① 蒸鸡爪的做法家常做法大全
广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。
By sourcehe 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡爪 500克
红辣椒 2个
香葱 20克
蒜 10克
豆豉 20克
耗油 5ml
生抽 5ml
料酒 2ml
生姜 3克
盐 5克
油 10ml
八角 1个
香叶 2片
做法步骤
1、鸡爪洗净，去指甲；
2、清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
3、捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
4、热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5、炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
6、浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
7、拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8、隔水蒸12分钟即可。
小贴士
1.鸡爪要去指甲； 2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出； 3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老； 4.不吃辣椒的可以不放。
② 广式早茶花生蒸凤爪的做法
每次喝早茶必点的蒸凤爪，在家就能轻松做！
花生蒸凤爪，
用煎的方式替代油炸，
没想到蒸出的凤爪更加软糯，
一家三代都喜爱！
通常情况啃鸡爪要么戴上手套要么徒手，才能啃干净。
这期的花生蒸凤爪，用筷子夹着吃，就能吃得骨头光溜溜的，不信你做一做！花生蒸凤爪是广东早茶的标配，它有多好吃？这么比喻吧，就像到了北京见不着长城有种遗憾，饮早茶不点蒸凤爪就觉得胃还有个角落是空的。
蒸凤爪原本要用油炸，这个版本换为煎，再上笼屉蒸35分钟，没想到口感和味道超出预期，比油炸的软糯、劲道，还能轻易地骨肉分离，入口咀嚼几下，光溜溜骨头就被嫌弃出来。
花生先经浸泡、高压焖煮，再与鸡脚同蒸，哇塞，要多软就有多软，老人小孩都要点赞。
食材：鸡爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 姜片 / 生粉 / 五香粉
步骤
1、30颗花生浸泡4小时，再用压力锅煮30分钟捞出备用 。 ▼
2、8只鸡爪洗净剪去指甲，用1勺盐、3g料酒腌制30分钟 。 ▼
3、洗净鸡爪后，起锅沸水下凤爪、3片姜煮3分钟捞出 。 ▼
4、将凤爪沥干后， 起锅下油2成油温下凤爪煎至变色 （ 一般用热油炸至表皮起皱，再放入凉开水浸泡10分钟，这次我 用煎的方式，简化操作，还不溅油），煎制时用小火再加盖，这样油渍就不会飞溅。 ▼
5、煎2分钟左右，关火浇淋酱汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色腌制10分钟（时间久会更加入味）。 ▼
6、将煮好的花生放入盘底，然后放凤爪，锅底酱汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兑）混匀烧沸。▼
7、将酱汁浇淋在凤爪上，沸水上笼屉蒸25分钟。 ▼
软糯的感觉彻底把味蕾征服！▼
不能墨守成规，哪怕只是一道菜！