炸成金黄色,酥脆可口,一般是甜的,也有咸的。“冬果”用糯米粉做成小条状或片状炸熟。“芋虾”是用槟榔芋刨成丝后和合米粉浆落油锅,吃起来酥化可口。“蛋散”用面粉加猪油、蛋拌好而炸成。甜的加糖拌粉,炸后粘上糖胶;咸的加南乳、盐拌粉,吃起来酥化可口。

春节还必备瓜子,有红瓜子、黑瓜子“摩登”瓜子(葵瓜子)之分。中式糖果有糖莲藕、糖莲子、糖马蹄(荸荠)、糖冬瓜、糖桔饼、糖椰角、糖椰片等。

糕类则有年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、九层糕、松糕等,寓意新春步步高。年糕也叫“大笼糕”,因盛糕的器皿可以用很大的开口的竹笼而得名,富豪人家用数十斤的米做成一个年糕,金黄色的糕面插上红枣、柏枝,寓意吉祥如意、鸿运长驻。萝卜广州方言称“菜头”,取“菜”与“财”的谐音,过年食萝卜糕,是寓意招财进宝。马蹄糕用荸荠作原料,粤方言称“荸荠作“马蹄”,过年食马蹄糕,可以清热、消滞,其调节胃口的作用已为实践所证明,而且还有“马不停蹄”、自强不息的寓意。

不得不提的是广州人的餐桌的菜式。广东地区新春美食品种繁多,寓意吉祥,普通的菜式亦赋予美好的名称,使人乐意享用。如发菜炆猪手称“发财就手”,发菜炆蚝豉即“好事发财”,咸酸菜炒猪舌(广州人称猪利)叫“一本万利”,炒鲜百合叫“百年好合”,菜胆扒冬菇叫“满地金钱”,鱼滑豆腐煲叫“老少平安”。还有各种鸡类制品,美其名曰“丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥”等等,不一而足。鸡是新春菜肴中必不可少的,所谓“无鸡不成宴” 嘛,还有烧猪肉,除婚嫁中象征贞洁外,新春则寓意壮旺。年初一午饭时,还必备一味素菜,俗称“罗汉斋”,用绍菜、木耳、粉丝、虾米配制,亦有些人家蒸腊味的,但起筷时要先吃“斋”。

最后要说的是一些迎春活动,如舞狮、舞龙、踢踺子、放烟花等。

广东的狮子与外省不同,称为“醒狮”。在制作上和舞法上都具有广东的特色。广东醒狮舞起源佛山,相传在明朝初年,佛山地方出现过一头独角怪兽,眼大口阔,不时发出“年、年”的响声。只要怪兽出现,老面姓便大受遭殃,不是牲畜受害,便是庄稼被糟塌。后来,大家想了一个办法,用竹篾织成若干个狮头模型,涂上斑驳颜色,埋伏于郊野村落,一旦怪兽出现,便金鼓齐鸣,舞将起来,惊走怪兽。于是人们认为狮子有镇妖驱邪、如意吉祥的兆头,以后,便于春节期间,各乡各村均以舞狮子来消灾除害,预报吉祥,这便是关于舞狮子起源的说法。春节期间的舞狮活动,除在广场表演之外,还沿街起舞,逐家逐户去拜贺,以示醒狮临门,安好吉祥,主人家则悬赏于门,包红挂青,让瑞狮去摘取,名曰“采青”。借此活动希望狮子能把好运带到家里。其次是舞龙,广东的龙舞,名目繁多,千姿百态,不同的龙舞,寄托着人们不同的理想和愿望。春节是喜庆之日,耍舞的多是热烈奔放的彩龙、金龙和纱龙之类,白天舞布龙,晚上耍龙灯。至于踢踺子,是很久以前的传统文化,现在好像没有太多人会做了。广州每年的大年初一就会在珠江边放大型的烟花。那天晚上沿江路等地都是人山人海,水泄不通,热闹非凡。

广州过年,热闹丰富,让人感受深切,广州的本土传统文化是多么的浓烈。

然而,历史长河的流逝是很快的,人们的观念容易被新的东西游移,特别广州市又是外来人口最多的城市之一,世风嬗变也是不争的现实。如今生活好了,大家的观念也变了,春节的活动各有各精彩。然而,城市的历史文化形态以及传统习俗,是人类文化的重要财富。

大到一个民族的文化形态,小到一个城市的过年习俗,这。一切都需要靠民众的力量建构,维护。广州过年的习俗作为民俗文化的识标之一,代表了一个城市历史文化资源的深厚。文化的强大,要得到人们的认同,认同后,我们便要自觉地维护它,巩固它.